Azu amb escabetx: funcions de cuina, receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Azu a l'estil tàrtar amb escabetx és una de les receptes més populars de la cuina oriental entre els habitants de l'espai postsoviètic. Un plat amb arrels tàrtares té una llarga història i centenars de variacions. No obstant això, la seva base no canvia: els trossos de carn es fregeixen en una paella calenta i després es guisen amb verdures.

Azu significa menjar en l'idioma original.

La història del plat té arrels centenàries. Els autors del primer Azu eren tribus nòmades que rostien carn de cavall en un gran calder i hi afegiren diverses verdures.

Característiques de la cuina

Avui, l'azu amb escabetx es prepara cada cop menys amb carn de cavall per la seva difícil disponibilitat. Les variacions més populars són el xai, la vedella, el porc i fins i tot el conill.

Quina diferència hi ha entre l'azu i el guisat: patates guisades amb carn i verdures? Sabor picant i picant, que li donen els cogombres en escabetx. Per cert, les patates en un plat poden estar completament absents, cosa que no es pot dir de salatcogombres: aquest ingredient és necessari.

Encara no val la pena renunciar a les patates, augmenta la sacietat del plat i el fa complet.

Per preparar azu amb escabetx i patates, necessitareu una paella gran, un calder i una cassola.

Els homes reals apreciaran un plat picant, picant i moderadament gras.

Lamb Azu

El menjar de xai té un sabor especial. La carn és tendra, moderadament grassa (no tan magra com la vedella o la vedella jove).

Per fer el plat realment saborós, val la pena preparar-lo amb polpa fresca jove. És millor comprar-lo a venedors de confiança que sotmetin sistemàticament els seus productes a controls sanitaris.

Ingredients necessaris per al plat

Per preparar les bases per a una empresa de 6-8 persones, necessitareu:

1. Carn de xai - 600 grams.
2. Patata - 700 grams.
3. Cogombres salats - 3 peces.
4. Tomàquets - 3 peces.
5. Ceba - 2 peces.
6. All - 3 grans.
7. Bouillon (pollastre, vedella) - 1,5 tasses.
8. Oli vegetal - 150 ml.
9. Mantega – 100 grams.
10. Pebrot vermell picant - 1 peça.
11. Sal, pebre - al gust.
12. Full de llorer - 2 peces.

Preparació de carn

Rentar la carn fresca, escórrer i assecar amb una tovallola de paper. Això és necessari perquè, en contacte amb l'oli calent, no es formin molts punts calents a la paella.esquitxades que deixen cremades desagradables a la pell i taques a la roba.

Si teniu previst utilitzar carn congelada per azu amb escabetx, s'ha de descongelar correctament. L'augment de la temperatura ha de ser gradual. La peça congelada s'ha de posar a la nevera durant 3-4 hores, després posar-la sobre la taula i descongelar-la completament a temperatura ambient.

Tingueu en compte que la descongelació "d'emergència" amb aigua calenta o un forn de microones trenca l'estructura de la fibra. Quan es cuina, la carn es torna "goma" i sense gust.

El xai s'ha de tallar a través del gra en varetes llargues, de 3-4 cm de llarg i 1 cm de gruix.

Pretractament vegetal

Tradicionalment, un toc oriental d'azu amb escabetx ve donat per una gran quantitat de ceba. Dos caps de mida mitjana per pelar i tallar a mitges anelles.

És millor triar tomàquets madurs i vermells, així donaran al plat un sabor ric i un color apetitós. En el període hivern-primavera, quan no hi ha tomàquet mòlt als mercats, es pot utilitzar com a alternativa la pasta de tomàquet. Una cullerada n'hi ha prou.

Si encara aconsegueixes trobar tomàquets, n'has de treure la pell. Per fer-ho, es fa una incisió cruciforme a la base de la fruita amb un ganivet i la baia s'aboca amb aigua bullint. Després d'això, la fruita es renta sota aigua freda. El contrast de temperatura facilita la separació de la pell fina del centre carnós. Talla l'últim a daus petits.

Pelar les patatesde la pela. Tallar en bastonets. Aboqueu-hi aigua freda perquè no es torni negre durant la cocció de la carn. Talleu els escabetx a daus amb un ganivet.

Procés de cocció

Per fer que l'azu dels escabetx tingui un gust únic, la carn s'ha de fregir en una paella de paret gruixuda de ferro colat. Aquí aboquem 100 grams d'oli de gira-sol, que escalfem a foc fort.

Repartiu la carn, remeneu ràpidament fins que es formi una crosta fina: "segella" el suc a l'interior.

Fregir xai durant 10-15 minuts. Poseu només trossos en un plat, l'oli ha de quedar al màxim a la paella. Fregirà ceba. Quan aparegui un color daurat característic, afegiu a la ceba carn i tomàquets preparats. Remenar, fregir durant 5 minuts.

