Recepta clàssica de risotto: funcions de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha un famós plat italià: el risotto, les receptes i la preparació del qual són tot un art.

És important aconseguir un arròs ferm amb una salsa cremosa lleugera. Cuinar un plat segons qualsevol recepta de risotto és impossible sense varietats especials d'arròs, que han de contenir una gran quantitat de midó. El plat acabat ha de tenir una textura ferma a l'arròs.

Hi ha una gran varietat de receptes de risotto. Tot depèn de la regió on creix l'arròs, de la qual es prepara el plat. Per exemple, al costat del riu Po s'acostuma a cuinar un plat prim, en altres zones se'n cuina un de gros.

A la pàtria, el risotto es considera el plat principal i se serveix de manera independent. Però el risotto milanès, fet amb moll d'os i safrà, se sol servir com a guarnició.

A l'article, considerarem com cuinar el risotto, una recepta clàssica, amb marisc, pollastre i altres. També descobrirem com preparar-los la salsa a casa.

La història darrere del plat clàssic italià

El plat va aparèixer arran de l'error d'un xef italià al segle XVI, que mentre preparava la sopaoblidat d'ell. Com a resultat, tota l'aigua va bullir, com a resultat de la qual cosa l'arròs es va convertir en una farineta preparada a base de brou de pollastre amb verdures.

Conjunt de productes

Abans de preparar el risotto segons la recepta italiana, heu de preparar un conjunt obligatori de productes, sense els quals la seva preparació serà impossible.

Conjunt d'aliments necessari:

1. Arròs de determinades varietats amb alt contingut en midó. Normalment vialone, arborio o carnaroli. Són els grans d'arròs d'aquestes varietats els que es cobreixen amb una doble capa de midó. La primera capa durant la cocció fa que l'arròs sigui suau per fora, i la segona manté la duresa per dins, que no permet que el gra bulli. Per evitar que el risotto es converteixi en farinetes, no s'ha de rentar l'arròs abans de cuinar-lo. Només has de repetir.
2. Feu servir només vi sec i blanc.
3. Curiosament, un plat clàssic italià com el risotto només fa servir mantega. Si trobeu una recepta amb oli d'oliva, és més probable que sigui una variació del tema del risotto.
4. Només s'utilitzen dos tipus de formatge: Parmesà o Grana Padano. Si no hi és, podeu substituir-lo per qualsevol de salat. És millor no utilitzar formatge cremós per fer risotto.

Risotto a casa. Recepta "Clàssic"

Ingredients:

• Diverses tasses de brou de pollastre.
• Un paquet d'arròs de qualsevol de les tres varietats anteriors.
• 200 mil·lilitres de vi blanc.
• Ceba groga o blanca.
• Mitja cullerada de mantega.
• 120 grams de formatge parmesà.
• Un quart de culleradeta de safrà.
• 200 grams de bolets. És recomanable utilitzar xampinyons.
• Sal fina. Pots utilitzar iodat.
• Pebre negre o blanc mòlt.

Procés de cocció

En el primer pas, dissol el safrà en vi. Per fer-ho, escalfeu el vi amb safrà al foc sota una tapa tancada.

Peleu la ceba i piqueu-la el menys possible.

Peleu els bolets i talleu-los a mitges anelles. Envieu els dos ingredients al vi. Aquí hi afegim una mica de cremós.

És important que la ceba no es cremi i conservi la seva transparència. En cas contrari, el plat es pot considerar fet malbé.

Al cap de cinc minuts, poseu l'arròs en una cassola i remeneu amb una espàtula de fusta.

L'arròs es cou a foc lent perquè absorbeixi tota la humitat. Això no trigarà més de cinc minuts. Després d'això, afegiu-hi el brou. Ho aboquem a poc a poc, ja que l'arròs l'absorbeix.

Al final de la cocció, després d'aproximadament mitja hora de cocció de l'arròs, afegiu espècies i parmesà ratllat. Cal que el formatge estigui completament fos, la qual cosa donarà al plat el seu sabor únic.

