2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53
La gent menja molts aliments no crus, sinó cuinats. Aquest procés s'anomena tractament tèrmic. Durant la cocció, es milloren les seves propietats gustatives i qualitats externes, i es maten diversos bacteris i organismes nocius. Els principals tipus de tractament tèrmic inclouen bullir, fregir i coure. Considereu-los amb més detall.
Líquid bullint
Els productes abocats en un recipient especial amb aigua, i després col·locats al foc o submergits en brou ja bullint, es couen d'una determinada manera en una gran quantitat de líquid. Aquest tipus de tractament tèrmic s'anomena ebullició. En aquest cas, el volum d'aigua pot ser molt més gran que la massa del producte i cobrir-lo uns quants centímetres.
Sovint la temperatura d'escalfament del contingut i del líquid no supera els 100 °C. Però hi ha productes que necessiten una ebullició suau, com la pasta, els cereals, les salses. Per evitar l'ennuvolamentbrou, deformació de la forma i pèrdua de sabor d'aquest aliment, n'hi ha prou amb escalfar el líquid a 80-85 ° С.
Menys aigua, més beneficis
Un altre tipus de cuina relacionada amb la cuina és la caça furtiva. Durant la cocció, s'afegeix una petita quantitat de líquid al recipient. Si el producte conté humitat, es pot preparar amb el suc que s'allibera quan s'escalfa. Molt sovint, el contingut s'omple parcialment d'aigua, mentre que la part superior es deixa al vapor. Amb aquest mètode es conserva una major quantitat de nutrients i nutrients que amb l'ebullició. Per tant, els plats cuinats tenen una aroma i un gust més rics.
Cuina al vapor
Un dels tipus de tractament tèrmic, en què els productes es disposen en estands especials a través d'uns recipients amb poca aigua al fons o sense líquid. Al mateix temps, el condensat que emeten crea totes les condicions per cuinar. Aquest mètode us permet maximitzar la utilitat dels aliments i elimina la seva crema.
Fregir menjar
El tractament tèrmic dels aliments sense l'ús d'aigua s'anomena fregit. Al mateix temps, el greix s'aboca al recipient utilitzat i s'escalfa a 180-200 ° C. A continuació, es col·loquen els productes i s'hi guarden, donant voltes, fins a formar una crosta daurada. El producte es manté poc fet i reté tots els sucs interns. Posteriorment, es pot bullir o guisar. El procés de fregir es realitza en 3-5 minuts.
Fregir implica moltgreix utilitzat, en el qual es col·loca completament el producte. Gràcies a la bona conductivitat tèrmica, els aliments que hi ha al seu interior s'escalfen fins que estiguin completament cuits i la superfície es cobreix amb un cruixent.
Mètode per suavitzar els aliments
Una altra manera de fregir és el sofregit, en què s'escalfa el greix a 120 °C, i després s'hi posen verdures o farina. Aquest procés permet portar el menjar a un estat suavitzat i passar la massa resultant a través d'un tamís o una boquilla fina d'una picadora de carn. Sovint s'afegeixen verdures s altejades a les sopes o es fan salses.
Abans de cuinar es tallen a trossos petits i es posen en un recipient escalfat amb greix. Els productes es remen a foc lent fins que s'estovin. Al mateix temps, el greix es colorea i absorbeix els olis essencials de les verdures, que, al seu torn, es conserven durant el seu posterior ús i milloren el gust dels aliments cuinats. El greix, que adquireix un bonic to vermellós, millora l'aspecte del plat acabat.
A més, sofregir és una manera no només de suavitzar les verdures, sinó també de fregir lleugerament la farina per augmentar les seves propietats esmicolades. En el futur, en afegir aquesta farina a plats líquids, no es coagula i no forma grumolls enganxosos.
Cuinar menjar
Un forn serveix per coure carn, verdures i peix a casa. Permet establir el mode de tractament tèrmic òptim, gràcies al qual el plat es cou a l'interior i es cobreix amb una crosta apetitosa a l'exterior. Depenent de la recepta, es col·loquen els productessafata de forn a l'armari, tant crua com prèviament preparada (bullit o fregida).
