2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Fragant, sucosa, amb una bonica crosta daurada blancs - és difícil rebutjar un plat així. Aquest és el berenar preferit de molts homes que no poden imaginar la seva vida sense carn.
El secret dels deliciosos blancs no només està en el farcit, com molts creuen, sinó també en la massa.
A l'article tindrem en compte totes les subtileses de la seva preparació. A més de diverses receptes de massa per blancs, que pots cuinar fàcilment a casa.
Com cuinar
Per preparar la massa per a blancs, no cal tenir habilitats especials. Un cuiner novell també s'encarregarà d'aquesta tasca. El més important és una actitud positiva i una actitud amorosa cap al procés.
El fet és que si amasseu la massa per a blancs o qualsevol altra de mal humor, no sortirà mai. Tot especialista culinari sap que el procés de cocció és un treball delicat que requereix "bones" mans i bon humor. Ningú ha sabut explicar encara aquest fet, però és millor no arriscar-s'hi i, per tant, si no s'ha fixat el dia, ajornarel procés d'amassar la massa per als blancs per al següent.
Productes essencials
Hi ha diverses receptes de massa per a belyash, cadascuna de les quals, si se segueixen les instruccions, resulta molt gustosa. Els ingredients principals i invariables són la farina, el sucre i la sal.
Sovint preparen massa de llevat per a blancs, sobre kefir o sobre aigua. Analitzem cada un dels anteriors en detall.
Important! Per aconseguir una massa suau, cal pastar-la bé. Assegureu-vos que pugi bé, sinó les clares no funcionaran. Però no us excediu perquè la massa no reposi, sinó podria fermentar i les clares quedaran agres.
Massa per a blancs amb llevat
Amb llevat, hauríeu d'obtenir una massa amb bombolles, tendra i airejada, perfecta tant per a blancs com per a pastissos.
Ingredients:
- Mig quilo de farina de blat.
- Cullera de llevat sec.
- Unes cullerades d'oli de gira-sol.
- Una cullerada i mitja de sucre.
- Tercera part d'una culleradeta de sal.
- 300 grams d'aigua.
Instruccions de cuina
Feu servir aigua a temperatura ambient per pastar la massa de llevat.
En la primera etapa de la cocció, dissol el sucre i el llevat en aigua.
Aboqueu l'aigua en un recipient profund. Tamisar 5 cullerades de farina i afegir a l'aigua. Remeneu amb una batedora o batedora fins que es formin bombolles i la massa tingui una consistència uniforme. A continuació, tapeu el recipient amb una tovallola i reserveu durant mitja hora en un lloc on no hi hagiesborranys.
Quan aparegui un tap d'escuma, afegiu-hi la farina restant. No oblideu tamisar-lo: això saturarà la farina amb oxigen, la qual cosa permetrà que la massa pugi ràpidament i fàcilment. Afegiu sal i oli vegetal. Quan la consistència de la massa sigui prou espessa, comenceu a pastar-la amb les mans sobre una superfície seca i neta espolvorada amb farina. Gràcies a l'oli, la massa ha de quedar tendra, agradable al tacte i elàstica.
Ara torneu a cobrir la massa amb una tovallola i deixeu-la tres hores en un lloc càlid. Hauria de triplicar la mida.
Seguint les instruccions, obtindreu una massa deliciosa per a blancs amb una crosta cruixent.
Massa de kefir
Amb aquesta recepta per a blancs, pots estar segur que l'endemà estaran tendres i suaus.
Ingredients:
- Un litre de iogurt.
- Una culleradeta de bicarbonat de sodi.
- 100 grams d'oli de gira-sol.
- Un pessic de sal.
- 600 grams de farina de blat.
- Mitja bossa de llevat sec.
- Cullerada sopera de sucre.
Instruccions
Per preparar la massa per a blancs de kefir, utilitzeu només productes a temperatura ambient.
Aboqueu el kefir i l'oli vegetal en un recipient. Barrejar i enviar al fogó per escalfar. En el procés, afegiu sal i sucre, remenant bé.
Tamisar la farina i el llevat a part. Combina els dos ingredients. Afegiu gradualment la barreja resultant a la massa de kefir, pastant la massa. Com a resultat, ho faràelàstic i suau.
Traieu el recipient de l'estufa i reserveu-ho durant mitja hora. El volum de la massa després del temps assignat hauria d'augmentar tres vegades.
