Dolços grecs tradicionals: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els grecs són considerats un dels més dolços del món. Al territori del país no hi ha, potser, ni una sola persona que no li agradaria anar a zacharoplastio (refiteria). Els dolços al país són un atribut invariable d'una taula parada per a unes vacances o un àpat diari.

Durant els llargs anys del domini de l'Imperi Bizantí, que va combinar harmoniosament les tradicions de desenes de pobles diferents, una gran varietat de plats orientals van ser portats a l'Hèlade, que finalment es va convertir en nacional. Més endavant, a l'article, trobareu una descripció dels dolços grecs més diversos i inusualment deliciosos, receptes i fotos dels quals us esperen en aquest material.

Sobre les postres

A Grècia, els fruits secs (ametlles, nous, festucs) i la mel (sovint farigola) serveixen com a ingredients principals per als dolços. Per a alguns dolços grecs, a la cuina s'utilitzen sèmola (per a halva), oli vegetal, fruits secs, nata, llet i formatge. PERÒLa làmina de pasta de full feta a mà és un dels ingredients principals de la cuina.

Entre els dolços grecs populars hi ha el malví de codony, el galaktoboureko i les delícies turques. També és famosa la melmelada grega, que s'elabora amb codony, taronges, figues, cireres i préssecs. Els dolços amb xarop de sucre o melassa també es poden anomenar postres tradicionals: sovint són ossos (nous, festucs, avellanes i ametlles) i fruits secs.

Grups de postres

Tots els dolços orientals, inclosos els grecs, es poden dividir en tres grups:

1. Refiteria de sucre: nishallo (vermicelli de sucre), sucre cristal·lí, nogul (sucre d'àmfora especiat).
2. Productes com dolços suaus: delícies turques, torrons, sorbets, delícies muntades, kos-halva, chuch-hela, etc.
3. Productes de farina: baklava (baklavas), mutaki, galetes kourabiedes, kyata i altres galetes i pastissos a base de mantega, galetes, pasta brisa, pasta de full.

Kurabiedes

Aquest és un dels dolços grecs tradicionals més deliciosos. Es prepara durant el període de Reis i Nadal. Kourabiedes es diferencia d' altres tipus de galetes de pa curt en que conté ametlles i immediatament després de la cocció s'enrotlla amb sucre en pols. En la fabricació de conyac, s'hi afegeix vainilla o llentiscle per aromatitzar. Necessitareu:

• 200 g sl. oli;
• 1 ou;
• 200g d'ametlla picada;
• 1 ½ cullerada sucre en pols;
• 300 g de farina(millor a/des);
• 2 cullerades. l. sucre de vainilla;
• 30g d'ametlles;
• 13 g de llevat en pols.

Com cuinar

1. Combineu ingredients secs: ametlles, farina, sucre vainillat, llevat.
2. La mantega estovada es tritura fins que estigui blanca, aboqueu-hi sucre, bateu bé i afegiu-hi el rovell durant el procés, i després combineu els ingredients secs amb la barreja d'ou i mantega, amasseu la massa. Ha de ser elàstic i no enganxar-se a les mans.
3. Doneu forma a boles als trossos de massa.
4. Al mig de cadascuna poseu una nou d'ametlla sencera (1-2 unitats) i poseu-la en una làmina coberta amb paper de forn.
5. Enfornar durant 20 minuts a 180 °C.
6. Espolvoreu les galetes acabades amb sucre en pols (podeu veure el dolç grec - kurabiedes a la foto).

Loukoumades

Aquest plat són bunyols airejats i molt tendres embolicats amb xarop dolç. Per preparar 1 kg de dolços, preneu:

• 500 g de farina;
• 32g de llevat sec;
• 27g de sal i sucre;
• 500ml d'aigua molt freda;
• 600 ml d'oli vegetal per fregir.

Per al xarop:

• 1,5 culleradeta mel;
• 200ml d'aigua;
• 20g de llimona;
• 250 g de sucre.

Tecnologia de cuina

1. Aboqui el llevat, la sal i el sucre a la farina. La farina s'ha de tamisar perquè la massa tingui una estructura més tendra i airejada.
2. BAboquem a poc a poc la barreja resultant amb aigua gelada i amassem la massa durant un quart d'hora, després de la qual cosa cobrim el recipient amb el producte amb un tovalló o film transparent i la posem en un lloc càlid durant una hora perquè fermenta.
3. 20 minuts abans que la massa pugi, comença a preparar l'almívar. Aboqueu sucre en un bol petit, ompliu-lo d'aigua, afegiu-hi mel i poseu-lo al foc.
4. Un cop bulli l'oli, bulliu-lo durant 5 minuts, afegiu-hi una rodanxa de llimona i continueu cuinant per la mateixa quantitat.
5. Al mateix temps, escalfeu l'oli en una cassola.
6. Utilitzeu una cullera per formar boles i deixeu-les anar en oli calent.
7. Un cop estiguin ben enrogides, traieu-les i submergiu-les en almívar calent durant 20 segons.

