Sucre i glucosa: quina diferència hi ha, com es diferencien

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Glucosa i sucre. Molts entre aquests conceptes posen habitualment un signe "igual". Però és correcte? La glucosa i el sucre són el mateix? Aquest article es dedicarà a la resposta a aquesta pregunta. Presentarem les característiques d'aquests components, trobarem les seves semblances i diferències. Anem a definir els principals tipus de sucres, els seus beneficis i els danys per a l'organisme.

Què són els sucres?

Quina diferència hi ha entre el sucre i la glucosa? Per respondre a aquesta pregunta, hem d'imaginar quin tipus de sucres existeixen a la natura, com es relacionen entre ells.

Els primers a la classificació són els sucres simples, els monosacàrids. Hi ha tres noms:

• Glucosa. És dextrosa, sucre de raïm.
• Fructosa. Levulosa o sucre de fruita.
• galactosa.

A continuació es troben les disàcchares (o sucres complexos). Els més importants de la categoria són els següents:

• Sacarosa. Aquest és el nom complet del sucre de taula. Fructosa + glucosa.
• M altosa. Nom del sucre de m alta. La substància consta de dues molècules de la mateixa glucosa.
• Lactosa. També conegut com a lactissucre. El nom del compost glucosa amb galactosa.

Cal tenir en compte un grup com els sucres barrejats. Entre els més comuns:

• Sucre marró i groc. Aquest és el nom de la sacarosa bruta.
• Sucre invertit. Nom del producte de degradació de la sacarosa. Conté proporcions iguals de fructosa i glucosa.
• La mel és un sucre invertit d'origen natural.
• Xrop d' alta fructosa: conté glucosa i fructosa, però aquesta última és aclaparadora aquí.

Ara anem a una descripció més detallada.

Glucosa

Per esbossar la diferència entre sucre i glucosa, hem de familiaritzar-nos amb les característiques de cadascun d'aquests elements.

La glucosa és una substància de gust dolç. Per la seva naturalesa, és un monosacàrid (sucre simple), un hidrat de carboni. Aquest element es troba en grans quantitats a les plantes. En particular, fruita, suc de baies. Molta glucosa al raïm.

El cos humà pot obtenir glucosa de manera independent, com a resultat de la descomposició de la sacarosa. Aquest últim és el sucre de taula normal. El nostre cos la descompone en glucosa i fructosa, respectivament.

La glucosa és un sucre a la natura. Pel que fa al sucre de taula, com ja hem comentat, està format per fructosa i glucosa. Aquest últim és un petit cristall, inodor i incolor. La glucosa es dissol amb força rapidesa a l'aigua. Té un intens sabor dolç. Però segons aquest indicador, és una mica inferior a la sacarosa. La intensitat de la dolçor de la glucosa és aproximadament la meitat.

La glucosa és un nutrient útil per al cos humà. Aquest és un hidrat de carboni, gràcies al qual obtenim al voltant del 50% de l'energia vital. A més, la glucosa protegeix el fetge humà de les toxines. En el mateix òrgan, l'element es diposita "en reserva" en forma d'un compost especial: glicogen. El cos es pot tornar a convertir en glucosa en qualsevol moment. I després s'utilitza per al propòsit previst.

He de fer servir glucosa en comptes de sucre? Sí, per recomanació del seu metge. Cal tenir en compte que la glucosa dissolta en aigua també s'utilitza amb finalitats mèdiques. Comptagotes intravenosos coneguts amb aquest component. Així es recolza el cos humà durant les mal alties greus, en condicions difícils (després d'un accident, una operació quirúrgica).

La gota amb glucosa ajuda a suportar més fàcilment la intoxicació alimentària o la intoxicació greu del cos. També s'utilitza per diagnosticar diabetis. S'injecta una gran quantitat de glucosa per via intravenosa, després de la qual cosa els especialistes controlen la reacció del cos del pacient a això.

