2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El fetge és un magatzem de nutrients i oligoelements. Considerada merescudament la reina de les desposses.
Una autèntica delicadesa és el fetge d'oca.
Els plats elaborats segons la recepta del foie gras de fetge eren molt aficionats al famós compositor austríac Mozart.
Els plats de vedella, porc o pollastre són més assequibles.
La diferència entre les receptes de cuina amb fetge entre si està en la preparació dels productes, el temps de cocció.
A l'article, tindrem en compte no només les receptes amb fetge, sinó també les regles per a la seva preparació. Si el producte no està sotmès a un processament primari, el seu sabor pot fer malbé tot el plat més tard.
Preparar el fetge
El primer que has de saber és que com més fresc és el producte, més amarg és. Això s'aplica tant al fetge de pollastre com al de porc.
És millor cuinar un producte no congelat. Després de la congelació, el fetge canvia de textura i ja no serà tan elàstic. Fetge de pollastre després de la descongelaciósuavitzar i començar a desintegrar-se.
A continuació, has de saber com tallar-lo. És important netejar tots els excés de venes i vasos. Feu-ho amb cura per no aixafar la bilis. En cas contrari, tot el producte serà tan amarg que serà impossible desfer-se del regust desagradable.
Després de rentar i netejar el fetge, s'ha de posar en remull.
Podeu fer-ho amb aigua, i el millor de tot amb llet.
Aboqueu-lo durant unes hores. Durant tot el temps, el líquid s'ha de canviar cada hora.
Després de llençar el fetge en un colador i esbandida amb aigua corrent.
Assecar amb tovallola de paper.
Després d'això, el producte es pot cuinar.
El fetge de pollastre o de gall dindi trigarà menys temps a cuinar que la carn de porc o de vedella.
A continuació, veurem receptes no només de productes de pollastre, porc o vedella, sinó també com cuinar el foie gras.
Fetge tendre de pollastre amb salsa de crema agra
Despulles molt útils i més assequibles.
Ingredients:
- Mig quilo de fetge de pollastre.
- Una ceba gran o dues petites.
- Got de crema agra.
- Oli vegetal per fregir.
- Manada d'herbes fresques.
- Sal fina.
- Pebrots mòlts barrejats.
Cuina
Hi ha 300 kcal per cent grams de plat.
En la primera etapa, comencem a processar. Rentem, netegem i remullem el fetge. El producte de pollastre no necessita diverses hores de remull. Amb mitja hora n'hi ha prou.
Després, esbandeix i torna a assecar.
Tallar per la meitat i deixar en un bol.
Mentrestant, netegeu, renteu i talleu la ceba en qualsevol ordre.
Escalfeu la paella i aboqueu-hi l'oli de gira-sol.
Primer, sofregiu la ceba fins que estigui daurada. Això no trigarà més de cinc minuts.
Després d'afegir les desposses i fregir durant cinc minuts més, sense deixar de remenar.
En un recipient a part, diluïu la crema agra amb unes quantes cullerades d'aigua bullida, afegiu espècies. Aboqueu la barreja a la paella. Reduïu el foc i cuini el plat a foc lent durant uns tres minuts.
No trigareu més de vint minuts a preparar una recepta senzilla per a un fetge molt saborós. Serviu amb patates o arròs.
Recepta d'amanida de fetge
Aquest és un plat bastant senzill i dietètic que és perfecte tant per dinar com per berenar.
Ingredients:
- 200 grams de fetge de pollastre.
- La mateixa quantitat de pèsols.
- Un ou de gallina.
- Un parell de cullerades de iogurt baix en greix.
- Sal fina.
- Pebrots mòlts barrejats.
- Mitja tassa de ceba en escabetx.
- Sis fulles d'enciam.
Procés de cocció
Cent grams del plat no representen més de 90 kcal.
Bulliu el fetge preparat durant no més de 10 minuts.
Ou de gallina a bullir.
Peleu la ceba, talleu-la a daus petits i escabeu en una solució d'aigua i vinagre al nou per cent a raó d'un a un.
Les fulles d'enciam estan ben rentades de terra iassecar amb una tovallola.
