Massa de llevat: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La massa de llevat és el tipus de massa més famós, que produeix pastes aromàtiques i esponjoses. Amb aquest tipus de massa, podeu coure pastissos dolços, pastissos, fulls, tubs, boles de massa, pastissos i molt més.

Hi ha molts tipus de massa de llevat. Considerem alguns d'ells en detall. A continuació es mostren les receptes amb fotos de la massa de llevat.

Pastiseria francesa

Quan pensem a França, sovint ens imaginem la Torre Eiffel i una taula en una cafeteria on se serveix un esmorzar tradicional francès: cafè amb un croissant. La pastisseria francesa és coneguda arreu del món i és molt diversa.

Croissant

La fleca francesa més famosa és el croissant. Per cert, aquests panets es van inventar a Àustria i van arribar a França gràcies a Marie Antoinette, però a diferència dels panets vienesos, els seus homòlegs francesos estan fets de pasta de full, cosa que els dóna aire. Els croissants són el menjar tradicional per esmorzar a França, i es regeixen amb xocolata calenta o cafè.

PerLa cocció de croissants utilitza només productes frescos naturals i oli amb un determinat contingut de greix.

Brioix

Una altra pastisseria francesa famosa és el brioix. Aquests panets es van començar a coure a Normandia al segle XVII a partir de massa rica de llevat amb mantega. La massa es divideix en trossos, es deixa en fred, després s'uneix en 6 i es cou al forn. A París, el brioix es cou de manera diferent: a sobre d'una gran bola de massa hi ha una petita. Sovint s'afegeix xocolata i panses als brioix.

Funcions de cocció francesa

Quan viatgeu a França, sens dubte notareu persones amb bosses de paper amb una baguette mirant (sobretot al matí). Aquests rotllos tan llargs es van inventar a la dècada de 1920, quan els forns van prohibir treballar abans de les 4 de la matinada. A causa d'aquesta prohibició, els forners no van tenir temps de preparar el pa tradicional i van inventar la baguette que, per la seva forma, es va aixecar i es va coure ràpidament. Per cert, gairebé tots els productes de fleca a França es tornen rancis al final del dia, i la baguette no és una excepció, així que cal menjar-la immediatament. I no oblidis que tradicionalment les baguetes no es tallen, sinó que es trenquen.

Si veniu a França, simplement heu de visitar la fleca, que es troba a totes les ciutats i pobles. Hi trobareu no només baguettes, croissants i brioix, sinó també pastissos, i pastissos, i quiches, i molt més deliciosos. I no tingueu por de provar-ho, mireu els francesos: malgrat que consumeixen pastes en grans quantitats cada dia, poques vegadesconèixer gent grassa.

Massa ràpida de llevat

La foto d'aquesta prova es pot veure a continuació. Es prepara sense massa mare, triga molt poc a preparar-se i es pot guardar a la nevera durant molt de temps (dos dies).

Aquesta massa es recomana per a principiants a cuinar i per a persones que tenen por de treballar amb massa de llevat.

Aquesta recepta és adequada per fer pastissos, pastissos amb farcits diversos, blancs, panets, truites i pizza.

Ingredients que necessitareu:

• Farina - 500 g (pot necessitar una mica més o menys de farina).
• Llet - 260 ml.
• Sucre - 1,5 cullerades. l.
• Sal - 1/2 culleradeta
• Oli vegetal - 3 cullerades. l.
• Llevat - 8g

En el recipient de la massa, tamiseu la farina per un colador per enriquir-la amb oxigen. En un altre recipient, barregeu la llet tèbia (uns 35-40 ° C, no més alt), el sucre, la sal, el llevat i la mantega. Amasseu bé la massa, però no la martelleu amb l'excés de farina.

Un recipient gran net s'ha d'oliar lleugerament i posar-hi la massa, tapar-la i deixar reposar durant 40-50 minuts.

Un cop transcorregut el temps especificat, la massa està a punt per treballar.

Un cop formats els productes, s'han de posar en una safata de forn folrada amb pergamí, tapat amb una tovallola i deixar calent durant 20-30 minuts.

Passat el temps especificat, unteu els productes amb una barreja de rovell i una cullerada de llet.

Coeu els productes al forn preescalfat.

Pastel "Gira-sol"

Aquesta és una altra recepta de massa de llevat. Podeu coure un pastís meravellós al forn.

Ingredients:

Per a la prova:

• 250 ml de brou de patates;
• 1 paquet de llevat sec (11 g);
• 1 cullerada l. sucre;
• 3 cullerades. l. farina per a la massa i 500 g més per a pastar;
• 1 ou;
• sal - 1/2 culleradeta;
• 50 g de margarina fosa.

Ompliment:

• 700 g de patates pelades;
• 2 bombetes;
• 0,5 culleradeta cúrcuma;
• sal;
• pebre;
• 700 g de bolets fregits.

Enfornar durant 40 minuts a 180 °C.

Primer de tot, cal preparar el farcit del pastís, per fer-ho, bullir les patates, escórrer el brou en un recipient a part (necessitareu 250 ml de brou per a la massa), triturar les patates., condimenteu amb sal i pebre al gust.

Talleu 2 cebes a daus petits i fregiu-les amb una petita quantitat d'oli vegetal. Afegiu la ceba i la cúrcuma al puré de patates i barregeu-ho bé.

Els bolets rentats i pelats s'han de tallar i fregir fins que estiguin cuits, afegir espècies al gust.

En formar el pastís, el farcit s'ha de refredar a temperatura ambient!

