Deliciosa massa de pizza: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per què, quan volem degustar una autèntica pizza italiana, marquem el número del servei de lliurament? O sortir a la ciutat en una cafeteria? Sí, perquè quan intentem fer pizza a casa, sovint acabem amb un pastís espès eslavo amb farcit. També comestible i fins i tot saborós, però encara no és el que volíem. La massa adequada per a la pizza ha de ser fina, una mica cruixent i alhora tendra i suau. El farciment té una importància secundària. Amb el mateix conjunt de productes, podeu coure pastissos. Però només la massa fa que el producte culinari sigui una pizza. Com aprendre a fer una base així? Quin és el seu secret? Realment necessites passar anys per convertir-te en un pizzaiolo, un mestre certificat en la preparació d'aquest tipus de pastisseria? De cap manera! Qualsevol pot fer massa de pizza, com en una pizzeria, encara que no tingui talents culinaris especials. Només cal conèixer algunes de les característiques, els matisos de pastar aquesta base. El nostre article parlarà d'ells.

Visió general de la recepta

La massa de pizza, a diferència de la base d' altres pastes, té la sevapeculiaritats. Ha de ser molt flexible. És a dir, tan flexible que, subjectant una vora de la massa, podeu estirar el pa en una capa ampla, fina, com una gasa. D' altra banda, aquesta base també ha de ser sòlida. Després de tot, la massa serveix com a "cistella" per al farcit. En cap cas el pastís s'ha d'enganxar a la planxa de forn. Per tant, la llista d'ingredients ha d'incloure sempre oli d'oliva real. La majoria de receptes de massa de pizza mencionen el llevat. Gràcies a aquests bacteris, la base és airejada i lleugera. Però també hi ha receptes en què els productes lactis fermentats, principalment el kefir, tenen el paper de llevat. Pel que fa a la resta d'ingredients, són bàsics. Per descomptat, molts pizzaiolos creuen que haurien de prendre una barreja de farina normal i "durum" - de blat dur. Però aquest no és el punt. Els principals elements necessaris per a una prova adequada són l'oli d'oliva, el blat, el llevat o els bacteris làctics, l'aigua, la sal i el sucre. Creus que pastar la massa és llarg, molest i requereix algun tipus de virtuosisme? Hi ha receptes segons les quals es pot estendre el farcit sobre la base de la pizza en vint minuts. Tanmateix, el plat només es beneficiarà si hi treballeu un quart d'hora més. I ara anem a familiaritzar-nos amb receptes individuals.

Massa fina en temps rècord

Molts cuiners prefereixen no tractar amb el llevat, considerant que pastar massa amb ell és una tasca llarga i difícil. El cultiu bacterian és molt capritxós, estima un règim de temperatura estricte i mor per la més mínima corrent d'aire. El llevat també necessita temps per despertar-se. Són llargueses multipliquen, aixecant la seva base per la seva activitat. Però la massa de llevat és rica i segura. L'última manera és més senzilla. I per a una massa de pizza molt ràpida, fes servir llevat sec.

Combineu una bossa d'aquesta pols amb farina (175 grams) i una mica de sal. En un got amb 125 mil·lilitres d'aigua, afegiu-hi una cullerada d'oli d'oliva. Aboqui el líquid als ingredients secs. Amasseu la massa fins que estigui suau en un bol. A continuació, transferiu-lo a una superfície enfarinada de la taula. Continuem pastant tres minuts més. Fem un pa, l'untem amb oli d'oliva. Posar en un bol cobert amb paper film. Posem quaranta minuts en un lloc càlid. Durant aquest temps, la massa doblarà el seu volum. Pastar dos minuts més. Estireu en una capa fina, formeu els costats de la pizza. Repartiu el farcit i enforneu.

