Charlotte amb plàtans: diferents mètodes de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sens dubte, cada mestressa de casa ha mimat la seva casa més d'una vegada amb una xarlota olorosa amb pomes. Però qualsevol, fins i tot els més deliciosos pastissos poden avorrir-se. Què s'ha de fer amb l'original? Com afegir un toc d'originalitat i picant a un plat familiar?

Us convidem avui a cuinar una xarlota amb plàtans molt tendra, increïblement fragant i cruixent. És gràcies a aquestes fruites que el pastís adquireix un sabor exòtic inimaginable i una rica aroma de caramel.

La pista esquiva de Charlotte

Com ja sabeu, autèntics coneixedors de la cultura i la història gastronòmica afirmen que a Alemanya va aparèixer una deliciosa pastisseria amb pomes anomenada "charlotte". Però és realment així? Hi ha diverses versions de l'origen i l'origen d'aquest plat.

A la història de Charlotte, es pot localitzar l'empremta anglesa, alemanya i fins i tot russa. Quina ruta culinària seguim avui? La recepta de qui és la base de la xarlota de plàtan i poma actualment popular?

La reina anglesa als fogons?

Algunes fonts afirmen que el plat va aparèixer per primera vegada a la cuina del castell de la reina anglesa Carlota, esposa de Jordi III. La recepta de budín de carn coneguda en aquells temps va ser modernitzada per Sa Majestat i es va convertir en un pastís de poma dolç. Tanmateix, a part de la consonància dels noms, no hi ha proves que la reina d'Anglaterra estigués al costat dels fogons i va experimentar amb la recepta de charlotte amb les seves pròpies mans.

Charlotte russa sense un toc de fruita

Hi ha proves documentals que el tsar Alexandre I era molt aficionat a la "carlota russa". Va ser preparat per al sobirà per un xef francès. El plat era un pastís de galetes al fons i natilla bavaresa a sobre. No hi havia cap indici de pomes ni cap altra fruita.

Potser el xef Karim només va sentir com s'estava preparant la Charlotte. O potser l'especialista culinari va decidir anomenar el plat així perquè a Rússia en aquells temps totes les noies estrangeres eren a la manera francesa: Charlotte.

Alemany veritable

De fet, el pastís de poma, i més tard la recepta de charlotte de plàtan, va ser inventat pels xefs alemanys. Per primera vegada, aquesta pastisseria dolça apareix a les fleques alemanyes. Durant moltes dècades, el pa ranci es va llençar o enviat al bol de la mascota. Però les dones econòmiques alemanyes consideraven un pecat llençar el pa, així que en un bon moment van decidir reciclar-lo i van inventar una recepta per a unes postres meravelloses.

Ningú discuteix: la charlotte amb pomes i plàtans no va aparèixerara mateix. Va ser un camí llarg i difícil d'experiments culinaris, que es va originar al llunyà segle XVII. No tenia por del ridícul sobre la mesquinesa i l'estupidesa de la frau bavaresa, no tenia por de ser divertida, de manera que en poques dècades es convertiria en tradicional per a molts països, nacional per a Alemanya i simplement en un plat favorit a tot arreu..

Cuinant charlotte al forn

Avui hem escollit la recepta de charlotte amb plàtans al forn més senzilla i no carregada de nombrosos ingredients. És perfecte per a aquelles mestresses de casa que tot just comencen el seu viatge culinari i volen mimar a la seva família amb alguna cosa dolça i saborosa.

Per tant, per fer charlotte amb plàtans i pomes, necessitareu els productes següents:

• Ous de gallina - 4 peces
• Farina de blat - 220g
• Mantega per untar el motlle - 10g
• Sucre - 140g
• Tres pomes grans.
• Dos plàtans.
• Pessic de vainilla.
• Pols per a la massa.

Dominar una recepta pas a pas per a una deliciosa charlotte amb plàtans i pomes

Trenqueu els ous en un bol profund. També hi aboquem sucre. Amb una batedora (encara és més potent que una batedora manual), bateu la massa dolça fins que quedi espumosa. Les mestresses de casa amb experiència diuen que com més magnífica sigui la barreja, més airejada serà la charlotte amb plàtans.

Aboqueu el llevat en pols en un raig prim mentre bateu. A continuació, afegiu-hi la farina de blat tamisada barrejada amb un polsim de vainilla. Se sap que la farina té una capacitat d'absorció diferentlíquid, per la qual cosa és impossible donar una quantitat exacta. Varia, com diuen, per tu mateix. Tingueu en compte que el resultat final ha de ser bastant líquid. La massa de Charlotte s'assemblarà a una crema espessa i fluida.

Les fruites es pelen. El tall és opcional. La disposició a l'interior del pastís és similar al tall. Algú empaquetarà plàtans dins d'una charlotte i, a la part superior, se centrarà en una fila de rodanxes de poma ben dissenyades. Una altra hostessa amagarà totes les fruites del pastís. El tercer, al contrari, posarà pomes a dins, i decorarà la part superior amb plàtans. Hi ha moltes opcions.

