Les millors receptes de pastissos alemanys

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El El Nadal catòlic és a la volta de la cantonada, la qual cosa significa que és el moment de fer una mica de cocció fragant. Alemanya és la campiona en la varietat de receptes senzilles i delicioses la vigília de les vacances. Els mercats de Nadal s'obren a tot Europa, però són els dolços alemanys els que s'han convertit en un símbol d'un estat d'ànim festiu i d'un ambient de màgia especial indescriptible. Pletzkin cruixent, stollen majestuós, pa de pessic pintat, estrelles de canyella, dolços de massapà, pastís d'arbre alemany: totes aquestes obres mestres val la pena provar-les una vegada i enamorar-se per sempre.

Terra dels mil pastissos

A la gent li encanta Alemanya no només pels seus excel·lents cotxes, sinó també per la seva cuina senzilla i deliciosa, on tothom pot trobar alguna cosa al seu gust: sucosos embotits, cervesa, pretzels, amanida de patates, milers de tipus de pastissos, bufets., panets i galetes. Només hi ha 1.600 varietats de pans diferents.

Pastissos en el nostre sentit tradicional, com uns quants pastissos amb nata, no es van rebre enAlemanya de distribució especial. El pastís alemany més famós és el de la Selva Negra (Schwarzwald). No obstant això, aquest país és extremadament ric en diversos tipus de pastissos: des de baies, fruites, formatge cottage, diverses masses, amb i sense streusel.

Tree Pie

Un pastís alemany anomenat Baumkuchen se sol fer al voltant de Nadal. Realment fa honor al seu nom: les capes de pastisseria s'apilen unes sobre les altres, creant un patró semblant als anells d'arbres.

Hi ha moltes variacions de la recepta del pastís alemany. Podem dir que cada mestressa de casa té el seu propi petit secret sobre com cuinar baumkuchen. Tradicionalment, el pastís s'elabora sobre motlles rodons especials a la graella, que recorden una mica les màquines de shawarma. Però fins i tot en absència d'aquest forn, no us hauríeu de molestar: el pastís es pot preparar de la forma habitual i no resultarà pitjor que un company rodó.

Història de Baumkuchen

No se sap amb certesa d'on prové aquest pastís: la primera evidència escrita de baumkuchen es remunta al 1692, quan es va publicar el llibre de cuina de Marie-Sophie Schellhammer. La gent va agafar la idea ràpidament i el pastís es va fer popular a l'instant no només a Alemanya, sinó també molt més enllà de les seves fronteres.

Segons la llegenda, l'any 1745, el comte Otto Hans va tastar el baumkuchen en una petita taverna de Kronsberg, que li va agradar tant que es va convertir en un dels plats de postres principals de la taula del comte.

Baumkuchen: recepta bàsica

Ingredients:

• 6 ous.
• 1 pessicsal.
• 120g de sucre.
• massa de massapà de 150 g.
• 120 g de sucre en pols.
• 250 g de mantega suau.
• 1 sobre de sucre vainillat.
• 120g de farina premium.
• 100g de melmelada d'albercoc.
• 1 sobre de vainilla.
• 2 cullerades. l. licor "Cointreau".
• 200 g de xocolata 80% de cacau.
• 1 cullerada l. oli de coco.
• mantega i farina de camisa francesa, paper de forn.

Cuina:

1. Al forn, enceneu només la calefacció de la graella superior. Preescalfeu el forn a 250 graus. Posa paper de forn al fons del motlle, unta les vores amb mantega i espolvora amb farina.
2. Separar els rovells de les clares. Batre les clares amb sal fins a pics estables, sense deixar de batre, afegir sucre. Tritureu la massa de massapà amb mantega, sucre en pols i vainilla. Tritureu els rovells fins que quedin blancs. Combineu tots els ingredients, afegiu-hi farina i bateu amb una batedora.
3. Repartiu dues cullerades completes de massa al fons del motlle. Coure al forn durant 4 minuts al màxim nivell possible. Obteniu el formulari. Poseu 2 cullerades més de massa a sobre del pastís cuit i torneu-lo a posar al forn durant 4 minuts. Continueu fins que s'acabi la massa. Hauríeu d'acabar amb 10-12 capes.
4. Refresca a la reixeta. Escalfeu la melmelada i fregueu per un colador. Afegir licor. Cobriu el baumkuchen a la part superior i al voltant de les vores amb l'almívar resultant. Deixar en remull.
5. Passeu de xocolata en trossos grans i s'ajunta amb oli de coco en una cassola. Fondre al bany maria i tapar el acabatpastís

El secret del pastís d'arbre casolà

A la foto, els pastissos Baumkuchen alemanys semblen arbres reals: les capes d'ells no són horitzontals, sinó verticals.