Massa exprés

Si ja heu preparat el farcit, podeu començar a treballar amb la base de pizza engegant el forn. No tindrà temps d'escalfar-se a 130 graus, ja que ja tindreu un producte semielaborat cru. En un bol, barregeu dues culleradetes de llevat sec i una culleradeta de sucre. Ompliu amb un got estàndard d'aigua tèbia. La temperatura més òptima del líquid és de 40-45 graus. Sense termòmetre? No importa: prova l'aigua amb el dit. Ha d'estar molt calent, però sense escalfar. Remeneu el llevat amb el sucre, deixeu-ho reposar deu minuts. Per fer una massa de pizza deliciosa, tamiseu 350 grams (o dos gots i mig) de farina en un bol. Així, no només trencareu els grumolls, sinó que també saturareu la polsoxigen. Barrejar la farina amb una culleradeta de sal. Afegiu la barreja solta al llevat. No oblideu afegir dues cullerades d'oli d'oliva. Pastar la massa ràpidament. Tan bon punt s'aconsegueixi una estructura homogènia, es deixa reposar cinc minuts. Estireu una massa de pizza molt fina. Transferir a una safata per forn, pinzellar amb oli d'oliva. Coure durant cinc minuts. A continuació, unteu amb salsa, estireu el farcit. Enviem a coure fins que estigui cuit durant deu minuts més.

Recepta de massa mare amb mel

Fem la nostra feina una mica més difícil, però quin resultat més sorprenent! La massa de pizza llevada és fina i escamosa, cruixent per fora, però suau i tendra per dins. Si no saps què és una esponja, t'ho explico. Deixem que el llevat es desperti i s'activi fins i tot abans de començar a pastar. Amb aquest mètode de preparació, la massa és encara més airejada. La massa es fa normalment amb llet tèbia i ensucrada. Però en aquesta recepta, activem el llevat (una bossa de producte sec per cada 7 grams) amb mel natural (una cullerada). Barregeu els dos ingredients i aboqueu un got d'aigua tèbia. És important que el líquid no estigui fred, sinó el llevat no es despertarà. I l'aigua calenta, per sobre dels 50 graus, simplement destruirà tota la colònia. Remeneu la massa amb una forquilla i deixeu-la en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant cinc minuts. Sabreu que el llevat s'ha "guanyat" pel fet que ha aparegut una lleugera escuma a la superfície del líquid.

Pastat de massa

Aprofitar aquests cinc minuts per aprofitar-los mentre la massa es cuina. Tamisar tres tasses de farina en un bolbarreja-ho amb dos pessics de sal. Aboqui una cullerada d'oli d'oliva. Remenem. Afegim el vapor. Pastar la massa. Al principi, us semblarà massa xulo. Però no us preocupeu: deixeu-ho reposar uns quaranta minuts en un lloc càlid. La massa canviarà completament la seva textura. Es tornarà suau, flexible i molt elàstic. És cert que aquesta massa de pizza amb llevat és bastant capritxosa i exigent amb el règim de temperatura del medi ambient. Per tant, per no arriscar-nos, escalfem el forn a cent graus, després l'apaguem i posem el bol amb el kolobok cobert amb una tovallola humida a dins. Després de quaranta minuts, la massa cultivada es torna a triturar i s'enrotlla en una capa fina. Formem una pizza. Ho posem al forn almenys un quart d'hora a alta temperatura (220 graus).

Massa de llevat per a pizza amb mantega

Primer, escalfeu mig got de llet a 35 graus. Hi desfem una bossa de llevat sec o 15 grams de fresc. Escalfeu la mantega fins que estigui líquida. Necessitem dues cullerades d'aquest producte. No oblideu que la temperatura òptima per a l'activitat vital dels bacteris del llevat és de 45 graus. Per tant, abans d'abocar la mantega fosa a la barreja de llet, refredar-la lleugerament. Remeneu i comenceu a afegir farina a porcions. En total, n'haurien de prendre almenys 200 grams, sense comptar amb el que esquitxarà la superfície de treball durant el procés d'amassat. No oblideu amanir la massa de la pizza amb una mica de sal. Deixeu reposar el kolobok durant uns quaranta minuts. Per evitar que la massa s'assequiuntar-lo amb oli vegetal. Després d'això, el tornem a triturar i l'estirem. Si el vostre microones té un mode "Convecció", la pizza amb aquesta massa també es pot cuinar amb aquest dispositiu de cuina.

Una mica d'història

Tal com es desprèn dels documents històrics, a l'antiga Grècia es feien coques amb verdures de temporada i trossos de carn o peix. Aleshores, aquest plat va arrelar a l'antiga Roma. La recepta del "pa pla" tampoc es va oblidar a l'edat mitjana. I des del segle XVII, quan el tomàquet es va començar a menjar àmpliament a Europa, la pizza del sopar dels pobres s'ha convertit en una delícia gourmet dels cercles aristocràtics. Al llarg dels llargs segles d'existència del plat, han aparegut diverses receptes per pastar la massa. Tots provenen del mateix conjunt de productes i fins i tot de les seves proporcions. Però l'algoritme de les accions del forner és diferent. Fem massa de pizza com ho fan els mestres italians. Aquest és un negoci que requereix molta mà d'obra, però els nostres esforços donaran els seus fruits.

