Formatge Edam, història i sabor

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

En aquest article, parlem de formatge, o més aviat de formatge Edam. Els amants i coneixedors d'aquest producte estaran interessats en aprendre alguna cosa nova sobre ell.

Quin és el bressol del formatge Edam?

Quan parlem de formatge edam, immediatament em ve al cap un altre nom: edamer. Resulta que es tracta de diversos noms del mateix producte.

Edam va rebre el seu nom d'un port d'Holanda, des d'on es lliurava a l'Edat Mitjana a tota Europa. I edamer en traducció significa "formage d'Edam".

Formatge Edam

A molts països del món es produeixen anàlegs del producte holandès. L'autèntic formatge Edam només s'elabora a Holanda.

Allà es produeix en diverses varietats amb l'addició d'herbes i comí. Es fa en forma de caps rodons o barres, no més d'un quilo i mig cadascuna. El contingut de greix del formatge clàssic és del quaranta per cent.

Característiques del gust

En termes de duresa, el formatge Edam es classifica simultàniament en varietats dures i semidures. Depèn del temps que trigui. El producte jove té una textura més suau, és menys picant amb un sabor dolç de nou.

Elaborant formatge Edam, utilitzen un entrant de bacteris làctics i quall. Per donar un color bonic al producte acabat, s'utilitza un colorant natural a partir de les llavors d'un arbust tropical.

El suc de poma s'afegeix al formatge Edam per afegir un gust picant. En general, l'edam té un gust lletós dolç. Tradicionalment, el formatge jove es cobreix amb cera vermella, mentre que el formatge curat es cobreix amb cera negra.

Servir a la taula

El sabor lleuger de nou del formatge s'obre realment quan es combina amb vi negre envellit. L'edam clàssic se serveix amb vins: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

El formatge Edam (les fotos es donen a l'article) és universal. La forma de la seva presentació depèn només de les preferències de gust. Es pot coure, ratllar per fer berenars. A Holanda, l'esmorzar amb edam, combinat amb ous i xocolata, es considera tradicional. Els locals no només estimen el formatge, sinó també tots els plats que es poden cuinar amb ell. Per tant, aquest producte és imprescindible per a un bon dinar o sopar abundant.

Cerimònia del formatge

Tot i que els holandesos solen ser senzills, tot sobre el seu formatge preferit inclou regles estrictes. Hi ha d'haver un tauler especial, preferiblement de marbre, encara que també és adequat un de fusta normal. A més, necessitareu ganivets especials de formatge. N'hi hauria d'haver almenys tres: un de fulla molt prima i llarga per a formatges durs, el segon per a varietats més toves amb una forquilla a la punta i forats a la fulla que eviten que el producte s'enganxi en tallar. I el tercer tipus– per a formatges semitous (té una fulla ampla).

Els holandesos tenen tant respecte i adoració per la seva mascota que fins i tot el procés habitual de tallar el formatge es converteix en tota una cerimònia.

Sabor d'Edam

Les ressenyes del formatge Edam (Edam) són les més positives. A casa, es considera un producte imprescindible, sense el qual els holandesos no fan un sol dia. El secret de la seva adoració universal rau en el gust picant que obté afegint-hi suc de poma. Aquest matís és el que dóna al formatge un meravellós gust lletós.

Un fet interessant: com més llarga la criança del formatge, més brillant i ric esdevé el sabor. Sembla que fa temps que s'han revelat tots els secrets de la cuina de l'edam, però cap fabricant al món aconsegueix reproduir-ne completament el gust. Així que, sigui el que es digui, l'autèntic edam només es produeix a la seva terra natal, a Holanda.

Fira del formatge d'Holanda

Edam s'ha convertit en un símbol de l'elaboració de formatges holandesos. N'hi ha de molts tipus, els noms dels quals utilitzen sovint la paraula "bola" o "cap": així es produeix tradicionalment.

Als Països Baixos, a la ciutat d'Alkmaar, anualment a l'estiu s'obre un mercat del formatge, acompanyat de diverses cerimònies, una de les quals està dedicada a l'edam. Els porters porten els caps de formatge a la plaça i distribueixen gairebé tot l'espai lliure amb ells.

Digressió històrica

Edam ha estat durant molt de temps un segell distintiu dels Països Baixos, perquè la majoria es produeix específicament per a l'exportació. Per ella mateixapaïsos, aquest formatge s'ha convertit en el principal component de la prosperitat des de l'edat mitjana. Carles Cinquè en un moment va concedir l'oportunitat d'organitzar un mercat de formatges cada setmana. Aquesta tradició ha sobreviscut en part fins als nostres dies.

Edam, fet per a la població local, cobert de cera groga, vermell s'utilitza per a l'exportació. Els veritables coneixedors i coneixedors d'aquest producte prefereixen varietats envellides (des de diversos mesos fins a un any i mig), cobertes amb cera negra. Imagineu que la producció d'edam és el vint-i-set per cent de la producció de formatge del país.

Procés d'elaboració d'Edam

El formatge s'elabora amb llet abocant-la en un recipient (també anomenat bany de formatge) i afegint-hi un agent quallant. Per regla general, és quall, gràcies al qual la llet es fa més espessa. També s'hi afegeixen bacteris de l'àcid làctic. La massa resultant s'escalfa a cinquanta graus. Afegiu herbes i espècies.

I després ve el període d'emmotllament. El futur producte s'ha de compactar, potser fins i tot tallar-lo en parts separades i col·locar-lo en formes especials. A continuació, s'ha d'eliminar l'excés de líquid de la massa de formatge, per regla general, amb una premsa. Com més pressió, més sec sortirà el formatge acabat. El producte resultant s'anomena cap, encara que la forma no sempre és rodona.

La sal s'afegeix a gairebé tots els formatges, la qual cosa no només afegirà sabor, sinó que també augmentarà la vida útil. I llavors el formatge ha de reposar. Aquest període s'anomena maduració. De fet, només es troba en llocs especials, com araNormalment, aquestes són habitacions fresques. El procés pot allargar-se des de diversos mesos fins a dos anys.

Aquí hi ha una tecnologia tan interessant per a la producció de formatge Edam. Al final, s'aplica un segell a cada capçal, el que facilita la determinació de l'hora i el lloc de producció del producte. Aquesta és l'anomenada garantia de qualitat holandesa.