Després de barrejar bé la massa diverses vegades i podreu cuinar el vostre plat preferit.
Massa a l'aigua
Les clares cuites de la massa a l'aigua, tot i que resultaran molt suaus, però alhora perfumaran amb una crosta cruixent.
Ingredients:
- Got d'aigua tèbia.
- Mig quilo de farina de blat.
- Un ou de gallina.
- 50 grams de mantega.
- 5 grams de sal fina.
- La mateixa quantitat de llevat sec.
Instruccions
Quan prepareu la massa per a blancs a l'aigua, utilitzeu només productes frescos, que garantiran no només la qualitat, sinó també el gust del plat.
Primer de tot, ompliu el llevat amb aigua tèbia, barregeu-lo i reserveu-lo en un lloc a prova de vent. El llevat hauria de començar a inflar-se.
Desfeu la mantega al bany maria i afegiu-la al llevat. A continuació, trencar l'ou i afegir sal. Tamisar tres tasses i mitja de farina i enviar després de la resta d'ingredients. Amasseu la massa fins que quedi suau.
La posem durant una hora en un lloc càlid. Després d'això, tamiseu un altre got de farina i barregeu-lo amb la massa, després envieu-lo a un lloc càlid durant només vint minuts.
Quan pugi, barregeu bé i comenceu a cuinar les clares. Per evitar que la massa s'enganxi a les mans, humitejar-les amb aigua.
Massa sense llevat
Massa sense llevat per a blancs: ràpida i saborosa per a quique no té temps d'esperar que s'aixequi.
Ingredients:
- El gènere és un litre de llet.
- La mateixa quantitat de iogurt.
- Un parell d'ous de gallina.
- ½ culleradeta de bicarbonat de sodi.
- La mateixa quantitat de sal fina.
- Cullerareta de sucre granulat.
- 200 grams de farina de blat.
- Un parell de cullerades de farina.
Instruccions
Només triguen 20 minuts a preparar una massa ràpida de peix blanc.
En un recipient a part, barregeu la llet i el kefir. Trenqueu dos ous. Barregeu tots els ingredients amb una forquilla o una batedora. A continuació, afegiu-hi la resta d'ingredients. Tamisar la farina. Durant el pastat, la massa ha de quedar suau i enganxosa a les mans. Per evitar-ho, afegiu oli vegetal. Això li donarà elasticitat i deixarà d'enganxar-se a les mans. Aquest procés no trigarà més de 10 minuts.
Poseu-lo en un lloc càlid durant 10 minuts més per "descansar".
Un cop la massa s'hagi assentat, podeu començar a esculpir blancs.
Massa de iogurt inusual
Cuinar massa de iogurt sense llevat molt ràpidament. Si seguiu totes les instruccions, resultarà increïblement tendra.
Ingredients:
- Mig quilo de farina de blat.
- Un rovell de pollastre.
- Una culleradeta de sal fina.
- 3 cullerades 10% de iogurt sense gust.
- 2 cullerades d'oli de gira-sol.
- 2 culleradetes de llevat en pols.
Prova "instrucció" per a blancs amb foto
Pas primer
Tamisar la farina.
Segon pas
Separa el rovell de la proteïna.
Pas tres
Envieu el rovell i el iogurt al recipient. Barreja bé.
Pas quatre
Barreja la farina amb el llevat i la sal.
Pas cinc
Aboqueu la farina barrejada amb la resta d'ingredients en un recipient amb iogurt i rovell.
Pas sis
Comença a pastar la massa perquè s'enganxi una mica a les mans. Aneu amb compte de no ajustar-vos massa.
Pas set
Afegiu oli de gira-sol i continueu pastant la massa. A continuació, tapeu amb una tovallola i deixeu-ho reposar una hora en un lloc càlid. La massa ha de doblar el seu volum.
Pas vuit
Traiem la massa i amassem bé. Després d'això, podeu començar a cuinar belyashi.
Principis bàsics per treballar amb massa de llevat
La majoria de cuiners novells estan segurs que treballar amb massa de llevat és un procés llarg i molt laboriós. Per descomptat, si no coneixeu totes les subtileses de la seva preparació, mai pujarà ni sortirà amb un gust àcid.
De fet, havent estudiat la tecnologia bàsica, la massa de llevat es pot preparar sense dificultat. Per descomptat, no n'hi haurà prou amb un bon humor.
