Filets picats: ingredients, recepta, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El primer que em ve al cap quan es fa amb carn són les mandonguilles o les mandonguilles. Des de petit, l'estereotip del segon plat habitual no ha canviat ni ara. Es tracta d'un puré de patates o pasta i una costella vermellosa, tallada d'un pit de pollastre, en ocasions especials o simplement fregida de pressa en una paella per una mare constantment ocupada. Cada família té el seu propi gust d'aquest producte, així com pastissos, borscht, així com altres atributs d'una família eslava clàssica. A més, hi ha centenars d'opcions de cuina per a aquest plat, però d'elles, les de la infància sempre seran les més estimades. Les receptes de costelles de filet d'aus de corral picades que es presenten a continuació es seleccionen entre una gran quantitat d' altres precisament segons les revisions dels usuaris. Al cap i a la fi, a qui creure, si no l'opinió popular?

Recepta clàssica. Ingredients

Els cuiners estan constantment intentant inventar alguna cosa nova, afegint diversos components addicionals al plat. Per tant, la recepta bàsica de les costelles tallades del filet s'oblida gradualment. De fet, és l'opció senzilla que és la més versàtil, idealment combinada ambqualsevol guarnició. Per tant, val la pena prendre nota d'aquesta recepta. Necessitarà:

• 700 grams de molla de pollastre;
• 1 ceba;
• 60 grams de nata o llet;
• 2- 3 ous;
• 3 -4 grans d'all;
• 100 grams de farina de blat;
• 1 culleradeta cadascun sal i pebre de Jamaica;
• 1\4 nou moscada ratllada.

El valor energètic d'aquestes costelles de filet picades és de només 180 calories per porció de 100 grams, de manera que es poden classificar com un aliment baix en calories.

Cuinar la base de carn

La versió habitual està feta de carn picada amb una picadora o batedora de carn, combinada amb pa ranci i espècies. Però la recepta de les costelles de pit de pollastre picades es basa en una tecnologia diferent. La carn es talla a trossos molt petits amb un ganivet afilat. Per fer-ho, talleu el filet de pollastre a tires llargues i fines i després talleu-ne cadascun el més finament possible. Aquest mètode permet estalviar més suc, la qual cosa fa que les costelles de pollastre siguin molt gustoses, perquè acostumen a sortir una mica secs quan es cuinen de la manera habitual.

Quan es talli tota la carn, assequeu-la amb una tovallola de paper, eliminant la humitat que quedi; aquesta tècnica la fan servir els xefs professionals per donar a les costelles una rica crosta daurada, perquè la carn seca té un bronzejat més uniforme quan es rosteix. Picar la ceba finament, barrejar-la amb picadapremeu els alls i afegiu-los a la carn. També s'envien espècies, sal i ous, prèviament combinats amb crema agra. Amasseu bé la carn picada amb les mans, afegint-hi farina en el procés (alguns la substitueixen per midó o sèmola). Col·loqueu la carn picada per a les costelles picades del filet de pollastre tendre en un lloc fresc durant mitja hora (o una hora), de manera que els ingredients intercanvien gustos i s'obri l'aroma de les espècies. Després d'això, podeu procedir al tractament tèrmic dels productes.

Com cuinar?

Per a aquells que estiguin preparant un plat d'aquest tipus per primera vegada, no tindrà clar com fregir les costelles del filet de pollastre picat. Després de tot, la carn picada no sembla un clàssic d'una picadora de carn. Formar productes a mà no funciona bé: la massa sovint es trenca en trossos i la forma densa de la costella habitual no funciona. Normalment, les costelles picades s'estenen sobre una paella ja calenta (amb oli vegetal) amb una cullera, formant pastissos ovalats nets de no més de 7 cm de llarg i 4-5 cm d'ample.

També les podeu fer rodones, però no massa primes: no heu de prémer la massa amb força amb una cullera a la paella, el gruix de les costelles ha de ser d'entre 2-3 cm. Quan estiguin ben daurades, donar la volta amb una espàtula a l' altre costat. És important assegurar-se que el foc dels fogons no sigui massa fort, ja que es poden fregir bé per fora, però romanen humits per dins, perquè els trossos de carn es fregeixen més temps que la carn picada normal d'una picadora de carn. Es recomana trencar una costella acabada per assegurar-se que realment ha arribat a la condició desitjada.

