Crema per pastís de mascarpone amb nata: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No moltes mestresses de casa a Rússia saben què és el mascarpone. Mentrestant, aquest formatge cremós s'utilitza molt sovint a Itàlia. Al cap i a la fi, va ser allà, o millor dit, a la província de Llombardia, a la zona entre les ciutats d'Abbiategrasso i Lodi (al sud-oest de Milà), on es va inventar aquest producte. El mascarpone és un formatge sorprenentment tendre tant en gust com en textura. S'utilitza per preparar aperitius salats. Però el seu millor ús són les postres. El pastís de formatge amb mascarpone serà molt més deliciós que amb formatge cottage normal.

L'estructura cremosa del formatge el fa indispensable per estratificar i anivellar les superfícies dels pastissos. El mascarpone és molt acollidor. Serà un excel·lent parell per a llet condensada, mel, sucre en pols. Avui parlarem de com fer la crema de mascarpone amb nata. A continuació trobareu una selecció de receptes d'aquests dos ingredients. La crema resultant es pot utilitzar tant per a una capa de pastissos comper decorar pastissos i pastissos.

Què és el mascarpone i com es pot substituir

Seria incorrecte anomenar el producte formatge. Al cap i a la fi, s'hi afegeixen cultius de quall o àcid làctic (massa mare). Però la recepta del mascarpone, inventada, per cert, a finals del segle XVI, no implica res d'això. Aquesta massa cremosa està feta de llet de búfala. És més gros que el de la vaca. Però també s'elimina la nata d'aquesta llet. S'escalfen al bany maria a 80 graus i s'afegeix àcid tartàric o suc de llimona. Així és com es coagula la proteïna de la llet. A continuació, el mascarpone es penja en farcells de drap per colar el sèrum.

En el context de la substitució d'importacions, molts xefs russos donen recomanacions sobre el producte italià. Suggereixen prendre formatge Filadèlfia amb un gust neutre o fins i tot Yantar. Però si voleu fer crema de mascarpone amb crema per a un pastís, res pot substituir l'ingredient principal. Filadèlfia té una textura molt densa. No serà possible crear una crema delicada i airejada amb aquest formatge, com el mascarpone. Té gust de gelat fos. I el formatge cottage dóna una acidesa característica, mentre que el mascarpone és absolutament neutre.

Versatilitat de la crema de mascarpone amb crema

Les fotos dels pastissos més apetitosos són productes coberts d'aquesta mescla molt aèria, però alhora densa dels dos ingredients principals. Totes les cremes tenen els seus inconvenients. Oliós: massa pesat per a l'estómac, empapa malament els pastissos. Sobre llet condensada -massa prepotent. Proteïna: només aplicable per a la decoració. El flam pot deixar la massa. La nata muntada normal pot caure. Però si els barregeu amb formatge mascarpone, això no passarà. Aquesta crema manté molt bé la seva forma. Podeu barrejar-hi colorant alimentari i crear els patrons que vulgueu: roses, volants i molt més.

Al mateix temps, també impregna els pastissos, cosa que no es pot dir del líder de la decoració de pastisseria: la crema de mantega. El mascarpone amb nata també té qualitats d'enganxament. Per tant, si els vostres pastissos es tallen sense èxit, es poden connectar amb un "ciment" tan deliciós. Aquesta crema pot igualar qualsevol superfície irregular. I pots crear una massa ventilada i fàcil d'estomac en pocs minuts.

Recepta de pastís de crema més fàcil

Mascarpone amb crema és una parella meravellosa, i no necessiten ingredients acompanyants. Pots crear una deliciosa crema en un quart d'hora. Per decorar el pastís, necessitem nata molt freda - 250 mil·lilitres. El seu contingut de greix ha de ser almenys del 33 per cent. És desitjable que els plats en què muntarem la nata també estiguin refrigerats.

1. El mesclador s'encén primer a velocitats baixes.
2. Augmenta la rotació dels batedors de manera gradual.
3. Quan la nata estigui prou espessa, comença a afegir sucre. Els cristalls poden fer més fina la consistència de la futura crema. Per tant, farem servir sucre en pols.
4. Ajusteu l'import vos altres mateixos. Si els pastissos del pastís són molt dolços, n'hi haurà prou amb afegir-loscent grams de producte.
5. En un pastís de full o "Napoleó", on la massa té un gust gairebé neutre, la crema s'ha de fer dolça. Aleshores, el sucre en pols necessitarà 150 grams.
6. I al final afegiu la crema de mascarpone a la crema de pastís. Pots superar-te amb un paquet de 250 grams.
7. Bateu una mica amb una batedora a velocitat baixa durant uns deu minuts. Tot, la crema està llesta.
8. No necessita refrigerar-lo. Poden posar pastissos immediatament o decorar el producte acabat.