Sucre

Continueu mostrant la diferència entre sucre i glucosa. El sucre en aquesta línia és un nom abreujat. Tan breument anomenada sacarosa, un compost de fructosa i glucosa. O el que estem acostumats a veure a la cuina: sucre de taula, sucre refinat.

Ja hem observat que aquest element, un cop al sistema digestiu humà, es descompon en dos components: fructosa i sacarosa. Per culpa deAixò és el que s'anomena disacàrids. De fet, en la composició de la sacarosa hi ha dos tipus d'hidrats de carboni, en els quals es divideix.

Quina diferència hi ha entre la glucosa i el sucre? La glucosa és un component del sucre de taula. Pel que fa a aquest últim, les seves varietats més populars avui en dia són la remolatxa i la canya. Són "estàndards", que són sacarosa gairebé pura sense impureses.

La sacarosa, com la glucosa, és un nutrient valuós per al nostre cos. Font d'energia i vitalitat per al cos. On es troba la sacarosa? És un element d'origen vegetal: es troba en fruites, baies i sucs de fruites.

La quantitat més gran d'aquest carbohidrat es troba, respectivament, a la canya i la remolatxa sucrera. Per tant, aquestes plantes són una matèria primera valuosa per a la producció industrial d'un producte de taula.

Quina diferència hi ha entre el sucre i la glucosa, a jutjar pel seu aspecte? Aquí, aquests hidrats de carboni són pràcticament indistinguibles. El sucre són els mateixos cristalls sense color ni olor. També es dissolen bé en aigua. Tenen un gust dolç. La diferència aquí només està en la intensitat del gust. La sacarosa serà el doble de dolça que la glucosa.

Canya o remolatxa?

La glucosa es pot substituir per sucre? La resposta depèn dels objectius que es persegueixin. Després de tot, la sacarosa conté glucosa i fructosa. Si en un cas determinat la fructosa és perjudicial per al cos, només la glucosa es pot utilitzar per endolcir els aliments.

Hi ha diferència entre canya isacarosa de remolatxa? Tots dos sucres es poden trobar a les botigues en forma de cristalls i pols. El sucre de canya sovint es pot vendre sense refinar. Aleshores no tindrà el blanc habitual, sinó marró.

Hi ha molts prejudicis associats al sucre de canya. En particular, es considera més beneficiós per al cos que la remolatxa normal. Però en realitat no ho és. Per les seves propietats, aquestes varietats de sacarosa de taula són gairebé idèntiques.

Hi ha proves que el sucre de canya és ric en vitamines del grup B. Hi ha una mica de veritat en aquesta afirmació. Però cal tenir en compte que el contingut de vitamines aquí és insignificant, per la qual cosa no té cap efecte sobre el cos humà.

Una altra raó per la qual la gent prefereix el sucre de canya al sucre de remolatxa és el sabor inusual del producte. Però fins i tot aquí les opinions dels nutricionistes són ambigües. És un sucre de canya sense refinar, sense refinar que té un sabor peculiar. Però hem de recordar que, sense ser purificat, el producte pot contenir impureses nocives.

El sucre de remolatxa no es ven cru. Això es deu al fet que aquest producte en la seva forma no refinada té una aparença impresentable i un sabor estrany.

Fructosa

Fem una ullada més de prop a aquest element de sacarosa, al voltant del qual es desenvolupen molta polèmica. La molècula de fructosa és molt semblant en aparença a la molècula de glucosa. Però la petita diferència que hi ha entre ells fa que siguin elements diferents.

La fructosa no és reconeguda per cap dels sistemes corporals que responen a la glucosa. En particular,aquest sucre no fa que es produeixin les "hormones de la sacietat" necessàries. El pàncrees també descuida la fructosa, que produeix insulina.

