Els millors vins de Sicília: ressenya, ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'illa més gran de la conca mediterrània, Sicília, és coneguda no només pels seus volcans i les impressionants històries de la màfia. Els avantatges gastronòmics d'aquest lloc estan a l'alçada dels naturals, històrics i culturals.

Els vins de Sicília són un tema especial digne d'estudi. Independentment del que digueu sobre els subtils matisos de les begudes del Vèneto, la vall d'Asti i altres denominacions del nord d'Itàlia, l'illa subministra una quarta part de les exportacions d'alcohol del país. En aquest article, "tastarem" només els millors vins de Sicília.

Funcions de beguda

Alguns sommeliers afirmen que al clima càlid i africà de l'illa, les baies contenen massa sucre per fer bons vins. Digues, són característics, poderosos, no estan malament saciar la seva set. Però no tenen aquest desbordament de matisos en el gust, pel qual els vins francesos són tan valorats. Sí, fins l'any 2011 les begudes d'aquesta regió tenien l'estatus IGT. Però ara se'ls assigna la categoria DOC i la denominació"Cerasuolo di Vittoria" - fins i tot DOCG. L'illa produeix no només vins de postres, sinó també vins secs. Tant les begudes vermelles com les blanques s'han demostrat bé.

Història de l'elaboració del vi a Sicília

Les primeres vinyes de l'illa van ser plantades pels fenicis. Així ho demostren les troballes arqueològiques que es remunten al segon mil·lenni aC. Al segle VIII aC e. Van començar a aparèixer assentaments grecs a l'illa. Van ser els primers a començar a criar varietats. Però els grecs practicaven l'elaboració del vi als arbres, deixant que la vinya s'enfilés pels troncs (sobretot olives).

Els romans que van arribar a l'illa van canviar el sistema de cultiu, però van deixar varietats autòctones. Els vins de Sicília eren famosos a tot el món antic. Juli Cèsar, per exemple, estimava el mamertino, mentre que Plini preferia el faro. Fins i tot durant la conquesta àrab de l'illa, la producció de vi no es va aturar. Aquesta indústria es va desenvolupar encara més sota el domini de les dinasties aragonesa i angevina, esdevenint cabdal en l'economia de Sicília.

Però en els temps moderns, l'elaboració del vi de Sicília va ser una fama mundial pels britànics, que es van enamorar del marsala. Al segle XIX, la indústria va patir un terrible desastre. El pugó de la fil·loxera ha destruït totes les vinyes d'Europa. I Sicília no és una excepció. Només a d alt dels vessants de l'Etna s'han conservat terres prefil·loxèriques, on es cultiva la vinya, com antigament, amb un arbust. La indústria va trigar mig segle a recuperar-se. Ara l'elaboració del vi està passant per un període de ràpid desenvolupament. Vegem les principals denominacions i les marques més famoses.

Característiques del localvinificació

La principal característica distintiva de la producció d'alcohol a Sicília és que aquí no s'afavoreixen les varietats exòtiques. El merlot, el cabernet i el pinot noir es conreen només a una escala molt petita. Però aquí es conreen bàsicament 28 varietats, que es consideren autòctones o importades en l'antiguitat (com ara Syrah o Muscat).

L'illa està dividida en diverses zones productores de vi. A l'est es conreen principalment varietats vermelles, i a l'oest, blanques. Els vins de Sicília són valorats pel seu cos complet. Dir que la beguda és "corposo" significa felicitar-lo. Els turistes es sorprenen amb les vinyes mateixes. Els productors no planten cada cep per separat, recolzant-lo sobre varetes metàl·liques, sinó que permeten que creixi com un arbust sencer, que s'anomena alberello. La collita a Sicília dura més que altres regions d'Itàlia, fins a 90 dies. Això, per cert, permet a l'illa desenvolupar una altra branca de l'economia: l'agroturisme.

Varietats de raïm

Les vinyes que es van criar a l'illa en l'antiguitat estan tan inextricablement vinculades amb els sòls i el clima locals que es "perden" completament en una altra regió. Només sota el sol calent, en sòls volcànics i sota l'alè de la brisa marina, les varietats autòctones adquireixen el seu caràcter únic. Dels vermells, aquests són calabresos (importats de l'extrem sud d'Itàlia), Perricone, Nerello (amb subespècies de Cappuccio i Mascalese), Frappato.

