Què és el mezcal? Quina diferència hi ha entre el mezcal i el tequila?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No es pot celebrar cap celebració sense begudes alcohòliques. Es desconeix per què des de temps immemorials s'han convertit en un atribut integral de les festes. Potser perquè donen diversió, bon humor, ajuden a relaxar-se. Fins i tot a l'antiga Grècia, els déus gaudien dels vins i els consideraven el millor nèctar terrestre. I avui aquesta tradició no ha perdut la seva rellevància. Però només la gamma de líquids alcohòlics s'ha ampliat significativament.

A més dels vins, la gent també prefereix el vodka, el martini, el whisky i altres productes estrangers. És cert que n'hi ha d'entre ells que requereixen alguns coneixements per ser utilitzats. Per exemple, mezcal, tequila. Ni totes les persones han escoltat aquests noms, i molt menys què són aquests líquids i com beure'ls, i encara més no ho saben.

Què és el mezcal?

Mezcal és una beguda alcohòlica tradicional mexicana. La seva força de vegades arriba als 43 graus. El mescal s'anomena el parent més antic del tequila, que va aparèixer molt més tard, tot i que al món modern se'l coneix molt més.

Alguns experts distingeixen el tequila com un delssubespècie de mezcal. Però no és així. Sí, les begudes tenen similituds externes, però encara hi ha una diferència entre elles, la mateixa que entre el whisky de sègol i el scotch escocès, el conyac i el brandi. El mescal va ser presentat al món pels conqueridors d'Espanya, que utilitzaven la destil·lació per als vins locals.

Com es fa el producte

Què és el mezcal, més o menys descobert. Però tot i així, és interessant en què consisteix una beguda tan única. Com el tequila, s'elabora a partir de plantes del gènere Agave. Però per a aquest darrer tipus de líquid, només s'utilitza una varietat: atzavara blava, mentre que es requereixen cinc classes d'atzavara cultivada per obtenir mezcal. No dubteu a afegir varietats silvestres.

Per a la producció de mezcal es recullen els nuclis de la planta. Després es couen al vapor durant dos o tres dies en forns especials de pedra cònica. Aquests forns estan disposats en forats excavats a terra. A la superfície del carbó es disposen els nuclis dels fruits, a la part superior es cobreixen amb diverses capes de fibres de palma i s'escampen amb terra. Gràcies a la manipulació, el producte final adquireix l'aroma de fum. Els grans d'agave per fer tequila es couen al vapor en autoclaus o forns sobre terra.

El suc d'atzavara extret es fermenta durant tres dies sense afegir-hi sucre. Fa molt de temps, el mezcal es destil·lava una vegada. Però des dels anys 60 del segle passat, la beguda va començar a destil·lar-se dues vegades. Si comparem el mezcal i el tequila, el primer té una olor i un gust més aguts. A partir de la informació anterior, podeu veure la diferència entre aquestes dues begudes i saber exactament com es diferencia el mezcal del tequila.

Varietats de mezcal

Mescal es divideix en tres graus. Els pots trobar a qualsevol botiga de Mèxic.

1. Mezcal jove o hoven. Aquesta és una beguda blanca, és a dir, transparent. Té una criança de sis mesos. Joven és el tipus de mezcal més comú.
2. Què és el mezcal? I aquesta també és una varietat tranquil·la, o reposado. La seva maduresa és de fins a un any. El producte final adquireix un to groc clar daurat.
3. Mezcal vell, o Añejo. Es pot envellir uns tres anys, però no menys de 14 mesos. Aquest producte té un to ambre profund.

A més dels tipus de mezcal que es presenten, també hi ha begudes en què s'hi posen tot tipus d'additius. Per tant, s'utilitzen diverses herbes, mel i fruites. El color d'aquests aperitius també pot ser molt divers, des del rosa fins al negre.

