Com fregir el peix al forn amb crosta: receptes i consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Que els nutricionistes diguin que no hi ha res més saludable que el menjar al vapor. El nostre cervell, havent absorbit l'experiència culinària de moltes generacions de nòmades, anhela veure una escorça apetitosa, vermellosa, cruixent a les dents, a la carn i al peix. I encara que ara cuinem els aliments no al foc, sinó al forn, el requisit es manté sense canvis. Volem sentir aquesta crosta al forn per tots els mitjans. Però si això és fàcil d'aconseguir amb la carn, aleshores amb el peix, especialment el magre, és bastant difícil.

El bacallà al forn s'asseca com les mòmies. Però hi ha alguns secrets que cal conèixer per fer que el plat sigui saborós i apetitós. En aquest article us explicarem com fregir el peix al forn amb crosta. Hi ha diverses tècniques culinàries que ajuden a aconseguir aquest notori vermellós. Això és el pa, la "manta" de formatge, la lubricació. I si cuineu peix en paper d'alumini o en una màniga de forn, tampoc ho hauríeu de ferrebutjar una crosta vermellosa. T'explicarem com aconseguir-ho i alhora protegir el producte de l'assecat excessiu.

Recomanacions generals

Cuinar peix té diversos avantatges. En primer lloc, d'aquesta manera es conserven les substàncies útils del producte. En segon lloc, no necessiteu tant oli, la qual cosa redueix el cost del plat i el fa menys ric en calories. I en tercer lloc, no cal que us atureu al fogó, com és el cas del rostit. Però cal conèixer els principis bàsics de com cuinar el peix al forn amb una crosta i no assecar-lo en excés. En primer lloc, és l'elecció dels plats.

La safata, el motlle o la paella han de ser de ferro colat o de terrissa o esm altats. Un altre metall confereix al producte un antiestètic color gris, una olor a humitat i el règim de temperatura quan s'escalfa l'alumini destrueix les substàncies beneficioses del producte.

La forma dels plats també importa. No poseu el peix en una safata de forn gran. Trieu els plats segons la mida del producte. Per mantenir el peix sucós al forn, s'ha de marinar o farcit de llimona i herbes aromàtiques. No cal dir que el producte s'ha de netejar i eviscerar prèviament? Això no cal dir-ho. Per aconseguir una crosta deliciosa, la forma s'ha de posar en un forn ben escalfat.

Elecció de peix

No tots els habitants de rius, llacs i mars són aptes per coure al forn. Les varietats grasses de peix són les més adequades per a aquest processament culinari. Els àcids grassos omega-3 que es troben en el salmó no només són beneficiosos per a la salut, sinó tambéprotegir la carcassa de l'assecat. Apte per coure al forn: verat, llobarro, granader, sardina, peix mantega, nototènia, llenguado, peix blau, bacallà, carpa crucian, zuban, carpa. Però aquesta no és una llista completa.

En principi, si saps fregir peix al forn amb crosta, pots utilitzar qualsevol tipus. Simplement cal utilitzar mitjans addicionals de protecció contra l'assecat excessiu, com, per exemple, paper d'alumini o una funda especial. A continuació donem receptes per coure lluç i abadejo, tipus que s'utilitzen habitualment per fregir en una paella. Però independentment del tipus de peix que trieu, el producte ha de ser fresc, viu o refrigerat. El peix congelat al forn només pot arrossegar-se a les fibres.

Carpa al forn sota paper d'alumini

Aquest habitant de rius i llacs és el líder en popularitat entre els russos. La carpa viva és fàcil d'aconseguir, perquè es conrea a les piscifactories. Però, com fregir el peix al forn amb una crosta en paper d'alumini?

1. Netegem i destripem una carcassa d'un quilo i mig.
2. Talla el cap i les aletes (en pots cuinar sopa de peix).
3. El tors es renta acuradament perquè no quedi pel·lícula negra a la cavitat abdominal.
4. A cada costat de la carpa fem diversos talls obliquament. Es necessiten perquè els petits ossos del peix es calcin i desapareguin.
5. Frega la carcassa a l'exterior i a l'interior amb una barreja d'espècies "Per a peix" i sal.
6. Posa 1-2 grans d'all, tallats en plats, a l'abdomen. Deixeu-ho marinar durant mitja hora.
7. Enceneu el forn a 200 graus.
8. Coloqueu la carpa en una plata per al forn.
9. Diluir dues cullerades de mel en 50 mil·lilitres d'aigua tèbia, afegir-hi 50 ml de vinagre. Aboqueu el peix amb aquesta solució.
10. Cobriu el formulari amb un tros de paper d'alumini. Posar al forn.
11. Cuinant durant mitja hora. A continuació, traieu el paper d'alumini i continueu cuinant fins que estigui daurat.