Aquests pastissos es cuinen en forns especials a la graella. És difícil reproduir aquestes condicions a casa, però hi ha un petit truc que us permetrà recrear aquesta obra mestra culinària. La massa per al pastís alemany s'ha d'abocar en una capa fina sobre una safata de forn i, immediatament després de coure, emboliqueu-la amb un corró embolicat amb paper film. Enforna la següent capa i repeteix el procediment.

Aquest és un procés força laboriós, però el resultat val la pena.

Tenersa i dolçor

El segon pastís alemany en capes més popular: "Milk Girl". És bastant senzill de preparar. El pastís acabat és molt tendre i moderadament dolç. Com més prims són els pastissos, més saborosos.

Ingredients:

• 1 llauna de llet condensada.
• 200g de farina premium.
• 3 ous.
• 1 culleradeta llevat en pols.
• 500 ml de crema amb un contingut mínim de greix del 33%.
• 250 g de formatge mató.
• 1 culleradeta vainilla.
• 1 culleradeta suc de llimona o llima.
• 5 cullerades. l. sucre granulat.
• Forma separable.
• 10 fulls de paper de forn.

Cuina:

1. Ajusta el diàmetre de l'anell a 20 cm. Envolta paper de forn per la part inferior per formar un cercle. Prepareu 10 substrats d'aquest tipus. Preescalfeu el forn a 180 °C.
2. Bateu la llet condensada i els ous amb una batedora, afegiu-hi farina illevat en pols. Barreja.
3. Repartiu dues cullerades de la massa resultant sobre un cercle de paper. Coure al forn 5-8 minuts fins que quedi cremós. Així, utilitzeu tota la massa. Després de coure, refredeu els pastissos sobre una reixeta, separant-los del paper de forn.
4. Els pastissos acabats s'han de posar amb paper, en cas contrari es poden enganxar.
5. Crema, formatge cremós, sucre, vainillina i suc de cítrics, batre fins que es formi una crema espessa estable.
6. Untar els pastissos amb crema de mantega. Deixeu el pastís en remull a la nevera durant 5-6 hores.

Triple xocolata

Malgrat que el pastís de xocolata alemany de tres colors s'assembla poc a la llegendària "Tres xocolates", resulta molt rica i decorarà qualsevol taula de vacances.

Necessitaràs:

• Motlle dividit amb un diàmetre de 20 cm.
• Mantega i farina de camisa francesa.

Per a ganache blanc:

• 150 g de xocolata blanca.
• 70g de nata (almenys un 33% de greix).

Per a ganache lleuger:

• 100 g de xocolata amb llet natural.
• 50g de crema (almenys un 33% de greix).

Per a ganache fosc:

• 200 g de xocolata 80% de cacau.
• 200 g de nata (almenys un 33% de greix).

Per a la prova:

• 150 g de xocolata negra.
• 100 ml de llet.
• 250 g de mantega suau o margarina.
• 220 g de sucre granulat.
• 2 sobres de vainilla.
• 7 ous.
• 350 g de farina.
• 3 culleradetes de llevat en pols.
• 50g de cacau.
• 300 g de iogurt sencer o crema agra no àcida.

Per glaçat:

• 100 g de xocolata 80% de cacau.
• 30g de sucre granulat.
• 6 art. l. aigua tèbia.

Cuina:

1. Trompeu la xocolata blanca en trossos petits. Porteu la nata a ebullició i aboqueu-hi les xips de xocolata. Barrejar fins que es dissolgui completament. Poseu el ganache resultant a la nevera.
2. Prepareu ganache clar i fosc de la mateixa manera.
3. Unteu el formulari amb mantega i espolseu-ho amb farina. Escalfeu el forn a 180 graus.
4. Pat de xocolata a trossos. Escalfeu la llet en una cassola, apagueu el foc, afegiu-hi la xocolata i deixeu-ho fondre.
5. Mentrestant, batem la mantega amb una batedora, hi afegim sucre, vainillina i sal. Portar a un estat homogeni. Remenant contínuament, afegiu els ous d'un en un.
6. Afegiu farina i cacau en petites porcions a la massa.
7. Afegiu l'última barreja de crema agra i xocolata amb llet.
8. Dividiu la massa resultant en 4 porcions i coure cada pastís per separat. Comproveu la preparació amb un pal de fusta sec. Cada pastís trigarà uns 30-40 minuts a coure.
9. Refredeu els pastissos sobre una reixeta.