Refredeu l'ou, peleu-lo i talleu-lo a mitges anelles.
Arrenqueu les fulles d'enciam amb les mans i poseu-les en un plat. També enviem cebes i ous aquí. Freguem les desposses amb un ratllador o les piquem finament, i les enviem a la resta d'ingredients.
Tireu els pèsols en un colador per aigua i afegiu-los al plat. Sal i pebre al gust. Barreja tots els ingredients i condimenta amb iogurt.
L'amanida és ideal per a persones que fan dieta.
No es trigarà més de mitja hora a preparar una deliciosa recepta de fetge amb pèsols.
Consells per fer deliciosos fetges de pollastre
Aquest és un producte gairebé impossible de fer malbé. L'avantatge respecte a altres subproductes és que no requereix tractament tèrmic a llarg termini. Però, tanmateix, sense conèixer les regles bàsiques de la cuina, qualsevol recepta amb fetge de pollastre es pot arruïnar.
- Per tal que el plat quedi tendre, cal comprar fetge no congelat, sinó refrigerat.
- Per tal que el subproducte no s'endureixi durant la cocció, després que hi aparegui una crosta daurada, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho guisar uns minuts.
- És molt important després de rentar el fetge, no l'enviïs immediatament a una paella calenta. Assecar bé amb una tovallola de paper primer.
- A l'hora de triar carn, presta atenció al seu color. El fetge ha de ser d'un color vermell brillant i ric sense cap taca.
- Per aconseguir-homarró daurat, no estireu tot el fetge alhora. Això refredarà la paella i el menjar es bulli a foc lent en lloc de fregir. Per tant, hauràs de cuinar en diverses etapes.
- És millor afegir sal al final de la cocció, en cas contrari, el fetge pot resultar dur.
- La preparació d'un plat és bastant senzill de determinar. Cal prémer-ho amb una cullera. Si es forma una petita boca, el subproducte està llest i es pot servir.
Fetge d'oca
Cuinar una delicadesa famosa però rara és fàcil.
Per a la seva preparació necessitem:
- Un fetge d'oca.
- 12 raïms.
- Suc de taronja.
- Sal fina. Podeu fer servir marí o iodat.
- Pebrots mòlts barrejats.
- Verds per a la decoració.
Mètode de cuinar el fetge d'oca
Mirem una recepta de fetge de foie gras pas a pas.
Pas primer.
Esbandida, separa l'excés de pel·lícules i talla a rodanxes de fins a dos centímetres de gruix. Les desposses d'oca no necessiten remull, ja que inicialment tenen un gust delicat.
Segon pas.
Escalfeu la paella i espolseu-ho amb sal.
Pas tres.
Sal i pebre el fetge. L'enviem a la paella. Fregiu cinc segons per un costat i deu per l' altre. Traieu-lo a un plat.
Pas quatre.
Poseu el raïm en una paella i aboqueu-hi el suc de taronja. Evaporeu no més d'un minut.
Aboqueu el fetge d'oca amb salsa ja feta.
Decora amb verdures rentades.
La recepta "original" de fetge de porc
El fetge de porc és una víscera, que no és molt inferior al pollastre en les seves propietats beneficioses.
Ingredients:
- 150 grams de panceta.
- Dues pomes de mida mitjana.
- Mig quilo de fetge.
- Got de suc de poma.
- Un cap de ceba.
- Una cullerada de mostassa de Dijon.
- Mitja tassa de nata.
- Un quart de culleradeta de sàlvia seca.
Mètode de cocció
Abans de començar a cuinar, renteu el fetge, netegeu-lo i remulleu-lo amb llet.
Mentrestant, prepara la resta d'ingredients.
Les pomes es pelen i es lliuren dels grans. Talla a daus.
Fregiu la pancetta en una paella i poseu-la sobre un tovalló per escórrer l'excés d'oli. Deixem el greix que es fa a la paella per fregir les despulles i les cebes.
Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a daus petits. Traiem el fetge de la llet i el rentem. Netegeu l'excés de líquid. Talla a daus petits.
