Plats tradicionals coreans: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina coreana és una de les més antigues del món. Té una llarga història. La cuina coreana és una de les més saludables. Només per darrere del Mediterrani, el japonès i el xinès pel contingut d'un gran nombre de plats picants. Però la cuina coreana no sempre ha estat picant. No va ser fins al segle XVI que els portuguesos van portar pebrots picants, que agradaven als habitants, i van començar a afegir-los a gairebé tots els plats.

A l'article, veurem algunes de les receptes de cuina coreana més famoses i estudiarem alguns fets històrics.

Antecedents històrics

Abans de l'aparició del pebre vermell a Corea, les espècies més populars eren el gingebre, l'all, el pebre negre, la mostassa i la ceba.

Després de l'aparició del pebrot vermell, tots els plats han adquirit un color vermell-taronja.

Juntament amb el pebre, els portuguesos van portar carbassa, patates, blat de moro, moniato i cacauets, aquells productes sense els quals és difícil imaginar la cuina coreana actual.

ModernLa cuina de Corea no té més de 400 anys. Però totes les innovacions s'han arrelat tan bé que s'han convertit en una part integral de la cuina tradicional coreana.

Per exemple, les pastanagues a l'estil coreà són un plat jove que va aparèixer als anys trenta del segle passat gràcies als coreans soviètics.

Al seu nou lloc de residència, no van trobar els productes habituals per fer kimchi, així que van començar a utilitzar els productes que tenien a mà.

El kimchi coreà i les sopes tradicionals que mengen diàriament són la clau per a la salut i la primesa.

Les mongetes i les verdures també s'utilitzen àmpliament al menú de la cuina coreana.

El segon lloc en popularitat l'ocupen els mariscs. Es consumeixen fins i tot més sovint que la carn.

I encara que es creu comunament que els coreans són grans amants del menjar per a gossos, de fet no ho és. Els gossos no es mengen tan sovint: aquest és un plat dietètic. Mengen gossos especialment cultivats i alimentats, i no tots seguits, com es creu habitualment.

Carbassa amb cigrons

El menjar coreà a casa és molt fàcil de preparar. Conté molts oligoelements i vitamines útils.

Ingredients:

• Un got de cigrons.
• Mig quilo de carbassa.
• Parell de tomàquets.
• Una ceba petita.
• Uns quants grans d'all.
• Una culleradeta d'arrel de gingebre mòlta.
• Tres cullerades d'oli d'oliva.
• Un plàtan.
• Afegiu sal fina i pebre blanc mòlt al gust.
• Una culleradeta de comí.
• Mitja culleradeta de canyella, curri i cúrcuma.

Procés de cocció de carbassa amb cigrons

Mirem com cuinar un plat casolà coreà amb una foto pas a pas:

1. Els cigrons són llegums que són bastant durs en cru i cal posar-los en remull una estona en aigua tèbia o bullir una mica abans de cuinar-los. Així que posem els cigrons en remull durant la nit. A continuació, bullir en aigua amb sal durant unes dues hores. A continuació, esbandiu i reclineu-lo en un colador.

2. Escaldeu els tomàquets. Fem incisions en forma de creu al cul i les baixem mig segon en aigua bullint i després en aigua freda. La pell es desprèn fàcilment.

3. Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a mitges anelles. Fregiu en una paella amb oli d'oliva fins que estigui translúcid.

4. Picar els alls finament amb un ganivet i, juntament amb el gingebre, enviar-los a la paella a la ceba. Fregir no més de dos minuts.

5. Talleu el tomàquet a daus i envieu-lo a la paella. A continuació, afegiu espècies, excepte pebre mòlt i sal. Cuini a foc lent no més de tres minuts.

6. Peleu la carbassa, esbandiu i talleu-la a daus grans. Ho enviem a la paella i aboquem mig got d'aigua. Cuini a foc lent durant deu minuts.

7. Afegiu els cigrons a la resta d'ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més.

8. Escalfeu una altra paella. Peleu el plàtan, talleu-lo a rodanxes de no més d'un centímetre de gruix i fregiu-lo amb oli d'oliva fins quemarró daurat.

9. Poseu en un plat la carbassa estofada amb cigrons. Decoreu amb plàtans fregits per sobre.

Kimchi

Un plat tradicional coreà que es consumeix a tot arreu. Aquest aperitiu, que es serveix amb gairebé tots els plats de carn, també es pot servir com a plat independent. Es considera la base de la salut dels coreans a causa de l'ingredient principal: la col xinesa. El fan servir com si tinguéssim patates. Famílies senceres es reuneixen per a la collita de la col.

Ingredients:

• Quilogram de col xinesa.
• Tres grans d'all.
• Sis trossos de beines de pebrot vermell.
• Sal iodada comestible fina.

Mètode de preparació del kimchi

Preparar un plat de col coreana trigarà unes dues hores.