Muntatge de pastís:

1. Traieu el ganache blanc i lleuger de la nevera i bateu-ho a velocitat mitjana.
2. Cobriu el pastís inferior amb una capa gruixuda de ganache blanc. Col·loqueu la segona galeta per sobre, recobrir-la amb ganache lleuger.
3. Afegiu un tercer pastís, cobriu-lo amb ganache fosc. Afegiu l'última galeta. Cobriu les vores i la part superior del pastís amb una capa gruixudacrema fosca restant.
4. Refrigerar durant 1-2 hores.
5. Per a l'esm alt, afegiu sucre i aigua a una cassola i cuini fins que el sucre es dissolgui. Retirar del foc i afegir la xocolata. Remeneu amb una espàtula de fusta fins que es dissolgui completament.
6. Aboqueu la cobertura al centre del pastís i esteneu-lo amb cura amb un ganivet perquè l'excés s'escapi de les vores del pastís.
7. Deixa el pastís tota la nit a la nevera.

Bull de caramel

El schikhtorte de caramel alemany és ràpid de fer i el resultat segur que agradarà a qualsevol llaminós.

Per cuinar, preneu:

• 650 ml + 8 cullerades. l. llet.
• 1, 5 paquets de budín de caramel.
• 260 g de sucre.
• 8 ous.
• 125g de farina.
• 75g de midó de blat de moro.
• 1 sobre de llevat en pols.
• 120 g d'ametlles en escates.
• 200 g de mantega suavitzada.
• 50 g de caramel suau.
• 1 cullerada l. crema 33-35%.
• Oli per lubricar el motlle.
• Embolcall d'aliments.
• Paper de forn.

Cuina:

1. 650 ml de llet portar a ebullició, treure del foc, afegir 60 g de sucre al budín. Remenant, bullir a foc lent durant 1 minut. Aboqueu el pudding en un bol, tapeu-lo amb paper film i deixeu-ho refredar 1 hora.
2. Separar els rovells de les clares. 4 proteïnes barrejades amb 3 cullerades. l. aigua freda, afegiu-hi 100 g de sucre i bateu fins a pics ferms.
3. Els rovells es trituren fins que estiguin blanques amb la resta de sucre. Afegiu-hi farina, midó illevat en pols. Barrejar suaument amb la massa de proteïnes.
4. Unteu el formulari amb mantega i espolseu-ho amb farina. Poseu-hi 1/6 de la massa.
5. Preescalfeu el forn a 225 graus. Coure la crosta durant 5 minuts. Traieu immediatament del motlle i col·loqueu-lo sobre una reixeta.
6. Enforna 5 pastissos més de la mateixa manera.
7. Poseu els pètals d'ametlla en una safata de forn i rostiu-los al forn durant 3-5 minuts a una temperatura de 250 graus.
8. Bateu la mantega amb una batedora fins que quedi una massa d'aire suau. Afegiu-hi el pudding. Barrejar a velocitats baixes. Lubriqueu els pastissos amb nata i munteu el pastís. Poseu pètals d'ametlla a sobre.
9. Deixar a la nevera en remull durant 1 hora.

Emmagatzematge i transport

És costum tenir un pastís cuit gairebé immediatament. L'excepció són aquells productes que requereixen un cert temps per a la impregnació. Poca gent sap que els pastissos s'emmagatzemen perfectament al congelador fins a 3-4 mesos i no perden la seva forma i gust després de descongelar-los. Qualsevol pastís alemany es pot embolicar amb paper film i posar-lo al congelador. Per ser justos, cal tenir en compte que els productes descongelats encara valen la pena decorar-los i glaçar.

A Alemanya, a gairebé qualsevol botiga pots comprar un pastís alemany congelat, descongelar-lo i convertir-lo en l'heroi de la celebració. Ni la nata ni les decoracions, quan es descongelan correctament (a la nevera durant 8-10 hores), fluiran i en fan malbé l'aspecte.