Risotto de marisc: recepta clàssica, ingredients, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El risotto de marisc és un plat que és una autèntica troballa per a aquells que volen sorprendre la seva llar. Aquesta obra d'art culinari prové d'Itàlia: és en aquest país on es prepara segons la recepta clàssica, que implica l'ús de marisc amb nata. Considerem més a fons les característiques principals de cuinar aquest plat a casa, així com les instruccions pas a pas per crear un plat tan únic.

Recepta clàssica de risotto de marisc

Segons la tecnologia que es presenta a continuació, el plat en qüestió es prepara als millors restaurants del món. Cal tenir en compte que resultarà sucosa, fragant i molt saborosa.

Per fer una recepta clàssica de risotto de marisc, cal picar amb cura mitja ceba de mida mitjana, un gra d'all i mig manat de julivert (sense tija). Quanes faran preparacions, cal escalfar amb cura una paella gran i profunda i, a continuació, abocar-hi 3 cullerades d'oli d'oliva. Tan bon punt s'escalfi l'oli, poseu la ceba picada al braser i, al cap d'un minut, afegiu-hi els alls, així com 80 g d'arròs sec preparat prèviament (es recomanable utilitzar la varietat arborio), i sofregiu. la massa. Tan bon punt l'arròs canviï de color, cal afegir-hi julivert picat i 2/3 de tassa de vi blanc. Aboqueu alcohol en un raig molt prim. Després d'abocar el vi, cal barrejar la massa i, després d'esperar el moment en què s'evapori l'alcohol, baixar les gambes tigre preparades (2 peces) al braser i també abocar-hi mig got de preparat. fet brou de peix. Tan bon punt la massa sigui estofada una mica, s'hi ha d'afegir la resta del marisc, entre els quals és convenient utilitzar un plat de mar (uns 100 g) i diverses ostres grans pelades. Després d'això, s'ha d'abocar mig got de brou a la massa.

Un cop la massa d'arròs hagi absorbit completament el líquid, cal abocar-hi mig got de brou més. El plat estarà llest quan el líquid restant s'absorbeixi completament; normalment, això trigarà uns 5 minuts.

Un cop a punt el plat s'ha de tastar i amanir amb sal i pebre mòlt. Per fer més brillant el gust del risotto acabat, podeu utilitzar una barreja de pebrots.

Com mostra la pràctica, un risotto de marisc tradicional segons la recepta clàssica es cuina durant uns 20 minuts i no més de mitja hora.

Risotto en una olla de cuina lenta

Per cuinar risotto de marisc en un multicooker segons la recepta que aquí us presentem, heu de posar 50 g de mantega tallada a daus petits al bol multicooker, així com 300 g d'un còctel de mar descongelat comprat a una botiga. Aquests ingredients s'han de coure durant 10 minuts en el mode "Fregir" o "Cuinar" i després treure'ls del bol.

Al bol del multicooker calent, torneu a posar 50 g de mantega i 200 g de ceba picada fina barrejats amb pastanaga ratllada (150 g). Els components s'han de fregir durant 5 minuts, després dels quals s'han d'abocar 300 g d'arròs sec al bol, després de 5 minuts més, aboqueu 150 ml de vi blanc sec. Tan bon punt s'hagin fet totes les manipulacions anteriors, hauríeu de canviar el mode de cocció a "Estofat" i continuar el procés durant 10 minuts més.

Passats els 10 minuts indicats, s'han de posar al bol marisc fregit prèviament, així com 150 g de pèsols i blat de moro en conserva, que s'han de separar prèviament de la salmorra. La massa s'ha de pebre i salar al gust, i després aboqueu-hi 750 ml d'aigua depurada (o brou de peix) i, un cop establert el programa "Arròs" (o "Pilaf"), deixeu-ho guisar amb la tapa tancada una altra vegada. 15 minuts, després dels quals durant el mateix temps, el procés s'ha de continuar en el mode "Escalfament".