Aquesta és la recepta clàssica de risotto. Les opinions sobre el plat són molt diferents. Majoritàriament positiu.

Risotto de pollastre italià

El plat és més popular al nord d'Itàlia.

Ingredients:

• Un got d'arròs.
• Parell de filets de pollastre.
• Ceba - un cap.
• 2pastanagues.
• Sal fina.
• Mig litre de brou de pollastre.
• Espècies.
• Una cullerada de mantega.
• Un gra d'all.

Mètode de cocció

Penseu en una recepta de risotto de pollastre pas a pas. No trigareu més de mitja hora a preparar-lo:

• Primer pas. Es prepara la carn i es talla a trossos petits.
• Segon pas. Rentar la ceba i picar finament.
• Pas tres. Freguem les pastanagues amb un ratllador mitjà.
• Pas quatre. Fregiu el pollastre amb mantega.

• Pas cinc. Afegiu verdures al pollastre.
• Pas sis. Després que les verdures estiguin fregides fins que estiguin daurades, aboqueu-hi el brou.
• Pas set. Després de bullir el brou, enviar l'arròs a la cassola. Barregeu-ho tot amb una espàtula.
• Pas vuit. Enviem all picat, sal i espècies a la paella.
• Cuini a foc lent amb la tapa tancada durant quaranta minuts.

Serveix millor el plat en una paella sobre una planxa de fusta.

Les verdures són els millors ingredients

La clàssica recepta de risotto amb verdures està preparada, assegureu-vos d'utilitzar tomàquet i albergínia. Si voleu, podeu afegir-ne altres.

Ingredients:

• Copa d'arròs.
• Una albergínia.
• Un litre de brou de pollastre.
• Mantega - una cullerada.
• 200 mil·lilitres de vi blanc sec.
• Una ceba dolça.
• 30 grams d'oli d'oliva.
• 300 grams de tomàquets en conserva en un tomàquet.
• 250 grams de gambes. Es pot substituir per musclos.
• 100 grams de formatge.
• 20 grams de tàperes.

Cuina

Mirem una recepta pas a pas de risotto amb verdures.

• Primer pas. Peleu l'albergínia i talleu-la a daus petits. Esbandida en un colador i sale lleugerament. Deixar un quart d'hora. Després d'esbandir la sal i deixar escórrer l'excés de líquid.
• Segon pas. Posem al foc una paella o una cassola amb doble fons. Escalfeu l'oli d'oliva.
• Pas tres. Peleu i talleu la ceba. Enviem juntament amb les albergínies a una paella per fregir. Coure a foc mitjà fins a deu minuts. És important recordar que l'albergínia absorbeix una gran quantitat d'oli. Per evitar-ho, envieu-los a una paella calenta.

• Pas quatre. Descongelar les gambes i rentar-les. Alliberem els tomàquets i les tàperes de l'excés de líquid. Enviem tots els ingredients a la paella a les verdures i deixem coure a foc lent no més d'un minut. Traieu del fogó.
• Pas cinc. Agafeu una paella més fonda i foneu la mantega. Hi enviem arròs i deixem coure a foc lent durant set minuts, sense deixar de remenar. L'arròs s'ha de tornar transparent.
• Pas sis. Aboqui el vi sobre l'arròs, seguit del brou de pollastre. Afegim el brou per etapes, després que l'arròs absorbeixi la porció anterior.

Pas set. Després que l'arròs s'hagi tornat fermtextura que no grinyi a les dents, afegiu verdures amb salsa de tomàquet. Barregeu tot el contingut de la paella. Apagueu i serviu

Recepta de risotto de pollastre i verdures

Ingredients:

• Un got d'arròs.
• Dues tasses de brou de pollastre.
• Sal fina.
• Filet de pollastre mitjà.
• Un cap de ceba.
• Una pastanaga.
• Espècies.
• Uns quants grans d'all.
• Una albergínia.
• Dos tomàquets petits.
• Oli d'oliva per fregir verdures.