Fregim una mica les desposseries amb la ceba en una paella calenta i les posem en un plat. Aboqueu el suc de poma en una paella i deixeu-ho coure a foc lent fins a la meitat de tot el líquid. Tornem les desposses amb ceba i esquena pancetta. Afegiu les pomes picades i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada.
Comença a fer la salsa. Per fer-ho, barregeu mostassa, nata i safrà sec en un recipient a part. Barrejar tots els ingredients i enviar a la paella. No extingim mésdeu minuts.
Colletes de fetge de porc
Les vísceres de porc, a causa de la seva textura delicada, mantenen bé la seva forma fins i tot després de batre.
Podeu cuinar amb seguretat el fetge amb massa o pa ratllat. El plat va bé amb un guarniment de verdures. També va bé amb diverses salses i salses.
Ingredients:
- Dos ous de gallina.
- Un gra d'all.
- Pa ratllat.
- Mig quilo de fetge.
- Parmesà ratllat.
- Enciam.
Cuina
Pensem en una recepta de fetge pas a pas amb una foto.
A la primera etapa: rentem, netegem i remullem el fetge amb llet.
A la segona - batem les vísceres, cobrint-les amb paper film perquè el suc no es ruixi pels costats. Cada peça no ha de tenir més de mig centímetre.
En la següent etapa, barregeu l'all ratllat amb sal fina i fregueu-hi el fetge.
A continuació, prepara el pa en tres recipients diferents. En un batem els ous. En el segon freguem el parmesà. A la tercera aboquem molles de galetes.
Escalfeu l'oli de gira-sol en una paella. Submergeix cada tros en un ou, després enrotlla el formatge i el pa ratllat alternativament.
Schnitzel fregit a cada costat durant tres minuts.
Les fulles d'enciam es renten, s'assequen i es posen en un plat pla. Damunt amb schnitzel de porc.
Secretscuinant un deliciós fetge de porc
- Com ja es va saber, per desfer-se de l'amargor, el fetge s'ha de sucar amb llet. Això no només eliminarà el sabor desagradable, sinó que també li donarà una delicada aroma cremosa.
- Per fer-lo sucós, pots fregir les desposses durant no més de vint minuts.
- És millor salar el plat al final de la cocció.
Fetge de vedella amb formatge
Hi ha un gran nombre de receptes amb fetge de vedella, considera les més senzilles, però encara delicioses.
Ingredients:
- Mig quilo de despulles de vedella.
- Cap de ceba.
- 100 grams de formatge dur.
- Oli vegetal per cuinar.
- Sal fina.
- Pebrots mòlts barrejats.
Mètode de cocció
Mirem la recepta de fetge amb una foto.
Com la carn de porc, les desposses de vedella s'han de rentar, netejar i remullar amb llet.
Tallar a trossos petits.
Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines.
Envieu el fetge a una paella calenta i fregiu-lo durant dos minuts. Afegiu la ceba, la sal i el pebre. Fregir uns minuts més, sense deixar de remenar perquè les desposses no es cremin.
Després traiem el fetge i el posem en una safata de forn i espolvoreem amb formatge ratllat. Envieu-lo al forn preescalfat per coure entre cinc i set minuts.
fetge de Stroganov
Ingredients:
- Mig quilo de fetge.
- Mitja tassa de crema agra.
- Una cullerada de pasta de tomàquet.
- Una cullerada i mitja de midó.
- Sal iodada.
- Pebrots mòlts barrejats.
- Manada d'herbes fresques.
- Mig got d'aigua.
- Una cullerada i mitja de mostassa suau seca.
- Una cullerada de mantega.
- Dues fulles de llorer.
- Manat de cebes verdes fresques.
- Unes cullerades d'oli vegetal per fregir els ingredients.
Procés de cocció
Mirem una altra recepta de fetge amb ceba.
Esbandir el fetge, treure la pel·lícula, assecar-lo amb una tovallola de paper. Remull amb llet. Talleu a trossos petits.
Sal, pebre i espolvorear amb midó. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits.
Escalfeu dues paelles al foc. En un, foneu la mantega i afegiu-hi una cullerada d'oli vegetal.
En el segon, aboqueu una cullerada d'oli vegetal i sofregiu la ceba fins que estigui daurada.