Pilengas, mullet ratllat i altres mullets

La carpa té filets de greix natural. I com fregir el peix amb crosta al forn, si aquest tipus és sec? Només hi ha una sortida: protegir-lo de l'assecat excessiu amb una "closca" fiable de pa. Aquí teniu una recepta que us assegurarà que obtingueu un deliciós peix cruixent:

1. Es netegen les escates dues o tres pilengues, es tallen els caps i les aletes, es devisquen, es renten.
2. Enceneu el forn a 200 graus.
3. En una paella seca es calcinen dues cullerades de cacauets, es pelen i es trituren amb un corró.
4. Un petit ram de julivert amb anet ben picat i barrejat amb fruits secs.
5. Afegiu dues cullerades més de pa ratllat i tres "Hèrcules" de farina de civada més. L'últim ingredient encara s'ha de fregar amb les mans per triturar.
6. Tot, el pa és llest. Opcionalment, podeu afegir-hi una altra culleradeta de pebre vermell.
7. Per mantenir aquesta barreja fluixa al peix, prepara la salsa.
8. Barreja 100 grams de crema agra, el suc d'una llimona i una mica de sal.
9. Unteu la safata de forn amb untable. Posem-hi el peix.
10. Aboqueu la salsa i empolvoreu-ho amb pa.
11. Enviar a un forn ben escalfat durant mitja hora.

Truita

Per coure aquest peix amb crosta al forn, podeu recórrer a un mètode de protecció com el paper d'alumini. La truita és bastant grassa i es pot cuinar amb un guarniment com les patates. El peix petit es pot coure sencer i amb el cap. Només has de netejar i destriar bé la carcassa.

1. Ratlleu el peix per dins i per fora amb sal i pebre.
2. A l'abdomen, posa unes quantes branques d'estragó (o farigola).
3. Coloqueu els cercles de mitja taronja en un full d'alumini.
4. Els posem un peix al barril.
5. Cobriu-lo amb la taronja restant i tanqueu el paper d'alumini amb un sobre.
6. Encendre el forn a 180 graus, untar el motlle amb oli.
7. Pelar les patates, tallar-les a daus.
8. Coloqueu la bossa d'alumini just a sobre de l'arrel.
9. Posa el motlle al forn. Coure al forn durant mitja hora.
10. Talla el paper d'alumini i aconsegueix una crosta deliciosa al peix.
11. Mentre es cou la truita, prepara la salsa.
12. Pelar el cogombre, ratllar finament, extreure el suc, barrejar la polpa amb 150 g de crema agra.
13. Afegiu 2 cullerades de fulles de menta picades, sal i pebre. Serviu aquesta salsa amb peix per separat.

Salmó rosa amb crosta de formatge al forn

És molt fàcil coure peix de la família del salmó. És tan greixós que l'oli també se'n desfrà. Primer, enceneu el forn. Hauria d'escalfar fins a 180 graus.

1. Talla el salmó rosa tallat en filets.
2. Ratlleu cadascuna amb sal i pebre negre.
3. Cobrim la part inferior d'un formulari profundpaper d'alumini.
4. Repartir els filets.
5. Espolvorear el salmó rosa amb suc de llimona i untar amb una fina capa de maionesa.
6. Dos-cents grams de formatge dur tres. Cobrim tots els filets amb ell.
7. Enfornar, segons el gruix de les peces, des de mitja hora fins a 40 minuts.
8. Ens centrem en el color de la gorra vermellosa, que cobrirà els filets de salmó rosa al forn.

El peix amb crosta de formatge està bé acompanyat d'un plat d'arròs bullit, pasta o verdures.

Salmó amb guarnició de verdures

El greix d'aquest peix de la família del salmó s'escalfarà tant que es podran coure albergínies amb carbassó.

1. Filet de salmó (aproximadament un quilogram) tallat en porcions.
2. Fregir en una paella amb una petita quantitat d'oli d'oliva fins que estigui daurat.
3. Peix al forn amb verdures (carbassó a rodanxes, albergínies, pastanagues) i després al forn durant 20 minuts a 170 graus.
4. Junt amb aquests ingredients, podeu afegir el parmesà ratllat i unes quantes cullerades de pa ratllat al motlle.
5. El salmó li encanta la salsa de llet. Però aquí a la recepta es proposa fer la següent salsa. En un bol de la batedora, barregeu 60 g d'alfàbrega verda fresca, un polsim de pebrot vermell mòlt, 60 g de pinyons i 100 ml d'oli d'oliva. Tritureu-ho tot en una emulsió. Aboqueu la salsa preparada sobre el plat.

Verat

Acostumat a que aquest peix es mengi només fumat? El verat al forn no és menys saborós. Necessites conèixer el seu tructall. Cal tallar la carcassa des de l'esquena, des del coll fins a la cua. També hauríeu de treure la cresta agafant-la amb els dits.

