Formatge de llet quallada: receptes, secrets de cuina, consells i trucs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La indústria alimentària moderna ofereix al consumidor una gran varietat de formatges. Malauradament, la majoria de les varietats econòmiques es preparen amb matèries primeres de baixa qualitat, i les d'elit estan disponibles per a uns quants. Per aquest motiu, moltes persones interessades en un producte alimentari de qualitat intenten fer formatge a casa. La recepta de llet agra és l'exemple més senzill d'això: un producte natural sense transgènics ni additius sintètics es pot obtenir en poques hores, sense gaire esforç.

Què necessites?

Per fer formatge a partir de llet quallada, primer n'has d'elaborar mató, de la qual es cou aquest producte. Què necessites:

1. Una cassola gran amb almenys cinc litres i una de més petita (1-2 litres) per bullir el formatge.
2. Espumador amb mànec llarg.
3. Colador.
4. Gasa plegada en dues o tres capes.
5. Embolcall d'aliments.
6. Pes per donar al formatge la forma i la densitat desitjades. Si es cuina un petit tros de formatge (no més d'1 kg), pot ser que encaixi un pot de tres litres,ple d'aigua.

Primer pas: cuinar formatge cottage

Abans de fer formatge de llet quallada, cal fer formatge cottage. Per fer-ho, prengui iogurt fresc amb un contingut de greix d'almenys el 3,2%. Si hi ha l'oportunitat de comprar llet real, no desnatada al mercat del poble, genial! És important que el producte sigui fresc, sense olor a humitat, la qual cosa indica que el iogurt ha estat envellit durant més de tres dies.

Aboqueu-lo en una cassola gran i poseu-lo al foc, remenant de tant en tant amb una cullera ranurada perquè els trossos de formatge cottage que s'assentin no s'enganxin al fons. Escalfeu el iogurt a 50-55 graus, però no deixeu-ho bullir, en cas contrari, els grans de la massa de mató quedaran massa ajustats i, posteriorment, el formatge serà de mala qualitat.

Com fer un blanc per al formatge?

Quan el iogurt es comenci a separar en mató i sèrum (adquirirà una lleugera tonalitat verdosa), apagueu els fogons i deixeu que la massa es refredi a 30-35 graus. Folreu un colador amb gasa doblegada en diverses capes i aboqueu-hi amb cura el contingut de la paella, remenant amb una cullera si cal. A continuació, aplegueu amb cura les vores cap al centre, formant un nus amb formatge cottage dins.

Premeu amb les mans, ajudant a que l'excés de líquid surti més ràpid, lligueu les vores perquè la quallada no dormi prou. Deixeu el paquet en un colador i poseu-hi una càrrega a sobre (per exemple, una ampolla d'aigua). Deixeu de tres a quatre hores perquè surti el sèrum restant, mentre que no l'heu de llençar, perquè en podeu cuinar.un munt de pastes delicioses.

Ingredients per fer formatge senzill

Per preparar un tros de formatge iogurt d'uns 500 grams de pes, cal prendre les següents proporcions de productes:

• 3 litres de llet quallada;
• 1/2 litre de llet fresca;
• 50 grams de mantega;
• 1/2 culleradeta cadascun sal i refresc;
• 1 ou.

El refresc es posa al formatge perquè hi hagi forats a la seva estructura, com holandès o Poshekhonsky. No té gens de gust, així que no us haureu de preocupar.

Com fer un formatge cottage senzill?

Un cop estigui llest el formatge cottage per al formatge casolà de iogurt segons la recepta anterior, barregeu-lo amb llet i torneu-lo a posar al foc (inferior al foc mitjà), assegureu-vos de remenar el més sovint possible. Com a la recepta anterior, és important no deixar que el producte bulli, en cas contrari, el formatge cottage s'endureix encara més i es tornarà inadequat per a un ús posterior. Quan hi hagi una nova separació de la massa de quallada del sèrum, apagueu el foc de l'estufa, torneu a llençar la massa a la gasa i espremeu-la, lligant-la en un farcell i prement-la amb una càrrega. Deixeu-ho en aquest estat durant mitja hora, i després traslladeu-lo a una cassola petita i envieu-lo a un bany de vapor per escalfar-lo. Assegureu-vos de remenar, ja que durant la fusió la massa s'enganxarà al fons.