Procés de cocció

Preparar el risotto en una olla de cocció lenta segons la recepta et portarà molt de temps. Necessitaràs almenys una hora, però val la pena.

Primer cal preparar les verdures. Netegem les pastanagues i freguem amb un ratllador mitjà. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Peleu l'albergínia i talleu-la a daus. Saleu i deixeu-ho durant quinze minuts.

Mentrestant, blanqueu el tomàquet. Bullir aigua al foc i baixar el tomàquet tallat durant mig minut. A continuació, traieu-lo i poseu-lo en aigua freda. La pela es desprèn fàcilment. Talleu el tomàquet a daus.

Renteu l'albergínia sota aigua corrent i deixeu-la escórrer.

A continuació, escalfeu l'oli d'oliva al bol multicocina i envieu les verdures preparades. Posa l'olla de cocció lenta al mode "Fregir" durant deu minuts.

Renteu el filet de pollastre, assequeu-lo amb paper de cuina i talleu-lo a trossos petits. Enviem al bol amb verdures i fregim durant aproximadamentdotze minuts.

A la següent etapa, envieu l'arròs i aboqueu-hi el brou, la sal i les espècies. Activeu el mode "Cuina" o "Sopa" i deixeu-ho durant mitja hora.

Risotto cremós i delicat

Ingredients:

• 20 per cent de crema.
• Una cullerada de mantega.
• El mateix formatge.
• Sal iodada fina.
• Pebre blanc mòlt.
• Oli d'oliva per fregir.
• Unes fulles de menta.
• Copa d'arròs.
• La mateixa quantitat de pèsols.
• Un litre de brou de pollastre.
• Mitja ceba.

Mètode de cocció

La recepta del risotto cremós és bastant senzilla, requereix un temps mínim:

1. Piqueu finament mitja ceba i fregiu-la amb oli d'oliva en una paella o cassola de doble fons fins que estigui daurada.
2. Després afegiu l'arròs i sofregiu-lo fins a tres minuts. El contingut de la paella s'ha de remenar constantment perquè l'arròs no es cremi.
3. Després d'afegir la meitat del brou calent. Cuini a foc lent fins que l'arròs hagi absorbit tot el líquid. A continuació, afegiu-hi la resta del brou.
4. Coeu fins que l'arròs absorbeixi completament el líquid.
5. Cinc minuts abans de la preparació, enviem pèsols i nata, així com mantega. Barrejar-ho tot. Apagueu el foc i deixeu-ho sota una tapa tancada durant uns deu minuts.
6. Esbandiu la menta i col·loqueu-la sobre una tovallola seca perquè s'assequi una mica. Freguem el formatge amb un ratllador fi. Poseu el risotto en un plat, empolvoreu-lo amb formatge i guarniu-lo amb fulles de menta.

Risotto amb carn picada

Necessitarem:

• 250 grams de carn picada. El millor és utilitzar carn de vedella.
• Una ceba de mida mitjana.
• Un got d'arròs.
• Un carbassó.
• Una albergínia.
• Un munt de cebes verdes fresques.
• Quatre gots d'aigua.
• Oli d'oliva per fregir verdures.

Mètode de cocció

El risotto amb carn picada no és un plat clàssic, sinó una de les seves variants, però molt saborós.

Primer cal preparar les verdures. Peleu l'albergínia i talleu-la a daus. Saleu i deixeu-ho un quart d'hora, després esbandiu amb aigua corrent i deixeu-ho en un colador. Netegem i rentem el carbassó. També talla a daus. Peleu la ceba i talleu-la el més petit possible.

Escalfeu l'oli i envieu la ceba a la paella. Fregiu fins que estigui daurat i afegiu-hi el carbassó amb l'albergínia. Afegiu un got d'aigua a la cassola i cuini a foc lent amb la tapa tancada durant uns quinze minuts.

Al següent pas, afegiu la carn picada. Salpebreu el contingut de la paella. Esbandiu les cebes verdes i piqueu-les finament. Enviar a la paella després de la carn picada. Cuini a foc lent uns deu minuts més.