La cocció també pot ser oberta: a la graella o al carbó, situat sota els productes cuinats. El més important és controlar l'estat dels aliments i donar la volta a la graella o la broqueta a temps.
Característiques del tractament tèrmic
Cuinar aliments amb un dels mètodes de calefacció implica el següent:
Millora l'absorció de components útils i nutritius
Durant el tractament tèrmic, el producte es torna més suau, millor digerit pel sistema digestiu i, per tant, s'absorbeix més ràpidament. Al mateix temps, les proteïnes resistents als enzims digestius perden les seves propietats. Com a resultat, el cos està saturat de substàncies útils en volum suficient. El més important és no violar el règim de cuina. Això pot provocar la destrucció de les substàncies que estem intentant preservar.
Descontaminació de productes per microorganismes nocius
No tots els patògens de diversos tipus moren quan s'escalfen. El seu desenvolupament i activitat vital poden aturar-se fins al moment del refredament. Per evitar que un gran nombre de microorganismes nocius en els aliments, cal triar el mode de processament adequat per a diferents productes a una temperatura superior a 50 ° C, així com observar les condicions per a la conservació dels plats preparats..
Destrucció de toxines i al·lèrgens
Moltes verdures contenen verins que es formen durant el creixement, així com els quesón inherents a les plantes. Perquè el producte sigui comestible i no perjudicial per a l'organisme, s'ha de bullir. D'aquesta manera, les toxines i alguns al·lèrgens es destrueixen o es renten amb aigua bullint.
Augmentant el gust i l'aroma del producte
Durant el tractament dels aliments amb calor, adquireix un gust nou, més brillant i més pronunciat. També allibera èsters fragants que estimulen la gana i milloren la qualitat del plat.
Cuina amb plaer, segueix el règim, tria maneres suaus de processar diversos productes i els plats cuinats us delectaran a vos altres i als vostres éssers estimats amb el seu sabor aromàtic!
Recomanat:
El cos humà necessita sucre? Els beneficis i els perjudicis del sucre, el seu impacte en la salut
Què és el sucre i per a què el feia servir la gent? Com es comporta la substància en el cos humà? Quins són els tipus de sucre? Què tan nociu i útil és? Hi ha alternativa o substituts? Mites sobre els beneficis i els danys del sucre. Tot això ho tindrem en compte a l'article
El que ha de saber i saber fer un tastador de vins
Un tastador de vins és un especialista que avalua aquest tipus de begudes segons diversos indicadors: bouquet de gust i aroma, força, paràmetres de color, etc. Per tant, no s'ha de confondre amb professionals d'indústries afins: enòlegs i sommeliers
Tractament de l'aterosclerosi. La dieta com un dels factors més importants en el tractament
Moltes persones han sentit parlar d'una mal altia com l'aterosclerosi. Però pocs s'imaginen el seu perill real i són conscients de l'impacte que té la dieta en el tractament de l'aterosclerosi
Què és més saludable: proteïna o rovell? Tota la veritat sobre els ous de gallina
A molts països del món, la gent no pot imaginar un esmorzar complet sense un ou de gallina. Els mètodes de preparació dels ous varien segons les preferències: bullir, fregir, coure, menjar cru. A algú només li agraden les proteïnes ia algú li agrada el rovell. Què hi ha més saludable en un ou, el rovell o la clara? Anem a esbrinar-ho
El carbassó es pot menjar cru? Diverses receptes amb aquestes verdures sense tractament tèrmic
El carbassó és una verdura força familiar a la nostra cuina, a partir de la qual es preparen sopes i aperitius, amanides i cassoles, i també s'afegeixen a diversos plats de carn. El fan servir principalment a l'estiu, quan és fàcil de comprar a cada mercat o botiga. A l'hivern, les verdures congelades s'utilitzen més sovint. En la majoria dels plats, se sotmet a un tractament tèrmic, però si és possible menjar carbassó cru, les mestresses de casa, per regla general, no ho pensen, encara que d'aquesta forma ofereix el màxim benefici