Com remullar una galeta amb conyac: preparació de xarop, mètodes d'aplicació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A moltes receptes de pastissos podeu trobar la frase següent: "A continuació, remulleu els pastissos amb conyac…". I això s'esmenta com si fos l'acció més elemental que pot fer fins i tot un cuiner novell. Però no ho és. Si aboqueu conyac a la massa, els pastissos es tornaran molt suaus i faran una olor massa alcohòlica, alcohòlica. En aquest article t'expliquem pas a pas com remullar una galeta amb conyac.

Per a això, és clar, cal preparar el mateix líquid. I el coñac serà només un dels ingredients. Hi ha moltes receptes per a aquestes impregnacions. El cognac només els dóna aroma i un lleuger retrogust. És necessària la impregnació de totes maneres? Si el vostre pastís té una nata líquida (per exemple, nata), podeu prescindir-ne. Però la impregnació és capaç de tornar la "segona joventut" a una galeta seca. També és necessari per a pastissos amb nata espessa. I no pots prescindir-ne en la preparació del rombab.

Bescuit amb conyac

Les receptes amb fotos dels pastissos més macos d'avui es poden trobar als portals culinaris. D'aspecte apetitós, suau, sucosa, que es fon literalment a la boca, aquestes postres criden a la cuina: intenteu cuinar un miracle com més aviat millor. Però per desgràcia… És bastant difícil per a un cuiner novell fer capes de pastissos. La massa de galetes es considera la més capriciosa de totes. Pot ser que no pugi a causa del fet que una gota de rovell va entrar a les clares. O caure perquè la porta del forn va tancar massa fort. Però podeu fer que la massa de galetes sigui flexible i sense problemes. Per fer-ho, cal… "beure". La massa beguda es pasta fàcilment, es pot posar fins i tot en un forn fred. En una paraula, fins i tot un cuiner novell pot fer-se càrrec de la preparació d'una galeta amb conyac.

En quina fase del pastat s'ha d'afegir alcohol? Estudiem la recepta al complet:

1. Bateu sis ous (sense separar-los en proteïnes i rovells) amb un got incomplet de sucre i mitja bossa de vainilla.
2. Quan comencen a aparèixer pics estables a la massa, afegiu dues cullerades de conyac.
3. Hauríem d'haver cuit la farina, és a dir, tamisada per un colador. Cal prendre 1,5 tasses.
4. Remeneu els ous amb el sucre i el conyac amb una cullera de baix cap amunt. Pots fer-ho amb una batedora.
5. Afegiu farina en dues o tres addicions.
6. Aboqueu la massa en una forma untada i coure com un bescuit normal.

L'alcohol als pastissos no se sent gens. Només els feblesl'olor i la humitat agradable indiquen que s'ha afegit conyac a la massa. Ja no cal impregnar aquests pastissos.

Recepta clàssica per a la impregnació de pastissos de galetes

Els pastissos per a nens solen fer-se sense afegir alcohol. Però encara s'han de remullar els pastissos, sinó quedaran molt secs i sense gust. Per fer-ho, bulliu el xarop de sucre habitual. Per a la impregnació d'una galeta amb conyac, també encaixarà. Podeu enriquir el gust del pastís afegint diversos ingredients a l'almívar: suc de fruita, cafè, te normal o menta. Però abans d'experimentar, dominem la recepta bàsica:

1. Agafem la mateixa quantitat d'aigua i sucre. Per a un pastís mitjà de tres o quatre capes, n'hi haurà prou amb sis cullerades.
2. Primer, aboqueu sucre en una cassola.
3. Ompliu-lo d'aigua (preferiblement tèbia) i remeneu.
4. Poseu la cassola al foc petit.
5. Remeneu constantment fins que es dissolguin tots els cristalls.
6. Retirar el xarop del foc.
7. Refredeu-lo a temperatura ambient.

