Bolets casolans per a l'hivern: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un recol·lector de bolets d'èxit només necessita conèixer diferents maneres de collir bolets per a l'hivern, receptes de conservació, subtileses d'emmagatzematge perquè una collita rica no desaparegui i agradi tot l'any. Els trucs de la salaó i l'assecat s'han anat passant de generació en generació, com a conseqüència dels quals han arribat fins als nostres dies. Avui dia, també podem utilitzar la tecnologia moderna, que pot reduir significativament el temps de cocció i reduir la intensitat del treball.

El nostre article serà útil per a tots els amants dels bolets que prefereixin preparar aquesta delicadesa per a un ús futur sols.

Regals del bosc

Des de l'antiguitat, la gent ha utilitzat els bolets per preparar una varietat de plats. S'omplien de pastissos, boles de massa i boles de massa, s'afegeixen a la dolma i els rotllets de col, es guisaven amb verdures i carn, es salaven en bótes, s'utilitzaven per fer sopes, salses i salsa… Avui en dia, quan la dieta humana s'ha expandit molt, aquest producte no ha perdut la seva antiga popularitat. Fins i tot un petit punt de venda amb bolets cruixents banyats amb oli fragant pot convertir un sopar quotidià normal en unes petites vacances. Què podem dir del menú per a celebracions! Serviu almenys un plat de bolets a la taula festiva i els vostres convidats ja ho faransens dubte estaran encantats. És especialment agradable tractar els amics amb bolets que es cullen i es cuinen personalment.

Els bolets recollits en regions ecològicament netes són una font de proteïnes i oligoelements valuosos.

Aquesta delicadesa es pot servir amb seguretat fins i tot durant dejunis estrictes. Tot i que la gent anomena aquest producte carn Leshiy, no està gens contraindicat per a una taula magra. Un plat de bolets segur que també agradarà a un vegetarià.

És cert, els nutricionistes no recomanen donar bolets a nens menors de tres anys (segons altres fonts, el producte està contraindicat a menys de vuit anys).

Neteja prèvia

Abans de començar a collir bolets, heu de desfer-vos amb cura de les restes forestals. Revisa el contingut de la cistella, alhora que ordena els bolets per mida i tipus.

Després d'examinar acuradament les cames i els barrets, traieu les agulles i les fulles d'herba seques. Talleu les parts menjades pels cucs (si el bolet ha patit massa, no cal que us "mengeu" després dels habitants del bosc, és millor llençar-lo). De les taques marrons, les abolladures també s'han d'eliminar amb un ganivet. A partir d'exemplars vells massa madurs, s'elimina la part de la tapa que porta espores.

Si es raspalla la sorra, traieu-la abans del contacte amb l'aigua.

Rentat i remull

Passa que després de la neteja mecànica n'hi ha prou amb esbandir els bolets amb aigua corrent. Però en alguns casos és millor deixar-los reposar a l'aigua durant aproximadament una hora. El remull massa llarg afecta negativament el producte: la polpa està saturada d'aigua,es deixa fluix, el gust perd saturació.

Els bolets normalment es blanquegen o s'agreguen amb aigua bullint. A partir d'això, la polpa es torna més elàstica, no es desfà quan es talla.

Els xampinyons simplement es renten sota aigua corrent. Són molt fàcils de netejar.

Els pits i altres espècies lamel·lars necessiten una inspecció més detinguda. La brutícia pot quedar-se enganxada entre les plaques, de manera que heu de manejar un raspall.

Si teniu previst assecar bolets, no els mulleu. La neteja es fa amb un drap dur humit.

Ebullició

Aquest pas no sempre és necessari. Abans d'un mètode de collita de bolets com l'assecat, bullir, per descomptat, no cal res. En altres casos, és desitjable fer-ho.

Les mestresses de casa amb experiència aconsellen posar bolets en aigua bullint. Encara no cal tallar-los finament, però s'aconsella tallar exemplars massa grans per la meitat o en quatre parts.

Per a què serveix bullir? Tothom sap que els bolets, com les esponges, són capaços d'absorbir substàncies nocives de l'atmosfera. Durant el procés de cocció, es converteixen en brou. A més, la carn es torna més tendra, però conserva l'elasticitat.

Alguns bolets, especialment els taps, contenen alcaloides, que també es poden eliminar bullint prèviament el producte. Particularment perillosos en aquest sentit són les línies, les onades, els bolets de llet i les múrgoles.

