Postres amb agar-agar: receptes senzilles

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les postres amb agar-agar són molt lleugeres, saboroses i saludables. L'agar-agar és la base de molts plats: delícies turques, malví, panna cotta i gelatina. S'endureix ràpidament, no té olor ni sabor, per tant s'utilitza més sovint que la gelatina. Agar-agar, traduït de la llengua malaia, significa "gelea", que parla de la seva finalitat culinària. S'obté d'algues i s'ha utilitzat al sud-est asiàtic durant molt de temps.

Panna cotta clàssica sobre agar-agar

Ingredients:

• Got de llet.
• Cullereta d'agar-agar.
• Crema gruixuda - dues tasses.
• Sal - un pessic.
• Extracte de vainilla - una culleradeta.
• Crema agra - un got.

Ingredients per a la salsa:

• Qualsevol baie: dos gots (podeu prendre gerds i maduixes).
• Sucre - tres cullerades.
• Mitja cullerada de suc de llimona.

Cuinar panna cotta

Aboqueu la llet en una cassola i afegiu-hi agar-agar. Deixa-ho tot encèsUn parell de minuts. A continuació, poseu la cassola a foc petit i escalfeu la barreja fins que el líquid quedi homogeni, sense portar a ebullició. Ara afegiu el sucre, la nata, la sal i la vainilla sense treure del foc. Escalfeu, remenant, durant uns cinc minuts més, fins que el sucre estigui completament dissolt, però procureu que no bulli. Ara traieu-ho tot del foc i deixeu-ho refredar durant cinc minuts.

Aboqueu la crema agra en un bol i bateu amb una batedora durant uns minuts. Remenant constantment, aboqueu-hi la nata calenta. Quan la mescla sigui homogènia, repartiu-la entre bols o gots. Guardeu-lo a la nevera durant almenys 5 hores fins que estigui completament fixat.

Feu salsa de baies: en una cassola petita, combineu mitja cullerada de suc de llimona, un got de baies, tres cullerades de sucre. Porteu a ebullició lleugerament i cuini a foc lent durant uns minuts o fins que estigui almívar. Ara aboqueu les baies restants i retireu la barreja del foc. Deixeu refredar a temperatura ambient i repartiu-ho amb una cullera per sobre de la panna cotta acabada. El plat ja està llest per servir.

Pastís de mató d'agar-agar

El formatge cottage és necessari per a qualsevol persona, perquè conté molt calci. Però és molt difícil convèncer els nens perquè mengin aquest producte saludable. Però el formatge cottage es pot amagar dins d'unes postres delicioses i els nens ni tan sols sospitaran que se'n mengen. I el pastís és molt difícil de rebutjar, perquè aquest producte gairebé no se sent en ell, i el cacau i el plàtan el fan completament invisible.

Les postres amb agar-agar són molt populars. Aquest ingredientEl pots comprar a botigues especials per a pastisseries o en un supermercat. De vegades es pot substituir per gelatina, però la gelatina pot donar a les postres un regust poc agradable. Tingueu en compte que la gelatina només s'endurà a la nevera i cal treballar amb agar-agar molt ràpidament perquè ja comença a endurir-se a temperatura ambient.

Ingredients per a la recepta de soufflé d'agar:

• 100 grams de formatge cottage suau baix en greix.
• Una cullerada i mitja de mel.
• Un plàtan.
• Una cullerada de cacau.

Per omplir:

• Cullereta d'agar-agar.
• Una cullerada de cacau.
• Mitja culleradeta de sucre de vainilla
• 100 g d'aigua.

Per a la cobertura de xocolata:

• Una cullerada i mitja de cacau en pols.
• Una cullerada de mel.
• Una cullerada de postres d'oli vegetal.
• Quatre cullerades soperes d'aigua.

Instruccions de cuina

Remull l'agar-agar en aigua freda durant cinc o deu minuts. En un bol profund, barregeu el formatge cottage amb el puré de plàtan, el cacau en pols i l'aigua. Els barregem amb una batedora. Afegiu el sucre vainillat, el cacau a l'agar-agar i poseu-ho a foc petit, fent bullir. Bullim durant dos minuts, sense superar una temperatura de 110 °. Si feu servir gelatina, en cap cas la porteu a ebullició, sinó perdrà les seves propietats. Ara barregeu la base de mousse amb la part líquida i bateu-la amb una batedora. Això s'ha de fer ràpidament perquè l'agar-agar no tingui temps d'agafar-se en grumolls, ja que la qualladala massa és fresca.

L'agar-agar s'endureix molt ràpidament, per tant, sense perdre temps, col·loqueu-lo en motlles. Podeu posar totes les postres d'una forma, podeu fer-ho en porcions. Ara posem els motlles a la nevera durant quinze minuts. Les postres amb agar-agar són bones perquè no es comença a fondre a temperatura ambient, com les postres amb gelatina. Alliberem les postres acabades del motlle, escampem cacau per sobre, decorem amb fulles de menta i fruits secs. Un meravellós pastís de formatge cottage sobre agar-agar està llest! Bon apetit!

Postres amb cafè agar-agar

Ingredients:

• Cafè fort - 100 ml.
• 10% crema o tofu suau - 400g
• Fructosa o sucre de coco: de dues a quatre cullerades.
• Nous o avellanes mòltes - dues cullerades.
• Agar-agar - una culleradeta.