Recepta d'impregnació de conyac per a galetes

Ara que hem dominat les habilitats de cuinar xarop normal, intentem diversificar-ne el gust. Les fruites o els sucs d'ells afegiran una lleugera acidesa a la impregnació. El cafè fort donarà un gust interessant al xarop. Va bé amb xarop i te. Podeu crear una impregnació de llet afegint llet condensada a la impregnació base. Però si decidiu enriquir el sabor del xarop de sucre, aleshoresla millor manera de fer-ho és afegir-hi destil·lat amb una olor característica. Pot ser:

• cognac;
• licor;
• vi de postres.

En quina etapa s'ha d'afegir alcohol? Perquè l'alcohol no s'evapori immediatament, cal refredar l'almívar. Per a la quantitat de sucre i aigua indicada anteriorment, cal abocar 6 cullerades de destil·lat. Remeneu i procediu a la impregnació.

Altres receptes de xarop de conyac

Per als cuiners novells, sorgeix una pregunta completament natural: quin és el millor destil·lat per afegir al pastís? El cognac té una aroma forta. Però té un gust totalment sense sucre. Per tant, s'afegeix a l'almívar per augmentar la proporció de sucre a la rebosteria. Però podeu utilitzar altres destil·lats. Per exemple, els licors tenen tant dolçor com aroma.

A més del clàssic xarop de galetes (amb conyac), n'hi ha d' altres. Podeu comprar un dels molts xarops que es venen a les botigues: maduixa, menta, xocolata o el que vulgueu. Això us estalviarà temps; després de tot, no cal que bulleu aigua amb sucre, ja no cal que la refredeu. Només has d'afegir una mica de conyac a aquest xarop per donar-li sabor, remenar i ja està.

Receptes d'impregnació sense xarop

No és gens necessari humitejar els pastissos amb aigua i sucre. Després de tot, l'últim producte no és gaire útil. Canviem la recepta bàsica de la impregnació de galetes (amb conyac i sucre). Per afegir dolçor als pastissos, utilitzarem mel. Si és massa espessa per remullarpastissos, escalfeu-lo al bany maria. Quan estigui lleugerament liquat, aboqueu-hi conyac.

En lloc dels xarops comprats, podeu agafar cobertura per al gelat. També vénen en diferents sabors. Algorisme d'acció:

1. Diluïm-los amb una mica de conyac. Aquest destil·lat combina bé amb el cafè.
2. Fem una tassa de cafè exprés.
3. Cola el líquid del marc de cafè.
4. Refresqueu i barregeu-lo amb el brandi de la vostra elecció.
5. Vols sucar pastissos amb llet condensada? Criem llet amb iogurt per beure. Per remullar la massa, la llet condensada ha de ser més líquida.
6. Introdueix el coñac en aquesta massa de llet.

Procés d'impregnació. Primer pas

Ja us hem explicat un munt de receptes d'impregnacions de cognac. És hora de posar-los en pràctica. Considerem ara com remullar correctament una galeta amb conyac. En coure, els pastissos es cobreixen amb una densa crosta fregida. Si hi aboqueu xarop o una altra impregnació, no deixarà entrar el líquid. Només faràs bassals.

El primer que cal fer és refredar els pastissos. A continuació, s'han de treure amb cura de la safata. Això pot ser bastant difícil de fer, perquè la massa de galetes sovint s'enganxa. Per tant, es recomana coure pastissos en un motlle de silicona. Si no en teniu, unteu bé el metall amb oli vegetal. Serà millor si és una forma desmuntable.

Passa que el pastís es fa malbé quan s'estira. No importa: els trossos de massa es poden subjectar amb nata. El muntatge del pastís comença amb la impregnació. Però primer, amb un ganivet molt esmolat o un fil dur, dividim cada pastís encapes. Si la galeta va resultar alta, llavors en tres o quatre, i si baixa, llavors en dos.

Segon pas

Posem una de les capes del pastís en un plat bonic i pla sobre el qual servirem el nostre pastís. La part torrada ha d'estar a la part inferior, i el tall a la part superior. Com remullar una galeta amb xarop de conyac? Només abocar líquid per sobre no és en cap cas impossible. Per a aquests propòsits, hi ha un raspall de rebosteria. La silicona és ideal. En aquest material, el líquid no s'atura, flueix uniformement. Les "trures" de silicona són suaus i no danyaran la superfície del pastís.

