Ambaixador de peix de salmó: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix vermell no és un convidat freqüent a les nostres taules. Tot i així, el seu cost és elevat per a la vida quotidiana. Però de vegades tothom està disposat a ser generós amb un tros de delicadesa. Malauradament, el peix ja salat sovint no agrada ni amb la qualitat ni el gust. Per tant, si és possible, les mestresses de casa tendeixen a comprar salmó "net", salmó roig o salmó chum i cuinar-lo soles. Els coneixedors recomanen especialment l'ambaixador del salmó. Amb ell, el peix resulta tendre, però no extens, sense el gust de l'oli de peix poc estimat i molt bonic.

Trucs i subtileses

L'ambaixador del salmó del peix vermell requereix uns coneixements teòrics. No tots som pescadors experimentats. I per tant, netejar la carcassa per a molts és un treball dur. Mentrestant, les escates es desprenen sense problemes si primer es frega el peix amb vinagre de taula i es deixa reposar. Per evitar l'olor de vinagre, la carcassa es renta i s'asseca, després del qual es pot procedir al pretractament. I si el peix ho intenta"escapa" dels teus dits, submergeix-los periòdicament amb sal.

Si és possible, compra peix fresc o almenys refrigerat per al salmó salat. Congelat durant la descongelació, l'estructura del teixit es veu alterada. Per tant, en primer lloc, el peix absorbeix molta sal. És molt difícil aprofitar el moment en què està preparada i no deixar que s'excés. I en segon lloc, la polpa serà menys elàstica i més fluixa. No us hauríeu de preocupar només dels exemplars grassos: hi ha poca aigua, de manera que la carcassa no prendrà una quantitat excessiva de sal. Fins i tot es pot emmagatzemar directament a la salmorra.

Quan el peix salat amb salmó estigui completament salat, s'ha de posar a la nevera. A més, s'aconsella untar cada peça amb oli vegetal: en contacte amb l'aire, l'oli de peix s'oxida, perdent la seva utilitat. I el peix perd la seva rosa apetitosa, adquirint un color groc-taronja sospitós.

Unes paraules sobre la sal

L'ambaixador del salmó només requereix sal gruixuda. La seva finalitat principal no és salar o conservar el peix, sinó treure'n aigua. La sal gruixuda té una baixa taxa de dissolució, de manera que necessiteu molta humitat: la treu de la carcassa. I el petit sala ràpidament el peix, però no treu l'aigua.

Per què cal el sucre

Algunes mestresses de casa desconfien del peix vermell salat amb salmó perquè la barreja necessàriament conté sucre. No obstant això, no és en va que la recepta hagi conservat la seva rellevància durant molts segles. En les races de peixos valuoses, la carn és tendra, tendeix a perdre estructura. I el sucre ajuda a les canals a mantenir la seva densitat iforma sense afegir dolçor.

Quin tipus de peix prendre

En general, una persona lluny de l'hàbitat del peix vermell, la seva elecció no és massa gran. Però si és així, donar preferència als exemplars d'hivern i primavera. Abans de la posta, la seva carn és més grassa, tendra i saborosa.

Un altre punt subtil és l'elecció entre peixos de granja i "salvatges" (de nou, si n'hi ha). D'una banda, el salmó capturat a la natura és perillós amb paràsits, entre els quals els helmints no són els més terribles. En canvi, només es conrea en una piscifactoria, és menys saborosa. I a més, per potenciar el color rosat natural de la carn, el peix s'alimenta amb aliments amb colorants, en els quals hi ha presència de cadmi, que és categòricament incompatible amb les necessitats de l'organisme. Per tant, els professionals de la pesca recomanen triar, tanmateix, peix "gratuït" i cuinar-lo segons unes normes especials.

No obstant això, la gent del poble poques vegades s'ha d'enfrontar al problema d'aquesta elecció: s'agafa el que hi ha al taulell.

Peix salat de salmó vermell: recepta humida

Hi ha moltes opcions per salar peixos preciosos. Podeu provar la versió amb salmorra. El salmó es talla a filets i es posa en un recipient gran. S'està preparant la salmorra; la quantitat aproximada de sal és de tres cullerades sense portaobjectes per litre. Per comprovar la força de la salmorra, s'hi posa un ou cru: hauria de flotar. S'afegeix una cullerada de sucre i s'aboca el filet amb salmorra. Ha d'estar completament cobert de líquid. Es col·loca el bolnevera durant dues setmanes; a mesura que la capa de salmorra disminueix, s'hi rellena. Si la mostra està preparada, el peix es trasllada a un recipient d'emmagatzematge i es torna al seu lloc (o es menja immediatament).