Com entendre que el pastat va tenir èxit si ho fasprimera vegada? La massa de llevat preparada correctament serà suau i tendra durant el pastat i no s'enganxarà massa a les mans. És molt fàcil treballar amb ell. D'aquesta massa s'obtenen blancs sucosos i exuberants.
Per descomptat, cada mestressa de casa té la seva recepta especial, però la base sempre serà farina, ous, llet (aigua), mantega, sal, sucre.
No tothom entén per què es necessita el sucre. De fet, sense ell, res funcionarà. És gràcies a aquest ingredient que s'activen els fongs de llevat, que fan que la massa sigui airejada amb una textura porosa. En altres paraules, comença el procés de fermentació.
Bàsicament, la massa de llevat es prepara en dues etapes.
A la primera - es pasta la massa. Durant el segon, comença el procés de pastat. La cuina trigarà unes quantes hores.
Si vols accelerar-ho, hauràs de prescindir de la massa. En aquest cas, cal escalfar els productes lactis fermentats utilitzats per a la recepta, la qual cosa accelerarà el procés de fermentació.
Sovint, aquest últim mètode s'utilitza per als blancs. Barrejar tots els ingredients, alguns dels quals s'escalfen i es deixen una estona en un lloc càlid. Després d'haver pujat, es pot pastar.
Sutileses de la cuina:
- Abans de començar a treballar cal tamisar la farina.
- La millor temperatura perquè la massa llueixi és d'almenys +36 graus. La llet o l'aigua que s'utilitza per pastar s'escalfa millor. La resta d'ingredients - ous, kefir ha d'estar a temperatura ambient. Per fer-ho, primer traieu-losnevera.
- Important! Eviteu corrents d'aire mentre pasteu.
- No dissolgueu mai el llevat en un líquid la temperatura del qual sigui superior a 50 graus. Els fongs moren a altes temperatures. Si per accident sobreescalfeu la llet o l'aigua, espereu fins que es refredi una mica.
- Quan s'utilitza llevat premsat, es pre-dissol en líquid i només després s'hi afegeix farina. En el cas del llevat sec, es poden barrejar immediatament amb farina ja tamisada. I ja en aquesta barreja pots abocar aigua o llet.
- La massa de llevat no ha de quedar massa ajustada. Per fer-ho, afegiu la farina a poc a poc, barrejant tots els ingredients.
Important! La massa no s'ha de coure més del que s'indica a la recepta, en cas contrari la massa quedarà àcida.
Recomanat:
Extracte de la massa: com fer-la? Postres d'extracte de massa. Massa d'escapament per strudel: recepta amb foto
La massa de massa és la base de moltes postres delicioses. Es prepara d'una manera especial, i inclou els productes més senzills
Massa de llevat per a pastissos amb kefir. Recepta de pastissos amb massa de llevat
Les hostesses amb experiència saben com fer massa de llevat amb llevat sec a la llet. Però fins i tot ells es sorprendran de com de fàcil és preparar una massa semblant amb kefir, com d'aire que resulta. A més, els productes fets a partir d'ell no es fan ranci durant molt de temps, per tant, es guarden perfectament a la nevera durant diversos dies
Deliciosa massa de pizza: receptes amb fotos
La massa de pizza correcta ha de ser fina, una mica cruixent i alhora tendra i suau. El farciment té una importància secundària. Amb el mateix conjunt de productes, podeu coure pastissos. Però només la massa fa que el producte culinari sigui una pizza. Com aprendre a fer una base així? Quin és el seu secret? El nostre article parlarà d'això
Plats de col blanca: receptes amb fotos
La col blanca és el producte que s'ha d'incloure més sovint a la dieta diària. I no cal cuinar-ne només amanides. Amb una selecció de les millors receptes de col blanca, podeu fer sopa, costelles i pastís. Els àpats preparats no només resultaran molt saborosos, sinó també saludables. Després de tot, la base de tots aquests plats no són grassos, sinó aliments lleugers que no deixen sensació de pesadesa. I són bastant fàcils de preparar, només cal seguir la recepta exactament
Deliciosa massa per a boles de massa: recepta amb foto
La majoria de mestresses de casa saben fer boles de massa. El que és més fàcil: pastar la massa, passar la carn per una picadora de carn, enganxar-la, bullir aigua i un plat abundant i meravellós està preparat. No obstant això, es necessita molt de temps per preparar-se