Recepta clàssica de pastat

Tamisar la farina (preferiblement de blat dur) a la taula. Al cim de tal turó fem un rebaix. Afegim llevat. Mentre amassem la farina des de la perifèria fins al centre, afegim alternativament aigua tèbia i després oli d'oliva verge extra. La massa s'encongrà en una bola atapeïda. Saleu-ho i pasteu-ho durant deu minuts. Aquí es necessiten mans masculines fortes. Amassem sense pietat la massa dura, colpejant-la amb força sobre el taulell. Però fins i tot després de deu minuts d'aquest treball, seguirà sent "de goma". No ens preocupem per això. Dividiu la massa en dos o tresparts. Enrotllem cada tros en un pa, l'emboliquem ben fort amb paper film o el posem en un recipient tancat hermèticament. Col·loqueu a la nevera durant la nit. L'endemà, formem un pastís de cada peça. La massa de pizza clàssica correcta s'ha d'estirar sense l'ajuda d'un corró. Agafant la vora de la peça, la llencem en moviment de rotació. A partir d'això, s'estira una massa molt elàstica en una capa fina. El govern italià s'està plantejant seriosament la introducció del segell de qualitat DOC per a la pizza, igual que el vi. Aquest producte patentat s'ha de pastar només a mà, sense corró, i el producte s'ha de coure només sobre llenya en un forn especial.

Massa de kefir

Els bacteris de l'àcid làctic espongen la base de la farina igual de bé que el llevat. A més, no són capritxosos i no requereixen una llarga estada. Així que anem a prendre quefir, crema agra, iogurt i fins i tot llet fresca com a base de la massa. Considereu primer la primera recepta.

La massa de pizza amb kefir es prepara així. Fondre cinc cullerades de margarina o repartir en una paella. El foc ha de ser molt petit, el greix no ha de bullir. Aboqueu un got de kefir en un bol ample. Pot tenir qualsevol contingut de greix. Quan escolliu un producte de llet fermentada, busqueu una etiqueta que digui "bio". Això vol dir que el kefir conté una colònia de bacteris vius. Introduïm un ou en un bol. Barrejar fins que estigui suau. Afegiu la margarina fosa. Torna a barrejar. Comencem a tamisar dues tasses de farina directament al bol. Afegiu un polsim de sal. Quan la massa arribaconsistència, prou gruixuda per pastar amb les mans, traslladeu-la a la taula. La superfície s'ha d'espolsar amb farina prèviament. No cal defensar aquesta massa. Es pot estendre immediatament i formar un pastís.

Amb llet

Com s'ha esmentat anteriorment, les receptes de massa de pizza sense llevat també són abundants. Com fer la base d'un pastís amb llet fresca? Tamisar dues tasses de farina a la taula amb antelació en forma de diapositiva. Afegiu-hi una culleradeta de sal. Trenqueu dos ous en un bol. Escalfeu una mica cent mil·lilitres de llet. Aboqueu un raig prim als ous. En cap cas la llet ha d'estar calenta, sinó la proteïna es quallarà. Barrejar bé. Fem un embut al turó de la farina. Hi aboquem, no immediatament, sinó en porcions separades en dues o tres dosis, la barreja de llet-ou. Amasseu la massa amb moviments circulars, afegint farina des de la perifèria de la diapositiva fins al seu centre. Fins i tot quan es forma un monyo ben ajustat, no deixem de treballar durant deu minuts més. De tant en tant, espolvoreu els palmells amb farina perquè la massa no s'enganxi als dits. Emboliquem l'home de pa de pessic amb un drap humit i deixem un quart d'hora a temperatura ambient. Aquesta pizza es cou a una temperatura inferior a la que es fa amb la massa de llevat. N'hi ha prou si preescalfeu el forn a 180 graus. Segons el gruix del producte, es trigarà entre 20 minuts i mitja hora a coure. Per cert, la massa de pizza amb llet es conserva bé. Per fer-ho, poseu el pa en una bossa i reserveu-lo a la nevera. El producte té una vida útil de quatre dies.

