Amanides crues: regles bàsiques de cuina, vitamines i nutrients, neteja del cos, receptes delicioses, pros, contres i contraindicacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui es parla molt del vegetarianisme, en particular d'una de les seves direccions més radicals: la dieta d'aliments crus. En què es diferencia del menjar normal? Una dieta d'aliments crus implica l'ús d'aliments que no estan sotmesos a tractament tèrmic. Per tant, la dieta de les persones que s'adhereixen a aquesta direcció en nutrició consisteix en aliments crus. Avui us hem preparat un material en el qual us explicarem les regles bàsiques per preparar amanides crues, els avantatges i els contres d'aquests aliments, i us oferirem receptes per a les amanides més interessants.

Informació útil

Independentment del tipus d'aliment, s'ha d'incloure diàriament al menú una amanida feta amb verdures i fruites fresques. Un plat així aporta beneficis inestimables per al benestar i la salut d'una persona. Això passa pel fet que les verdures, les herbes i les fruites no van ser sotmeses a tractament tèrmic, i per tantconserva totes les vitamines, antioxidants, nutrients i oligoelements necessaris. Les amanides crues es poden preparar amb l'addició de baies, grans, llavors, fruits secs, llegums, bolets, així com formatges crus i pa a fruites i verdures. Les amanides es poden preparar tant abundants com dietètiques, dolces o agres, amb diversos amaniments, salses i olis.

La combinació de menjar adequada

Les amanides d'aliments crus només poden beneficiar l'organisme si s'observen les regles bàsiques de compatibilitat dels productes durant la seva preparació. Quines són aquestes normes? Anem a resoldre'l junts!

Primera regla

Per evitar la fermentació i la putrefacció dels productes a l'organisme, per normalitzar la digestió, en cap cas no barregeu sucre i greix. Tingueu en compte: el sucre no s'entén aquí com un producte alimentari, sinó com un sucre natural que es troba a totes les fruites. El mateix es pot dir del greix, per a un crudòleg és el coco, els fruits secs, els alvocats. Considereu quins aliments no s'han de barrejar mai:

• fruita dolça amb alvocat;
• fruita amb coco;
• dates amb fruits secs;
• fruits secs amb alvocat.

Totes les combinacions de productes anteriors provoquen processos de fermentació al cos humà.

Segona regla

Cal tenir en compte que diversos aliments crus només es poden digerir completament sota la influència d'enzims específics. En cas que connecteu els productes incorrectes,el cos inhibeix els processos de digestió i digestibilitat dels aliments. Això passa pel fet que els enzims tenen la capacitat de neutralitzar-se entre ells.

Quan es preparen amanides d'aliments crus, no s'han de combinar midó i àcids. En aquest cas, per midó ens referim a patates, blat de moro i plàtans. Les següents verdures i fruites actuen com a àcids: tomàquet, taronja, llimona, etc. No combineu:

• tomàquets i blat de moro;
• taronges i plàtans;
• tomàquets i patates.

Tercera regla

S'ha demostrat científicament que els aliments que tenen la mateixa composició perjudiquen significativament la digestió i una major assimilació dels aliments. En una dieta d'aliments crus, està estrictament prohibit barrejar diferents tipus de greixos. En cap cas s'ha de preparar una amanida crua a base de fruits secs amb l'addició d'alvocat i amanir-la amb oli vegetal. Els greixos són aliments molt pesats per a l'estómac. Barrejar-los en diverses proporcions és un fort cop per al sistema digestiu del crudiller. Eviteu combinar els aliments següents:

• alvocats i fruits secs;
• coco i alvocat;
• rast. mantega i fruits secs;
• nous i coco.

Menjar cru: pros i contres

Els aliments crus es diferencien del vegetarianisme en requisits més estrictes. La base de la nutrició són els productes crus d'origen vegetal. Els estudis que han continuat al llarg dels anys han demostrat que aquesta dieta té beneficis. Però així i tot deixa't portar massa amb productes que no han passatEl processament tèrmic, incloses les amanides crues, no és possible per a tothom i no sempre.

