Pas de carn: recepta, ingredients, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La combinació de menjar deliciós i ràpid és el somni de tot cuiner que vol aconseguir l'opció perfecta amb un mínim d'esforç. El pa de carn es refereix a aquests plats: deu minuts per al processament primari dels productes i una hora per coure i, com a resultat, un rotllo de carn picada gran, sucós i increïblement saborós escampa aromes a la taula del menjador. El plat venia d'Anglaterra, encara que els americans afirmen que aquest és el seu invent. De fet, ja al segle V dC, el pa de carn s'esmenta a les cròniques gregues, de manera que fins a cert punt la recepta del mitlof es pot considerar grega. A Rússia, hi ha un pastís de carn similar amb farcits diferents, de manera que és difícil determinar si aquest producte pertany a alguna cuina del món en particular.

Roll tradicional

En la recepta s'acostuma a utilitzar diversos tipus de carn, de vegades s'hi afegeix fetge, bolets i verdures, ja que en estat pur és un aliment força gras. La recepta de pa de carn, que sovint es prepara a Anglaterra, es basa en dos tipus de carn: vedella i porc, que es "dilueixen" amb bolets. Per preparar-lo, heu de prendre:

• 450 grams de vedellacarn picada;
• 350 grams de carn de porc picada;
• 100 grams de bolets;
• 1 pebrot;
• 2 cebes;
• 2 ous;
• 1-3 grans d'all (al gust);
• 8-10 tires de cansalada;
• 100 grams de pa ratllat o tres llesques de pa + 60 ml de llet per remullar;
• un pessic de romaní i pebre negre;
• 2-3 cullerades. l. oli vegetal.

Les espècies es poden seleccionar al vostre gust, perquè no a tothom li agrada l'aroma del romaní, és fàcil substituir-la per una altra herba picant.

Com cuinar carn picada per al pastís de carn?

Per fer un pastís de vedella amb verdures perfecte, cal fer servir un picador de carn amb el broquet més petit o fins i tot fer servir una batedora per triturar els ingredients. Passeu la carn per un picador de carn dues vegades juntament amb una ceba i un all. Peleu el pebrot dolç de les llavors i talleu-lo a daus d'1 cm d'ample, els bolets a rodanxes petites o també a daus, la ceba restant a tires fines. Sofregiu la ceba en oli en una paella fins que el primer canviï de color juntament amb els bolets, afegiu-hi pebre i sofregiu-ho durant 2-3 minuts més, i després afegiu la massa resultant a la carn picada. Sal al gust, afegir espècies i pa ratllat sucat amb llet, així com ous. Barregeu bé la carn picada i deixeu-la reposar durant 15-20 minuts a temperatura ambient perquè s'obri l'aroma d'espècies.

Segons la recepta d'alguns xefs titulats, s'hi hauria d'afegir una mica d'alfàbrega seca, peròno a tothom li agrada aquesta herba, així que deixeu-vos guiar per les vostres preferències de gust.

Format i coure

Com és habitual, el pastís de carn es cou en forma rectangular, que es folra amb paper d'alumini (perquè el pastís de carn no s'enganxi al fons). També és convenient utilitzar motlles de silicona, encara que la crosta és menys vermellosa.

Lubriqueu abundantment el motlle amb oli vegetal i poseu-hi la carn picada preparada, tapant fort amb les mans i donant la forma del pa una mica arrodonida. A continuació, poseu-hi tires de cansalada, ficant-les sota el fons i prement lleugerament amb els dits. Poseu el motlle de pa de carn al forn i coure a 180-190 graus durant 60 minuts. A l'hora de coure, destacarà molt de suc, però no s'han d'abocar sobre el pastís de carn: n'hi haurà prou amb greix de cansalada.

Algunes idees

Tots els ingredients del pastís de carn, excepte la carn i la ceba, es poden intercanviar, perquè no hi ha restriccions especials a la recepta. Què més es pot afegir a la carn picada:

• patates crues ratllades;
• formatges de qualsevol mena;
• embotits, pernil i altres productes carnis tallats a trossos petits o picats.
• coliflor o bròquil, tallat a trossos petits o picat amb carn;
• carbassó o carbassó, ratllat en un ratllador petit o mitjà.

Totes les verdures es poden posar a la carn picada crua, o es poden sofregir durant uns minuts amb una petita quantitat d'oli vegetal. Resulta un mitlof molt saborós amb un ou sencer a dins: es posacarn picada segons la recepta ja bullida, embolicant per dins al centre del rotllo. Si esteu preparant un pa de carn d'una mida gran, podeu utilitzar diversos ous posats en fila de manera que, quan es tallen a rodanxes, cada peça tingui el seu propi anell d'ou.