Per als coreans, el kimchi és com el xucrut per als russos. Podeu ajustar el picant del plat vos altres mateixos. Als coreans els encanta tot el picant, que pot afectar negativament el nostre cos. Per tant, si no us agrada el picant, en comptes de sis beines de pebrot vermell, podeu prendre-ne dues o tres.

Primer, comencem a preparar l'ingredient principal. Traieu les fulles superiors de la col de Pequín i talleu el cap en quatre trossos.

Prepareu per separat la salmorra, també anomenada salmorra. Dissoleu cent cinquanta grams de sal en dos litres d'aigua. L'aigua ha d'estar calenta.

Posa la col en un recipient profund i aboca la salmorra. Premeu amb un pes lleuger perquè la col comenci el suc. Segueix aixòperquè totes les fulles estiguin sota la premsa. Deixem la col en un lloc fresc durant deu hores. El millor és preparar-lo a la nit.

De les espècies, afegiu només all i pebre vermell. Netejar i esbandir els dos ingredients. Talleu a mitges anelles petites i envieu-les a una batedora. Barregeu els dos ingredients en una polpa i afegiu-hi unes quantes cullerades d'aigua freda.

Quan la col estigui salada, traieu-la i fregueu-la amb la barreja calenta acabada, untant cada fulla. Durant aquest procediment, és millor portar guants a les mans per no cremar-se.

A continuació, tornem a deixar la col sota opressió durant un parell de dies.

Després ho posem en un pot i l'omplim de salmorra. És millor emmagatzemar el plat acabat a la nevera o en qualsevol altre lloc fresc.

Sopes coreanes

Les sopes són força espesses, recorden una mica el nostre guisat. Se solen servir en olles de ceràmica en porcions. Hi ha una semblança de la nostra gelatina: un brou de carn espessa i rica. A l'estiu, és costum menjar sopes fredes de verdures. Com en els plats principals, gairebé totes les sopes s'afegeixen pebrots picants. A l'hivern són ideals per escalfar-se, i a l'estiu són refrescants i tonificants.

A continuació, considereu un parell de receptes per a les sopes coreanes més famoses.

fideus coreans

Cuinar per a quatre porcions.

Ingredients:

• 400 grams de qualsevol carn.
• Un cap de ceba.
• Un quart de culleradeta de pebre negre mòlt.
• 200 grams de fideus.
• Cullerada sopera de verduresolis.
• La mateixa quantitat de salsa de soja.
• Diversos ous de gallina.
• La meitat de col xinesa.
• Un rave.
• Un litre de brou de carn.

Instruccions de cuina dels fideus

En el primer pas, bull els fideus, esbandiu amb aigua freda i escorreu-los en un colador per escórrer l'aigua.

Rentar la carn, netejar-la amb una tovallola i tallar-la a tires. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits.

Escalfeu l'oli vegetal en una paella i envieu-hi la carn i les cebes. Aquí hi afegim la salsa de soja, el pebre mòlt i l'all ratllat en un ratllador fi. Cuini a foc lent fins que estigui acabat.

Comencem a cuinar creps. Trenquem els ous de gallina, afegim oli vegetal i sal. Barregem tots els ingredients i posem les creps en una paella ben calenta. Talleu els panellets ja refredats a tires fines.

Prepareu per separat una amanida de col de Pequín i rave. Netegem la col de Pequín de les fulles superiors, esbandim bé cada fulla sota aigua corrent. Col·loqueu sobre una tovallola de paper per drenar l'excés de líquid. Talleu la col a tires, saleu i premeu amb les mans perquè arrenqui el suc. Afegiu-hi la ceba ben picada i l'oli vegetal. Barreja tots els ingredients.

A continuació, netegeu el rave i fregueu-lo amb un ratllador fi. Afegiu all picat i oli vegetal.

Abans de servir, submergeix els fideus en aigua bullint durant mig minut. Després de posar en un plat fons de ceràmica. Afegiu rave i amanida de col. Poseu-hi la carn i l'ou estofat amb ceba per sobre.pancake. Aboqui-ho tot amb brou de carn calent.

Sopa amb guisat

Un altre plat coreà per cuinar a casa és fàcil.

Per preparar sis porcions necessitem els ingredients següents:

• Cullerareta de sucre granulat.
• 150 grams de vedella.
• Sal fina al gust.
• Mitja ceba.
• 250 grams de xucrut.
• Oli vegetal i vinagre al nou per cent afegeixen al gust.
• Mig litre de brou de carn.
• Fécula de patata i pebre mòlt al gust.

Mètode de fer sopa

Preparant greix profund. Rentem la carn i la netegem amb una tovallola de paper. Talleu a daus petits, sal i pebre. Recobert de midó de patata i fregit.

A continuació, poseu a la cassola el xucrut, el vinagre, el sucre, la carn i la ceba picada ben fina. Aboqueu mig got de brou i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant aproximadament una hora. A continuació, afegiu-hi el brou restant i deixeu-ho coure durant mitja hora més.

Al servir, empolvoreu la sopa amb all ratllat i llavors de sèsam fregit.