Pros: pèrdua de pes, neteja del cos, normalització de la pressió arterial, millora general de la salut

La dieta d'aliments crus té molts avantatges. En primer lloc, cal destacar que atrau aquells que volen reduir i mantenir el pes, sense reduir el volum de les racions. Aquesta dieta es considera una bona manera de netejar el cos de les acumulacions nocives i les toxines. Els seguidors d'una dieta d'aliments crus tenen menys problemes amb el sistema cardiovascular, càncer, mal alties que s'associen als dipòsits de colesterol. A causa del fet que els aliments que consumeixen els crudistes conté molta fibra gruixuda, la sensació de gana rarament es produeix. Podeu consumir aquests aliments en qualsevol mida i en qualsevol moment. Però, al mateix temps, no hi ha problemes per tenir sobrepès i menjar en excés.

Per a les persones que pateixen hipertensió (especialment aquelles que tenen sobrepès), els aliments crus seran una autèntica panacea. A partir dels estudis realitzats, es fa evident que en gairebé el 80% de les persones que participen en una dieta d'aliments crus, després d'un any, s'observa una normalització de la pressió arterial i la freqüència cardíaca. No hi ha mal alties com el restrenyiment, les hemorroides, la letargia de l'intestí. S'observa que si menges un complex de fruites i verdures seleccionat de manera òptima, el nivell d'energia augmenta significativament i el benestar millora. Per cert, l'alimentació d'aquest tipus de pacients amb urolitiasi, amb mal alties articulars i neurosis millora notablement el seu estat.

Desavantatge principal: desequilibri de nutrients

També hi ha prou moments negatius a la dieta d'aliments crus. Anem a detenir-los amb més detall. El desavantatge més important és l'incompliment de l'equilibri de greixos, proteïnes i hidrats de carboni. Des de la infància, sabem que hem d'obtenir aquests tres components principals dels aliments i, a més, minerals, vitamines, etc. És molt difícil obtenir proteïnes en la quantitat adequada dels aliments vegetals. Per tant, gairebé immediatament després de canviar a una dieta d'aliments crus, la massa muscular començarà a disminuir. Cal tenir en compte que l'activitat física serà molt més difícil de suportar.

L'al·lèrgia com a menys de la dieta d'aliments crus

Menjar amanides crues i altres aliments pot causar o agreujar al·lèrgies. Per tant, cal entrar a la dieta d'aliments crus amb extrema precaució, sobretot si ja ha tingut reaccions al·lèrgiques. Les substàncies contingudes, per exemple, en el blat o els llegums, poden provocar una exacerbació de les mal alties associades al tracte gastrointestinal. En el cas que estigueu familiaritzat amb la pancreatitis i la gastritis, una dieta d'aliments crus pot ser molt perillós per a vos altres. Tingueu sempre a mà els medicaments necessaris per al tractament de les al·lèrgies.

Els aliments crus i el sistema nerviós

Hi ha un altre punt negatiu que es pot anomenar psicològic. D'acord que és molt difícil que els que estan acostumats a menjar deliciosament i completament canviar a les plantes crues. Molt sovint, després de 2-3 dies després de l'inici d'una dieta d'aliments crus, es produeix una crisi nerviosa, que provoca la ingesta d'aliments normals en grans quantitats. Tingueu en compte que aquesta interrupció pot provocargreus danys a la salut. És per això que a l'hora d'escollir aquest tipus d'aliments cal preparar-los de manera gradual i amb precaució. Per exemple, comença amb dies de dejuni i sopars lleugers.

Contraindicacions a una dieta d'aliments crus

Diguem de seguida que fins i tot les delicioses amanides d'aliments crus no sempre tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà. Aquest tipus d'aliment té una sèrie de contraindicacions. No es recomana una dieta d'aliments crus per a nens i adolescents, perquè és durant aquest període de temps quan un cos jove en creixement necessita la nutrició més completa. A aquesta edat, la manca de certs nutrients contribueix al retard del creixement, a trastorns en la formació de diversos òrgans i sistemes.

Per les mateixes raons, està prohibida la dieta d'aliments crus a les dones embarassades. Perquè el fetus creixi i es desenvolupi completament, cal incloure una quantitat suficient de proteïnes a la dieta. Els aliments vegetals crus no ho podran proporcionar. Les dones embarassades han d'incloure carn i productes lactis a la seva dieta. Tingueu en compte que les dones que només estan planejant tenir un nadó tenen estrictament prohibit participar en una dieta d'aliments crus. No només pot afectar negativament una concepció sana, sinó que pot no passar en absolut.

Hi ha una altra categoria de persones que no es recomana participar en una dieta d'aliments crus. Inclou persones majors de 60-70 anys. Després d'aquesta edat, l'activitat dels sistemes enzimàtics es redueix significativament, per la qual cosa és millor donar preferència a les verdures bullides. No pots dedicar-te a la gent de menjar cruamb mal alties del tracte gastrointestinal: la fibra gruixuda només agreujarà la mal altia.

