Com cuinar costelles sucoses

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tots estem fermament convençuts que les mandonguilles més delicioses es menjaven durant la infància. Com a adults, intentem alimentar la nostra família amb el mateix deliciós. Cada mestressa de casa té la seva pròpia tecnologia per preparar les costelles, l'essència de la qual és assegurar-se que estiguin sucoses en el moment en què es serveixen a taula. Les costelles sucoses són l'orgull d'un cuiner professional i casolà.

Simplement reproduir una recepta acabada no sempre dóna el resultat desitjat si no enteneu els objectius pas a pas del flux de treball. Per obtenir costelles sucoses, és necessari que les matèries primeres de les costelles puguin donar aquest suc. I el segon component de l'èxit és mantenir el suc dins del producte.

La matèria primera més habitual per a les costelles és la carn. Les costelles de patates i altres verdures es preparen amb una tecnologia diferent. I no importa quin tipus de carn prengui: vedella, porc, xai, el més important és que sigui fresca i sucosa. El grau de contingut de greix de la carn es pot triar en funció de les vostres preferències, però s'obtenen costelles més sucoses de la carn amb una mica de greix.

Cal preparar un tros de carnmòlta, neteja de totes les pel·lícules i tendons. No perquè la picadora de carn no els pugui fer front, és només que aquestes partícules es comprimeixen sota la influència de l' alta temperatura i destrueixen l'estructura de la costella. Com a resultat de la intervenció interna, la costella perd la seva forma i suc. En aquests casos, moltes mestresses de casa afegeixen un ou a la carn picada. Evita que la cala es trenqui en trossos, però la fa més rígida.

Així que s'escull la carn, que sigui de 500 g per determinar més proporcions. Ho triturem en una picadora de carn amb una graella mitjana. La gelosia del paté dóna massa massa densa. Simultàniament amb la carn, es pot triturar la ceba, no més gran que un ou. Si no us agrada l'olor de la ceba, substituïu-la per una patata crua de la mateixa mida. Però s'ha de ratllar amb un ratllador fi.

La ceba afegeix suc a la carn picada i el pa té la capacitat d'absorbir i retenir líquids. Quan una barra de pa pesava 1 kg, les receptes recomanaven prendre una vuitena part d'una barra de pa per lliura de carn. Convertint això a grams, obtenim que necessitem 125 g de pa. Primer s'ha de posar en remull amb aigua o llet, o millor, en una barreja per revelar la seva estructura. A continuació, premeu el pa, no cal que hi hagi excés d'humitat a la carn picada, no es quedarà dins i començarà a fluir durant el fregit.

Seguim el procés. Tres components principals: carn, ceba, pa, posar en un bol i batre bé amb la mà. Pastar la carn picada com una massa per omplir-la d'aire, fer-la més lleugera. Esquerraafegiu les vostres espècies preferides i sal. El pebre negre, el comí, la nou moscada i el coriandre harmonitzen bé amb la carn. Tot i que molta gent prefereix el coriandre als plats de peix.

Les costelles suaus i sucoses s'obtenen amb un fregit adequat. Si es cometen errors en aquesta etapa, un bon farciment es pot fer malbé irremeiablement. Preliminarment, s'han de formar 6-8 costelles en forma d'oval, de no més de 2 cm de gruix.

Ara, escalfeu bé una paella de fons gruixut abocant oli vegetal. En cap cas s'ha de posar costelles en una paella una mica escalfada. Posant ràpidament les costelles en un oli ben escalfat, fregiu-les per cada costat perquè agafi la crosta. N'hi ha prou amb passar un minut i mig a cada costat. A continuació, reduïu el foc i porteu les costelles a punt. L'escorça no deixarà sortir el suc. El millor és servir les costelles ben calentes.