El forn s'escalfa fins a 190 graus. Aboqueu la massa de charlotte en una safata de forn folrada amb paper de forn. Fem amb plàtans i pomes com vol l'ànima de fantasia del cuiner. Temps suficient fins que el resultat és de 25 minuts. De vegades passa que la part superior del pastís comença a enrogir massa aviat. Si això passa, només cal treure la charlotte, cobrir la part superior amb paper d'alumini i tornar-la a enviar al forn.

Podeu decorar el pastís amb fulles de menta fresca, nata lleugera, fruites fresques o baies.

Charlotte amb pomes i plàtans. Recepta de pa ranç

Si teniu ganes de cuinar charlotte segons la recepta clàssica, necessitareu el següent conjunt d'ingredients:

• 200 g de pa negre ranci o pa blanc (que és a la cuina).
• Dos ous.
• 180 ml de llet.
• Pessic de sal.
• Mig got de sucre.
• Un parell de pomes grans.
• Uns quants madursplàtans tous.

Procés de cocció

Per cuinar charlotte amb plàtans al forn, cal triturar el pa d'ahir amb una batedora fins a un estat molla. Dividim la massa total en tres parts. Aboqueu una part de les molles al fons de la safata. Col·loqueu una capa de plàtans per sobre, empolvoreu amb la segona part de les molles. Després tornem a posar les pomes i les cobrim amb la massa restant.

En un bol a part, barregeu la llet, l'ou de gallina, el sucre granulat i una mica de sal. Podeu afegir vainillina o canyella a la massa per gust. Aboqueu la barreja resultant amb un pa de pomes i plàtans. Posem la temperatura al forn a 170 graus i el temps a 20 minuts.

Charlotte en una olla de cuina lenta

Si vols estalviar una mica de temps preparant unes postres delicioses, també pots fer servir un ajudant de cuina. En una olla de cocció lenta, la charlotte es cuinarà una mica més ràpid que en un forn. El procés de preparació de la massa i el farcit és exactament el mateix que en les dues primeres receptes. Aboqueu o aboqueu la massa al bol del multicooker, poseu el farcit seleccionat i tanqueu la tapa.

Com a regla general, als models moderns hi ha un mode "Cocció". En alguns models, s'anomenarà "Pastís". Però l'essència del nom no canvia, el temps de cocció establert i la temperatura desitjada ja s'establiran automàticament. Només cal que premeu el botó i espereu que el senyal finalitzi l'operació.

Tingueu en compte que en una charlotte de cocció lenta amb plàtans (la foto del producte acabat n'és una confirmació directa) no resulta pitjor que al forn. I el temps i l'esforçcuinar es gasta un ordre de magnitud menys.

Consells i trucs útils

Si no hi ha prou farina, podeu substituir-la per farina de civada, mòlta en una batedora o sèmola.

Si no tens sucre a mà, pots utilitzar melmelada casolana, mel o plàtans més dolços.

Si el forn no funciona, la charlotte amb pomes i plàtans sempre es pot cuinar en una cuina lenta, una màquina de pa, una caldera doble, fins i tot a una graella d'aire i un forn de microones.

Si no teniu el plat adequat per al forn, agafeu qualsevol plat voluminós de ceràmica o vidre. Fins i tot una olla o un bol poc profund pot funcionar.

Si no hi havia una batedora per batre, es pot obtenir escuma dura a la massa treballant amb les mans. Per descomptat, el procés trigarà un ordre de magnitud més de temps, però pots prescindir d'un dispositiu de cuina modern i potent.

Si la charlotte no és prou esponjosa, això indica que els pastissos de galetes (en essència) es van alterar en els primers 15 minuts d'estar al forn. Es desaconsella molt fer això. A més, podeu obtenir un pastís més esponjós si bateu la barreja d'ou correctament i prou temps. Algunes receptes recomanen barrejar la massa de charlotte només amb una espàtula.

Pomes per al pastís, pots triar-ne qualsevol. Per als llaminers, els dolços vermells són adequats, per als amants de l'acid picant: Antonovka o Grushevka verd. Agredolçles pomes són l'opció perfecta per a un farcit equilibrat.

Si voleu congelar el pastís, com diuen, "per al futur", aleshores els xefs experimentats desaconsellen fer-ho. Com que la charlotte és un pastís de galetes, després de descongelar-se, el farcit de poma i la massa de galetes es convertiran en una pasta desagradable.

Quin és el contingut calòric de les populars postres? Aquesta pregunta preocupa, potser, cada segon mestressa de casa que pensa a preparar aquestes postres. Si parlem de la versió de galetes, obteniu unes 240 kcal per cent grams de pastís. Si estem parlant de la segona recepta amb el pa d'ahir, hi haurà una mica menys de calories: 216. Podeu reduir el contingut calòric del pastís si utilitzeu farina de civada finament mòlta en lloc de farina i limiteu-vos a pomes baixes en calories. en lloc de plàtans dolços.

Si una mare lactant o embarassada vol cuinar charlotte, ho pot fer amb gust. No hi ha ingredients prohibits per a dones embarassades o lactants al plat.