Però la varietat més famosa, que va glorificar els vins de Sicília a tot el món, és Nero d'Avola. Ell, com un camaleó, canvia les seves qualitats segons el terroir. Per tant, el vi d'aquesta varietat hauriacomprar només categories DOC. De les varietats blanques, la més famosa és Grillo. Dóna cos, textura i potencial d'emmagatzematge a les begudes. Altres varietats blanques inclouen Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo, i la més antiga, Cataratto. Els productors sicilians també fan vins de barreja. Però també hi ha begudes varietals excel·lents.

Denominacions

És difícil dir quin és el millor terroir de Sicília. Els vins són excel·lents a tot arreu, perquè en cada denominació es cultiven aquelles varietats que es revelen al màxim a la zona determinada. Sicília està envoltada de zones terrestres més petites. Es tracta de les Illes Eòlies, Lampedusa, Pantelleria. Elaboren licors i vins de postres.

Als vessants de l'Etna, Vulcano i Stramboli hi ha sòls enriquits amb minerals. Algunes vinyes es troben a una altitud de 1200 metres sobre el nivell del mar. A la gran subregió de l'Etna, els DOC produeixen begudes tant blanques com vermelles. Sovint es comparen els vins de volcà amb els francesos (principalment Pinot Noir i Gris) perquè són subtils, elegants i tenen excel·lents qualitats organolèptiques. La subregió més gran de Sicília, Marsala DOC, es troba als voltants de la ciutat de Trapani.

Aprendre a llegir etiquetes

Fins i tot la marca més promocionada i famosa produeix begudes de diferent qualitat: "cada dia" i vins d'anyada de la millor anyada. Per tant, abans de comprar una ampolla, llegiu atentament la seva etiqueta. El secret principal de la qualitat rau en les abreviatures. Amb les paraules "vino da Tavola" (de vegadess'utilitza l'abreujat V.d. T.), es marquen els vins de taula habituals de Sicília. Aquest és el segment de preu més baix. Una ampolla costa uns 45 rubles. L'etiqueta no indica on es va collir la beguda ni la varietat de raïm.

IGT significa Indicazione Geografica Tipica. Els vins amb "Identificació Geogràfica Típica" són de gran qualitat i lleugers. Poden indicar la varietat i l'any de collita. Però el procés d'elaboració està a mercè de la casa del vi. El cost d'aquestes begudes a Sicília és de 90 a 250 rubles per ampolla.

L'abreviatura DOC significa Denominació d'Origen Controlada. Els vins amb aquest estatus s'elaboren en una zona clarament delimitada, a partir de varietats permeses per llei, amb indicadors permesos del rendiment dels productes acabats. L'Institut Nacional de Noms Originals ho vigila de prop.

Com ja s'ha dit, només una denominació de l'illa té una categoria DOCG. Aquesta abreviatura correspon a la més alta qualitat segons GOST a Rússia. La lletra G significa "garantia". Totes les begudes produïdes a la regió vinícola de Cerasuolo di Vittoria, al sud-est de Sicília, són necessàriament d'elit. Les zones següents tenen l'estatus de DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale i altres.

El millor dels millors

L'única subregió DOCG de l'illa cobreix una petita àrea. Inclou els municipis de Ragusa, Catània i C altanisetta. Però aquesta zona produeix el millor vi negre de Sicília. Aquí només es conreen dues varietats: Nero d'Avola iFrappato. La subregió Cerasuolo di Vittoria va ser fundada a principis del segle XVII per la filla del virrei de Sicília, Vittoria Colonna Henriques. La comtessa Modike, per atreure nous pobladors, va donar a cada família una hectàrea de terra per a vinyes.

Durant aquest experiment econòmic, va resultar que als voltants de la ciutat de Vittoria hi ha característiques climàtiques i sòls únics. La subregió ha estat molt afectada per la pandèmia de la fil·loxera, però les vinyes recentment plantades han produït una collita igualment notable. Els cellers "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" fa temps que conreen un conjunt de potents, característics "Nero d'Avola" i suaus, gràcils i elegants "Frappato". ".

Marsala

Aquest vi negre envellit més famós de Sicília és la mateixa "targeta de visita" gastronòmica de l'illa que el tequila és per a Mèxic o el vodka és per a Rússia. La beguda es va començar a produir des de l'antiguitat a partir de la varietat Grillo. Aquests són raïms blancs. Però la beguda resulta d'un color específic que, segons la classificació de tons, va rebre el nom de "Marsala". A la moda, es caracteritza per ser una barreja de bordeus i marró.

Però els vins de marsala varien de color en "oro" (or), "ambre gris" i "robí". Aquest últim tipus s'elabora a partir d'una barreja de raïm grillo i negre. També hi ha una classificació segons el contingut de sucre. El marsala sec té menys de 40 g per 1 litre, semi-sec, de 40 a 100, i la varietat de postres més famosa, més de cent grams per litre. Normalment el vi té una força d'uns 20 graus.

