Khinkali amb carn: recepta casolana amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Khinkali amb carn és un plat tradicional de la cuina georgiana, que també és força habitual al nostre país. En preparar-los, cal observar un petit nombre de subtileses. I és important tant si esteu fent massa com si ja esteu cuinant un producte semielaborat. D'aquest material aprendràs diverses receptes culinàries de khinkali amb carn i també podràs familiaritzar-te amb les característiques de la preparació i selecció de tots els components necessaris.

Principis principals de la preparació i el servei

Val la pena assenyalar que aquest plat té el seu propi conjunt de regles especials que no hauríeu de trencar. En cas contrari, podeu fer malbé el producte final:

• Cal pastar la massa sobre aigua, afegint-hi sal. També es permet afegir ous.
• Aquest component s'està preparant des de fa força temps. De vegades de dues maneres. La sortida ha de ser un producte dens i elàstic.
• La recepta per cuinar khinkali amb carn requereix l'ús de carn picada o carn picada finament. Les opcions tradicionals són xai, vedella i porc. De vegades es poden trobar varietats en les quals es barregen els tipus. Es pot utilitzar pollastre.
• El farcit sempre conté una gran quantitat d'herbes i espècies. Assegureu-vos d'afegir aigua per formar un brou.
• Els blancs es poden bullir immediatament o congelar i menjar quan calgui.
• Per no trencar el khinkali fresc, s'han d'aixecar per la cua, deixant que el farciment s'assenti. Només després cauen a l'aigua bullint.
• Serveix el plat calent. Com a guarnició, hi ha una salsa picant que recorda l'adjika.
• Tradicionalment es mengen amb les mans, agafant la cua.

Ara podeu procedir a la preparació dels components principals de la recepta pas a pas de khinkali amb carn.

Preparació de la massa

Hi ha un munt d'opcions per a la seva creació. Gairebé tots els cuiners tindran la seva manera. En aquest cas, es dóna l'algorisme per a la implementació de la prova segons les receptes tradicionals georgianes.

Ingredients

Per preparar la base adequada per al plat, heu d'utilitzar els productes següents:

• quatre cullerades de farina premium;
• dues cullerades d'aigua;
• quatre cullerades d'oli vegetal (el seu ús és una lleugera desviació de la recepta tradicional georgiana de khinkali amb carn);
• una mica de sal.

Cuina

Tot el procés de cocció que es presenta a continuació és bastant senzill, encara que trigarà un temps decent. Comencem:

• Primer cal passar la farina per un colador perquè quedi saturada d'oxigen. Heu de fer-ho diverses vegades.
• Aboqueu l'ingredient tamisat en una tassa prou profunda. Hauria de ser una diapositiva.
• A continuació, feu un petit forat al centre i, a continuació, aboqueu-hi lentament i amb cura aigua i oli vegetal. Afegiu sal al final.

• A més, segons la recepta per fer khinkali amb carn a casa, cal pastar la massa. Això es fa amb una cullera, però molt lentament i amb cura. Al principi, la peça de treball serà bastant líquida, però en el procés de processament es farà cada cop més gruixuda.
• Un cop la barreja sigui prou dura, poseu-la a la taula i comenceu a pastar el millor possible.
• Un cop finalitzat el procés d'amassat, la massa resultant s'ha de deixar en un recipient gran cobert amb un drap de cuina. Durant uns quaranta minuts. Segons la recepta de khinkali amb carn a casa, això hauria d'ajudar a que la base sigui més elàstica.

Preparació de carn

Ja s'ha dit abans que les varietats següents es poden utilitzar com a farcits:

• carn de boví;
• porc;
• molt;
• pollastre.

La recepta de khinkali amb carn també permet barrejar diferents opcions per donar-li un gust més interessant. Un cop hàgiu decidit què utilitzareu, podeu passar al procés d'implementació real.