Afegiu brou. El líquid ha de cobrir completament la carn amb ceba.

Espereu que bulli, reduïu el foc al mínim, cobreixi amb una tapa. Cuini a foc lent fins que l'ingredient principal: la carn estigui llest. En el cas del xai, trigarà entre 30 i 45 minuts.

Escalfeu oli de gira-sol en una paella a part - 50 grams. Distribuïu les patates i afegiu-hi la mantega. Fregiu els tubercles fins que estiguin mig cuits, remenant de tant en tant amb una espàtula de silicona perquè conservin la forma i no es converteixin en un puré. Envieu patates a tots els productes i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.

Fase final

És hora de salar l'azu amb escabetx. A continuació, afegiu-hi els alls passats per una premsa, el pebre vermell picant i les espècies orientals. Afegiu cogombres. Cuini el plat a foc lent durant 30 minuts. Comproveula quantitat de líquid, si s'ha evaporat, es pot afegir (ara només aigua). Tasteu, afegiu-ne més si no hi ha prou sal.

Quan gairebé no quedi líquid a la paella, afegiu-hi el llorer i els grans de pebre negre. Apagueu el gas, no obriu la tapa. Deixeu reposar el plat durant 10 minuts.

Aquesta recepta és molt popular. Les mestresses de casa en parlen com una solució excel·lent per a les taules diàries i festives. Sobre sacietat alta, gust picant i demanda especial entre els representants de la meitat forta de la humanitat.

Azu amb escabetx en una olla de cocció lenta

Suggerim provar una altra recepta on s'utilitzi vedella o vedella en comptes de xai. I el pesat calder de ferro colat serà substituït per una novetat de cuina multifuncional: una olla de cocció lenta.

Elaborar un plat amb arrels orientals tardarà 1,5 hores. El baix contingut calòric (només 102 kcal per cada 100 grams) permet gaudir-ne les persones que controlen el seu pes.

Ingredients necessaris

Basat en 6 porcions per a adults, la recepta d'azu de vedella amb escabetx requerirà:

1. Carn de vedella - 700 grams.
2. Ceba - 2 peces.
3. Cogombre salat - 2 peces.
4. Pasta de tomàquet - 3 cullerades.
5. All - 2 grans.
6. Aigua purificada - 0,5 litres.
7. Oli vegetal - 80 grams.
8. Sal, pebre - al gust.
9. Verdures fresques.

Consells de cuina

Renteu bé la carn, talla a trossos petits. Engegueu la cocció lenta, activeu el programa "Fregit", escalfeu bé l'oli vegetal, fregiu la carn fins que estigui daurada per tots els costats, remeneu amb una espàtula de fusta o de silicona.

Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Afegiu-hi a la carn, fregiu sense tancar la tapa durant 5 minuts.

El gust picant d'azu amb vedella i escabetx dóna pasta de tomàquet. S'ha de diluir en 50 mil·lilitres d'aigua calenta. Posa la barreja espessa a una olla de cocció lenta, barreja.

Sal i pebre. Aboqui aigua per cobrir lleugerament la carn. Tingueu en compte que el líquid ha d'estar calent, en cas contrari podria danyar el recobriment del bol pel contrast de temperatura.

Talleu els escabetx a daus petits o ratlleu-los amb un ratllador gruixut. Envia a la carn.

Al tauler, configureu el mode "Extinció", configureu el temporitzador durant 1 hora. Tanca la tapa.

Després del temps especificat, avalueu la preparació de la carn. Si la vedella és massa dura, guiseu l'azu amb escabetx en una olla de cocció lenta durant mitja hora més.

5-10 minuts abans de cuinar, afegiu-hi l'all picat. Es pot tallar finament amb un ganivet, es pot passar per una premsa.

Espolvoreu el plat acabat amb moltes herbes fresques. Amb prioritat: julivert, coriandre, alfàbrega.

Els amants de la patata poden complementar el plat amb tubercles picats. Aleshores, no cal preparar un plat per separat. El cultiu d'arrel s'ha de tallar a tires, fregir fins que estigui mig cuit per separat en una paella i afegir-lo al bol.

Si està a mànomés una olla de cocció lenta, podeu fregir patates abans de cuinar la carn. Transferiu el tubercle calent a un plat net i tapeu-lo amb una tapa perquè no s'agradi. Netegeu el bol de l'aparell amb una tovallola de paper i comenceu a fregir la carn.

Azu de vedella és descrit pels cuiners aficionats com una solució deliciosa per a aquells que no mengen carn de porc. A més, l'ús d'una olla de cocció lenta facilitarà molt el procés de cocció, gairebé sense canviar el gust de la recepta original. Un plat nutritiu i amb un contingut calòric moderat, s'aconsella servir per dinar o sopar.