2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Tothom entén que els aliments peribles s'han de cuinar per menjar en una hora. Si no, s'han de congelar. Això és especialment cert per als mariscs. Després de tot, els peixos no poden romandre a temperatures positives durant molt de temps. Mentrestant, trigarà més d'una hora, i de vegades fins i tot diversos dies, a arribar a la taula del consumidor.
Si els peixos del riu, del llac i de la costa tenen l'oportunitat d'arribar a la vostra cuina encara frescos, aleshores els peixos de mar i oceà de vegades esperen mesos per això. Però no importa, la tecnologia moderna de congelació en sec del peix ajuda a les plantes flotants (vaixells) a congelar-lo encara fresc i a lliurar-lo als consumidors en condicions adequades.
L'elecció correcta de bacallà congelat
La carn de bacallà és un plat preferit a tot el món, i aquest amor ha existit des de l'antiguitat. N'hi ha molt als oceans i mars del món, cada 10 peixos capturats és bacallà. La seva carn es considera un exquisit deliciós a la taula de qualsevol persona i el preu és assequible per a tothom.
A qualsevol supermercat, el client tél'oportunitat de comprar bacallà congelat en sec. Fins i tot a les fàbriques flotants, aquest gran peix oceànic es fileta, es congela i es lliura a les nostres botigues.
Els coneixedors de la carn desossada i en capes blanques haurien de saber si se l'ofereixen sota l'aparença de "refrigerada", no us ho cregueu. El bacallà es va descongelar, es va refredar i es va revaloritzar diverses vegades més car. Heu de tenir en compte que el peix congelat en sec no s'ha de descongelar. Just abans de cuinar, es recomana descongelar-lo. En cas contrari, farà mala olor i la seva carn perdrà el seu color blanc.
La millor opció és la congelació de vaixells. Aquestes plantes flotants apliquen els tractaments següents al bacallà:
- Congelació natural. En aquest cas, el peix està exposat a gelades naturals durant la temporada d'hivern.
- Congelació artificial. Es realitza en congeladors en recipients amb aigua de mar a una temperatura de -12 °C.
- Congelat en sec. Aquesta és la tecnologia més moderna, que es realitza en equips especials amb un fort bufat sec a temperatures de fins a -30 °C.
Salmó fresc congelat del gènere salmon
La carn de salmó també és coneguda i estimada per tothom, encara que no tothom s'ho pot permetre quan vol. Sobretot el compren per decorar-hi la taula festiva.
A l'oceà, aquest salmó aconsegueix un metre i mig de llargada i el seu pes s'aproxima als 43 kg. Se sol reconèixer pel seu filet de carn de color vermell clar (gairebé taronja) amb les característiques capes blanques.
ComQualsevol altre peix, amb salmó fresc congelat normal, ha de tenir glaçat (gel prim que cobreix la canal), el pes del qual no pot superar el 5% de la massa total del producte a l'envàs. I també el filet no ha de semblar sec, ni tenir taques fosques a la superfície. Si el filet no és de color uniforme, vol dir que s'ha infringit el procediment d'emmagatzematge.
Si us ofereixen filet de salmó vermell, no és salmó, sinó truita oceànica. Aquesta carn és molt més barata, així que aneu amb compte a l'hora de comprar.
No us alarmeu pel color pàl·lid del filet, això es deu a una llarga congelació. Al cap i a la fi, fins que arriba al taulell de la botiga, passa molt de temps. Però una ombra massa brillant, al contrari, hauria d'alertar. Succeeix que per a una millor aparença, els venedors sense escrúpols tenyeixen els filets de peix congelats en sec amb colorants.
Els matisos del peix congelat
Tothom ja està cansat del peix congelat, que està envoltat d'una gruixuda capa de gel, i tanmateix nos altres, com a compradors, volem pagar pel peix, no per l'aigua. Els venedors sense escrúpols utilitzen diversos trucs i, en molts casos, se'n surten amb la seva. Han dominat l'art d'augmentar el pes dels peixos de 200 g a gairebé 600 g, alhora que utilitzen productes químics nocius per al cos humà.
El mètode de processament ràpid s'utilitza ara a les plantes de processament. Aquests equips de congelació de xoc us permeten congelar instantàniament el peix per emmagatzemar-lo molt més temps. Al mateix temps, no es forma el glaç de gel, cosa que no dóna l'oportunitat als venedors de fer-hoaugmenta el pes omplint el producte amb aigua.
El principi de funcionament dels equips de congelació intensiva
L'equip especialitzat modern és una cambra de congelació de xoc. En ell, l'aire de gel sec es distribueix uniformement pels ventiladors per tot el volum.
El peix congelat en sec conserva el seu aspecte natural després d'un processament tan ràpid i uniforme. No perd el gust. Conserva més nutrients i vitamines que després de la congelació amb glaçat de gel.
Recomanat:
Peix congelat: algunes dades interessants
L'article parla del peix congelat, així com de com triar-lo correctament. S'indiquen les característiques de la seva congelació i ús en cuina
Receptes fàcils: peix sec
El peix sec és peix salat, assecat a l'aire lliure a una temperatura de vint graus centígrads. Cal dir que per a aquest propòsit es recomana triar un producte gras o mitjà, per exemple, carnero, verat, mullet, escarola i altres
Com cuinar marisc congelat. Com cuinar marisc congelat
Com cuinar el marisc congelat per no malmetre el seu delicat sabor amb sal i espècies? Aquí cal seguir diverses regles: es tenen en compte la frescor del producte, el règim de temperatura durant la cocció i altres indicadors diferents
Massa per a pastissos amb llevat sec. Totes les receptes possibles de massa de llevat sec
Els secrets de fer massa a base de llevat sec, diverses opcions de receptes amb diferents productes
Peix salat sec: les millors receptes
Quan es sala en sec, el peix adquireix una estructura força densa, ideal per a canapès, entrepans i sushi. Aquest mètode de cocció pot ser utilitzat tant per cuiners experimentats com per principiants. El peix ideal per a la salaó en sec és el sandre, el lluç, el salmó, la panerola, el carnero, l'espat, les sardines, la dorada i la carpa