Però n'hi ha menysi tipus més madurs de marsala (verge i riserva). Curiosament, l'anglès John Wodehouse va assegurar a aquest vi la fama mundial, que a finals del segle XVIII va començar a produir-lo en una petita fàbrica prop de Trapani. Ara el marsala és un ingredient invariable per fer les postres de tiramisú igualment famoses. Molts fabricants utilitzen receptes inusuals. Per exemple, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" és un vi sense alcohol elaborat segons receptes antigues. I alguns fabricants fins i tot utilitzen clara d'ou entre els ingredients.

Vi "Nero d'Avola" (Sicília, Itàlia)

Però la varietat autòctona més famosa de l'illa és Nero D'Avola. En traducció, el seu nom sona simplement: "Negre d'Avola" (una petita ciutat al centre de Sicília). Però a l'illa se l'anomena el "príncep dels vins". I tot perquè aquesta infanta té un caràcter extremadament capritxós i canviant. Les vinyes de Nero d'Avola, plantades en un terroir diferent, produeixen baies amb un gust i un bouquet completament diferents.

No obstant això, la varietat es cultiva a tot Sicília. La seva superfície sembrada és de 18 mil hectàrees. Conreada prop de la ciutat d'Avola, la varietat té unes característiques gastronòmiques úniques. Els seus vins són estructurals, amb cos, amb un bon potencial de criança. En el bouquet de la beguda es llegeixen tons de cireres i cireres. Nero d'Avola s'utilitza més sovint per produir vins varietals i molt rarament cupatge. Les begudes joves es distingeixen per un to robí pur, en les begudes envellides, el color recorda més el granat. Com altres vins negres secs de Sicília, aixòla fortalesa fa 13-15 graus.

Moscato del Pantelleria

Aquest vi de postres de Sicília va fer que l'illa fos tan famosa com Marsala. Per ser justos, cal destacar que el Moscato es produeix a Pantelleria. En una petita illa prop de Sicília, la varietat de raïm va ser portada des d'Alexandria pels sarraïns durant la conquesta àrab. Sota el sol del sud, la nou moscada s'assecava a les branques, convertint-se gairebé en panses. Amb aquestes baies els sarraïns feien vi dolç.

La paraula àrab "zabib" (pansa) va servir de base per al segon nom de la beguda de l'illa de Pantelleria - "jibibbo". I els que han tastat el vi en diuen nèctar diví. El jibibbo té un color daurat profund que s'esvaeix a l'ambre i un ram ric. En boca té notes d'albercoc, figues seques, safrà i mel.

Altres Muscats

Els vins blancs de postres de Sicília no es limiten a zibibbo. També cal esmentar el Muscat de Siracusa. Aquest vi es caracteritza per una agradable tonalitat daurada, una olor delicada i un sabor excepcionalment deliciós amb tocs de mel i fruites sucoses del sud. Però la beguda s'envelleix en bótes durant diversos anys. Per tant, la força mínima de Muscat de Siracusa és de 16,5 graus.

Malvasia, que antigament es dedicava a les odes, encara es produeix a Sicília. El millor vi d'aquesta marca s'elabora prop de Lipari. Aquest vi està elaborat amb la varietat Malvasia. S'admeten petites addicions de Corinto Nero, que donen un to daurat a la beguda lleugeratint ambre. Altres vins dolços blancs inclouen Moscato di Noto, que es produeix al sud-est de l'illa.

Vins "volcànics" de Sicília

En les revisions, els consumidors són molt elogiats per les begudes elaborades amb cultius que es cullen als vessants de l'Etna i la vall adjacent. Els sòls aquí són ben drenats, rics en minerals i fertilitzats amb cendra volcànica. Com que les vinyes estan situades a altes (de vegades 1200 m sobre el nivell del mar), el clima aquí no és gaire calorós. Les varietats autòctones Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante i Trebiano toscà proporcionen matèries primeres per a vins negres, blancs i rosats secs molt dignes. A les regions DOC de l'Etna, les begudes de totes les cases estan igualment bones.

Influència de Sicília en l'elaboració del vi en altres regions

L'illa estava en poder dels grecs, romans, àrabs, gots, aragonesos, francesos. Els enòlegs van adoptar les tècniques dels seus companys de l'estranger, però ells mateixos van compartir la seva experiència. Un exemple d'això és el vi "Vega Sicilia Unico". Aquesta beguda s'elabora a Valbuena de Duero, la província espanyola de Valladolid. Però pel nom queda clar que el vi s'elabora segons la tecnologia tradicional siciliana.