Ara pots començar a preparar la massa.

Cocció de la massa. Afegiu el brou de patates calent, el llevat, el sucre al recipient i barregeu-ho fins que es dissolgui completament. Tamisar 3 cullerades de farina en aquesta massa, barrejar-ho tot i deixar durant 30 minuts en un lloc càlid, tapant el recipient amb una tovallola.

Un cop hagin passat 30 minuts i la massa hagi pujat, podeu continuar cuinant la massa. Trenqueu un ou al bol, barregeu-lo. Afegiu la margarina refredada fosa, sal i tamiseu la farina a poc a poc a la massa.

No afegiu tota la farina alhora. Es pasta una massa gruixuda en un recipient, la farina es tamisa a la superfície de treball i, a continuació, la massa es pasta a la superfície de treball. No hauria de ser ajustat.

Lubriqueu un recipient gran, poseu-hi la massa, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-ho reposar.

Heu de formar el pastís immediatament sobre una safata de forn folrada amb paper de forn.

Amassar la massa, dividir-la en 2 parts iguals i enrotllar-ne una en una capa rodona, transferir-la a una safata per al forn (la capa de massa es pot fer perfectament formada amb un plat rodona amb un diàmetre de 28-30 cm. Posar un plat a sobre de la capa enrotllada i dibuixar al llarg de les plaques de vora amb un ganivet. Traieu l'excés de massa).

Al centre del cercle cal posar tot el farcit dels bolets. Posa les patates al llarg de la vora de la massa.

Estreneu la segona part de la massa i cobriu-la amb la primera part amb el farcit, pessigueu les vores. No cal estirar massa la capa superior perquè el pastís no esclati durant la cocció.

Formant pètals de gira-sol. Amb un ganivet, talleu la part exterior del pastís a trossos (on hi ha les patates). Gireu els segments de costat perquè tinguin forma de pètals de gira-sol.

Raspalleu tota la superfície del pastís amb una barreja de rovell i una cullerada de llet, i espolvoreu-hi el centre amb llavors de rosella o sèsam negre si voleu.

Enfornar durant 40 minuts a 180 graus.

Recepta de pasta de llevat de full

Aquesta massa és increïblement ventilada ifacilitat. A partir d'ell podeu coure puffs, croissants, pastissos, pastissos i molt més! És molt important utilitzar llevat de qualitat.

Ingredients:

• 500g de farina (+ una mica per empolvorar);
• 12 g de sal;
• 11g de llevat sec;
• 55g de sucre;
• 150 ml d'aigua tèbia;
• 100 ml de llet tèbia;
• 350g de mantega;

Afegiu llevat i una mica de sucre a l'aigua tèbia, barregeu fins que quedi suau i deixeu-ho durant 10-15 minuts en un lloc càlid.

Tamisar la farina en un bol profund, afegir sal i el sucre restant. Feu un pou a la barreja de farina, aboqueu-hi la barreja de llevat, la llet tèbia i comenceu a pastar la massa suaument, afegiu-hi 100 grams de mantega suavitzada i pasteu la massa elàstica.

Doneu forma a la massa en una capa rectangular, emboliqueu-la en una bossa o film i refrigereu-la (mínim quatre hores i màxim 24 hores).

200 grams de mantega s'han de convertir en una capa quadrada uniforme. Per fer-ho, pots fer servir un corró i paper de forn.

10 minuts abans de començar el treball, tant la massa com la mantega s'han de treure de la nevera.

Espolvoreu la superfície de treball amb farina i estireu la massa preparada de manera que la capa d'oli tingui la mateixa amplada que la massa, i la meitat de llargada. Poseu la mantega d'un costat i tapeu l' altre. La mantega amb la massa s'ha d'estirar en dues direccions: lluny de vos altres i cap a vos altres, i com a resultat obtindreu un rectangle allargat.

Ara s'han d'embolicar les dues vores cap al mig per obtenir-ne 2capes i doblegar per la meitat per fer 4 capes. Empaquetar la massa en pergamí i enviar-la a un lloc fred durant una hora.

Torneu a estirar la massa formant un rectangle llarg. Doblegueu-ne un terç i cobreix-ne el terç, empaqueu-lo i poseu-lo en un lloc fred durant una hora més.

La deliciosa massa de llevat ja està a punt, es formen totes les capes! Queda per desplegar-lo amb cura i formar els productes desitjats. El producte en forma s'ha de deixar a temperatura ambient durant una hora perquè pugi i quedi més esponjós.

Fartos per a pasta de full

La massa de llevat de full és la millor per a croissants, i el farcit d'ells es pot fer amb qualsevol gust o fins i tot diferent. Xocolata adequada, pasta de xocolata, llet condensada bullida, melmelades, pomes caramel·litzades, baies i fruites fresques, flams i tot el que és capaç de fer la fantasia!

També podeu utilitzar farcits salats. Per a pasta de full, pernil i formatge, pollastre amb bolets, mató amb herbes, col estofada, puré de patates, peix i carn picada poden ser adequats.

Consells per a mestresses de casa

• Els productes en forma s'han de lubricar amb un ou batut o un rovell.
• Espolvorear per a la bellesa poden ser llavors de rosella o de sèsam.
• Abans de coure, la massa de llevat ha de pujar durant 20-40 minuts en un lloc càlid.
• Heu de coure els productes sobre paper pergamí, sense lubricar-los ni ruixar-los amb res (els productes no s'adhereixen a paper pergamí d' alta qualitat).