Sutileses de la cuina

A l'hora de preparar amanides crues segons la recepta, cal tenir en compte els següents matisos:

1. Una amanida no ha de contenir més de cinc ingredients: gust àcid o dolç, proteïna saludable, trossos cruixents, gust picant, verdures verdes. La col, l'enciam fresc, el bròquil, les herbes, els espinacs són adequats com aquests últims. Els ingredients cruixents són cogombre, pastanaga i xips de verdures seques. Les peres, els mànecs, les pomes, l'aranja, la llimona i els nabius poden trair una dolçor o una acidesa picant a una amanida. El farcit de proteïnes afegirà saturació a l'amanida: albergínies, llegums, pèsols verds, carxofes.
2. Les herbes especiades, si es refreden, s'han d'esbandir amb aigua tèbia per tornar-les al seu sabor original.
3. Per a una amanida crua, les verdures es tallen finament o es ratllen, les verdures de fulla i les verdures es poden trencar amb les mans.
4. Galletes de galetes destinades a una dieta d'aliments crus o pans petits (tenen una tecnologia de cocció especial que no implica tractament tèrmic) s'escampen per sobre de l'amanida i es barregen just abans d'utilitzar-les, en cas contrari, s'embolicaran.
5. Les amanides s'amaneixen amb salses i amaniments just abans de servir-les, perquè no s'agregin.
6. Les amanides fresques s'han de condimentar amb qualsevol oli sense refinar. Totes les vitamines liposolubles que es troben a les verdures simplement no són absorbides pel cos sense oli.
7. Per tal de donar-li avantatges i sabor addicionals a l'amanida,es recomana afegir algunes herbes: julivert, alfàbrega, anet.
8. Recomanem afegir verdures, baies i fruites de colors vius a l'amanida. Pot ser magrana, pastanagues, maduixes, pebrots de colors, gerds, pomes, pinya, nabius. Si afegiu ingredients diferents cada vegada, podeu fer les mateixes amanides amb un gust diferent.
9. Es recomana utilitzar una varietat d'amaniments d'aliments crus i amaniments d'amanides.

Receptes d'amanides crues

Ara que hem après tantes coses sobre la dieta d'aliments crus, és hora de veure les receptes més interessants. Aquestes amanides són la base de la nutrició per a tots els seguidors del "menjar viu". Tingueu en compte que us hem preparat opcions d'amanides d'hivern i d'estiu. Els d'estiu inclouen una varietat de regals de la natura, mentre que els d'hivern inclouen aquells ingredients que es poden emmagatzemar durant molt de temps.

Amanida d'hivern amb pastanagues

Per preparar una amanida de pastanaga crua, necessitem una petita quantitat d'ingredients. Primer s'han de rentar i pelar totes les verdures. Per treballar necessitem:

• una pastanaga gran;
• 3 grans de nous;
• ½ api gran;
• un gra d'all;
• rast. oli (qualsevol) amb suc de llimona;
• julivert (picat) al gust.

Talleu les verdures a tires fines. Remullar els fruits secs durant 2 hores i després tallar-los a trossos grans. Podeu s altar-los en una batedora juntament amb l'oli i la salsa de llimona. Piqueu els alls ben fins i afegiu-los a la salsa. Combinem tots els components, condimentem amb salsa i espolvoreem amb herbes picades.

Amanida de col amb pastanaga i poma

Aquesta recepta és bastant fàcil de fer. Nota: l'amanida conté una poma. Per a una amanida de col crua, necessitem una poma dura d'una varietat agredolça. Components:

• 250g de col vermella;
• ½ poma (fruita mitjana);
• 1 pastanaga de mida mitjana.

Per repostar:

• anet picat;
• 15 ml de suc de llimona i rast. olis.

Totes les verdures es renten i s'assequen bé. Traieu la pell de les pomes i les pastanagues. Piqueu la col finament, prepareu pastanagues i una poma de la mateixa manera. Ho combinem tot i condimentem l'amanida, hi afegim fulles d'anet o julivert.

Amanida de remolatxa

Recomanem fer una amanida agredolça de remolatxa crua. Una característica d'aquest plat és que la verdura s'utilitza completament juntament amb les tapes. Es creu que aquesta és una de les amanides crues més delicioses. Necessitarem:

• una remolatxa;
• un munt de tapes de remolatxa;
• coriandre;
• 5 unitats nou;
• 30 ml d'oli d'oliva;
• sal;
• ½ culleradeta vinagre (vi o taula.);
• un munt de vegetació;
• ½ mel (natural).

