Pastís de xocolata "Praga": recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de xocolata més popular de l'URSS es pot fer a casa. El més important és seguir estrictament la recepta i no intentar substituir un ingredient per un altre. En el nostre article, presentarem una foto i una recepta per al pastís de xocolata de Praga pas a pas: segons GOST i una versió simplificada de les mateixes postres amb nata sense llet condensada.

La història de les famoses postres

El pastís amb el nom simbòlic "Praga" es va inventar a la capital de la República Txeca. Però el que és curiós és que a la mateixa Praga pràcticament no és popular. Potser el motiu pel qual es va subestimar el pastís rau en la complexitat del procés d'elaboració i en l'ús d'un gran nombre d'ingredients. A la primera recepta original, només hi havia quatre tipus de nata.

Sigui com sigui, però la mateixa recepta del pastís de xocolata "Praga", tan estimada per la nostra gent, va ser preparada per primera vegada a l'URSS pel pastisser de Moscou Vladimir Guralnik, que va ser especialment entrenat per a això pels mestres de Txecoslovàquia. Des de llavors, fins i tot a diferents fàbriques de rebosteria, van començar a cuinar-lo segons la mateixa recepta.recepta, i el gust sempre era impecable. Avui dia, no sempre es pot comprar el mateix deliciós pastís de xocolata. Però es pot preparar fàcilment a casa.

El procés d'elaboració del pastís de Praga pas a pas

A l'original, aquesta obra mestra de l'art de la rebosteria consta de tres pastissos de galetes de xocolata, una deliciosa crema de mantega amb cacau i fondant de xocolata, que sovint se substitueix a casa per una cobertura normal. També podeu remullar la galeta amb xarop de sucre perquè sigui encara més suau i tendre. Si només s'utilitzen productes d' alta qualitat en el procés de cocció, el pastís no serà pitjor que segons GOST, i potser fins i tot millor.

La recepta pas a pas del pastís de xocolata "Praga" (a la foto) consta dels passos següents:

1. Preparar una galeta de xocolata i tallar-la en tres pastissos idèntics.
2. Impregnació de galeta. A la recepta original, cada pastís i la part superior del pastís s'unta amb melmelada d'albercoc abans d'aplicar el caramel. Però a la versió presentada, la galeta també es remulla amb xarop de sucre.
3. Preparació de nata. Tradicionalment s'elabora amb llet condensada i mantega amb ingredients addicionals.
4. Montatge del pastís. En aquesta etapa, els pastissos es posen alternativament en capes de nata.
5. Decoració de postres. En l'etapa final de preparació, el pastís es cobreix amb xocolata. També podeu fer una glaçada regular; també resultarà deliciós, però no com el proporciona GOST.

Llista d'ingredients

BPrimer de tot, heu de coure una galeta de xocolata per al pastís. Per a aquest pas de cocció, necessitareu el següent conjunt de productes:

• farina - 115 g;
• sucre - 150 g;
• ous - 6 peces;
• mantega - 40 g;
• cacau en pols - 25 g;

Per que els pastissos siguin humits, es poden remullar amb almívar i assegura't d'untar-los amb melmelada d'albercoc. Per a això necessitareu:

• sucre - 200 g;
• aigua - 100 ml;
• melmelada d'albercoc - 50g

La crema per al pastís es prepara amb els ingredients següents:

• mantega - 200 g;
• llet condensada - 120 ml;
• ou - 1 unitat;
• cacau - 10 g;
• sucre de vainilla - 10 g;
• aigua - 20 ml.

A l'última fase de preparació, el producte es cobreix amb caramel de xocolata amb sucre. Per cuinar-lo necessitareu:

• cacau - 6 cullerades. l.;
• sucre granulat - 10 cullerades. l.;
• mantega - 100 g;
• llet - 150 ml.

Ara és el moment de desmuntar el procés d'elaboració del pastís de xocolata "Praga" pas a pas i amb una foto.

Pastís de galetes

El pastís de xocolata "Praga" és especial no només per la crema. El gust i la textura dels pastissos també tenen un paper important. És gràcies a ells que el pastís resulta ser realment de xocolata, suau i tendre.