Recepta amb llet condensada

Donem un toc de caramel a la crema per al pastís de Mascarpone amb crema. També és fàcil de preparar.

1. Com a la recepta anterior, primer muntar la nata. Però no hi afegim sucre. Al cap i a la fi, un dels ingredients, la llet condensada, ja és molt dolç.
2. Però si tens Napoleó o pastís de capes a la teva agenda, pots afegir una cullerada de sucre en pols. De nou, el millor és no barrejar-lo amb nata, ja que aquesta darrera pot diluir-se.
3. La recepta diu que poseu mascarpone en un bol profund i, si voleu, afegiu sucre en pols al formatge.
4. Ara obriu una llauna de llet condensada.
5. Mascarpone per muntar.
6. Afegiu llet condensada al formatge no immediatament, sinó cullerada a cullera.
7. Quan tot el banc entra a la nata, comencem a incorporar-hi la nata a poc a poc. La massa ha de resultar tendra, ventilada, però alhora conservant bé la seva forma.

Svainilla i rovells

Intentem complicar encara més la recepta de mascarpone amb crema.

1. Coloqueu la meitat de la gra de vainilla en una cassola.
2. Aboqueu 300 mil·lilitres de nata baixa en greixos.
3. Afegiu 30 g de sucre. Porta a ebullició.
4. Tan aviat com aparegui una escuma rugosa, traieu-lo de l'estufa.
5. Aixafar tres rovells amb 60 g de sucre en pols i 30 g de farina.
6. Aboqueu nata calenta a la massa d'ou (traiem la vainilla pel camí).
7. Remeneu la massa fins que espesseixi una mica.
8. Torna la cassola a un foc petit. Interferim, evitant que es cremi o que bulli.
9. Quan la massa adquireixi una consistència semblant a un budín, retireu-la del foc i cobreixi bé amb paper film.
10. Quan la crema s'hagi refredat a temperatura ambient, poseu-la a la nevera.
11. Posar el mascarpone en un bol i amassar. Introduïm el formatge per parts a la crema, sense parar de batre.

Amb vainilla, rom i xarop

Ja hem descobert com fer la crema de mascarpone. Ara farem variacions de la recepta bàsica. La vainilla i el rom ajudaran a donar a la crema una aroma encantadora i picant.

1. Agafa una beina d'espècies, talla longitudinalment.
2. Aboqueu 100 mil·lilitres de llet normal, deixeu-ho bullir i deixeu-ho sota la tapa fins que es refredi completament.
3. Cola, descarta la beina.
4. Separar 350 g d'un paquet gran de mig quilo de mascarpone
5. Remeneu el formatge ambunes gotes de rom i dues cullerades de qualsevol xarop.
6. Comença a batre, afegint llet de vainilla a poc a poc.
7. Tindreu una crema líquida, de consistència similar a la massa de creps. Es poden perdre els pastissos.
8. Però per estabilitzar la nata, bateu per separat 200 ml de nata espessa.
9. Afegiu-hi dues cullerades del mateix xarop que es va afegir a la barreja de llet.
10. Tritureu el formatge restant (150 g). Barrejar amb nata muntada.
11. Ara combinem la nata líquida de llet amb la nata.
12. Cobrim la part superior i els costats del pastís.

Una altra recepta fàcil

Necessitareu dos bols metàl·lics, prou refrigerats.

1. Aboqueu un got de nata en un d'ells.
2. Afegiu immediatament 50 grams de sucre en pols i comenceu a batre. Hauríem d'aconseguir una consistència de pics estables.
3. En un altre bol, pasteu 250 grams de mascarpone. També afegim 50 g de sucre en pols al formatge i el freguem bé amb una espàtula.
4. Combineu el mascarpone amb la crema. Torneu a muntar la nata per al pastís.
5. Per tal que la massa es barregi bé, els dos ingredients principals han d'estar a la mateixa temperatura. És a dir, abans de barrejar la nata muntada amb el formatge ensucrat, cal posar els recipients amb ells a la nevera durant almenys un quart d'hora.
6. Aquesta crema és adequada per a la capa de pastissos, i per anivellar i decorar la superfície de productes culinaris. També se serveix com a postre independent. Però després pots afegir fruits secs, trossos de fruita seca o baies.