Sumergir el pinzell a l'almívar i dibuixar-lo per la superfície de tot el pastís. L'estructura porosa del tall de galetes absorbirà l'almívar com una esponja. Per tant, és important no exagerar. En cas contrari, la massa no es remull, sinó que simplement s'esmicolarà. Els pastissos perdran la seva forma, suren, es formarà un bassal al plat. Sí, i la crema no aguantarà bé en una massa tan humida. Si observeu que us heu excedit amb la impregnació, feu que aquest pastís no sigui el de baix, sinó el de d alt. El líquid sota el pes baixarà i, per tant, aquest drenatge estalviarà el vostre pastís.

Bescuit sec amb nata molt dolça

No t'agrada el gust ensucrat a la rebosteria? Aleshores, podeu fer-ho sense xarop. Aleshores sorgeix la pregunta: com remullar la galeta amb conyac en aquest cas? Molt senzill: utilitzar el mateix raspall de rebosteria. El cognac es pot barrejar amb una petita quantitat de licor. Però encara que el líquidno serà massa espessa, també es pot remullar de manera uniforme amb pastissos de galetes.

Sumergir el pinzell en conyac i agitar-lo, colpejant el mànec amb el dit de l' altra mà. A continuació, les gotes de destil·lat es repartiran uniformement per la superfície del pastís. Després d'això, cal esperar una mica. No apliqueu la crema immediatament. Millor encara, tapeu el pastís amb paper film durant un quart d'hora, perquè el cognac és una substància volàtil. Així remullarem la galeta de manera més eficaç i li donarem sabor. Després retirem el film i procedim a untar els pastissos amb nata. Espolvorear conyac per sobre d'una galeta pot ajudar a recuperar la frescor dels forns rancis.

Impregnació amb substància més gruixuda

Ja hem explicat com humitejar pastissos amb alcohol simple i "xarop borratxo". Però en moltes receptes es proposa fer una impregnació més gruixuda. Els xarops i la mel comprats ben bullits requereixen un enfocament especial. Un raspall de silicona també us ajudarà en aquest cas. Però, com remullar una galeta amb conyac, si no ho és?

Agafem una culleradeta normal. Recollim la seva impregnació. Cal recollir no una cullera plena, sinó aproximadament la meitat. La part posterior també estarà coberta amb impregnació. Potser fins i tot s'ha format una gota. Amb ell, és a dir, amb el dors de la cullera, dibuixem sobre la superfície del pastís. Quan s'eixuga d'aquesta manera, l'inclinem una mica. Cal que un líquid espes llisqui des de les vores de la cullera cap al seu fons convex. Ho dibuixem a la superfície de la galeta. Però també aquí no s'ha d'excedir. Només hem d'humitejar una mica els pastissos.

Impregnació molt gruixuda

Si la crema no és gaire i només n'hi ha prou per decorar els costats i la part superior del pastís, els pastissers utilitzen confitura com a capa. Les melmelades, els toppings i la llet condensada són substàncies força espesses, i ho mantenen fins i tot quan es dilueixen amb destil·lat. Com remullar una galeta amb conyac en aquest cas? Aquesta vegada necessitem un ganivet de fulla ampla.

Unta la impregnació com mantega en un sandvitx, però en una capa molt fina. Com que la substància és espessa, no s'endinsarà immediatament a la massa. Heu de deixar reposar la crosta. Però no es recomana embolicar-lo amb paper film. Al cap de mitja hora, comencem a recollir el pastís, com ja s'ha indicat, en aquest cas no cal untar amb cremes. Però tampoc farà mal al pastís. La crema només millorarà el gust de la confiteria.

Decora el pastís

Ja us hem explicat com remullar una galeta amb conyac. És hora d'uns consells per decorar el pastís. Quan es treballa amb pastissos, sempre queden molles i trossos de massa. I després de la impregnació - una certa quantitat de líquid no utilitzat. Es poden utilitzar per camuflar els costats no massa bonics del pastís. Tritureu els trossos de massa a molles. I barreja-ho amb xarop de conyac o una altra impregnació. Cobriu els costats del pastís amb la massa enganxosa resultant.