El procés d'elaboració d'una galeta consta dels passos següents:

1. Tamisar la farina i el cacau en un bol fond. Barreja els ingredients secs.
2. Desfeu la mantega i refreda.
3. Separar les clares dels rovells. Dividiu la quantitat de sucre indicada a la recepta en parts iguals.
4. Bateu els rovells amb 75 g de sucre durant 3 minuts fins que augmentin de mida i quedin blancs.
5. Montar les clares per separat en un bol net, sec i sense greixos. Hauríeu de començar a treballar amb una batedora a velocitat mitjana, a poc a poc, afegint literalment sucre (75 g) per cullerada. Després de 5-7 minuts, la massa hauria de tornar-se densa i forta.
6. Als rovells alternativament (amb cullera) afegiu-hi les clares batuts i la mescla seca, barrejant la massa amb una espàtula de silicona de baix cap amunt.
7. Al final, afegiu la mantega fosa. Torneu a barrejar la massa i aboqueu-la a la forma preparada.

Cuinar el bescuit i tallar els pastissos

Preescalfeu el forn a 200 graus. Fins i tot abans de començar a pastar la massa, prepareu una safata de forn de 20 cm de diàmetre, folreu-ne el fons amb paper sulfuritzat, i no unteu les parets amb res perquè res impedeix que la massa pugi. Si no hi ha pergamí, podeu utilitzar paper d'alumini.

Aboqueu la massa barrejada al motlle. Ha de resultar moderadament gruixut, flueix per les parets del recipient amb una cinta ampla. Envieu el formulari amb la massa al forn durant 30 minuts.

Deixeu la galeta acabada al forn durant 5 minuts. A continuació, traieu el formulari, deixeu-lo refredar una mica sobre la taula. Retireu la galeta, refredeu-la cap per avall sobre una reixeta. A continuació, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-ho a la nevera durant 8-10 hores. Això faràbescuit encara més suau i humit.

Després d'unes hores, una galeta gran i esponjosa s'ha de tallar en 3-4 pastissos, utilitzant un fil especial o un fil normal per a això.

Impregnació per a pastissos de xocolata

A la recepta original segons GOST, l'interior del pastís no està impregnat de res, sinó només untat amb nata. Però la part superior del producte abans d'aplicar el caramel s'unta amb melmelada d'albercoc. Però si encara us desvieu de les regles i, a més, remulleu els pastissos de galetes amb xarop de sucre, resultaran molt més humits, tendres i saborosos.

Podeu preparar la impregnació de la següent manera:

1. Aboqueu 200 ml d'aigua freda en una cassola de fons gruixut.
2. Afegiu-hi 100 g de sucre.
3. Poseu la cassola a foc mitjà.
4. Coeu l'almívar a foc lent durant 2-3 minuts fins que el sucre estigui completament dissolt i la salsa espesseixi.
5. Refredeu el xarop de sucre a temperatura ambient.

Els pastissos impregnats haurien d'estar en procés de muntar el pastís. Un raspall de silicona és ideal per a això.

Pastís de crema de xocolata de Praga

Aquest pas de cocció consta dels passos següents:

1. Traieu la mantega de la nevera i sobre la taula amb antelació perquè s'escalfi a temperatura ambient.
2. Trenqueu l'ou en un bol petit. Afegiu aigua i agiteu amb una forquilla.
3. Aboqueu la llet condensada en una cassola, afegiu-hi l'ou i el sucre vainillat.
4. Construeix un bany maria a l'estufa. Poseu una cassola amb els ingredients per a la nata per sobre. Assegureu-vos que l'aigua bullint de baix no toqui el fons de l'olla superior. Així, la crema es cuinarà al vapor.
5. Remenant constantment, porteu la nata a una consistència espessa mitjana. Hauria de gotejar de la cullera lentament, com la llet condensada.
6. Bateu la mantega suau a gran velocitat amb una batedora fins que quedi esponjosa. Aboqueu-hi la nata freda preparada al bany maria en un raig prim. Batre de nou i després afegir el cacau.
7. Remeneu la nata per al pastís de xocolata "Praga" amb una espàtula o a baixa velocitat de la batedora. Envieu-lo a la nevera durant mitja hora perquè sigui més fàcil treballar-hi més.

