Mash a casa: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Braga com a beguda independent fa temps que és familiar a la humanitat. No se sap qui va inventar per primera vegada aquesta manera de processar els productes. Molt probablement, la idea mateixa de la possibilitat de fermentació va ser suggerida per la natura, i la gent només la mirava i la feia servir per fer una beguda. Així, probablement, va aparèixer la primera recepta de puré. Aleshores es va començar a utilitzar per fer alcohol més fort. Per aprendre a fer puré casolà en diverses variacions, llegiu aquest article.

De la paraula "vagar"

El mateix nom del producte resultant determina el nom del procés de cocció. Brazhka a casa implica un curt procés de fermentació i la mateixa exposició. Aquesta beguda s'obté amb una petita força: de tres a vuit graus (de vegades fins a quinze). Dels "parents" de la beguda, podeu especificar la quilla - puré finlandès. Aquesta begudaelaborat amb llevat, sucre i aigua amb suc de taronja afegit (per millorar el sabor). El pruno anglès també és famós, una beguda popular a les presons. A Rússia (entre els camperols) eren populars anteriorment: la bravanda - una beguda de pa amb diverses addicions i hidromel - una beguda embriagadora a base de mel.

Mecanisme de producció

Com es fa el puré a casa? L'alcohol (juntament amb el diòxid de carboni) es produeix com a resultat de l'activitat vital del llevat de pa normal. Per això necessiten sucre i aigua. El "benestar" del llevat és un punt important en l'elaboració del puré. S'ha de mantenir la temperatura òptima: de 25 a 40 graus, ja que a una temperatura més baixa "s'adormen" i a una temperatura més alta poden morir! Si el llevat "es va adormir", la solució s'ha de posar en un lloc càlid, això hauria d'ajudar a reprendre el procés. I quan la temperatura superi els 40, poseu-lo en un lloc més fresc i afegiu-hi una altra porció de llevat. Remenant periòdicament la massa, podeu accelerar la fermentació. Diuen que en una rentadora d'estil antic es prepara el puré per a la lluna en poques hores! Alguns també afegeixen catalitzadors: pasta de tomàquet, patates, llúpol, pèsols (qualsevol cosa).

Sucre

Depèn molt de la concentració de sucre a la solució. Com més sigui, més ràpid serà el procés de fermentació. Però si t'excedeixes massa, quan la fortalesa arriba a més de 14 graus, el llevat comença a morir per l'alcohol que produeixen. El sucre s'ha de reciclar completament. Al final del procés, tasteu el puré. Ha de ser amarg, sense regust dolç. Un petit consell: si esteu pensant en com posar el puré per beure'l després com a beguda independent, poseu-hi menys llevat, però més sucre. Això eliminarà el gust de llevat.

Capacitat

Un paper important a l'hora d'elaborar un puré el tenen els plats en què el cuinareu. Un barril de plàstic gran per emmagatzemar líquids alimentaris (20 litres o fins i tot 30) és molt adequat per a aquests propòsits. També podeu utilitzar una ampolla de vidre de la mateixa mida. Inconvenients: Bat amb força facilitat, i té el coll molt estret. Si no teniu previst produir begudes a escala industrial, us poden ser adequats un pot de vidre de tres litres i una ampolla de plàstic de cinc litres d'aigua purificada.

Obturador

Durant la preparació de la beguda, l'alcohol etílic pot reaccionar amb l'oxigen i formar àcid acètic. Això vol dir que cal protegir el puré de la penetració d'oxigen al dipòsit en totes les etapes. Per a això, s'utilitza un tancament d'aigua. L'excés de diòxid de carboni de l'ampolla es mou al llarg d'ella, fluint del tub a un pot d'aigua. Per cert, la intensitat de la formació de bombolles es pot utilitzar per controlar el procés de fermentació (aquest mètode també s'utilitza en l'elaboració de vi).

Què més pots fer per fer una bona cervesa a casa? Posa un guant mèdic de goma a la gola del pot. A la zona dels dits, perforam el guant amb una agulla. L'excés de diòxid de carboni s'escaparà pel forat. Durant tot el procés de fermentació, el guant es mantindrà en peu. Tan bon punt acabi la fermentació, caurà. Això vol dir que el puré casolà està llest per al seu consum o per a un posterior processament. Després de tot, també és la base de la llum de la lluna. I com millors siguin les matèries primeres, millor serà la qualitat del clar de lluna.

Mash a casa: recepta bàsica

La proporció òptima de productes: per a tres litres d'aigua bullida tèbia - un quilogram de sucre i cent grams de llevat. Si la capacitat és gran, augmenta la quantitat de matèries primeres proporcionalment.