Preparant el farcit

Val la pena tenir en compte que cal utilitzar carn sense venes. Si n'hi ha, cal fer una neteja, en cas contrariel farcit serà incòmode de mastegar. Comencem a cuinar-lo segons la recepta de khinkali amb carn:

• Tradicionalment, es recomana tallar el farcit a daus petits amb un ganivet. Per fer-ho, es talla en capes i es congela una mica. Quan treballeu amb una picadora de carn, heu d'utilitzar la graella més gran.
• A continuació, cal pelar i esbandir la ceba, després tallar-la finament o picar-la en una batedora. Per cert, a l'hora de triar la segona opció, podeu obtenir molt suc, que només millorarà el gust del farcit.

• Ara barregeu la carn, el julivert, la farigola, la sal, el pebre i la ceba en un bol gran. S'esprem l'all per sobre.
• Per formar un brou, afegiu-hi uns 150 mil·lilitres d'aigua. Ha d'estar a temperatura ambient per no provocar aglomeracions de greix. És millor afegir gradualment.
• Comença a barrejar la carn picada amb les mans, sense oblidar l'aigua. Segons la recepta de khinkali amb carn, la preparació del farcit hauria de semblar a la crema agra i, al mateix temps, barrejar bé amb una cullera.
• La carn picada s'ha de cobrir i deixar reposar una mitja hora aproximadament, a temperatura ambient. Durant aquest temps, absorbirà aigua i adquirirà l'aroma d'herbes i espècies afegides.

Com esculpir khinkali correctament?

Ara heu d'esbrinar com crear la forma correcta de la peça de treball i fer-la perquè no es desfà durant el procés de cocció. Cal tenir en compte que l'algorisme és bastant simple:

• Espolvoreu el vostre espai de treball amb farina.
• Enrotlleu la massa preparada en una botifarra i dividiu-la a trossos. Per fer-ho, has d'utilitzar un ganivet afilat.
• Cada part per separat s'ha d'enrotllar amb farina i després enrotllar-la en un pastís amb un corró. El seu gruix no ha de superar els 2 mil·límetres.
• Feu uns quants cercles petits amb un got o qualsevol altre estris rodó. Repetiu el procediment amb cada creps;
• Ara, amb una cullera, poseu el farcit al centre de cada peça preparada. No hi posis massa. Si ho feu, és possible que no es formi suc a l'interior, cosa que fa malbé el sabor del plat.
• A continuació, segons la recepta tradicional de khinkali amb carn, cal començar a fer "tucks", en sentit horari. El resultat hauria de ser una bossa petita amb la part superior oberta. Si teniu previst cuinar per a una parella, no podeu tancar-lo, però si el plat s'ha de cuinar, la part superior s'ha de tancar.
• Els espais en blanc s'han de col·locar sobre un tauler esquitxat amb farina. Aleshores pots cuinar-los o congelar-los.

Com cuinar un plat en una olla?

Cuinar khinkali amb carn al vapor és bastant senzill. Però cuinar ja és més difícil. Primer cal preparar el brou:

• Porta l'aigua a ebullició en una cassola i condimenta amb sal (ha d'estar una mica salada).
• Afegiu unes quantes fulles de llorer, espereu uns tres minuts i traieu-les del bol.
• Ara cal recordar la nota important des del principi. Abans de baixar les pecesa la paella, agafa-les per la cua, deixant que el farcit s'assenti. Però això no és tot.
• Si seguiu totes les regles de la recepta, abans de posar el khinkali, heu de barrejar l'aigua amb una cullera en el sentit de les agulles del rellotge per formar un embut. Tan bon punt això passi, comenceu a afegir espais en blanc un a un, sense deixar d'interferir. Com a resultat, han de girar constantment.
• Quan l'aigua torni a bullir, heu de detectar 7 minuts i continuar cuinant khinkali durant la resta del temps.
• En acabar la cocció, poseu-los en un bol a part i unteu-los amb oli perquè no s'enganxin.