El nostre cos no pot emmagatzemar fructosa en cadenes, com ho fa amb la glucosa. Tampoc hi ha maneres independents de dividir aquest element. Per utilitzar la fructosa per al propòsit previst, el cos l'ha d'introduir en les vies bioquímiques de la glucosa mitjançant transformacions enzimàtiques. Per exemple, en la glucòlisi. Al fetge es produeixen processos similars, però amb un matís interessant.

La fructosa no es converteix aquí en glucosa. Entra als processos de glucòlisi aproximadament a la meitat del camí. Quan les molècules de glucosa ja estan dividides en dos components. Per descomptat, en última instància, tant la fructosa com la glucosa es descompondran i es convertiran en l'energia universal del cos. Tanmateix, la fructosa passa directament a l'etapa reguladora principal de la glucòlisi, s altant-ne les etapes inicials.

I aquest procés es caracteritza per una retroalimentació negativa. Què vol dir? Si hi ha massa energia disponible obtinguda de la glucosa, aquesta connexió bloqueja la seva quantitat. Amb la fructosa, això no es pot fer a causa del s alt ja descrit.

En altres paraules, si hi ha massa glucosa, el nostre cos és capaç d'aturar la seva degradació. Això no es pot fer amb fructosa. Si hi ha molta glucosa, roman al fetge en forma de glucogen. Si hi ha molta fructosa, es processarà tota.

L'augment del consum de fructosa està carregat per a una persona amb un augment de pes incontrolat, l'obesitat. A més, com ja hem assenyalat, en resposta a un granla ingesta de fructosa no produeix hormones de la sacietat, per això la sensació de gana no desapareix.

Diferència òbvia

Com fer glucosa a partir del sucre? Amb aquesta tasca, el nostre cos ja s'afronta de manera excel·lent. És capaç de descompondre la sacarosa en fructosa i glucosa sense ajuda.

És possible que un no especialista determini on és el sucre i on és la glucosa? Com a regla general, no, tenen un gust gairebé idèntic. Aquesta és la mateixa pols que flueix lliurement, cristalls incolors. La glucosa pot tenir un gust menys dolç que el sucre de taula normal.

La diferència també pot ser que es dissol més ràpidament a la boca, només quan colpeja la llengua. Aquest fenomen es deu al fet que la glucosa és un sucre simple. De fet, comença a absorbir-se a la sang mentre encara està a la boca.

Comparació d'elements

Hi ha alguna diferència entre els nivells de sucre en sang i de glucosa? Essencialment, no. El sucre en sang fa referència al nivell de glucosa que hi ha. Que és correcte. Després de tot, la glucosa per la seva naturalesa és precisament sucre, un monosacàrid. I aquest és un concepte més ampli que el sucre de taula (en aquest cas, només vol dir sacarosa).

En què es diferencien aquests elements? El primer que cal dir és que la glucosa és un monosacàrid, un hidrat de carboni simple. El sucre (sacarosa) és un hidrat de carboni complex, un disacàrid. Passem a l'estructura de les seves fórmules. Només hi haurà un hidrat de carboni a l'estructura de la glucosa. Però n'hi ha dos en la composició del sucre. A més, el segon és només glucosa.

Pel que fa a les fonts naturals d'aquests elements, són molt semblants. Ells sónes troba en fruites i verdures, sucs naturals de plantes. Però el procés tècnic de producció dels elements és diferent.

Com es produeixen el sucre i la glucosa? Quina és la diferència? Fer glucosa és un procés més intensiu de mà d'obra. El sucre es produeix més fàcil: a partir de matèries primeres vegetals (remolatxa sucrera o canya). La glucosa s'obté industrialment per hidròlisi de productes completament diferents: midó o cel·lulosa.

Funcions comunes

Aquí hi ha alguns factors clau que combinen sucre (més correctament: sacarosa) i glucosa:

• La glucosa s'inclou necessàriament a la fórmula molecular de la sacarosa (sucre de taula normal).
• Tots dos tenen un gust dolç.
• Aquests dos elements són hidrats de carboni naturals.
• Tant la glucosa com la sacarosa són cristalls incolors sense cap olor.
• Tots dos elements d'origen vegetal: s'extreuen de baies, fruites i sucs naturals.