Roll d'ocells de Nadal

Als Estats Units, el pa de carn de gall dindi es considera més popular, que se serveix més sovint a la taula de Nadal. Alguns argumenten que el gall dindi és més tradicional a la cuina americana, mentre que altres creuen que aquesta elecció es va fer a causa del baix contingut calòric de la carn picada.

La recepta de pa de carn d'aquesta versió inclou els ingredients següents:

• 800 grams de filet de gall dindi;
• una ceba gran;
• 220 grams de bolets;
• 100 grams de formatge dur;
• 100 ml de brou;
• 1 pastanaga;
• 1-2 ous;
• 1 culleradeta herbes de provence;
• 2 grans d'all;
• 70 g de pa ratllat (sovint substituït per galetes salades a la recepta de pa de carn americà);
• 4 cullerades. l. ketchup + 2 cullerades. l. crema agra espessa;
• 2-3 cullerades. l. oli vegetal;
• sal al gust.

Cuina escalonada

En un principi, hauríeu de preparar les verdures a la base de carn picada per al pastís de Nadal: talleu la ceba, el pebrot i els xampinyons a daus petits, ratlleu les pastanagues i el formatge amb un ratllador gruixut i piqueu els alls en una premsa..

En una paella amb oli vegetal, sofregiu la ceba fins al primer rubor, després afegiu-hi els alls i els bolets, i al cap de 3-5 minuts, les pastanagues i els pebrots. Cuini totes les verdures durant uns tres minuts més.

Piqueu el filet de gall dindi amb una picadora de carn, afegiu-hi ous i espècies, així com sal i galetes remullades amb brou.

Remeneu-ho bé, afegiu-hi les verdures cuites i el formatge ratllat, torneu a barrejar.

A continuació, poseu la massa en una safata de forn, prèviament folrada amb paper d'alumini. Assegureu-vos de parar atenció a les cantonades, perquè és la seva forma la que donarà al mitlof l'aspecte d'un pa. Barregeu el ketchup i la crema agra i cobriu la part superior del pa de carn amb la salsa resultant. Poseu-lo al forn preescalfat a 220 graus, però al cap de 10 minuts baixeu la temperatura a 190 i continueu coure durant 50 minuts.

És important saber

De vegades, en coure, la superfície del rotlle està coberta d'esquerdes o fins i tot es trenca en dos: això és un senyal que el farcit era massa dens i no tenia prou líquid durant el procés de cocció. És per això que durant el procés de pastat s'afegeix llet, brou o nata a la carn picada. La segona manera és utilitzar salses per cobrir la part superior del rotllo: la pasta de tomàquet o la salsa de tomàquet s'utilitzen més sovint (donen una escorça preciosa i un sabor agradable), així com maionesa o crema agra barrejada amb all i herbes ben picades, així com salses de llet amb ceba. Les tires de cansalada o ventresca de porc també són una bona manera de protegir la integritat del rotllo, però el més important és introduir inicialment la carn picada bé al motlle perquè no surtin bombolles d'aire, que durant el tractament tèrmic poden contribuir a la formació d'esquerdes a la superfície.

A puntEl pastís de carn no s'ha de treure immediatament del motlle, ja que es pot trencar fàcilment, és millor esperar 10-15 minuts i només després transferir-lo amb cura a un plat pla (si hi havia paper d'alumini al motlle, això és molt més fàcil de fer-ho). fer estirant-ne les vores).

En general, el pastís de carn es serveix sencer en una safata i es talla en servir. En cap cas s'ha de tallar el pa de carn immediatament després de treure-lo del forn: el suc en sortirà a través dels talls. Si espereu almenys 15 minuts, el suc s'absorbirà a la molla i la convertirà en un sucós esplendor.

Com i amb què servir un pastís de carn?

El valor energètic d'un tros de 100 grams d'aquest plat té una mitjana de 340-380 calories. El pastís de carn es serveix de qualsevol forma.

• Calent o tèbia: amb un guarniment de patates bullides, verdures guisades o farinetes (arròs, blat sarraí). Atès que el pastís de carn és bastant satisfactori, és millor combinar-lo amb verdures, ajudant al sistema digestiu a fer front a tantes calories.
• El pa de carn freda es pot utilitzar en entrepans i entrepans amb amanides verdes, salses diverses, etc.

Aquest plat combina bé amb talls de verdures de tomàquet i cogombres, pa sense llevat i salses diverses, sobretot si es serveix com a plat principal. Aquesta és una bona alternativa a l'ocell rostit sencer cuinat tradicionalment a moltes llars: més barat, més ràpid i una mica més saborós.