Recepta de risotto amb marisc i nata

Molts aficionats a la cuina italiana ho prefereixenmenja risotto fet no només amb marisc, sinó també amb nata, que li dóna un gust únic al plat.

Per preparar un plat així, cal agafar 400 g d'un còctel de mar preparat i baixar-lo en aigua bullint durant 5 minuts. Després de la cocció, cal treure el producte de l'aigua i assecar-lo amb una tovallola de paper.

En una paella profunda, escalfeu un quart de tassa d'oli d'oliva, després poseu-hi escalunyes ben picades (50 g) i fregiu el producte a foc lent durant tres minuts. A continuació, afegiu un got d'arròs sec a la paella i continueu el procés de cocció durant 5 minuts més.

Quan l'arròs canviï de color, aboqueu mig got de vi blanc sec a la paella. A continuació, cal esperar fins que l'alcohol s'hagi evaporat i, a poc a poc, abocar 500 ml de brou de peix a la cassola, 100 ml cadascun. Cal recordar que abans d'infusionar cada nova porció, s'ha d'esperar al moment en què s'absorbeix l'anterior. En aquesta etapa de cocció del risotto amb marisc i nata segons la recepta clàssica, el contingut de la paella s'ha de remenar constantment perquè no es cremi.

Després d'utilitzar l'última porció del brou, aboqueu a la paella un got de nata, un còctel de mar cuit, així com pebre mòlt i sal al gust. Ara s'ha de barrejar la massa i després de 2-3 minuts retirar del foc.

Risotto amb salsa cremosa

Cal tenir en compte que la recepta de risotto ambEl marisc amb salsa de crema és bastant senzill, però el procediment de cocció requereix una mica d'atenció.

Per crear un plat així, cal escalfar una paella amb mig got d'oli d'oliva. Després d'això, cal posar-hi una ceba ben picada i, després d'esperar que quedi transparent, abocar-hi un got d'arròs. Quan l'arròs canviï de color, aboqueu un got de brou de peix a la paella i, remenant la massa, espereu el moment en què absorbeixi completament el líquid. Per tant, cal afegir el brou a poc a poc fins que la massa comenci a inflar-se. Tan aviat com això succeeixi, cal afegir-hi 500 g de marisc (el millor és prendre un còctel de mar a la botiga), així com l'últim got de brou (en total, una mica menys d'un litre de líquid). és necessari per preparar un plat amb la quantitat d'ingredients indicada).

La recepta clàssica de risotto de crema de marisc recomana afegir nata al final de la cocció quan l'arròs estigui prou suau. Pel nombre d'ingredients indicat, cal posar 220 g de parmesà ratllat i 60 g de mantega. En aquesta etapa, també hauríeu d'afegir la quantitat desitjada de sal i pebre mòlt.

Característiques de la cocció del brou de peix

Per preparar un risotto deliciós cal fer servir brou prèviament preparat i colat, cuit a base de peix. Per cuinar-lo cal utilitzar marisc baix en greix, però no massa sec. El brou acabat ha d'estar saturat. Durant el procés de coccióés millor no salar ni pebre: aquestes operacions es realitzaran amb arròs en el procés de portar el plat a un estat de preparació.

Característiques de la preparació d'arròs

Per preparar una recepta clàssica de risotto de marisc, només cal que prenguis arròs de gran qualitat. Cal tenir en compte que per crear el plat en qüestió, aquest producte ha d'estar sec. El seu rentat previ està estrictament prohibit, en cas contrari, quan es cuinen, els grans de cereals s'enganxaran, la qual cosa farà malbé no només l'aspecte, sinó també el gust del plat, ja que el midó es rentarà del producte en contacte amb l'aigua..

Per crear un risotto, cal que prenguis un arròs especial. Segons les recomanacions de xefs experimentats, per crear el plat adequat, podeu utilitzar les següents varietats d'arròs: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo i també aquarello. Cal tenir en compte que, actualment, el més assequible per als russos és l'arròs arborio, que s'importa al país.