Barreja tots els ingredients anteriors, però encara sense l'agar. Posar al foc i, tot remenant, afegir agar-agar. Portar a ebullició i coure a foc lent durant uns trenta segons. Aboqueu-los en tasses o motlles i refredeu-los a la nevera.

Apple Marshmallow

Malvavisc amb agar-agar a casa de pomes amb vi calent farà admirar a tots els que l'han provat. Resulta molt fragant, dolç i picant, per la qual cosa és perfecte per a les vacances de Nadal.

Ingredients per fer vi calent:

• 150 grams de vi negre semidolç.
• Una taronja.
• Doscullerades d'espècies.

Ingredients per al puré de poma:

• Una clara d'ou.
• 130 g de sucre granulat.
• 150 g de puré de poma.

Ingredients per al xarop:

• 250 g de sucre granulat.
• 7 g d'agar-agar.
• 100 g de vi negre semidolç.

Cuinar malvaviscos amb agar-agar a casa

Primer cal fer puré de poma. El millor és portar pomes Granny Smith per a aquestes postres. Les rentem, tallem i traiem el nucli. Repartiu les meitats de poma en una safata de forn i coeu-ho al forn durant quinze minuts a 200 °. Posem les pomes al forn en un bol de la batedora directament amb la pela, triturem fins a un puré. Després s'ha de fregar aquest puré per un colador fi i posar-lo a la nevera unes quantes hores perquè es refredi.

Prepareu vi calent amb antelació. En una cassola petita coem vi negre amb mitja taronja i espècies especials per al vi calent. Retirar del foc i insistir durant una mitja hora aproximadament. Després filtrem i refredem. Abans d'iniciar el procés d'elaboració de malvaviscos, agafeu bosses pastisseres amb broquets i una estora de tefló o paper de forn on plantaràs malvaviscos. En un bol, batem el puré de poma, la proteïna i el sucre granulat en una bona escuma forta. Pots batre amb una batedora manual normal.

Ara que el puré està muntat, comencem a preparar l'almívar. En una cassola, barregeu l'agar-agar, el vi calent i el sucre. Portar a ebullició, reduir el foc i coure a foc lent durant 3 minuts, sense parar de remenar. Comprovem si el xarop està llest, en un fil prim quees treu de l'espàtula, o portem l'almívar a 110 graus, si teniu un termòmetre especial.

Ha arribat el moment més difícil: batre la massa de malví, alhora que cal abocar-hi xarop calent, tot intentant que no quedi a la batedora. Quan s'hagi abocat tot el xarop, continueu batent aquesta barreja durant uns minuts. De seguida passem aquesta massa a una màscara pastissera i col·loquem els malvaviscos sobre paper de forn. Ho deixem de vuit a deu hores. Enganxeu els malvaviscos acabats i enrotlleu-los amb sucre en pols.

Gelea d'agar-agar amb baies

• Maduixes madures dolces - 300g
• Sucre granulat - 40 g.
• Agar-agar en pols - 2g
• Aigua potable - 250 ml.
• Suc de llimona - una cullerada.
• Mel - una cullerada.

Triem les maduixes, traiem les cues i les rentem amb aigua freda corrent. Assecar amb una tovallola, posar en un bol de la batedora, afegir el suc de llimona i batre en un puré. A continuació, agafeu un altre cassó, poseu-hi sucre granulat, aboqueu aigua i espereu una mica que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi l'agar-agar i escalfeu-ho a foc lent durant uns dos minuts, sense fer bullir fort. Retirar del foc, afegir mel, barrejar bé. Afegiu-hi les maduixes muntades. Remeneu suaument per evitar bombolles. Aboqueu la gelea en gots o motlles i deixeu-ho a la nevera unes hores. Remeneu la gelatina congelada amb baies fresques, fulles de menta o nata.

Pastís de formatge sense coure

Aquesta és una recepta molt senzilla però meravellosa de pastís de formatge d'agar-agar sense coure que no cal coure i no conté gelatina. Es prepara a base de crema agra, formatge cottage, galetes i agar-agar.

Ingredients per a les postres de formatge cottage amb agar-agar:

• 350 grams de pa de pasta.
• 180 grams de mantega.
• 400 grams de formatge cottage.
• 350 grams de crema agra.
• 200 ml de llet.
• 150 grams de sucre moreno.
• Dues cullerades d'agar-agar.
• Qualsevol fruita i baies.

Aixafeu les galetes i afegiu-hi la mantega fosa. Empixar aquesta massa en una forma desmuntable, fent costats baixos. Podeu folrar la part inferior del motlle amb paper film o paper sulfuritzat.

Aboqueu la llet en una cassola, afegiu-hi l'agar-agar i el sucre. Barrejar-ho tot bé i portar a ebullició a foc lent, però no bullir. Tritureu la crema agra i el formatge cottage fins que quedi suau. Quan la barreja de llet estigui a punt, barregeu-la amb la quallada. Ara poseu-ho tot al pastís i niveleu-lo. Posar a la nevera durant quatre hores. Decoreu el pastís de formatge acabat amb agar-agar amb fruites i baies.