Principals diferències

El sucre substitueix la glucosa? Fins a cert punt, sí. Després de tot, el sucre de taula normal és una combinació de glucosa i fructosa.

Ara destaquem les principals diferències entre aquests elements. La glucosa es distingeix pel següent:

• Monosacàrid (només hi ha un hidrat de carboni a la fórmula molecular).
• El doble de dolç que la sacarosa.
• En la producció industrial, es produeix a partir de cel·lulosa o midó.

Però les principals característiques de la sacarosa:

• Disacàrid (en forma molecularhidrats de carboni de fórmula dos).
• El doble de dolç que el seu component glucosa.
• Produït comercialment principalment a partir de remolatxa sucrera o canya.

Quants grams de glucosa hi ha en sucre?

Vam descobrir que la sacarosa és glucosa i fructosa. Però en quines proporcions? El sucre de taula conté un 99,98% d'hidrats de carboni. D'això, 100 g de producte contenen 99,1 g de sucres. Glucosa: aproximadament la meitat.

I una altra pregunta popular. En grams - 75 glucosa. Quant de sucre és això? 4 cullerades de sucre de taula normal.

Quanta glucosa hi ha en una cullerada de sucre? En conseqüència, la meitat de la massa. Així, si, de mitjana, una cullerada de sucre és de 25 g d'un producte, aleshores la glucosa en aquesta massa és de 12 a 15 g.

Beneficis i danys

Hem determinat que tant la sacarosa com la glucosa són bones per al nostre cos. Són fonts d'hidrats de carboni, energia vital. Per què els nutricionistes ens adverteixen que menjar massa sucre és dolent? Estem consumint realment més elements necessaris per a la vitalitat?

Aquí hem de recordar que els sucres, els hidrats de carboni es troben no només en el sucre de taula, sinó també en una gran massa d'aliments que mengem. Encara que no tinguin un sabor dolç pronunciat. Tots els aliments vegetals contenen sucres (fructosa, glucosa), així com midó (a partir d'ell es sintetitza la glucosa). Però tendim a afegir més dolçor a aquests aliments.

Noteu el patró: el menjar que una persona no sala, tendeix a endolcir amb sucre. Iquin és el resultat? El nostre cos té massa sal i sucre. En aquest cas, la sacarosa esdevé realment perjudicial. Entra al cos en volums, de vegades diverses vegades superiors al nivell que poden processar els nostres òrgans.

I aquests elements no surten enlloc del cos, els seus excessos no s'excreten. El cos resol aquest problema a la seva manera: converteix les molècules de sucre en molècules de greix. I els deixa de banda. Així, comencen els problemes amb l'excés de pes, l'obesitat del cos.

Per què la majoria de la gent té tanta addicció a la sacarosa i als aliments dolços? Ens arriba des de l'antiguitat. Per als nostres avantpassats, el gust dolç de les verdures i les fruites era un senyal que havien trobat un producte saborós i saludable. Es manté a la memòria genètica.

No hem d'oblidar que el sucre anterior era molt difícil d'obtenir. Per tant, es considerava un valor, una delicadesa rara. Avui la situació ha canviat. Dolços, brioixeria, llaminadures estan disponibles a qualsevol botiga. El sucre és un dels productes més assequibles i comuns. Però les papil·les gustatives humanes encara consideren els dolços com un aliment extremadament saludable i rar.

Resumeix. Tant la glucosa com el sucre de taula són inherentment sacàrids. La diferència és que la glucosa és un monosacàrid (sucre simple). El sucre de taula és un disacàrid, la sacarosa. Quins són els seus dos elements constitutius? Ja hem mencionat glucosa i fructosa. Es troben a la sacarosa en quantitats aproximadament iguals.