Com fer que les mandonguilles siguin més sucoses? Consells de mestresses de casa experimentades

Si, després de totes les manipulacions en el procés de cocció, la qualitat de les costelles de filet de pollastre picades no satisfà, alguns trucs de xefs professionals poden fer-les sucoses:

1. Quan amasseu la carn picada, afegiu-hi una porció doble de crema agra, però ha de quedar espessa. En fregir, un producte lacti líquid no s'absorbirà activament a la carn, sinó que contribuirà a la propagació de la carn picada. Les costelles començaran a absorbir el greix de la paella i el gust serà molt decebedor.
2. Una manera més fàcil és guisar amb una petita quantitat d'aigua o brou, que ha de cobrir les costelles posades en una cassola per 1/3 de la massa total. L'extinció es realitza a foc fort durant deu minuts sota una tapa ben tancada.

Salsa de ceba amb llet per a costelles

Per a aquells que prefereixen les mandonguilles guisades, aquesta recepta de salsa serà un èxit, ja que les fa molt més tendres i la ceba realment treu el sabor. Només calen tres ingredients per fer la salsa: llet (podeu utilitzar nata, però el contingut calòric augmentarà significativament), ceba i espècies que trieu (les herbes italianes són una bona opció).

Sis cebes tallades a mitges anelles fines i fregir-les en 2 cullerades. oli vegetal fins que estigui transparent, aboqueu dos gots de llet i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa fins que la ceba estigui completament suavitzada. Això normalment no triga més de 15 minuts. En el procés, afegiu una mica de sal i espècies, així comRemeneu de tant en tant amb una cullera. Quan estigui llest, aboqueu-lo sobre les costelles fregides i deixeu-ho coure 10 minuts més perquè els productes quedin ben saturats i enriquits de gust.

Amb bolets

Les costelles de filet de pollastre picades amb bolets són molt saboroses. Al mateix temps, el valor energètic és el mateix baix en calories. I a causa de la posterior cocció al vapor en una petita quantitat de brou, els productes són més sucosos. Els bolets frescos s'utilitzen per cuinar:

• 200 grams de bolets;
• 2 ous;
• 600 grams de carn de pollastre desossada;
• 2 cebes;
• 3 cullerades. l. nata espesa o crema agra;
• 2- 3 cullerades. l. sèmola (de vegades es substitueix per farina);
• 1 culleradeta sense un tobogan de sal;
• 3 grans d'all, triturats en una premsa;
• 1/3 culleradeta cadascun coriandre, nou moscada i pebre negre.

Si voleu, podeu afegir un petit ram de julivert o altres herbes. Per donar un gust més original a les costelles de filet picats.

Cuinar carn picada

Primer de tot, cal esbandir els bolets sota aigua corrent, en cap cas remullar-los durant molt de temps: absorbiran immediatament la humitat i el procés de cocció es retardarà. Assecar amb una tovallola de paper i tallar-los a daus petits i prims. Escalfeu la paella amb dues cullerades d'oli vegetal i hi fregiu-hi les rodanxes de xampinyons fins que el color canviï una mica i el líquid s'evapori, després poseu-les en un plat, aboqueu-hi 1 cullerada més a la paella. l. oli i sofregiu-hi la ceba picada finament fins queestat transparent.

Després d'apagar el foc de l'estufa, barregeu els bolets i les cebes, afegiu-hi totes les espècies, la sal, l'all i la crema agra, que, si cal, es pot substituir per maionesa. Envieu sèmola i ous allà, barregeu-ho bé. Carn de pollastre tallada a trossos petits. Fins i tot si aquest procés sembla tediós i realment voleu utilitzar un processador d'aliments per picar, no ho hauríeu de fer, perquè es perdrà l'essència mateixa de la recepta. La carn ha de conservar la seva sucosa tallant-la a rodanxes, no picada.