Cuinar en una cuina lenta

En realitat, aquí no hi ha res complicat. L'algorisme és senzill, breu i clar:

• posa els espais en blanc en un bol de plàstic especial;
• aboqueu una quarta part del volum total d'aigua a la multicuina;
• col·loqueu el plat amb espais en blanc a sobre i tanqueu la tapa;
• a continuació, heu d'activar el mode de cocció "Steam";
• El plat estarà llest en una hora.

Tradicional

La següent és una recepta estàndard de khinkali georgiana amb carn. En aquest cas, la carn de vedella s'utilitza com a substitut del xai. Es requereixen els productes següents:

• tres cullerades de farina premium;
• mitja culleradeta de sal;
• cullerada d'aigua freda;
• cap de ceba;
• verds;
• mig quilo de vedella;
• pebre negre mòlt;
• xili.

Cuinar un plat

Per estalviar temps illocs amb descripcions repetides de com preparar la massa i el farcit, aquests procediments es presentaran de forma abreujada. Comencem:

• Prepareu la massa barrejant farina, aigua i sal en un bol fond. Tot és segons les instruccions anteriors. Remeneu fins a obtenir la consistència desitjada i tapeu, deixant-ho durant mitja hora.
• En aquest moment, esbandiu i peleu la vedella de les pel·lícules. Talleu-lo a daus molt petits.

• També piqueu la ceba, les herbes i el xili. Afegeix a la carn.
• Afegir sal, pebre, 150 mil·lilitres d'aigua i barrejar fins a obtenir una consistència espessa. Al mateix temps, recordeu que la carn picada s'ha de barrejar bé amb una cullera.
• Espolvoreu farina sobre la superfície de treball, estireu la massa. Enrotlleu-lo en una botifarra i divideu-lo en rodanxes.
• Enrotlleu cadascun d'ells en una creps de dos mil·límetres de gruix i feu servir un got per fer cercles petits.
• Poseu un farcit a cadascun d'ells i formeu una bossa.
• Elabora aigua en una cassola. Saleu i afegiu-hi fulles de llorer. Assegureu-vos d'eliminar-los al cap de tres minuts.
• Ara formant un embut i seguint remenant, poseu khinkali als plats.
• Coeu fins que l'aigua torni a bullir. A continuació, continueu cuinant durant set minuts més.
• Poseu el plat acabat en un plat separat i raspalleu-lo amb oli.
• Servir calent amb diverses salses o salsa de tomàquet.

El resultat de la recepta de khinkali amb carn és a la foto de sota.

Amb formatge Suluguni

Una altra recepta de khinkali georgiana pas a pas amb carn. Com s'ha esmentat anteriorment, el farcit pot ser absolutament qualsevol cosa. Aquesta opció us convida a provar de cuinar khinkali amb carn i formatge. Per a això necessitareu:

• tres cullerades de farina premium;
• mitja culleradeta de sal;
• cullerada d'aigua freda;
• 250 mil·lilitres addicionals d'aigua a temperatura ambient;
• un quilo de formatge Suluguni;
• tant de vedella fresca;
• cinc cebes petites;
• mig paquet de mantega;
• verds.

Cuinar un plat

Ja coneixeu el procés. Comencem amb la prova:

• En un bol fond afegiu la farina, l'aigua i la sal. Barregeu-ho tot fins a obtenir una consistència espessa. Cobrir amb una tapa o tovallola i deixar reposar durant mitja hora.
• Rentar la vedella. Talleu a trossos grans i piqueu-los.
• Pelar i ratllar la ceba.
• Picar les verdures i afegir-ho tot a la carn. Poseu-hi pebre mòlt i sal. Barrejar fins a una consistència uniforme. No massa gruixut.
• Processa el formatge amb un ratllador mitjà. Barregeu-ho amb mantega suau i afegiu-lo a la carn picada preparada.
• Afegiu aigua mentre remeneu.
• Com abans, feu cercles petits, poseu una mica de farciment al centre i formeu khinkali.

• Afegiu-los al brou preparat (com a la recepta anterior), remenant constantment.
• Després de bullir, cuini durant set minuts més.
• Mantega abans de servir.