Fondant de xocolata per al pastís de Praga

Sovint es confon Fudge amb la cobertura. Però no és el mateix. El clàssic fudge blanc està fet d'aigua i sucre, gairebé com el xarop per remullar pastissos. Es recomana fer xocolata amb llet amb l'addició de mantega perquè no llueixi pitjor que la cobertura de xocolata natural. El fondant té una consistència més plàstica. S'aplica fàcilment a la superfície del producte i no s'esmicola quan es talla, com l'esm alt.

Per al pastís de Praga, el caramel de xocolata es prepara de la següent manera:

1. En una cassola de doble fons combina el sucre i el cacau en pols. Barregeu bé els ingredients amb una cullera i barregeu-los perquè no quedin grumolls.
2. Aboqueu la llet i la mantega fosa en una cassola amb ingredients secs.
3. Poseu els platsfoc i portar el seu contingut a ebullició. No oblidis seguir remenant el fondant perquè no es cremi.
4. Refredeu el fondant espessat i apliqueu-lo al pastís.

Muntatge i decoració del pastís

Les instruccions pas a pas per a aquest pas de cocció són les següents:

1. Poseu el primer pastís de galetes en un plat pla.
2. Feu servir un raspall de silicona per saturar-lo amb xarop de sucre (½ del volum total).
3. Aplica la meitat de la crema de mantega amb llet condensada al pastís. Perquè el pastís tingui la mateixa alçada, entreveu la galeta amb nata amb una manga pastissera.
4. Coloqueu el segon pastís a sobre. Remullar-lo de la mateixa manera i untar-lo amb nata.
5. Part superior de la tercera capa de pastís amb melmelada d'albercoc. Deixeu el pastís així durant uns minuts (és el millor moment per preparar la cobertura de xocolata).
6. Segons la recepta, el pastís de Praga no està decorat amb res més que caramel. En casos extrems, podeu fer una inscripció amb un sobre petit.

Característiques i secrets de la cuina

Els pastissers experimentats utilitzen les regles següents quan fan el pastís de xocolata de Praga:

1. Podeu afegir una culleradeta de conyac o rom al xarop de sucre per sucar els pastissos. Durant el procés d'elaboració, l'alcohol s'evaporarà, però es mantindrà un sabor i una aroma interessants.
2. El fondant de xocolata s'ha de refredar a una temperatura de 38-40 °C abans d'aplicar-lo al pastís. Per fer-ho, podeu utilitzar una espàtula de silicona o una espàtula especial.
3. Per fer que el fondant de xocolata llueixi com una glaçada,i no tenia una capa blanca, només s'hauria d'utilitzar mantega d' alta qualitat amb un contingut de greix d'almenys el 82,5% per a la seva preparació.

Coca de Praga senzilla amb nata sense llet condensada

Algunes mestresses de casa troben que la recepta original del pastís requereix massa temps. Segons la seva opinió, a casa, el pastís de Praga amb cobertura de xocolata es pot preparar d'una manera una mica diferent:

1. Barreja la llet condensada (1 llauna) i 2 ous amb una batedora manual. Afegiu la farina tamisada (1 cullerada), el cacau (2 cullerades) i el refresc (1 cullerada), després d'apagar-ho amb vinagre (1 cullerada).
2. Amassar la massa. Aboqueu-lo en un motlle, que enviareu immediatament un forn preescalfat (180 graus) durant 40 minuts.
3. Prepareu la crema. Per fer-ho, combineu la farina i el cacau (2 cullerades cadascun). Afegiu ou i remeneu.
4. Afegiu 1 got de llet per cullerada. Hauríeu de tenir una barreja de xocolata líquida.
5. Desfeu 150 g de mantega en una cassola. Afegiu 1 tassa de barreja de sucre i xocolata.
6. Remenant constantment, cuini la nata fins que quedi espessa.
7. Talleu la galeta en 2-3 pastissos. Lubriqueu cadascun amb crema. La impregnació es pot utilitzar com es desitgi.
8. Espolvorear la part superior del pastís amb cacau en pols, decorar amb fondant o xips de xocolata.