No pots arruïnar el mezcal amb una eruga

Mezcal amb una eruga pot causar fàstic a algú, i algú simplement està boig per una beguda tan exòtica. Des de mitjans del segle passat, les empreses d'aperitius han començat a decorar els envasos dels seus productes amb tota mena de curiositats. La varietat clàssica de mezcal s'embotella en ampolles quadrades. Al coll de les ampolles de la majoria de marques de beguda s'enganxa una bossa, en la qual hi ha sal barrejada amb erugues seques i mòltes. Però els cucs només es trien els que viuen a les tigesatzavara.

Aquesta sal s'utilitza per consumir mezcal. Una eruga alcoholitzada de la papallona agavis Bombix es posa en una ampolla. Un cuc viu té un tint vermell a la vida, però ràpidament perd el seu color en una beguda. Gusano rojo, o cuc vermell, viu al nucli de la fruita d'atzavara i, per tant, és el millor. Gusano de oro, o cuc blanc, prefereix viure a les fulles d'atzavara i es considera menys "prestigiós".

Màgia revelada

Molts gurmets creuen que el mezcal amb un cuc és una beguda medicinal o màgica. Creuen que una eruga col·locada en un líquid li dóna propietats miraculoses. Però tot això no és absolutament cert. El mescal amb un cuc es va inventar únicament com a truc publicitari. Així, els fabricants van intentar aconseguir encara més compradors a les seves files. No és un insecte i un afrodisíac. Les etiquetes de les ampolles sempre indiquen que el consumidor espera una "sorpresa" a dins.

La pera també és molt saborosa

El Mezcal amb pera és tan popular com una beguda amb una eruga. El Mezcal Divino Joven és l'única marca d'alcohol que conté la fruita a l'ampolla. La fruita aporta a l'aperitiu un regust peculiar i una aroma delicada original. Aquesta espècie ha estat destacada moltes vegades en diferents concursos de begudes elaborades amb atzavara. El mezcal de pera s'elabora amb una tecnologia sorprenent, gràcies a la qual la fruita es cultiva i s'emmagatzema a l'ampolla.

Ús adequat del mezcal

QuèAquest mezcal es descriu anteriorment, ara aprendrem a beure correctament aquesta antiga beguda. Per tant, l'alcohol que vas a beure ha d'estar a temperatura ambient. El pots beure de dues maneres: la primera és bevent el líquid, assaborint-ne cada gota.

El segon mètode consisteix a abocar beguda d'atzavara en petits cops estrets. A continuació, hauríeu de preparar la sal i la llima. El condiment s'aboca al palmell de la mà i els cítrics es tallen a trossos. El mescal es beu d'un glop, després es llepa la sal del palmell de la mà i es menja un tros de llima. Aquest mètode és força inusual, però molt comú, de manera que si el feu servir, no sorprendràs als altres.

Però hi ha una altra manera de consumir mezcal. Només pot provocar malentesos. Però alguns buscadors d'emocions l'utilitzen. Aboqueu dos centímetres de mezcal en un got prim i la mateixa quantitat de tònica per sobre. A continuació, tapem el got amb la mà i el colpegem amb força sobre la taula perquè apareguin bombolles al còctel. Després ho bevem tot d'un glop.

Alguns fets interessants

De vegades els clients es troben amb ampolles de mezcal amb petits grumolls durs que suren a l'interior. Els consumidors sense experiència poden pensar que el producte està caducat. Però això no és gens així, i fins i tot a l'inrevés: aquesta beguda no es filtra i té l'olor i el gust més intensos.

I també hi ha l'opinió que els diferents tipus de mezcal són idèntics entre ells. Per demostrar la falsedat d'aquesta afirmació, proveu almenys dos tipus de begudes diferents. Després d'això, veureu que es diferencien no només pel gust i l'aroma, sinó també pel color, ja que cada fabricant utilitza els seus propis secrets de fabricació. Bona gana, és a dir, una festa!