Tengo por a aquesta exposició i als radionúclids. Fins i tot una ebullició de deu minuts redueix el seu contingut en un 80%.

Es recomana que el procés es completi 30-50 minuts després del primerbullint. No feu servir massa aigua, en cas contrari, els bolets hi aportaran oligoelements útils.

Val la pena assenyalar que en cap cas aquesta decocció s'ha d'utilitzar amb finalitats culinàries. És fàcil endevinar quina és la seva composició, perquè hi van quedar tots els components nocius. I el gust d'aquesta decocció està lluny de ser tan bo com el d'un brou secundari pur. L'ombra també deixa molt a desitjar: sol ser un marró brut.

Botiga de bolets i xampinyons cultivats en condicions artificials no necessiten aquesta preparació. Simplement esbandiu-los abans de cuinar.

Salat

Potser, aquesta és la forma més tradicional de collir bolets per a un ús futur a la cuina russa. Les varietats lamel·lars són especialment bones per salar: bolets de llet grocs i negres, rovellons, russula, volnushki, bolets.

Hi ha dues maneres de salar: calenta i freda. Per al fred, els bolets es posen en remull durant 2 dies en aigua freda, canviant-lo periòdicament. La salaó s'ha de fer en una habitació fresca (per exemple, al soterrani, al celler), en cas contrari, els bolets fermentaran. Els bolets remullats es col·loquen en una bóta fins a la vora, espolvorades amb sal. Per a 10 kg de producte, es necessitaran 350 g. L'opressió se sol col·locar a sobre per evitar la formació de bombolles d'aire, que poden convertir-se en focus de fermentació. A poc a poc, la massa es reduirà, podeu afegir noves capes al barril. El producte es prepara en un lloc fresc i fosc. Els bolets de llet necessitaran fins a un mes i mig, i els bolets es poden tastar en un parell de setmanes.

El mètode calent és similar afred en gairebé tot. Però abans de posar els bolets, s'escalden amb aigua bullint o s'escalden en aigua bullint durant uns minuts.

Val la pena entendre amb detall la qüestió de quines espècies utilitzar per a aquestes receptes per collir bolets. Són les espècies aromàtiques les que formen el gust del producte final. Les espècies de la llista següent són perfectes per als bolets:

• branques joves i fulles de groselles, cireres;
• fulles de roure;
• lavrushka;
• tiges, branquetes i umbel·les d'anet;
• all;
• alfàbrega (en petites quantitats);
• pebre en gra.

Les herbes i els condiments es col·loquen al fons de la bóta, i després es posen en capes amb bolets. Tingueu en compte: no hi ha ceba en aquesta llista, no l'heu d'utilitzar. S'afegeix la ceba fresca o adobada just abans de servir.

Mariner

Aquest mètode de collita de bolets s'acostuma a utilitzar quan necessiteu processar ràpidament un lot gran. L'escabetx també és una solució excel·lent per als residents d'apartaments de la ciutat que no tenen l'oportunitat de fer vinagre en un soterrani fresc.

Es creu que utilitzar bolets delicats per a aquest mètode és una forma de residu. El bolet és deliciós fregit o guisat, és un autèntic tresor del bosc, que s'intenta utilitzar immediatament després de la collita. Però els anys en què la collita és massa gran, els bolets es poden adobar.

Una gran mantega per a aquesta recepta. Necessiteu treure'ls la pell, bullir prèviament i després preparar la marinada.

Activatcada quilogram de bolets preparats pren 100 grams d'aigua, 1 cullerada. l. sal, una mica de sucre, 1 cullerada. l. vinagre, i condiments com pebre negre (pèsols), llorer, clau. Bullir l'aigua, afegir sucre, sal i espècies, bullir durant 10 minuts. Submergeix els bolets al brou, bullim 10 minuts més i afegim el vinagre. Aboqueu la cervesa en pots, enrotlleu i embolcalleu. Aquest mètode també és adequat per a altres bolets: rovellons, bolets de mel, bolets de safrà, bolets silvestres, xampinyons del bosc.

Assecat

Podeu tallar els bolets en plaques fines i enfilar-los amb un fil. Penjant les "perles" sobre els cremadors, obtindreu un producte prou sec en pocs dies. És millor emmagatzemar aquests bolets en un recipient ventilat en un lloc sec i fosc.

