Kèfir a casa amb llet: característiques, receptes i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si encara no saps com fer kefir a casa, aquest article és per a tu. Al cap i a la fi, és molt senzill fer-ho si coneixeu la seqüència de la seva preparació i uns quants secrets que us permetran fer quefir amb llet de manera fàcil i senzilla, delectant les llars amb el seu sabor i aroma.

Què és el kefir i les seves propietats beneficioses

Abans de començar a tractar amb la pregunta: "Com fer quefir a casa?", Cal saber quin tipus de producte és i per què es necessita. Per tant, el kefir s'anomena beguda de llet agra, que es crea a partir de la llet per fermentació alcohòlica i de llet agra. Conté en la seva composició un conjunt únic de bacteris i fongs curatius que tenen un efecte positiu sobre la microflora intestinal i no permeten que es desenvolupin una sèrie de bacteris patògens que causen certes mal alties. A més, millora el metabolisme, per la qual cosa, per a aquells que volen baixar de pes, aquest producte hauria de convertir-se en un dels plats principals de la dieta. I també ofereixel cos té un efecte diürètic i millora la immunitat.

Ingredients per fer quefir

Entre els ingredients, a les receptes per fer quefir a casa, sempre hi ha llet o massa mare, i de vegades el quefir comprat. Per tant, abans d'iniciar el procés d'elaboració de kefir, hauríeu d'aprendre a triar els components per a la seva fabricació.

1. La llet pot ser tant de cabra com de vaca, tant pasteuritzada com sencera, i cadascú tria per si mateix el percentatge de greix, és a dir, pot ser desnatada o amb un contingut de greix del 3,2%.
2. La massa mare per al kefir real només es pot fer amb bolets de kefir, que es poden comprar a botigues especialitzades. En tots els altres casos, quan el kefir es fa a base de bacteris làctics o concentrats bacterians, obtindrem un producte de kefir a la sortida.
3. A més, el kefir es pot crear a partir del kefir de la botiga existent. El més important és que la composició d'aquest producte ha d'incloure llet i els mateixos bolets de kefir.

Com fer kefir a casa?

Ara mirem el principi general de fer kefir a casa. El primer pas és bullir la llet en una cassola d'alumini, i això s'ha de fer en qualsevol cas, independentment de si la llet era sencera o pasteuritzada. Per fer-ho, poseu una olla de llet al foc petit i controleu-ne l'estat amb atenció; tan bon punt aparegui escuma a la llet, caldrà retirar-la immediatament del foc i refredar-la a una temperatura de 37-40 ° C. A continuació, per crear kefir a casa, cal abocar la llet amb cura en plats de vidre o porcellana i afegir-hi el llevat. I al final, només queda embolicar els plats i col·locar-los durant un dia en un lloc càlid amb una temperatura de l'aire de 20-26 ° C. Després de 24 hores, el kefir estarà completament a punt per utilitzar-se.

Primer en càpsules "Lacidophil"

També es podrà fer kefir a casa amb llet a partir del cultiu inicial de la càpsula Lacidophil, que es pot adquirir a qualsevol farmàcia. Per tal d'inici necessitem:

• una càpsula sencera "Lacidophil";
• 1, 3 litres de llet.

Primer de tot, cal bullir la llet, refredar-la a una temperatura de 40 °C i abocar el contingut de la càpsula a la cassola. Després d'això, s'haurà d'agitar bé la llet perquè el contingut de la càpsula es dissolgui completament, s'aboqui en un recipient de vidre o porcellana, s'aïlli bé amb una manta i es deixi durant 12 hores. Passat aquest temps, el contingut del recipient es convertirà en un entrant per al kefir, que es pot emmagatzemar a la nevera en un pot tancat durant tres setmanes.