Crema de Plombir

Ja s'ha dit que el mascarpone té gust de gelat fos. Reforçem aquesta impressió. Per fer-ho, introduirem proteïnes a la recepta de crema de formatge mascarpone amb nata.

1. Comencem a treballar, com és habitual, amb la refrigeració de tots els productes. La nata (250 mil·lilitres) ha de ser molt grassa. Bateu-los durant almenys un quart d'hora.
2. Enceneu primer la batedora a baixa potència, augmentant gradualment la velocitat de gir dels batedors. Cal que, quan s'inclini el bol, la crema no s'aboqui, sinó que es mantingui en una tapa alta densa.
3. Només després pots passar al mascarpone. Aquí tot és senzill: triturem 200 g de formatge amb cent grams de sucre en pols.
4. Per a una varietat de gustos, podeu afegir una mica de vainillina o ratlladura de cítrics.
5. Connectant ambdues masses amb molta cura.
6. Finalment bateu tres clares d'ou, també molt fredes.
7. Per discutir les coses, afegiu-hi àcid cítric amb la punta d'un ganivet.
8. Les proteïnes també haurien de formar una massa gruixuda, densa i brillant.
9. Lentament, cullerada a cullera, afegiu-los a la crema.
10. Remeneu suaument amb una espàtula de silicona de baix a d alt.

Crema d'ou

1. Refresqueu bé tots els ingredients.
2. Separar les clares i els rovells de dos ous. Torneu a posar els primers a la nevera.
3. Els rovells són blancs mòlts amb 150 gramssucre.
4. Montar un got de nata.
5. Aboqueu una lliura de formatge en un bol, pasteu amb una cullera. Afegiu-hi rovells.
6. Bateu les clares d'ou fins a pics rígids amb una mica de sal.
7. Combina mascarpone amb crema.
8. Aboqueu suaument les clares muntades a la nata. Aquesta massa es pot batre de nou.
9. Aquesta crema és bona per decorar i allisar superfícies. No unteu els pastissos amb ells, ja que les proteïnes poden filtrar-se.
10. Aquesta crema es pot aromatitzar afegint vainillina, ratlladura de llimona o un parell de gotes de rom, conyac o xarop al formatge amb rovells.
11. Si introduïu sucre de canya marró en lloc del sucre normal, aleshores la barreja tindrà un color beix agradable i una aroma més delicat.
12. Abans de decorar el pastís, recomanem mantenir la massa a la nevera durant una hora.

Amb crema agra

Vols que la teva crema tingui un sabor agradable, agre i de iogurt? Llavors, en comptes de nata fresca, prengui agra. Però no cal que sigui crema agra comprada a la botiga. Un producte de llet fermentada requereix un contingut de greix molt elevat. Però fins i tot la crema agra casolana s'ha de pesar, és a dir, s'ha d'eliminar l'excés de líquid.

1. Poseu un colador a la paella, cobriu-lo amb un drap i hi poseu la crema agra. Un pot estàndard de 250 grams de mascarpone necessitarà 700 mil·lilitres.
2. Deixa la crema agra durant unes hores.
3. No aboqueu el sèrum que s'ha escorregut al fons de la paella: aquesta és una base meravellosa per a creps.
4. I barregeu la crema agra pesada (que queda aproximadament mig quilo) amb un got de sucre.
5. La sorra dolça faràla consistència és més líquida, però no hi ha res de què preocupar-se. Bateu la crema agra a velocitats altes de la batedora.
6. Quan aconsegueixis una massa esponjosa, combina la nata fermentada amb el mascarpone.
7. Poseu la nata a la nevera durant una hora, després de la qual podeu untar els pastissos i decorar el pastís.

Amb xocolata

La recepta requereix una barra de qualitat, no cacau en pols. La xocolata estabilitza encara més la crema "Mascarpone amb nata i sucre en pols". Comencem a cuinar segons la recepta bàsica.

1. Nata per muntar amb sucre en pols.
2. Mascarpone combina amb aquesta escuma. Torna a batre.
3. I ara donem a la crema sabor i color de xocolata. Trenquem una rajola de 100 grams i la fonem al bany maria.
4. Si la casa té un microones, pots posar xocolata en un plat durant 30 segons a la unitat.
5. El producte fos es barreja gradualment amb la nata acabada, batejant tot el temps i aconseguint uniformitat.

Aquest recobriment també pot ser adequat per al pastís "Praga".