Formatge mozzarella: composició i contingut calòric, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge mozzarella italià, que normalment conté llet de búfala negra, es distingeix per la seva aroma específica i el seu gust delicat. Però avui dia, a més del formatge clàssic, es poden trobar altres varietats d'aquest producte, on la tecnologia moderna permet l'ús de llet de vaca. Es creu que la composició del formatge mozzarella conté una gran quantitat de components útils. És realment? Descobriu-ho ara.

Sobre el producte

La regió de Campània, situada al sud d'Itàlia, es considera el bressol d'aquest producte. La tecnologia de producció a la República Italiana s'ha mantingut sense canvis durant diversos segles, però la composició russa del formatge mozzarella encara és diferent del producte tradicional. Per regla general, a Itàlia, el formatge mozzarella, la foto del qual es presenta més amunt, s'elabora exclusivament amb llet de búfala. És diferent de la vacadensitat, el més alt contingut en greix, alt contingut en calci i sabor dolç. Pel que fa a la producció de formatge italià a Rússia, en aquest cas es permet l'ús tant de llet de vaca com de cabra.

Varietats de mozzarella

Avui, als prestatges podeu trobar un gran assortiment de formatge mozzarella, la composició dels productes pot variar molt. Cada tipus de formatge és un producte únic que difereix dels altres no només en aparença, sinó també en gust, gràcies a l'addició d'ingredients addicionals a la recepta i als canvis en els passos de producció.

Forma

La mozzarella clàssica es reconeix per la seva forma irregular, que sembla una bola, i la mida depèn de la varietat del producte:

• Perlini: són petites perles.
• Chileggini: mida mitjana, que recorda la forma d'una cirera gran.
• Els bocconcini són els més grans, aproximadament de la mida d'una poma.
• Trecci és un producte trenat.

Recepta

Ja es va esmentar que el formatge mozzarella segons la recepta italiana inclou llet de búfala negra, aquest producte s'anomena "di buffalo Campagna". La mozzarella anomenada "di latte di buffalo" suggereix que el formatge s'elaborava amb llet de búfala d'un color diferent o es cultivava en altres regions d'Itàlia.

Per augmentar el volum de producció de productes a la indústria alimentària, es practica fer mozzarella només amb llet de vaca o barrejada amb búfala. Títolsproductes similars van acompanyats dels prefixos "fior di latte" i "con latte di buffalo". Però molts experts creuen que la caseïna, una proteïna que es troba a la llet de vaca, perjudica l'absorció dels nutrients del formatge, a diferència d'un producte elaborat amb llet de búfala. És per això que el formatge mozzarella, que inclou llet de vaca, té un valor baix i és molt més barat.

Tecnologia de producció

La producció de mozzarella italiana és la següent:

• S'afegeix quall especial i ferment termòfil a la llet fresca de búfala negra.
• La barreja resultant s'escalfa per quallar la llet.
• A continuació, s'infusió la massa durant almenys vuit hores, després de les quals s'escalfa de nou i se separa del sèrum.
• La quallada resultant està ben pastada fins a obtenir una massa rígida. I perquè la superfície sigui brillant i llisa, la massa s'escalfa diverses vegades durant el pastat.
• El producte semielaborat de plàstic es talla fàcilment en les peces necessàries. Abans es va esmentar que el tipus de formatge depèn de la mida de les peces.
• A continuació, el producte a rodanxes es submergeix en aigua salada i gelada.

Per regla general, les boles de formatge es deixen en la mateixa solució de sal i s'envasen, i s'envasen coles o peces massa grans al buit sense salmorra.

Composició química

Val la pena assenyalar que la composició química del formatge mozzarella depèn de la recepta. Una de les varietats més útils d'aquest producte és la jornata, peròNomés el podeu tastar a la regió on es produeix: a Campània. A Rússia, es considera que la varietat Giornata és similar en composició química i contingut calòric (formage mozzarella) com el formatge di buffalo Campagna. A causa de l' alt contingut en proteïnes i greixos, aquest formatge es considera un producte ric en calories, el valor energètic del qual és d'unes 300 kcal per 100 g.

100 grams de mozzarella contenen una gran quantitat d'aminoàcids essencials, a saber:

• Triptòfan - 65% del valor diari.
• Isoleucina - 57%.
• Valina - 50%.
• Leucina - 40%.
• Treonina – 40%.
• Metionina – 29%.
• Lisina - 24%.
• Fenilalanina – 23%.

Els àcids essencials anteriors són una font indispensable per al funcionament normal de l'organisme i el bon funcionament de tots els sistemes. El formatge mozzarella conté vitamines i minerals útils, com ara:

• retinol (A);
• tiamina (B1);
• àcid fòlic (B9);
• piridoxina (B6);
• àcid nicotínic (PP);
• sodi;
• potassi;
• calci;
• seleni;
• fòsfor;
• magnesi;
• ferro;
• zinc;
• fòsfor i més.

Val la pena assenyalar que la majoria dels minerals i vitamines enumerats en la composició del formatge mozzarella estan continguts en una petita quantitat i no proporcionen la necessitat diària d'una persona. Tanmateix, estan ben equilibrats i estan disponibles per a l'absorció intestinal.

No a la llet de búfalacaseïna, que és una molècula de proteïna que és un al·lèrgen alimentari fort per a moltes persones. És per això que la mozzarella real no perjudicarà una persona que pateix intolerància individual a la caseïna.