Després afegiu l'arròs i aboqueu mig got d'aigua. Quan bulli tota l'aigua, afegiu-hi un altre got i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori completament sota una tapa tancada.

Risotto de marisc

Llista de productes obligatoris:

• Un litre de brou de verdures.
• 300 grams d'arròs.
• 200 grams de vi sec.
• 250 grams cadascungambes i musclos.
• 100 grams de parmesà.
• Un cap de ceba.
• Uns quants grans d'all.
• Una cullerada de mantega i oli d'oliva.
• Sal pebre fi al gust.

Cuina

Passeu la ceba i sofregiu-la en oli d'oliva. A continuació, afegiu-hi un tros de mantega. Quan es fongui, aboqueu-hi l'arròs. Afegiu el vi quan s'hagi evaporat tot l'oli. Cuina al vapor durant uns minuts. Remeneu l'arròs amb una espàtula de fusta.

A continuació, afegeix el brou de verdures a mesura que s'evapora. En el cas que s'acabi el brou i l'arròs encara no estigui llest, hi podeu afegir una mica d'aigua bullint.

Descongela el marisc. És millor fer-ho de manera natural sense aigua tèbia. Esbandida bé i elimina tot l'excés. Afegiu les gambes i els musclos cinc minuts abans d'acabar la cocció. A continuació, sal i pebre.

Al final de la cocció, afegiu-hi la mantega i el formatge ratllat finament. Retirar del foc, tapar i deixar reposar uns minuts. Es poden afegir verdures ben picades abans de servir.

Els secrets de fer un risotto clàssic

L'elecció d'arròs ja s'ha resolt. Però per fer un plat saborós proper a l'original, això no n'hi ha prou.

La base del plat pot ser brou de verdures, aigua o brou de pollastre. Però és millor utilitzar aquest últim.

No es recomana afegir daus de pollastre, que poden dominar el gust.

Afegiu líquid en porcions. Això s'ha de fer després que una porció s'hagi evaporat i, a continuació, afegiu-hi la següent. Això s'ha de fer a raó d'un a quatre. És a dir, dividir tot el líquid en quatre porcions. La proporció ideal és de dos litres de líquid per 400 grams de cereal.

Com s'ha esmentat anteriorment, si esteu preparant un risotto amb l'addició d'alcohol, només hauria de ser vi blanc sec. No es permet l'enfortiment de color vermell o rosa.

El formatge només afegeix un dels dos tipus. No cal fer-ho, però si voleu cuinar el plat més semblant a l'original, és millor afegir. Això s'ha de fer al final. El formatge ratllat es pot barrejar amb mantega.

El risotto de verdures es prepara amb diferents verdures. No només poden ser frescos, sinó també congelats. El mateix passa amb el marisc. Sense restriccions. El més important és que els productes siguin frescos.

Els plats per cuinar un plat clàssic italià han de ser de doble fons. Pot ser una cassola o una paella (és millor fer servir ferro colat).

Durant la cocció, l'arròs s'ha de remenar constantment perquè no es cremi i no s'enganxi.

Un plat ben cuinat ha de tenir una textura cremosa delicada. La consistència és entre farinetes i pilaf.

Un altre secret d'un plat deliciós rau en la recepta adequada per a la salsa de risotto. Pot ser cremós o a base de tomàquet.

L'arròs és desitjable per fregir amb mantega. Passem verdures només per oli d'oliva. Si això no està a l'abast, feu servir gira-sol, però només el grau més alt de purificació.

Assegureu-vos que l'arròs nobullida. Coure a foc lent amb la tapa tancada. En cas contrari, l'arròs es podria cuinar massa i el plat s'assemblarà a farinetes d'arròs.

Per tal que el risotto quedi perfecta en consistència, l'arròs ha de pujar en "ones" durant l'estofat. En servir, podeu espolvorear el plat amb qualsevol herba, decorar amb rodanxes de llimona. Servir-lo en una paella sobre una taula de fusta es considera original.