M alt

En principi, el puré es pot fer amb qualsevol matèria orgànica que contingui midó o sucre. Els criteris principals són el preu de les matèries primeres i la seva disponibilitat. Com fer puré amb midó? Per convertir-lo en sucre es necessita m alta, que es troba al gra (llavors). El gra comença a germinar, l'enzim s'activa i converteix el midó en sucre, del qual s'alimenta l'embrió. Per obtenir l'enzim, cal fer germinar blat, per exemple. Remullar-lo durant uns quants dies en aigua. Quan apareguin els brots, assequeu-los, separeu-los dels grans i tritureu-los en pols.

De gra

Cal prendre: 1 quilo de gra, 3 litres d'aigua, 50 grams de llevat, mig quilo de sucre, 200 grams de m alta. Barrejar-ho tot i mantenir durant unes dues setmanes en un lloc càlid, remenant i controlant la temperatura (fins que s'aturi el procés de fermentació - mireu la reacció de l'obturador).

De patates

Com posar un puré de tubercles? Cal prendre: 8 quilos de patates, 10 litres d'aigua, 200 grams de m alta, una lliura de sucre, 150 grams de llevat. Les patates s'han de pelar i tallar-les amb un ratllador. A continuació, heu de barrejar-lo amb altres ingredients, afegir-hi l'inici de llevat. Infusió durant dues setmanes. Aquestes matèries primeres s'utilitzen principalment per afegir més a la llum de la lluna.

puré de melmelada

Ingredients: 6 quilos de qualsevol melmelada dolça, 30 litres d'aigua, 200 grams de llevat. La melmelada de fruites grans s'ha d'alliberar de pedres i mòlta en una picadora de carn o en una batedora fins que estigui suau. Dissoleu la melmelada en aigua i afegiu-hi el llevat preparat. Deixeu-ho fermentar durant una setmana aproximadament. Aquesta melmelada de melmelada es beu bé com a beguda independent. Si aneu a destil·lar, podeu afegir 3 quilos més de sucre al substrat abans de la fermentació. En aquest cas, s'incrementarà la sortida de la llum de la lluna.

De dolços

Ingredients: 5 quilos de caramel, 200 grams de llevat, 20 litres d'aigua. Primer, tritureu els dolços i dissoleu-los en aigua calenta. Refredem-nos una mica. Dissoleu el llevat en aigua tèbia i barregeu-ho. Deixem vagar durant cinc dies en un lloc càlid, controlant la temperatura. Pots beure una beguda com aquesta, o pots deixar-la per a la llum de la lluna.

Mead

Ingredients: 3 quilos de mel, 1 quilogram de sucre, 300 grams de llevat, 25 litres d'aigua. Dissolem la mel i el sucre en aigua calenta (la temperatura no supera els 60 graus, en cas contrari es perdran algunes de les propietats beneficioses de la mel). Dissoleu el llevat en una petita quantitat d'aigua tèbia(temperatura no superior a 40 graus, en cas contrari el cultiu pot morir). Barregem. Posem a vagar en un lloc càlid durant una setmana. El deliciós hidromiel està llest! Es pot gaudir fred com a beguda alcohòlica lleugera. Per a aquest ús, l'hidromel només es pot fer amb mel. I per a la destil·lació, afegiu un altre quilogram de sucre.

De suc

10 litres de qualsevol suc dolç (preferiblement sense conservants), 300 grams de llevat. Dissoleu el llevat en el suc calent. Insistim un parell de setmanes (fins al final del procés de fermentació).

Amb anet i groselles

Preneu 6 quilos de sucre, 30 litres d'aigua, 200 grams de llevat, un got de grosella negra, un ram d'anet sec. Barrejar-ho tot, afegir el llevat diluït. Insisteix fins a una setmana i després avança.

Amb llet i pèsols

Ingredients: 1 litre de llet, 5 quilos de sucre, 15 litres d'aigua, un quilo de pèsols pelats, mig quilo de llevat. Barrejar-ho tot amb aigua, afegir el llevat preparat, insistir en un lloc càlid durant un parell de dies. A continuació, avançar.

Amb pa, llet i patates

Ingredients: 25 litres d'aigua, 5 quilos de sucre, un litre de llet, 4 barres de pa negre, 5 quilos de patates. Talleu el pa finament. Tritureu les patates amb un ratllador. Barregeu-ho tot i insistiu durant uns quants dies. A continuació, avançar.

D'albercocs

Cal prendre 10 quilos d'albercocs sense pinyol, 10 quilos de sucre, 100 grams de llevat, 3 litres d'aigua. Dissoleu el sucre en aigua tèbia. Passem els albercocs per una picadora de carn i barregem amb almívar en un recipient gran. Afegim llevat. Posempasseu per un lloc càlid fins al final del procés.

De raïm

Agafem 10 quilos de orujo de raïm, 5 kg de sucre, 30 litres d'aigua, 100 grams de llevat. Vagant durant una setmana.

Com podeu veure, el puré a casa es pot preparar amb gairebé qualsevol producte que contingui sucre i midó. No dubteu a experimentar, inventeu noves receptes. El més important és observar les proporcions bàsiques i la tecnologia de cocció.