Ajuda en la preparació i el forn. Talleu els bolets, poseu-los en una safata de forn coberta amb pergamí o una reixeta, envieu-los al forn entreobert, escalfat a 50 graus. El procés durarà diverses hores. Vigileu els bolets, doneu-los la volta. Les peces petites poden assecar-se més ràpidament, traieu-les de la paella.

Ús d'un deshidratador

Podeu fer bolets casolans amb l'ajuda d'un modern assecador. Es necessitarà molt menys temps i esforç que els mètodes tradicionals.

Com en altres casos, els bolets no es renten, sinó que es netegen amb un drap humit. Talleu les potes i els barrets a rodanxes fines. Segons el tipus de deshidratador i la quantitat de bolets, el procés pot durar de tres a cinc hores.

Abans d'utilitzar-los, els bolets secs es posen en remull amb aigua calentaaproximadament una hora.

Congelar

Els propietaris de neveres amb compartiments congeladors grans solen utilitzar aquest mètode per collir bolets. Hi ha dues opcions: pots congelar bolets crus o ja bullits. El segon mètode és convenient perquè us permet estalviar molt espai a la cambra, perquè els bolets bullits s'envasen en un recipient molt més compacte.

Si decidiu congelar bolets crus, haureu de bullir-los abans de cuinar-los, deixant-los descongelar abans.

Pols de bolets

Els bolets secs són adequats per fer pols. Ocupa molt poc espai, la qual cosa és molt convenient. Aquest producte s'utilitza àmpliament a la cuina: s'afegeix a les sopes; s'utilitza per donar sabor a cassoles, guisats de verdures, carn; poseu-hi patates o farciment d'arròs per als pastissos.

Només cal triturar les parts seques en un molinet de cafè o aixafar en un morter.

Caviar de bolets

Aquesta és una altra manera popular de collir bolets per a l'hivern en pots, però és millor utilitzar un soterrani per a l'emmagatzematge. Els bolets bullits es fregeixen en oli, s'afegeixen espècies i sal al gust. Després de refredar-se, passeu per una picadora de carn i, a continuació, guiseu el caviar en una cassola durant uns 15 minuts i, a continuació, poseu-lo en pots petits (fins a 0,5 l).

Després d'això, cal col·locar els pots en una safata de forn folrada amb un drap humit i posar-los al forn calent durant 10 minuts. A continuació, els pots s'enrotllen, s'emboliquen i es deixen refredar a temperatura ambient.

Serviu el caviar com a berenar a part, unteu-lo a la torrada, afegiu-lo a la pizza,pastissos, creps.

Amanida de bolets en conserva

Hi ha moltes receptes interessants que utilitzen una varietat d'ingredients: ceba, suc de tomàquet, carbassons, albergínies, pebrots, pastanagues i moltes altres verdures.

Oferim la següent recepta per collir amanida de bolets per a l'hivern. El plat té un gust picant i no requereix cap addició. Després d'obrir el pot, els bolets es poden transferir als plats de servir i servir immediatament.

Els bolets són perfectes per a aquesta recepta. Per un quilo de bolets necessitareu:

• 100g de suc de llimona;
• a l'art. l. conyac;
• ceba mitjana;
• 2 culleradeta sal;
• 0,5 culleradeta pebre mòlt;
• fulla de llorer petita.

Renteu els bolets, deixeu que l'aigua s'escorri. Sofregiu la ceba, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure 5 minuts. A continuació, afegiu el suc de llimona, la sal, els condiments i el conyac. Remeneu, deixeu bullir, retireu del foc, envaseu immediatament en pots. Es triguen 10 minuts a esterilitzar l'amanida.

Emmagatzematge casolà

Els bolets en escabetx s'emmagatzemen en rebosts frescos, cellers. En absència de soterrani, els bolets salats només es poden emmagatzemar en pots nets sota tapes de niló o vidre a la nevera. Els boletaires amb experiència no aconsellen mantenir els espais en blanc durant més d'un any. Si hi ha rovell a la tapa, menjar bolets és arriscat.

Al congelador, la vida útil d'un producte cru pot arribar a ser d'un any, però és millor intentar collir tants bolets com puguis menjar fins al següenttemporada.

Bé, potser, recordem la regla principal: només pots menjar aquells bolets que coneixes bé.