En aquest producte no hi ha tants hidrats de carboni, que estan representats majoritàriament per mono i disacàrids (sacarosa, fructosa, glucosa, m altosa, galactosa, lactosa).

Propietats útils

Aquest producte conté moltes substàncies útils que tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà:

• Les vitamines B ajuden a normalitzar el sistema nerviós en moments d'inestabilitat psicològica, estrès, insomni.
• El retinol és un poderós antioxidant que ajuda a mantenir la visió, l'estat de la pell i ajuda a reduir la inflamació.
• El fòsfor contribueix al creixement normal dels teixits ossis i dentals del cos i els manté en un estat saludable. Sense aquest component, el funcionament normal de l'activitat mental és impossible. A més, l'ús d'una quantitat insuficient de fòsfor amenaça amb fatiga i debilitat, refredats freqüents, pèrdua de gana i atenció.
• A més d'ajudar a enfortir el teixit ossi, el calci també té un efecte positiu sobre la coagulació de la sang i el sistema nerviós.
• El sodi és responsable de la normalització del metabolisme aigua-sal, participa en la producció de suc gàstric, té un efecte vasodilatador i manté la normalitat.equilibri àcid-bàs.
• La proteïna que es troba en el formatge dóna suport als músculs i reposa el subministrament d'energia del cos.

L'ús regular d'aquest producte en una quantitat raonable prevé diverses patologies cardíaques que condueixen a un atac de cor o un ictus, i també protegeix contra el desenvolupament del reumatisme, que provoca una acumulació excessiva d'àcid úric a les articulacions. Juntament amb això, el producte prevé diverses patologies cardíaques que poden provocar un ictus o un atac de cor

Un dels elements principals i, potser, importants per al cos humà són les proteïnes i greixos obtinguts d'aquest producte. El consum regular de formatge mozzarella satura el cos amb proteïnes completes, prevé l'aparició de trastorns hormonals i anèmia, millora la immunitat i també ajuda a combatre la pastositat i la inflor.

Composició i contingut calòric del formatge mozzarella

El contingut calòric del producte depèn directament del contingut de greix de la llet utilitzada. Per tant, la composició del formatge a base de llet sencera conté fins a un 45% de greix. Molts fabricants utilitzen una barreja de llet sencera i desnatada per fer mozzarella, que és adequada per a la nutrició dietètica. Considereu per separat la composició i el valor nutricional del formatge mozzarella de marques populars.

Bonfesto Pizza de mozzarella

Aquest producte està preparat segons la tecnologia italiana per un fabricant bielorús. La pizza de mozzarella conté els ingredients següents:

• vacallet;
• massa mare bacteriana;
• enzim de coagulació de la llet;
• segellador (clorur de calci);
• sal;
• aigua.

El contingut calòric i el valor nutricional per 100 grams és:

• 256 kcal;
• proteïnes - 18,4 g;
• greixos - 20,3 g;
• carbohidrats - 0g

Aquest producte s'envasa al buit i té un delicat gust lletós. Pel nom podeu endevinar que aquest formatge és ideal per fer pizza, entrepans i altres aperitius calents.

Mozzarella La Paulina

Aquest producte és el líder en vendes a Rússia en el segment del formatge. Conté un alt contingut de greix - 42% i, en conseqüència, té un gust més cremós. La mozzarella La Paulina conté:

• llet de vaca pasteuritzada;
• enzim bacterià;
• àcids làctics mesòfils i termòfils;
• sal;
• clorur de calci.

El contingut calòric i el valor nutricional per 100 g de producte és:

• 341 kcal;
• greixos - 26,7 g;
• proteïnes - 26,5 g;
• carbohidrats - 0,9 g

Mozzarella russa

Aquest producte, produït a la ciutat de Starodub, a la regió de Bryansk, agrada no només amb un gust agradable i delicat, sinó també a un preu assequible. El formatge no conté conservants addicionals ni additius nocius, però només:

• llet pasteuritzada;
• enzim de coagulació de la lletmedicament;
• massa mare de microorganismes termòfils d'àcid làctic;
• sal.

Molts consumidors assenyalen que el formatge talla bé i no s'esmicola, però té més gust de producte processat que de mozzarella real.

Danys i contraindicacions

Malgrat l'enorme llista de propietats útils del formatge mozzarella, hi ha una sèrie de casos en què hauríeu de negar-vos a utilitzar aquest producte:

• intolerància individual als productes lactis;
• obesitat;
• trastorns neurològics;
• insuficiència renal;
• mal altia celíaca.

Les persones que pateixen úlceres d'estómac, hipertensió crònica o glomerulonefritis també haurien d'abstenir-se de menjar mozzarella, ja que aquest producte pot provocar una complicació de la mal altia.

Per a tots els altres, amb un ús moderat, el formatge és absolutament inofensiu. En comparació amb altres formatges picants, la mozzarella conté una petita quantitat de sal i espècies. Per tant, aquest producte no perjudicarà les persones amb problemes de digestió, sistema cardiovascular i hipertensió.

Val la pena destacar que el formatge mozzarella s'inclou sovint a la dieta, perquè aquest producte, pel seu baix contingut calòric i alt contingut en nutrients, afavoreix la pèrdua de pes i satura l'organisme amb vitamines essencials..