Primer, preparem l'amaniment, que consta de mel, fruits secs, oli d'oliva, espècies, vinagre. Per fer-ho, peleu i talleu les nous,triturar el coriandre en un morter. Tallem la remolatxa a tires de mida mitjana, la part superior - en tires amples. Ho combinem tot, ho barregem, ho posem en un plat preciós i ho decorem amb herbes.

"Abric de pell crua" o "Sota un abric de pell"

Oferim una altra amanida de remolatxa crua interessant i inusual. Es prepara segons el principi de l'arengada sota un abric de pell, només sense arengada.

Ingredients:

• remolatxa, poma, alvocat - 1 cadascun;
• una mica de gingebre (fresc);
• una mica de curri;
• pebre, sal;
• suc de llimona;
• ¼ Art. aigua;
• 5-6 cogombres adobats petits (preparats en fred);
• 8 boles d'albergínia en vinagre.

Peleu la poma i la remolatxa i fregueu amb un ratllador gruixut. Alvocat tallat a daus. El gingebre s'ha de ratllar finament. Posem tots els components en una amanida. Cogombres tallats a rentadores fines, albergínies en forma de daus. Els afegim a altres productes. Amb una batedora, preparem una salsa d'aigua, curri i suc de llimona. Omplim l'amanida i la deixem reposar almenys un quart d'hora. L'amanida crua "Sota un abric de pell" està llesta per menjar.

Alvocat amb prunes seques

Oferim preparar una amanida d'alvocat amb prunes seques molt apetitosa, espectacular, ràpida i molt saludable.

Necessitarem:

• enciam - 30 g;
• alvocat - 1 peça;
• enciam iceberg - 50 g;
• rosella - 1 culleradeta;
• prunes - 50 g;
• sal, pebre;
• rast. oli - 30 g.

Per a la decoració:

• nous;
• branquetes de coriandre;
• pètals d'ametlla;
• verds.

Piqueu l'enciam i l'iceberg, talleu l'alvocat a mitges rondelles i poseu-ho a sobre de l'amanida. Untar sobre una amanida d'aliments crus amb alvocat i prunes seques finament picades. Afegiu sal, llavors de rosella, oli, pebre. Barregeu-ho tot amb suavitat i decoreu-ho com vulgueu.

Amanida de carbassa, naps i pastanaga

Una amanida de carbassa crua sorprenentment saborosa i lleugera amb naps i pastanagues segur que trobarà els seus admiradors. A causa del fet que té un aspecte brillant i elegant, es pot servir a taula no només per a cada dia, sinó també per a una festa festiva.

Cal cuinar:

• 170 g de nap (es pot utilitzar rave);
• 65g de pastanagues;
• 90g de carbassa;
• 15 ml de suc de llimona;
• 20 ml de càpsula. oli;
• sal i pebre al gust;
• verds.

Totes les verdures es renten i netegen a fons, traieu la pela. Talleu a tires llargues, per a aquest propòsit, podeu utilitzar un ratllador per a les pastanagues coreanes. Posem la carbassa, els naps i les pastanagues en una bonica amanida, ruixem amb suc de llimona, rectifiquem de sal i pebre. Ompliu amb oli i barregeu. Damunt amb herbes picades.

Combinació interessant: bròquil+llenties

Amanida de bròquil cru cruixent, deliciosa i sucosa. Bo per si sol, esdevindrà indispensable per als crudistes principiants, perquè les llenties ho fan més satisfactori. Preneu:

• ½ cap de bròquil, verdenciam (qualsevol);
• un ram de rúcula;
• cogombre;
• pebrot vermell;
• llavor de llenties germinades (un grapat);
• per a la decoració: comí blanc, llavors de sèsam;
• per amanir: oli d'oliva + suc de llimona.

Eliminació de tiges dures de les inflorescències de bròquil. Talleu gruixut l'amanida verda o trenqueu-la amb les mans, aixafeu-la lleugerament. Tallem el pebrot molt finament, freguem el cogombre amb un ratllador gruixut, és aquest tall d'aquest ingredient el que donarà a l'amanida sucosa i tendresa. Barregeu tots els ingredients, condimenteu i empolseu-ho bé amb llenties i llavors de sèsam.