Roll txec: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La fama de l'art dels pastissers txecs s'està estenent molt més enllà de les fronteres del seu país. Moltes de les postres sucoses i dolces tradicionals que creen són realment autèntiques i només es poden tastar a la mateixa República Txeca. Això no s'aplica en absolut al rotllo txec (la recepta segons GOST per a aquesta delicadesa es presenta a l'article), una autèntica troballa per als coneixedors de les delícies de xocolata. El gust del dolç es recorda seriosament i durant molt de temps. Una galeta fragant amb una delicada i lleugera crema de xocolata, coberta amb una cobertura de xocolata negra, no és just per a una tassa de cafè ben calent? Què més necessites per aixecar l'ànim i obtenir un gran impuls d'energia durant tot el dia?

Se sap que als anys soviètics, "Czech Roll" (juntament amb un altre invent popular dels mestres locals: el pastís de "Praga") era una mena de targeta de visita del famós restaurant que porta el mateix nom que la capital txeca. En aquells dies era bastant difícil comprar aquesta pastisseria. Les mestresses de casa modernes han après a cuinar rotllo txec a casa. Resulta que aixògens difícil. Al nostre article, els més dolços poden familiaritzar-se amb la tecnologia per fer rotllo txec.

Informació del producte

El rotllo txec es venia originàriament al departament de cuina del restaurant de Praga, més tard la seva recepta es va vendre a tot el món. Les postres són un producte de xocolata de forma oblonga: un pastís de galetes enrotllat en una mena de tub, amb capes de nata (xocolata) i cobertura feta amb xocolata i mantega.

La galeta d'aquest rotllo no requereix impregnació, s'enrotlla perfectament fins i tot quan està freda. La nata s'elabora amb xarop de midó, ben muntada. En forma enrotllada, el rotlle es guarda durant un dia a la nevera i només després es glaça. El dibuix de la seva superfície es pot aplicar amb una pinta pastissera o un raspall de silicona.

recepta GOST

Presentem la forma tradicional de crear un rotllo txec clàssic, segons GOST. El procés és senzill i dura aproximadament una hora. Per preparar una galeta, necessitareu productes:

• 75 grams de farina;
• 20 grams de cacau;
• 170-180 grams de sucre;
• tres ous.

La crema es prepara a partir de:

• 120 grams de mantega;
• 90 grams de llet;
• 13 grams de midó (pot ser blat de moro);
• 1 culleradeta conyac.

La següent secció presenta els passos per crear una delícia (recepta amb foto). És costum decorar rotllo txec:

• xocolata negra (50grams);
• mantega (30 grams).

Cuinar rotllet txec segons la recepta

El diagrama de flux per a la preparació estàndard d'un postre popular preveu les accions següents:

• Els ous es baten amb sucre. Afegiu la farina (tamisada) i el cacau, barregeu suaument amb una espàtula.
• La massa s'aboca en un motlle especial de 25 x 35 cm, prèviament cobert amb pergamí. El forn s'escalfa a 180 graus, la galeta es cou durant 10 minuts.
• Després es treu i es gira sobre una tovallola espolvorada amb sucre en pols. Es treu el paper, s'enrotlla la massa amb una tovallola i es refreda.
• A continuació, comença a fer nata. Es barregen uns 30 grams de llet amb midó, la llet restant es bull, la barreja de midó s'hi aboca en un raig prim. Remenant constantment, cuini la nata fins que espessi durant aproximadament un minut, després refreda. Bateu la mantega, afegiu-hi una massa dolça de midó i llet i el coñac en diverses etapes, bateu-ho tot bé.