Mètode sec

La següent recepta de salmó salat, d'una banda, sembla més ràpida. D' altra banda, per seguretat, encara heu de suportar la mateixa quantitat.

El filet es talla en capes, es renta, però no s'asseca. Es prepara una barreja de sal i sucre en una proporció de 2: 1. També s'hi afegeix pebre mòlt o una barreja d'aquest; la quantitat no està regulada ja que depèn dels teus gustos.

El peix està apilat. La peça inferior està esquitxada amb composició per tots els costats. Després de la col·locació, s'hi col·loquen un parell de fulles de llorer. Les manipulacions es repeteixen amb cada capa. Es col·loca una càrrega a la part superior, l'estructura es cobreix amb paper d'alumini i al fred. Dos dies després, les capes es desplacen de manera que les superiors queden a la part inferior, i l'ambaixador del salmó continua un altre dia. En principi, el peix està llest. Tanmateix, la cura de la salut familiar requereix embolicar tots els plats per separat i posar-los amb cura al congelador durant dues setmanes. Els paràsits seran definitivament exterminats i el gust del peix només millorarà.

Ambaixador de Sakhalin

A l'Extrem Orient, ni un sol ambaixador és reconegut com a salmó, que inclou res més que el peix, la sal i el sucre. A més, la gent de Sakhalin insisteix que el peix s'ha de tallar escrupolosament. Fins que es treuen els ossos. Els trossos es freguen amb una barreja de sal i sucre. Les proporcions inicials són 3:1, però es poden ajustar després de la primeraexperiment. El peix s'embolica amb gasa o pergamí i es posa a la nevera. La bossa s'ha de donar la volta diàriament. El salmó lleugerament salat es convertirà al cap de tres dies, però els experts aconsellen esperar una setmana.

Per cert, si el peix era fresc, els paquets amb ell s'envien al congelador durant tres dies, on s'estableix la temperatura més baixa, tot per a la mateixa lluita contra possibles paràsits. A continuació, els paquets es traslladen a la nevera i les accions posteriors corresponen a l'algorisme principal.

Versió llarga

L'ambaixador del salmó als bancs sembla molt interessant. Permet fer només un enfocament de cuina i emmagatzemar el producte durant un temps gairebé il·limitat (encara que només en fred). El treball preparatori inclou, a més d'extirpar els ossos, també l'eliminació de la pell. I per a la barreja d'escabetx, la sal i el sucre es combinen per igual. El peix es submergeix per un costat a la barreja i es col·loca en un pot esterilitzat o pasteuritzat. Cada capa està esquitxada amb oli de qualitat. Cada terç s'escampa amb pebre mòlt i es decora amb una fulla de llorer. Si teniu previst emmagatzemar peix durant molt de temps, els pots estan tancats. Si aneu a mirar-los sovint, trieu recipients amb tap de rosca. En aquest cas, la mostra no es pot prendre abans de 10 dies: a causa de la presència d'oli, la salaó és més lenta.

Alternativa

Es considera el més ràpid, però només el peix de cria és adequat per a això. O els tres primers dies de filet salates guarden de nou al congelador. Per a la barreja de curació, el sucre, la sal, el vodka i l'anet picat es combinen en proporcions iguals. Diuen que per un quilo de peix n'hi ha prou amb prendre una cullerada de cada component, però els cuiners experimentats recomanen fer la mescla amb un marge per no embrutar-se en el procés, descobrint que la composició no és suficient.

Aquí també cal treure la pell del filet i tallar-lo en dues meitats (no cal que siguin més petits: hi ha risc de s altar en excés). Cadascun d'ells s'unta amb la farineta resultant per tots els costats. Els plats es dobleguen en un bol amb els costats prou alts: el suc destacarà. Una versió lleugerament salada sortirà en un dia. Els aficionats a la salaó forta poden esperar 24 hores més. Ja no cal, pots fer malbé la delicadesa. Quan el grau de preparació us satisfà, la salmorra formada es decanta del peix i es posa en un bol de vidre o esm alt.

Per separat, vull parlar de les espècies. El peix vermell té un delicat sabor propi que es pot sufocar fàcilment amb condiments. Per tant, els xefs recomanen abandonar categòricament els conjunts preparats. Si us agrada el peix picant, podeu afegir-hi herbes naturals (l'anet és ideal) o una mica d'all. Si això no és suficient per a tu, prova les espècies en un tros petit perquè no et suïs els cabells i et renyis per ser massa atrevit culinàriament.

Quan l'Any Nou comenci a acostar-se inexorablement, sacseja el teu ou, decideix quin ambaixador de salmó t'agrada més i complau als teus éssers estimats amb un deliciós peix a la taula.