Amanida coreana de mongetes mung germinades

Aquesta és una amanida coneguda, saludable i bastant lleugera. Es pot utilitzar com a plat principal o com a aperitiu.

Per preparar-lo, necessitareu el següent conjunt de productes:

• Mig quilo de mongeta mung.
• Dos grans d'all.
• Sal iodada fina. Afegeix al gust.
• Unes tiges de ceba verde.
• Cullerada de sèsamllavors rostides.
• La mateixa quantitat d'oli de sèsam per amanir.
• Afegiu salsa de peix si voleu.

El procés de fer amanida de mongetes mungo

Fem una ullada a com cuinar una amanida lleugera de cuina coreana pas a pas (vegeu la foto de sota):

1. Estem preparant el cotxe. Per fer-ho, bull aigua en un recipient i baixa els brots. Bulliu-los durant un minut, remenant constantment amb una cullera. Després escorrem l'aigua calenta i baixem la mongeta mung al fred, sacsejant intensament els brots amb les mans. Per tant, cal canviar diverses aigües. Com a resultat, l'excés de closca i la closca separada dels grans s'han de tamisar. Després de reclinar els brots en un colador perquè el got sigui líquid en excés.

2. L'all es pela, es renta i es talla finament. Fem el mateix amb les fletxes de ceba verda.

3. Barregem tots els ingredients i amanim amb salsa de peix. Però en aquest cas, s'ha de reduir la quantitat de sal. Deixeu reposar l'amanida una estona i es remulli. Espolvorear amb llavors de sèsam torrades abans de servir. Espolvoreu amb llavors de sèsam torrades abans de servir.

Amanida coreana de pastanaga i funchose

Una altra amanida dietètica que encantarà a tota la família. Abans de considerar la recepta del plat, esbrineu què és el funchose.

Així doncs, es tracta de fideus coreans, fets amb midó de fesols. Sovint es confon amb arròs. Podeu diferenciar-los durant el procés de cocció. Funchoza després de la cocció es converteixtransparents, els fideus d'arròs no canvien de color i s'assemblen als fideus de blat en aparença.

Ingredients necessaris per fer l'amanida:

• 200 grams de funchose.
• Diverses flors de bròquil.
• 100 grams de bolets.
• 150 grams de pastanagues coreanes.
• Un parell de cullerades de salsa de soja.
• Llavors de sèsam rostides - culleradeta.
• Per amanir, utilitzeu oli vegetal o d'oliva.

Mètode de fer amanida amb pastanagues i funchose

Primer cal cuinar el funchose segons les instruccions del paquet. A continuació, escorreu l'aigua i poseu-la en una amanida. Afegiu la pastanaga coreana ja preparada.

Mentrestant, netegeu i renteu els bolets. Xampinyons tallats a rodanxes fines. Rentar el bròquil i dividir-lo en petites inflorescències.

Escalfeu l'oli vegetal en una paella i sofregiu la col amb els bolets durant uns minuts perquè quedin una mica toves, però al mateix temps conservin la seva cruixent.

Enviem les verdures fregides a una amanida amb funchose amb pastanaga. Amanir l'amanida amb salsa de soja.

Recordeu que les pastanagues a l'estil coreà ja contenen prou espècies. Per tant, a l'hora d'afegir salsa, intenteu equilibrar el gust del plat. Abans de servir, deixeu reposar una mitja hora i empolseu-ho amb llavors de sèsam torrades.

Bulgogi

Un plat principal cuinat a la brasa o al foc.

Ingredients:

• Mig quilo de filet de vedella.
• Mig pebrotxile.
• Tres grans d'all.
• Parell de llaços verds.
• Un parell de centímetres d'arrel de gingebre.
• Una cullerada de sèsam rostit.
• Dues cullerades d'oli de sèsam.
• Una cullerada de sucre moreno.
• Unes cullerades d'oli vegetal refinat.

Instruccions de Bulgogi

Per començar, renta la carn i neteja-la de l'excés de pel·lícules. Estireu sobre una tovallola de paper perquè s'assequi completament.

Mentrestant, prepareu la marinada. Per fer-ho, piqueu l'all, el gingebre i la ceba el més finament possible. Traieu les llavors dels pebrots. Afegiu-lo al gust.

Barrejar tots els ingredients i afegir sucre moreno. També enviem llavors de sèsam rostides aquí.

Afegiu oli de sèsam i salsa de soja als ingredients secs. En aquest cas, és millor utilitzar fosc. És molt més salat que el de color clar, cosa que elimina l'ús de sal.

Un cop estigui llesta la marinada, talleu el filet a trossos petits. Submergeix cada peça a la marinada durant dues hores.

Un cop marinada la carn, procedim a fregir-la. Per a això necessitem una paella a la planxa. Traiem la carn i la netegem de trossos de verdures. Es poden cremar a la paella. Fregiu uns minuts per cada costat fins que la carn estigui daurada.

Servir amb arròs o verdures.

A l'article vam repassar les receptes de cuina tradicional coreana amb fotos. Bon apetit!