Recepta de kefir de massa mare de la càpsula "Lacidophil"

El més important a l'hora de crear kefir a casa amb llet utilitzant un entrant fet d'un preparat per protegir la microflora intestinal és calcular amb precisió la proporció dels ingredients que necessitem. Són 800 ml de llet per 200 ml de massa mare. Així, després d'haver combinat la massa mare i la llet en un pot de vidre, remeneu-los bé,embolicar i deixar reposar 6 hores. A continuació, sense remenar, posar el recipient a la nevera i refredar unes tres hores, després de les quals es pot treure, tornar a barrejar i beure durant 10 dies.

Magre del suplement dietètic "Narine"

També pots crear kefir a casa amb l'entrant del bioadditiu "Narine", que es ven en una caixa de deu sobres de 200 mg cadascun. I hem de crear una massa mare:

• un sobre de suplement en pols;
• 200 ml de llet amb contingut de greix 2, 5-3, 2%.

Primer, com haureu endevinat, bulliu la llet, refredeu-la a la temperatura desitjada. Després d'abocar-lo en una ampolla, aboqueu-hi la pols i agiteu-ho tot bé. Després d'això, l'ampolla s'ha d'embolicar i deixar sola durant 18-20 hores. Passat aquest temps, mirem si el contingut del recipient s'ha espessit. Si apareix un coàgul, l'entrant està llest, però si la llet no s'ha fet espessa, encara s'ha de deixar fermentar durant un parell d'hores.

Recepta de kefir de massa mare a partir de bioadditius

No us penseu durant molt de temps com fer quefir a casa a base d'entrant a partir d'un bioadditiu, perquè la manera de crear aquest producte de llet fermentada és molt semblant a la manera de fer quefir amb la càpsula Lacidophil. La quantitat de llet que es pren per crear kefir ha de ser igual a la quantitat esperada de beguda de llet fermentada. I la quantitat de massa mare, tenint en compte la proporció, és d'1 cullerada de massa mare per litre de llet.

Per descomptat, el primer que fem, és clar, és bullir la llet, i ara pots agafar llet amb qualsevol contingut de greix, refredar-la a la temperatura desitjada. Després hi afegim l'entrant, ho barregem tot bé perquè el contingut del pot de vidre quedi homogeni, ho deixem en un lloc càlid durant 5-7 hores, després de les quals la beguda estarà a punt. Es pot guardar a la nevera a 2-6 °C durant un parell de dies.

Kèfir de cultiu d'iniciació bacteriana

Un dels entrants més populars per crear un deliciós kefir a casa és un entrant especial comprat "Kefir VIVO", que es pot comprar als departaments de lactis dels supermercats o a les farmàcies normals. De fet, el procés de preparació d'aquest entrant és el més senzill possible. Només cal bullir la llet i refredar-la a una temperatura aproximada de 40 ° C. Després d'això, el contingut de l'ampolla s'aboca a la llet amb el càlcul d'un terç del llevat per litre de líquid, el recipient es cobreix amb una tapa, s'aïlla i es deixa durant un dia en un lloc sec i fosc. Passades 24 hores, el contingut es barreja bé, el pot es col·loca a la nevera per refredar i, al cap d'un parell d'hores, el kefir estarà a punt, tot i que el seu gust complet es revelarà només al cap d'un dia.

Cuinar kefir en una iogurtera

Independentment de quina recepta de kefir de llet a casa trieu. La manera més ràpida i senzilla d'aconseguir aquesta beguda és si la feu no en pots, sinó en una iogurtera. Primer, com en totes les altres receptes, bulliu un litre de llet i després refredeu-loEs necessita temperatura i es barreja amb una o una altra massa mare, amb l'expectativa que el rendiment de kefir sigui d'1 litre. Després d'això, aboquem aigua bullint sobre els gots de la iogurtera, hi aboquem llet amb massa mare i els posem en un aparell elèctric. Després d'això, tanqueu la tapa de la iogurtera, engegueu el dispositiu, seleccioneu-hi una temperatura de 30 ° C i configureu el temps per a 12 hores de funcionament. Passat el temps assignat, sonarà un bip i el kefir estarà completament a punt per utilitzar-lo.