1. Inciseu l'abdomen i traieu-ne l'interior.
2. Renteu bé la canal.
3. Per aconseguir un peix amb crosta al forn, es recomana marinar el verat a la recepta.
4. Fregar la carcassa amb sal i una barreja d'espècies.
5. Ruixeu-hi també una mica de suc de llimona.
6. A dins pots posar bolets fregits en oli amb ceba (xampinyons o bolets).
7. Cobriu el formulari amb paper d'alumini.
8. Repartiu el verat cap amunt.
9. Enfornar a 180 graus durant aproximadament mitja hora.
10. Quan es forma una crosta apetitosa al peix, podeu complementar el plat amb formatge baix en greix, per exemple, esmicolar-hi un cap de mozzarella. O feu una deliciosa salsa de crema per a verat al forn.

Karashi

Aquest peix al forn amb crosta cruixent s'ha convertit en un clàssic de la literatura russa. Anton Pavlovich Txékhov va escriure sobre crucians a la crema agra, i ningú encara no ha creat una recepta millor. Seguirem les prescripcions del clàssic.

1. Neteja la carpa, l'intestí, esbandida bé.
2. Assecar una mica amb tovalloles de paper, sal i pebre.
3. Fregir en oli vegetal en una paella fins que el famós marró daurat.
4. Poseu el peix en una safata adequada per al forn.
5. Cobriu la part superior amb una "manta" d'anells de ceba fregits.
6. Aboqueu generosament la crema agra.
7. Posar el motlle al forn ben calent durant 20 minuts. Karasi,en el llenguatge dels clàssics, haurien de "grillar".
8. La crema agra barrejada amb suc de ceba remullarà bé el peix. Al mateix temps, l'escorça obtinguda durant el fregit no anirà enlloc. Podeu servir la carpa amb qualsevol guarnició.

Arengada

Creus que mai no cuinaràs aquest peix amb una crosta al forn? Només cal conèixer alguns secrets. Arengada, sobretot Don, d'aigua dolça, perfectament cuita. Amb aquest mètode de cocció, es dissolen tots els seus nombrosos ossos petits. El peix s'ha d'eviscerar i rentar.

1. Fem diversos talls longitudinals als costats de la carcassa.
2. Ratlleu-lo per tots els costats amb sal i espècies.
3. Assegureu-vos d'espolvorear suc de llimona o vinagre de taula.
4. Anem a marinar almenys un quart d'hora.
5. El suc de llimona (o vinagre) suavitzarà la tela i nodrirà el filet de peix amb humitat, gràcies a la qual cosa l'arengada no s'assecarà al forn.
6. Posar les canals en forma untada amb oli vegetal. És desitjable que hi hagi el mínim espai lliure possible.
7. L'arengada també es pot untar amb un raspall de silicona amb oli vegetal o crema agra, però només en una capa molt fina.
8. Enfornar fins que estigui cruixent.

Halibut, telapia, abadejo

A la gent li encanta aquest tipus de peix pels seus filets blancs i pocs ossos. L'abadejo i el fletán són principalment fregits, ben arrebossats. Aquesta closca evita que la carcassa es desfà en fibres poc apetecibles. Farem exactament el mateix mètode per coure al forn. Es coneix com fregir el peix amb crosta en una paella. Ellasubmergits en la massa i després repartir-los sobre una superfície calenta amb una petita quantitat d'oli vegetal. Però en una paella, només es tracta tèrmicament la part inferior del peix, mentre que al forn, tota la carcassa està sencera. Per tant, cal tenir cura d'una protecció eficaç contra l'assecat excessiu.

1. Batre la clara d'ou.
2. En un altre bol, barregeu espècies amb una mica de sal.
3. Al tercer plat, prepareu el pa ratllat.
4. Encendre el forn a 180 graus.
5. Cobriu el formulari amb pergamí i unteu-lo amb oli vegetal.
6. Sumergir cada peix primer en proteïnes i després en espècies i galetes.
7. Cuinar de 20 minuts a mitja hora.

Heck, sander

No et creguis quan et diuen que aquest tipus de peixos no són aptes per coure. Podeu cuinar un plat excel·lent al forn amb filets de lucioperca i lluç. Com fregir peix amb crosta? Hi ha una tècnica culinària com un "coixí" de ceba. Quan es cou al forn, aquesta verdura allibera activament suc, que hidrata l'aire del forn. A més de les cebes, podeu tallar altres verdures d'arrel (pastanaga, per exemple) per a un "coixí".

Podeu preparar immediatament el plat principal amb un guarniment. És a dir, afegir bolets o verdures a la ceba. El més important és que siguin sucosos. No oblidem posar-hi herbes aromàtiques. Col·loquem el peix sobre aquest coixí. Per si de cas, cobrir amb un full de paper d'alumini. Però al cap d'un quart d'hora ho retirem i posem el peix a un color daurat.