Praline: què és aquesta dolçor?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Praline: què és aquesta dolçor? Això és mantega de fruits secs. Va ser inventat a França a principis del segle XVIII. Tradicionalment s'elaborava amb ametlles. Però ara sovint es troben pralines fetes de nous, avellanes i altres fruits secs. La combinació clàssica és una barreja d'avellanes i ametlles.

Et permet obtenir una textura i aroma suaus sense amargor. Els fruits secs han d'estar frescos, perquè després d'haver estat ajaguts una estona, és possible un gust amarg al praliné. Quin ingredient més meravellós per a les postres, ho entendreu quan descobriu quants dolços deliciosos podeu cuinar amb ell. Pastissos, pastissos, galetes, bombons, mousses, sabayons i pastissos, això no és tot. Gairebé qualsevol postre que va amb fruits secs pot contenir praliné. Què és, a més de la mantega de fruits secs? També és el nom del farcit de dolços. Sovint es pot veure a les caixes de regal amb dolços. Resulta que és fàcil i interessant cuinar-lo a casa. Només necessites motlles de caramels.

Pralines. Recepta casolana

Preneu-ne un150 grams d'avellanes i ametlles, un got de sucre fi i 10 gotes d'oli d'avellana. Segons si es pelen o no els fruits secs, el color de la pasta serà diferent: des de molt clar fins a xocolata o caramel fosc. Escalfeu el forn a dos-cents graus. Col·loqueu els fruits secs en una safata de forn folrada amb paper. Distribuïu uniformement. Deixeu els fruits secs al forn, espereu fins que adquireixin una tonalitat daurada. Mentrestant, agafeu una cassola profunda, preferiblement de fons gruixut. Ho posem al foc, hi posem els fruits secs i hi afegim una mica de sucre. Es fon i es caramel·litza. S'aconsella abocar-lo en una cullerada a la vegada i simultàniament barrejar els fruits secs amb una espàtula: s'han d'envoltar uniformement amb el caramel resultant. Al foc més petit, cal mantenir la barreja durant un màxim de quinze minuts. Ha d'adoptar un to ambre, però no massa fosc. Repartiu la barreja sobre paper pergamí untat amb mantega. Repartiu-ho en una capa fina; això s'ha de fer ràpidament abans que el praliné s'hagi posat. Que això passa prou ràpid, ho veureu per la vostra pròpia experiència.

Després que la barreja de pergamí s'assequi i es torni trencadissa, s'ha de trencar a trossos. Si hagués pres un bony gran, hauria estat molt més difícil fer-ho. I congelar-lo en una cassola és generalment irreparable. Els trossos de praliné s'han de triturar en una batedora. Aneu amb compte: la vostra tècnica ha de tenir una funció especial perquè això sigui possible. En cas contrari, es pot danyar. Això és especialment cert per als molinets de cafè: alguns d'ells poden moldre fruits secs, però amb la majoriaTot i així, és millor no arriscar-s'hi. La vostra tasca és triturar primer en farina i després aconseguir la uniformitat. Fins i tot, es podria dir, consistència pastosa. Per fer-ho, afegiu unes gotes d'oli.

Caramelles de praliné de xocolata

Tindreu una trentena de dolços. Desfeu una barra de xocolata negra amb mig paquet de mantega al bany maria. Afegiu 150 grams de nata de contingut màxim de greix. Quan la mescla s'hagi refredat, afegiu-hi la pasta de praliné i aboqueu-ho en motlles. Un cop endurits, els dolços es poden enrotllar amb molles de gofre.