Patates fregides amb bolets: secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les patates fregides amb bolets són tan versàtils i fàcils de preparar que fins i tot una mestressa de casa novell ho pot fer. I pel que fa al seu gust i aroma, les patates casolanes poden competir fàcilment amb qualsevol delicadesa de restaurant. Avui veurem diverses receptes de patates fregides amb diferents tipus de bolets i definirem algunes regles bàsiques per fregir patates.

Patates amb xampinyons

Probablement els bolets més fàcils de cuinar són els xampinyons. No cal classificar-los, rentar-los, remullar-los o bullir-los amb cura. Des del prestatge de la botiga cauen immediatament a la cuina. Per tant, probablement, les mestresses de casa les trien més sovint per a les patates fregides amb bolets.

Requerit per cuinar

• 4 patates grans.
• 230 g de bolets.
• Ceba.
• Mantega – 30g
• Creix. mantega - 40 g.
• S alt.
• Verd.

Mètode de cocció

Sembla que fregir patates, què podria ser més fàcil? De fet, si voleu patatesfregits amb bolets i ceba van resultar molt saborosos, cruixents i fragants, llavors hauríeu de seguir unes regles.

Primer, les patates i els bolets es fregeixen en paelles separades. Si teniu previst fer patates guisades i afegir, per exemple, crema agra, ho aboquem tot en un plat i ho fregim. Però si necessiteu patates cruixents amb una crosta deliciosa i els mateixos bolets, seductors amb aroma i aparença, no us hauríeu de ser mandrós i estalviar temps.

Enceneu dos cremadors. En una posem una paella amb oli vegetal, a l' altra paella, on barregem la mantega i l'oli de gira-sol.

A la primera paella sofregirem ceba i xampinyons. Rentar els xampinyons, assecar-los una mica i tallar-los en dues meitats. La ceba es talla força grossa. Enviem primer la ceba a la paella, després, quan comenci a estar daurada, repartim els bolets. Fregim els bolets, sense escatimar, prou llarg i a fons. Necessitem un producte apetitós i cruixent.

La segona paella, que ja languideix i espera una barreja de mantega i oli de gira-sol, està destinada a les patates. Les patates fregides amb bolets i ceba són més apetitoses quan els dos components del plat es cuinen en plats diferents. Esbandiu i assequeu les patates després de pelar-les per eliminar l'excés de midó i la humitat. És millor tallar-lo en pals prims o cubs petits. Així, les patates es fregiran més ràpid i quedaran molt cruixents.

No us oblideu de salar bolets i patates. Afegiu-ne alguns si voleupebre mòlt o xile vermell picant. Quan els bolets i les patates estiguin fregits, apareixerà una crosta cruixent acollidora, podeu barrejar els ingredients. No oblidis afegir un toc de frescor al plat: una branca de julivert o un parell de fulles d'alfàbrega.

Patates amb rovelló

Les coses són una mica més complicades amb els bolets. Però les patates fregides amb bolets del bosc són un ordre de magnitud més aromàtiques i més riques en gust.

Ingredients necessaris

• Xanterelles - 300g
• Patates - 6 peces
• Ceba - 2 peces.
• Creix. oli.
• S alt.
• Dill.

Com cuinar

Els cantalls són bolets que no es poden cuinar de seguida. Remullar-los primer en aigua freda durant diverses hores. A continuació, trieu i esbandiu bé. Els xips es tallen en dues meitats si el bolet és petit i en quatre parts si és massa gran.

Aboqueu oli en una paella, afegiu-hi els bolets i sofregiu-ho a foc fort durant uns cinc minuts. Després reduïm una mica el foc i repartim les cebes sobre els bolets. Fregim durant deu o quinze minuts més. És important que els bolets no només es tornin suaus i masteguen bé, sinó que també adquireixin una crosta daurada i cruixent.

Com a la primera recepta, fregiu les patates en una paella a part. Us aconsellem no salar els bolets immediatament. La sal s'afegeix millor quan els bolets i les patates ja estan barrejats. Si parlem de condiments, aleshores l'anet fragant fresc s'adaptarà als cantarells. Recomanem afegir-loel final de fregir patates.

Patates fregides amb ceps (bolets)

Els bolets d'ostra es troben en algun lloc intermedi entre els xampinyons de cocció ràpida i els rovellons fragants, però que requereixen una llarga preparació. Els bolets d'ostra són un bolet popular i molt estès que es pot trobar a gairebé qualsevol plantació o bosc on hi hagi soques. Els bolets d'ostra no necessiten remull llarg com els rovellons. Tanmateix, s'hauran de cuinar.

Ingredients necessaris

• Bolets ostres – 400g
• Patates - 4 peces
• Ceba - 2 peces
• Crema agra - 120 g.
• Mantega – 50g
• S alt.
• Julivert fresc.

Com cuinar

Abans d'agradar a la llar amb una nova recepta de patates fregides amb bolets, aquests mateixos bolets encara s'han de cuinar. Els bolets d'ostra no es cuinen tant com altres bolets del bosc, però encara us heu de dedicar una hora. Us recomanem que afegiu a l'aigua una mica de sal, unes fulles de llorer, un parell de grans de pebre i una ceba pelada.

En el procés de cocció, traieu l'escuma. Refredar una mica els bolets bullits i tallar-los en varetes llargues. També piquem finament la ceba. Talleu les patates a tires.

He de dir que aconseguir rodanxes cruixents de bolets d'ostra, com de xampinyons o rovellons, no funcionarà. Són bolets força sucosos, per la qual cosa s'utilitzen millor per a guisats. En el nostre cas, seran patates amb bolets en una paella.

Aboqueu-hi l'oli i repartiu les tires de patates. Fregiu les patates lleugeramentfoc fins que aparegui un rubor als costats. Després reduïm el foc i afegim bolets amb ceba. Coure les patates amb bolets en una paella durant uns 20-25 minuts. A l'última etapa, afegiu-hi un parell de cullerades de crema agra espessa, barregeu-ho bé, adormeu-vos amb una gran quantitat de julivert picat finament.

Consells

• Tampoc les tires de patates amb una tovallola abans de fregir-les. Això segellarà la humitat i us donarà una crosta més uniforme i daurada. En aquest cas, les patates no s'esfondran en fregir.
• Per obtenir un color intens i un rubor nítid, utilitzeu una barreja d'oli de gira-sol i mantega. També s'obtenen excel·lents patates cruixents amb llard de porc al forn.
• Les patates només es posen a la paella quan el greix ja ha començat a fumar. Submergedes en oli mal escalfat, les tires de patates s'enganxaran a la paella i no s'enrossiran com vulgui el cuiner.
• No es recomana tapar les patates immediatament. Durant els primers minuts, s'ha de fregir a foc fort en oli ben escalfat amb accés total a l'aire.