Una recepta senzilla de kefir a casa sense fer servir massa mare

La manera més senzilla de fer quefir és utilitzar quefir normal comprat a la botiga com a entrant. En aquest cas, necessitem:

• litre de llet de cabra o vaca;
• 100 ml de kefir;
• cullerada de sucre.

Tot el que necessitem per crear kefir a partir de la llet a casa és escalfar la llet a la temperatura desitjada i afegir-hi sucre amb kefir. A continuació, només queda barrejar-ho tot bé amb una espàtula de fusta i abocar la beguda en pots de vidre. A continuació, aquests bancs s'emboliquen, es posen en un lloc càlid. Després de 24 hores, contindran un excel·lent kefir d'un dia.

Reelaboració de kefir

Si ja has preparat una de les receptes de kefir a casa una vegada, ja no pots pensar en la següent massa mare. Ara només cal que no acabis de beure el teu kefir, deixant-ne una petita quantitat per crear una nova porció d'una beguda de llet fermentada, amb el càlcul d'1 cullerada de kefir per 1 got de llet. És a dir, per tal deper obtenir un litre de kefir d'un litre de llet, només cal abocar 4 cullerades de kefir casolà amb llet bullida. I després, tot va segons l'esquema ja conegut: el recipient amb llet i kefir s'aïlla i s'embolica, es deixa durant un dia i després de 24 hores es pot beure la beguda amb plaer.

Fe quefir amb crema agra

No obstant això, el kefir a casa es pot fer no només a base de llet, sinó també amb crema agra. A més, aquest mètode d'elaboració d'aquesta beguda de llet fermentada es caracteritza per la màxima simplicitat. Per preparar kefir en aquest cas, necessitem:

• 1 litre de llet;
• 5 cullerades de crema agra.

Ara només cal bullir la llet i refredar-la segons la recepta clàssica, i després afegir-hi crema agra. Aquesta mescla es remena bé, el recipient amb ella es tanca, s'embolica i es reserva en un lloc càlid durant 10 hores. Tot, sobre això s'acabarà tota la feina, i passat el temps previst obtindrem un producte útil que es pot donar fins i tot a nadons de 8-9 mesos.

Què es pot preparar amb kefir casolà?

Un cop hàgim après a fer quefir casolà, podem començar a crear nombrosos productes alimentaris dels quals és l'ingredient principal.

1. Podeu fer formatge cottage quefir a casa, que es crea escalfant el kefir al bany maria en una tassa d'esm alt. Només caldrà posar una olla amb aigua al foc, dins de la qual es col·loca un bol ambkefir, espereu fins que el kefir es converteixi en sèrum. A continuació, traieu el bol, passeu el seu contingut per la gasa i, quan s'escorre el sèrum, el formatge romandrà a la gasa.
2. A partir d'un litre de kefir, tres litres de llet i dues cullerades de sal, podeu obtenir formatge Adyghe real. En primer lloc, obtenim formatge cottage i sèrum de llet d'un litre de kefir, que s'ha de posar a la nevera, perquè ara ho necessitem. Passats dos dies, posem una olla de llet al foc, i tan bon punt bull, aboquem el nostre sèrum a la cassola i afegim sal. Així que continuem cuinant la barreja al foc més petit fins que el formatge suri en un pastís sòlid. Després d'això, s'apaga el foc, el formatge es transfereix a una gasa i, a mesura que s'escorre el líquid restant, l'enviem a la nevera durant un dia sota la premsa, després del qual ja es pot menjar el formatge Adyghe.
3. També pots fer un deliciós amaniment d'amanida amb kefir casolà, que inclourà 5 cullerades de la nostra beguda de llet fermentada, mitja culleradeta de mostassa, tres rovells d'ou, tres cullerades de formatge casolà de kefir i suc de llimona. Per fer l'amaniment només cal posar tots els ingredients en un bol de la batedora i batre'ls fins a obtenir una consistència homogènia. Si voleu, podeu afegir sal i pebre a la salsa acabada.