A la primera paella, poseu el fetge en una capa, fregiu durant uns tres minuts, després doneu-li la volta i fregiu-lo durant el mateix temps.
Un cop fregida la ceba, poseu-la al fetge i afegiu-hi el llorer.
En un recipient a part, diluïu la pasta de tomàquet amb aigua. També enviem crema agra i mostassa aquí. Barregeu tots els ingredients fins que es formi una massa única i aboqueu-los en una paella amb fetge.
Porteu tot el contingut a ebullició. Reduir el foc i coure a foc lent durant deuminuts.
Mentrestant, renteu les verdures, assequeu-les i piqueu-les finament.
Espolvoreu amb herbes després d'apagar el plat.
Servir amb qualsevol guarnició. Pot ser patates, arròs o blat sarraí.
Secrets del fetge de vedella
- En primer lloc, les desposses de vedella tendres s'han d'alliberar de la pel·lícula que l'envolta per tots els costats. Si no es fa això, el plat es tornarà dur.
- Traieu els vasos i les venes.
- Assegureu-vos de remullar amb llet, ja que el fetge de vedella té un sabor amarg pronunciat.
- Tallar a trossos petits.
- Fregiu no més de cinc minuts per cada costat. En cas contrari, resultarà difícil.
- Sal al final de la cocció.
- Abans de fregir, arrebossa cada tros amb farina perquè quedi cruixent.
Recomanat:
Quin alcohol és menys nociu per al fetge: tipus d'alcohol, dolçor, graus, efectes sobre el fetge i conseqüències de l'abús d'alcohol
Ens costa imaginar la vida moderna sense una ampolla de cervesa o una copa de vi al sopar. Els fabricants moderns ens ofereixen una gran selecció de diferents tipus de begudes alcohòliques. I sovint ni tan sols pensem en quin mal fan a la nostra salut. Però podem reduir els efectes nocius de l'alcohol aprenent a triar les begudes adequades que ens siguin menys perjudicials
Quin fetge sap millor: carn de porc o vedella? Per què el fetge de porc és més barat que el fetge de vedella?
Ara moltes persones intenten adherir-se als principis d'una alimentació adequada, però al mateix temps consideren la dieta adequada com una dieta, i no un règim per a tota la vida. Perquè aquesta distinció desaparegui, cal fomentar les vostres addiccions alimentàries, alhora que trobeu homòlegs saludables als aliments poc saludables. Per exemple, substituïu la carn grassa per les desposses. Bo per a un fetge sa. Però quin fetge és més saborós: porc o vedella?
Pastís de fetge de vedella. Recepta de pastís de fetge amb pastanagues
El pastís de fetge de vedella no es cuina durant molt de temps, però resulta tan saborós, satisfactori i nutritiu que cap dels convidats s'hi pot negar. També val la pena assenyalar que un producte tan salat no requereix l'ús de productes estranys i cars. En aquest sentit, el pastís de fetge de vedella és molt popular entre les mestresses de casa modernes
Per què el fetge és amarg: motius, com eliminar l'amargor i cuinar el fetge saborós
El fetge és un producte increïblement saludable que cal tenir a la vostra dieta, encara que poques vegades. Però, malgrat els beneficis i el baix contingut calòric del fetge, hi ha un inconvenient: si es cuina incorrectament, el fetge s'amarga. Per què passa això? Què fer-hi? En aquest article descobrirem per què el fetge de vedella, pollastre, porc i bacallà és amarg. Compartirem consells sobre com desfer-se de l'amargor i donarem recomanacions pràctiques per a la preparació d'aquest producte
Què menjar amb fetge de bacallà: receptes senzilles i delicioses. Consells per maridar el fetge de bacallà amb altres aliments
El fetge de bacallà és un producte saborós i saludable que conté molts greixos saludables. Es ven en pots, sovint amb l'addició de sal o altres espècies. No obstant això, és millor triar un producte amb un nombre mínim d'ingredients. Què és el fetge de bacallà? Per descomptat, és deliciós per si sol. Tanmateix, amb ell podeu fer molts aperitius meravellosos i, sobretot, senzills, així com amanides