Col·loquem el dolç grec acabat en un plat preciós. Les postres s'han de menjar immediatament després de la preparació, perquè després d'un breu emmagatzematge es poden suavitzar i perdre el seu aspecte atractiu.

Per cert, només quan està calent té un nucli suau i airejat i una crosta cruixent de mel i caramel.

Baklavas (bakhlava)

Entre les postres i dolços grecs, els populars baklavas de rebosteria ocupa un lloc especial. Està feta amb massa filo sense llevat estirada, tan prima com el paper de papir (traduït del grec, "filo" significa "fulla"). La preparació d'aquesta prova és un veritable art i es transmet a totes les famílies de mare a filla.

Ingredients necessaris per a la prova:

• mig quilo de farina;
• 200-250 g d'aigua tèbia(segons la qualitat de la farina);
• ½ culleradeta sal;
• 30 ml d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta sucre;
• una mica de midó de blat de moro.

Per farcir:

• 100 g de festucs, avellanes, ametlles i nous cadascun;
• 3 cullerades. l. sucre;
• 1 culleradeta cadascun clau d'olor i canyella picats;
• 1 galleta (barrejada en una batedora).

Per al xarop:

• 200ml d'aigua;
• 250g de sucre;
• segons l'art. l. suc de llimona i mel;
• 2-3 claus;
• rasca de canyella.

Per estendre la massa:

• 50ml d'oli d'oliva;
• 100 g cadascun de margarina i mantega;
• ou.

Farcit i massa

Primer, preparem els fruits secs. Cal recordar que han de ser frescos. Es recomana remullar les ametlles en aigua durant un quart d'hora i després pelar-les.

1. Tixa tots els fruits secs esmentats a la recepta en un morter i un morter. Tingueu en compte: com que els fruits secs tenen una duresa diferent, s'han de processar per separat. Els fruits secs triturats no han de ser massa petits, però no grans. Es poden fregir en una paella, però també per separat.
2. Combineu la nou preparada amb sucre, clau, canyella, galetes triturades i barregeu-ho.
3. Tamisar la farina juntament amb el sucre i la sal en un portaobjectes, fer un pou i abocar-hi l'oli i el vinagre, remenant suaument.
4. Afegiu aigua tèbia i pasteu la massa. Ha de ser tendre però no enganxós.

Preparant postres

• La massa enrotllada en farcells es divideix en 10 parts idèntiques, formem boles.
• Poseu-los en un bol fond i cobriu-los amb un tovalló de cotó humit. La massa ha de reposar una hora a una temperatura de 20 °C.

• Treu 1 bola alternativament i estira la massa, no es recomana agafar-ho tot alhora, perquè es pot assecar.
• Per tal que la massa no s'enganxi a la taula i al corró, empolvoreu-les amb farina de blat de moro.
• Enrotlleu en làmines molt fines, de la mida d'una safata per al forn.
• Per als dolços grecs, recobrir bé la primera làmina amb una barreja d'olis (oliva i nata), margarina i ous. Definitivament càlid. Això és necessari perquè el baklava quedi cruixent.
• Cobrim cada fulla posterior de la mateixa manera i l'apilem a l'anterior.
• Repartiu 1/3 del farcit a 4 i cobriu amb la cinquena làmina, torneu a oliar la massa i espolvoreu amb la meitat del farcit de fruita seca restant.
• Tapeu amb un llençol net, torneu a untar i aboqueu la resta de fruits secs.
• Després d'això, col·loquem la resta de llençols un per un, unint-los bé.
• Deixeu reposar el baklava durant uns 10 minuts i després talleu-lo amb cura en diamants. Utilitzem brots de clavell com a decoració, un brot per porció.
• Coeu el baklava (cobert amb paper d'alumini) al forn durant aproximadament mitja hora a 180 °C.
• Després, traieu el paper d'alumini i reduïu la temperatura a 140 °C.

Donem el producte acabatrefredar durant 1 hora.

Xrop

En aquest moment, prepara l'almívar. Per a això necessites:

1. Bullir aigua amb mel, canyella, clau i sucre.
2. Retirar del foc i afegir suc de llimona.

El baklava calent s'aboca amb xarop mentre encara està calent i se serveix millor l'endemà quan estigui ben xop.