A continuació, prepareu el glasejat (desfeu la xocolata i la mantega), refreda

La galeta es desplega, la nata es distribueix per la seva superfície (al principi la seva capa ha de ser més gruixuda, al final - més fina),

Gira el rotllo

Cobriu-lo amb xocolata. El rotllo txec preparat s'envia a congelar durant diverses hores a la nevera

Opinió dels internautes

Els participants de fòrums culinaris especialitzats comparteixen de bon grat entre ells l'experiència d'aplicar a la pràctica un o altre mètode per preparar diverses delícies preferides. No van passar per alt la seva atenció i la recepta del rotllo txec. El fet és que, d'acord amb els requisits estàndard, la galeta d'aquestes postres no requereix cap impregnació. Moltes mestresses de casa afirmen que si afegiu un parell de gotes de suc de llimona a la nata o, desviant-vos dels estàndards, remulleu la galeta amb suc de llimona diluït amb aigua ensucrada, la delicia serà simplement divina.

Si decidiu impregnar galetes

Tothom sap que aquest producte en si és molt saborós i tendre, per tant, a l'hora d'intentar "millorar-lo", cal desconfiar de la possibilitat, al contrari, de fer malbé la massa de galetes, fent-la massa mullada i pesada. Quins secrets cal saber per a aquells que, contràriament als requisits estàndard, encara decideixen impregnar una galeta? Segons mestresses de casa amb experiència:

• El pastís es tornarà suau i la humitat es conservarà millor si la galeta es refreda al final de la cocció. El millor és embolicar-lo amb embolcall de plàstic i refrigerar almenys vuit hores.
• L'interval de temps entre el final de la impregnació de la galeta i la seva lubricació amb nata ha de ser d'aproximadament mitja hora.
• El rotllo acabat ha de reposar almenys sis hores abans de servir-lo.
• Com determinar la quantitat d'impregnació necessària? Per fer-ho, utilitzeu la fórmula: per a 1 partpastís de galetes pren impregnació - 0, 7 parts, nata - i 1, 2 parts.

Com remullar una galeta?

Hi ha moltes receptes. Aquests són alguns d'ells:

• Les mestresses bàsiques i universals consideren la impregnació d'aigua i sucre. No conté alcohol i és el més senzill i comú. Sobre la seva base, es construeixen una gran varietat de combinacions de gustos. Aquí s'hi afegeixen espècies, sucs, ratlladura, extracte de vainilla, etc. L'aigua i el sucre es barregen en una proporció de 6: 4, és a dir, quatre cullerades de sucre s'han de dissoldre en sis cullerades d'aigua. L'almívar es porta a ebullició i el recipient es retira immediatament del foc (en cas contrari es pot espessir o caramel·litzar). Després es refreda.
• La impregnació amb conyac també es considera una de les bàsiques. El gust i l'aroma del conyac enriquiran i decoraran la galeta, donant-li una sofisticació picant. S'aconsella no utilitzar cognac de rebosteria, sinó una beguda real, a partir d' altres cares i provades. Aleshores, la galeta tindrà un regust meravellós: suau i voluminós. Ús: 0,5 tasses d'aigua, 60 grams de conyac i mitja tassa de sucre. Durant cinc minuts, bull l'almívar, refredar a temperatura ambient, remenar i untar els pastissos. Pots afegir cafè, sucs, etc. aquí
• La impregnació de vi (blanc o negre) donarà sucs i sabor als pastissos. Necessitareu: un got de vi, un got de sucre, qualsevol espècie al gust (per exemple, canyella o coriandre). El vi s'escalfa. Afegir sucre. La mescla es bull fins que aquesta darrera es dissol. Afegir espècies i retirar del foc, refredar. Com més temps es mantingui el xarop de vil'estufa, més gruixuda serà, però, en conseqüència, disminuirà la quantitat d'alcohol.

Recepta casolana

El rotllo txec utilitzant la tecnologia que es presenta a continuació és fàcil de cuinar a casa, afegint els ingredients que f alten a la composició segons el vostre criteri. Les hostesses també aporten el seu propi "encant" al disseny del producte (hi afegeixen diferents decoracions). Gràcies als canvis realitzats, la versió estàndard "Gostovsky" adquireix tots els drets per ser anomenada recepta "propietaria". En aquest cas, la delicadesa es cuina durant uns 90 minuts. El seu contingut calòric és de 224 kcal.