Puc utilitzar arròs normal per fer les receptes de risotto de marisc aquí? Sí, és clar, però en aquest cas s'aconsella prendre una varietat de cereals de gra rodó, que es conrea activament al territori de Krasnodar.

Com fregir l'arròs?

Cal recordar que en el procés de fregir arròs en una paella no hi ha d'haver cap líquid que no sigui oli d'oliva (no més de 3-3,5 cullerades per cada 100 g d'arròs). Els cuiners experimentats recomanen dur a terme aquesta acció, remenant constantment la massa. Endurant el procediment de rostit, el foc ha de ser mitjà, en cas contrari, el cereal es cremarà. El procediment de fregir s'ha de continuar fins que el producte canviï de color.

Quin marisc triar

Quins ingredients addicionals es poden utilitzar per preparar a casa les receptes presentades de risotto de marisc? La pràctica demostra que per a aquest propòsit podeu utilitzar qualsevol marisc que trobeu a la nevera; el requisit principal és la frescor.

Com mostra la pràctica, sovint les mestresses de casa prefereixen utilitzar còctels de mar ja preparats que es venen a les botigues, i cal tenir en compte que aquesta és una bona opció. Pel que fa a les preferències dels xefs italians, per preparar un plat tan original, fan servir musclos, calamars, llamàntols, vieires, així com gambes, sobretot gambes tigre.

Com cuinar el marisc?

En el procés de cocció dels mariscs, recordeu que es necessita una mica de temps per portar-los a un estat de preparació. Tampoc cal que les pre-cuini, però aquesta regla no s'aplica a les llagostes.

El temps mitjà de cocció dels mariscs no supera els 4 minuts, però, com demostra la pràctica, només n'hi ha prou de 50 a 60 segons per als més petits. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar-les per separat i, després, afegir-les a l'arròs acabat, i algunes les posen en estat de preparació just a la cassola. En aquest cas, cal endevinar bé el temps que queda fins al final de la cocció de l'arròs.

Sobre el gust del plat acabat

Com fer un risotto de marisc preparat (a la ressenya es presenten receptes i fotos d'alguns plats) resulta molt tendre i suau de gust? Els cuiners experimentats recomanen utilitzar nata, mantega o formatge per a això: tots els components enumerats poden suavitzar molt el gust del plat acabat, però cal recordar que la seva consistència també es tornarà més viscosa. Els ingredients indicats no són obligatoris, de manera que la llista dels necessaris està lluny de estar sempre disponible.

El risotto ha d'estar una mica poc cuit quan estigui llest; la seva lleugera fermesa dins de cada gra de cereal és un indicador d'un plat ben cuinat.

Sobre les espècies

El risotto és un plat que no ha de tenir un gust dur. Perquè no resulti empalagosa en la seva forma acabada, heu de conèixer la llista d'espècies permeses que es poden utilitzar per cuinar.

A totes les receptes de risotto de marisc estàndard i més senzilles, només s'ha d'utilitzar sal i pebre mòlt (o una barreja d'ambdós) per crear un plat. Tanmateix, en realitat, aquesta llista no és definitiva, perquè els xefs italians afegeixen altres espècies: llimona, caiena i pebre blanc, farigola, marduix. A més, aquest plat va perfectament amb all, però cal afegir-lo en una petita quantitat, no més d'un gra per paella sencera (segonsdesprés de cuinar, el millor és treure'l).

Servir risotto

Després d'haver considerat diverses opcions de receptes pas a pas de risotto de marisc i fotos dels plats resultants, hauríeu de decidir com servir aquest plat correctament. Els cuiners experimentats recomanen fer-ho en plats poc profunds, preferiblement preescalfats, en cas contrari, a causa del contacte de la calor i el fred, l'arròs començarà a enganxar-se als plats.

Abans de servir, el plat acabat s'ha de decorar amb marisc tret de la massa total. Com a regla general, els musclos bullits a la meitat de la closca, així com les gambes, es posen a sobre del risotto. En petites quantitats, podeu utilitzar verdures i rodanxes fines de monó.