Això també es fa perquè els trossos de quallada es fonguin bé, la qual cosa donarà al futur formatge una consistència uniforme. Quan tot el mató s'hagi fos i s'ha convertit en un formatge fluidmassa, afegiu sal, ou, refresc i oli, barregeu-ho bé i enèrgicament. La massa començarà a bombollejar lleugerament, cal continuar barrejant, aconseguint la consistència perfecta. Tapeu un bol de vores amples amb paper film, untem lleugerament amb mantega i aboqueu-hi la massa de formatge, allisant la part superior i pressionant-la lleugerament, compactant el formatge. Cobrir amb paper d'alumini i enviar a un lloc fresc perquè es refredi completament. Pots posar un pes a sobre per donar-li una forma més ajustada.

Necessites saber

El formatge de iogurt casolà preparat d'aquesta manera es pot menjar immediatament després de refredar (4-5 hores), però es torna molt més saborós quan es deixa en un lloc fresc durant almenys tres dies. Aleshores la seva estructura es torna més densa, el gust és més intens.

L'única condició és que el formatge de llet quallada només s'ha d'emmagatzemar en polietilè, ja que s'acaba ràpidament i es torna ranci. Si hi ha accés gratuït a la renovació del sèrum de llet, el producte acabat es pot emmagatzemar-hi, afegint una generosa polsada de sal a la barreja i renovant-la cada 4-5 dies per evitar l'acidificació.

Formatge fragant amb herbes i all

Els productes lactis casolans són bons perquè el seu gust és gairebé sempre únic, perquè cada fabricant utilitza el seu propi conjunt especial d'espècies i espècies en la proporció que s'aproxima al seu gust. De vegades, les addicions senzilles poden fer meravelles, com a la recepta de formatge iogurt amb herbes. El producte acabat és ideal per fer entrepans, farcir verdures, fer rotllos.i cassoles.

• 2 litres de llet quallada;
• 400 grams de crema agra;
• 1 culleradeta vinagre;
• 1 manat d'anet i unes branques d'alfàbrega;
• 1/2 culleradeta sal;
• 1 culleradeta Herbes de la Provença;
• 1 cullerada l. oli refinat;
• 2-3 grans d'all.

Si no us agrada la combinació de formatge i all, podeu substituir-la per pebrot (mòlt) o pebre vermell normal. Algunes persones afegeixen pebrot fresc (1/2 unitat), triturant-lo en una batedora, i després el producte acabat adquireix un aspecte inusual: les taques verdes i vermelles creen una impressió agradable i les ganes de provar-lo el més aviat possible.

Cuina escalonada

A partir de iogurt amb vinagre, cuina la mató de la manera tradicional i espera que s'escorre el sèrum. Tritureu els alls en una premsa, barregeu-los amb sal, espècies i anet picat molt finament. Intenteu tallar les fulles d'alfàbrega el més fines possible i afegiu-les a la barreja total. Envieu-hi l'oli i fregueu-lo bé. Si hi ha un morter disponible, és millor utilitzar-lo, si no, fer servir una batedora a velocitat màxima.

Afegiu crema agra a la massa resultant, barregeu-la bé i combineu-la amb el formatge cottage acabat. Aconsegueix la combinació perfecta d'ingredients. Folreu un colador amb una gasa neta doblegada en tres, poseu-hi la massa de formatge resultant i, reunint-la en un farcell, pengeu-la damunt d'un bol perquè hi aflueixi la resta de sèrum (del qual s'obtenen unes creps molt gustoses). En aquesta condiciódeixar el formatge durant 10-12 hores en un lloc fresc sense excés d'humitat. Després d'això, traieu la gasa: el producte està llest per al seu ús. Es pot emmagatzemar en sèrum de llet fresc fins a dues setmanes, tot i que tothom qui l'ha cuinat diu que es menja molt ràpid, ja que és molt saborós.

A partir de l'anterior, podem concloure que el formatge de iogurt a casa és molt millor que en la producció en massa. Al mateix temps, no hi ha dubte que només es van utilitzar ingredients de gran qualitat en la seva elaboració. A partir d'aquestes receptes, podeu experimentar amb additius i crear les vostres pròpies versions de formatge casolà de iogurt.