Ingredients

Per preparar 20 porcions de llaminadures necessitareu:

• 141g de farina;
• 34g de cacau;
• 173 g de sucre - sorra;
• 289g melange;
• 1,7 g d'essència de vainilla;
• xarop (fruita i baia o qualsevol altre) - si ho desitja.

Per fer crema de xocolata utilitza:

• 294g de mantega;
• 129 g de sucre - sorra;
• 129g de llet natural;
• 18g de midó (patata o blat de moro);
• 7g de cacau en pols;
• 7 g de conyac o vi.

En lloc d'esm alt, es recomana utilitzar 200 grams de xocolata negra fosa.

Cuinar (pas a pas)

Funcionen així:

1. El melange es combina amb sucre i, amb agitació constant, s'escalfa a una temperatura de 45 graus al bany maria.
2. A continuació, bateu la massa d'ou i sucre (el volum hauriadoble o triple). En el procés de batre, la massa es refreda a 20 graus.
3. La farina addicional es combina amb el cacau tamisat i la barreja d'ou i sucre (muntada). Això s'ha de fer amb prou rapidesa, en cas contrari, la massa es podria arrossegar i quedar-se. Al final de batre, s'afegeix essència de vainilla (podeu fer servir rom).
4. La massa de galetes cuita es cou immediatament amb càpsules, motlles o làmines especials. Durant l'emmagatzematge, s'instal·la fàcilment. La cocció s'ha de fer en una forma l'alçada de la qual superi en una quarta part el nivell del pastís, ja que en el procés augmenta el seu volum i es pot filtrar la galeta. La massa s'aboca sobre una làmina folrada amb paper pergamí, el gruix de la capa no ha de superar els 10 mm. La superfície s'anivella amb un ganivet. El pastís de galetes es cou a una temperatura de 200 graus. La durada del procés depèn del volum i el gruix de la massa. El temps de cocció d'una galeta en càpsules és d'una hora, en formes -entre mitja hora i quaranta minuts, en làmines- uns deu minuts. Durant els primers deu minuts, no es recomana tocar la galeta, ja que fins i tot la més mínima sacsejada del semielaborat pot provocar la seva sedimentació (les fràgils parets de les bombolles d'aire es trenquen).
5. Podeu determinar la preparació de la massa per la seva elasticitat. A la galeta acabada, la fossa de la pressió dels dits es restaura gairebé immediatament.
6. A continuació, la galeta es refreda durant aproximadament mitja hora. El producte semielaborat s'allibera de motlles i càpsules (per a això, s'ha de tallar amb un ganivet prim al voltant de tot el perímetre dels costats i posar-lo a la taula). La consistència del pastís pot resultardens, poc porós, amb un volum insignificant. Això passa si els ous es baten malament o si s'afegeix més farina a la massa. A més, un pastat prolongat de la massa pot provocar aquests problemes.
7. A continuació, comença a fer nata. Una part de la llet es combina amb el midó i es remena. A la resta s'afegeix sucre, es bull i s'aboca amb compte (en un raig prim) al midó diluït amb llet. La barreja s'ha de portar a ebullició i refredar. A continuació, bateu la mantega fins que quedi esponjosa, combina-la amb massa esponjosa, cacau en pols, conyac o vi.
8. Si es vol, la galeta es remulla amb almívar (al gust), després s'unta la superfície amb la nata preparada i s'embolica.
9. El rotllo resultant s'envia a la nevera perquè la crema es refredi completament.
10. La superfície del producte es cobreix amb xocolata (fosa) o glaçada. Amb l'ajuda d'una pinta sobre l'esm alt, podeu aplicar un patró en forma d'ones boniques. Algunes mestresses de casa apliquen la cobertura en ratlles fines i sinuoses.

Un cop la cobertura de xocolata s'hagi endurit completament, el rotllo es pot tallar en porcions i posar-lo en un plat.