Barrejar la massa de bolets prèviament preparada amb embotits, pastar bé amb les mans i posar la peça a la nevera durant quaranta minuts perquè s'infli la sèmola, que posteriorment doni la forma correcta a les costelles. Un cop passat el temps de repòs, fregiu les costelles en una paella a foc lent durant 3-4 minuts per cada costat fins que tinguin un color vermellós ric. És millor servir costelles picades amb bolets encara calents amb salsa de tomàquet picant i amanida de verdures fresques. Les farinetes de blat sarraí o d'ordi, la pasta bullida o el puré de patates tradicionals són bons com a guarnició.

Consells útils d'un xef experimentat

Per tal que sigui més fàcil tallar la carn de les costelles picades, el filet es congela a la nevera. I després amb un ganivet afilat tallen les tires més fines, que, al seu torn, es tallen amb un ganivet a trossos petits. Això és realment molt convenient, ja que la carn sòlida congelada manté bé la seva forma i no rellisca a les mans. Nomésval la pena tenir en compte: el filet no està completament congelat en una peça sòlida, sinó només lleugerament congelat, és a dir, ha d'estar al congelador durant no més de mitja hora.

Les costelles poden ser dietètiques?

Per què no? El contingut calòric de molts plats depèn del mètode de preparació, especialment quan es comparen fregir en una paella amb oli i coure al forn. Aquestes costelles de filet de pollastre picades dietètics seran un sopar excel·lent. Ja que tenen un valor energètic de només 120 calories per cent grams. A més: a molts no els agrada la presència de greix que quedi al producte després de fregir, i l'oli no és necessari per coure al forn. Per tant, per preparar 5 racions (dues costelles per ració), necessitareu el següent conjunt de productes:

• 500 grams de carn;
• 1 ceba;
• un petit ram de julivert (es pot barrejar amb anet);
• 2 ous;
• 1\2 culleradeta cadascun sal i pebre negre;
• un pessic generós d'orenga mòlta;
• 2 cullerades. l. pa ratllat.

Com cuinar mandonguilles al forn?

És encara més fàcil que fregir en una paella, perdre el temps vigilant constantment les costelles. Talleu la carn a trossos petits (si no tenen més de 0,5 cm de mida, molt bona). Barrejar també amb ceba i herbes picades ben fines. Afegiu espècies, galetes i ous. L'últim ingredient és especialment important. No ignoreu l'addició d'un ou: les costelles de filet de pollastre picades al forn conserven la seva forma gràcies a aquest ingredient en particular. Ja que la sèmola o el midó no es posa a la carn picada per ferel plat és més dietètic.

Amassar amb les mans i deixar reposar la carn picada a temperatura ambient durant 10-15 minuts, i mentrestant, podeu escalfar bé el forn i folrar la safata de forn amb paper d'alumini. Amb una cullera o les mans humitejades amb aigua freda, poseu petites costelles de forma ovalada en una safata de forn i coure a una temperatura de 180 graus durant mitja hora. En acabar la cocció, augmentar la calor del forn (220 -250 graus) i esperar deu minuts més perquè les costelles quedin més vermelles i agafin un aspecte apetitós.

Algunes idees per als que els agraden els sabors barrejats

Les costelles de pollastre són molt gustoses si afegiu formatge dur ratllat a la carn picada (200 grams per cada 0,5 kg de carn) i substituïu la crema agra per maionesa barrejada amb all. Aquest plat té un valor energètic més alt, per la qual cosa és benvingut per persones que treballen dur físicament. Com a berenar, aquestes patates, juntament amb un pa d'hamburguesa i talls de verdures, competeixen seriosament amb el menjar ràpid de carrer, sent un plat més saludable gràcies a la cuina casolana.

Els que vulguin fer costelles de carn més lleugeres poden afegir verdures ratllades a la carn picada: per exemple, carbassons o pastanagues, en una proporció de 3:1. Aquest tipus de mandonguilles és recomanable per als nutricionistes, ja que la fibra de les verdures contribueix a la bona funció intestinal, que és un dels factors principals en la pèrdua de pes.