Massa a l'aigua

No oblidis que la pizza fa temps que és el menjar dels pobres. PERÒper tant, els productes per a la seva fundació van ser els més pressupostaris. En aquesta recepta, ens desviarem una mica d'aquesta regla i introduirem un ou a la llista d'ingredients. D'aquesta manera, la massa de pizza sense llevat serà més forta.

En un bol ample i profund, barregeu l'ou, una culleradeta de sal i el sucre. Aboqueu-hi 50 mil·lilitres d'oli d'oliva. Batre tota la massa amb una batedora. Afegiu un got (200 mil·lilitres) d'aigua. Torna a batre bé. És important que l'oli i l'aigua entrin en contacte. Quan la massa sigui homogènia, afegir, tamisant, dues tasses de farina. Pastar la massa elàstica. Si continua enganxant-se a les mans, afegiu-hi una altra tassa de farina. Estireu la massa immediatament. Formem un cercle amb els costats, untem amb salsa, distribuïm el farcit de pizza. Enfornem a una temperatura de 180-190 graus. El pastís pot trigar 20 minuts a fer-se.

Massa molt cruixent

Cap a la segona meitat del segle XVIII, la pizza es va traslladar de les barraques dels pobres als palaus de l'aristocràcia. Van començar a posar al pastís no només sardines, sinó també formatge i llonganissa que van sobrar del sopar d'ahir. S'utilitzava mozzarella, camembert, roquefort noble i carn: prosciutto, salami i altres delícies. Els canvis van afectar no només el farcit, sinó també la massa de la pizza. Van començar a afegir herbes picants a la base, i en comptes de llevat o sèrum de llet - vi blanc. Vegem una d'aquestes receptes aristocràtiques. El procés d'amassat de la massa es fa de la manera habitual. Però els productes són una mica diferents. El nostre llevat en pols no serà llevat, sinó bacteris i pols del vigaletes.

Primer de tot, tamisar dues parts de farina de blat normal i una part de farina de blat de moro a la taula. És aquest últim el que dóna a la massa acabada un cruixent tan apetitós. Barregeu sal, una cullerada d'orenga seca i un paquet de llevat en pols (pols de galetes) en un porta de farina. Fem un forat a la part superior. Aboqueu-hi dos terços d'aigua tèbia. Pastar, tirant farina des de la perifèria cap al centre. Afegiu un terç d'una copa de vi blanc. Aboqui oli d'oliva. Amasseu enèrgicament fins que la massa deixi d'enganxar-vos a les mans i es torni flexible, com la cera tèbia. Estirar, posar el farcit i coure, tal com indica la recepta clàssica.

pizza americana

Al segle XIX, juntament amb els sicilians Ostarbeiters, que van emigrar massivament als Estats Units, aquest plat va arribar al Nou Món. A Amèrica, els amants del menjar ràpid van apreciar ràpidament els mèrits de la pizza. Abundós, saborós, variat. La ciutat més "pizzeria" era coneguda com Chicago. Va ser allà on van pensar en vendre segments del pastís. Així que pel preu d'una pizza, podeu provar diferents complements. Després de la Segona Guerra Mundial, la pizza es va començar a vendre a tot arreu dels Estats Units. Ara aquest plat ocupa el segon lloc en la classificació de popularitat després de l'hamburguesa. També a Amèrica van començar a fer costats molt alts del cercle de massa. Podríeu posar molts ingredients en una pizza així, com en un sandvitx. La recepta de la massa de pizza també ha sofert canvis. La base del pastís s'ha tornat més magnífica. L'escorça d'aquesta pizza és més alta. Com fer massa a l'estil americà?

Dissoleu-himig got d'aigua tèbia, una culleradeta de sal i sucre. Aboquem en un bol en el qual amassem la massa. Afegiu-hi dues cullerades d'oli d'oliva. Tamisar 200 grams de farina en un recipient a part. Barrejar-ho amb una culleradeta de llevat sec. Afegiu gradualment la massa seca al líquid. Amassem la massa. Estarà massa suau, com les boles de massa. Tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho durant mitja hora en un lloc càlid. Durant aquest temps, el llevat "encaixarà", la massa augmentarà de volum i es tornarà més elàstica. Ho aixafem, ho arrebossem amb oli d'oliva. Deixar en un lloc càlid durant 20 minuts més. La massa s'expandirà encara més. L'estirem no molt fina, formant una pizza de 30 centímetres de diàmetre. Enforneu-lo a 180 graus durant uns 25 minuts.