Crema anglesa: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La crema anglesa és una salsa dolça semblant a la crema habitual per als eclairs. La seva diferència rau en el fet que no només s'utilitza com a farciment per a pastissos i pastissos, sinó que també s'utilitza com a base per a postres al forn, i també serveix com a delicatessen independent en forma de púdings. Com cuinar-lo? Hi ha diverses versions de la recepta de crema anglesa, cadascuna de les quals es pot considerar un clàssic. Tot depèn del canal que vulgueu utilitzar.

Què necessites saber sobre aquesta delicadesa?

Parlant del nom de la tradicional natilla anglesa, de seguida val la pena assenyalar que dues de les seves varietats estan molt esteses. Es pot utilitzar per cuinar com a postres espesses com un pastís, o com a salsa de postres per abocar o pudding. És el segon tipus que més sovint s'anomena clàssic anglès, ja que és més comú en els plats dolços nacionals d'aquest país.

La diferència entre els dos tipus de postres rau en el gruix, quevaria segons la quantitat de maizena o farina. Per exemple, una crema anglesa molt fina no utilitzarà aquests espessidors i només utilitzarà rovells d'ou per proporcionar la consistència adequada.

Els ous amb flam es quallen molt ràpidament si la temperatura puja fins i tot uns graus, i per aquest motiu sovint es preparen aquestes postres amb plats dobles (al bany maria). No obstant això, podeu utilitzar una olla normal a l'estufa i fareu una gran crema anglesa si vigileu la temperatura. És a dir, que no superin els 80 graus. El procés de cocció comença a 70 graus centígrads. El més fàcil de fer és utilitzar un termòmetre de lectura instantània, però com més cuini aquesta delicadesa, més ràpid us acostumareu als seus hàbits de cuina i, instintivament, sabreu quan l'heu de treure del foc..

Crema amb nata espesa

Aquest tipus de crema es coneix des de fa segles. Aquestes postres s'elaboren amb nata espessa, però podeu fer que el dolç sigui menys gras si voleu, utilitzant llet sencera o nata al 10%. Aquesta substitució pot ser fins i tot millor si voleu fer una crema de postres anglesa per abocar, en lloc de fer-ho com a postre per si sol. Per a la versió clàssica vintage necessitareu el següent:

• 570 ml de crema espesa;
• 6 rovells d'ou grans;
• 50 grams de sucre granulat barrejat amb una cullera de postresfarina de blat de moro;
• 1 sobre d'extracte pur de vainilla.

Com fer-ho?

Coloqueu la nata en una cassola que s'escalfi lleugerament al foc i continueu escalfant fins que estigui just per sota del punt d'ebullició, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta.

Mentre la crema s'escalfa, utilitzeu una batedora per batre els rovells d'ou, el sucre, la farina de blat de moro i la vainilla en un bol mitjà. A continuació, mentre continueu batent la barreja d'ou a mà amb una mà, aboqueu-hi progressivament la nata calenta.

Quan la massa estigui remenada fins que quedi homogènia, torneu-la immediatament a la paella amb una espàtula de goma. Ara comenceu a escalfar-lo a poc a poc i lleugerament al foc, continuant batent a mà amb una batedora o una forquilla, fins que la crema anglesa quedi espessa i llisa. Això passarà tan aviat com arribi al punt d'ebullició. Si l'escalfeu en excés i comença a semblar granulós, no us preocupeu. Simplement transferiu-lo a un càntir o bol i seguiu batejant i triturant fins que torni a quedar suau.

Aboqui les postres acabades en qualsevol recipient, cobreix la superfície amb un film i deixa refredar. Si el voleu servir calent, preescalfeu-lo sobre una cassola amb aigua a foc lent.

Variant de llet

Aquesta versió més fina del dolç té una consistència més adequada per abocar i omplir la massa. Com es diu la crema de postres anglesa? La seva versió bàsica, la receptaque s'enumeren a continuació, s'anomena en anglès custard. Es tracta d'una crema extremadament versàtil i molt ràpida i fàcil de fer per complementar qualsevol postre. Per això necessitareu:

• 1 tassa de nata 10-12%;
• 1 tassa de llet sencera;
• 4 rovells d'ou grans;
• 1 cullerada de vainillina o una beina de vainilla, tallada longitudinalment;
• 1/3 tassa de sucre granulat;
• 2 culleradetes de midó de blat de moro.

Preparació de nata líquida

La recepta de crema anglesa té aquest aspecte pas a pas. Batre els rovells d'ou, el sucre i la maizena en un bol mitjà fins que la barreja sigui llisa i uniforme. Escalfeu la llet, la nata i la vainilla en una cassola petita fins que comencin a aparèixer bombolles a les vores.

La crema tradicional anglesa requereix l'ús de grans de vainilla, que s'han de tallar longitudinalment perquè el sabor i l'aroma puguin infusionar tots els ingredients. Com a últim recurs, utilitzeu vainillina en pols. No afegiu extracte líquid de vainilla perquè no es barreja bé amb aquesta crema.

Aboqueu mitja tassa de la barreja de llet calenta i barregeu-la amb els rovells, remenant constantment. Aboquem a poc a poc la barreja de rovells d'ou a la cassola amb la resta de la llet, sense deixar de batre per evitar que es formin grumolls. Continueu la cocció, remenant constantment, fins que la barreja comenci a posar-se al dors d'una cullera. No bullir mai. Transferiu a un bol, emboliqueu amb paper film i refrigereu.

El gruix de les postres variarà en funció de la quantitat de maizena que utilitzeu (podeu deixar-la de banda si voleu una crema molt líquida).

Variant de pudí

Aquesta és una versió americanitzada de la crema anglesa. Com a regla general, aquestes postres s'anomenen pudding, se serveixen com a plat separat. Si es desitja, encara es pot utilitzar com a salsa dolça o farciment per a qualsevol producte de massa. No és tan dolç com la majoria de guarnicions de pastissos i tampoc conté tant greix. Podeu cuinar-lo de manera ràpida, senzilla i senzilla, sobretot si espereu convidats. Per tant, necessitareu:

• un quart de tassa de sucre;
• 2 cullerades i 2 culleradetes de maizena;
• un quart de culleradeta de sal de te;
• 2 tasses de llet sencera;
• 2 rovells d'ou;
• 1 cullerada de mantega sense sal;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla.

Cuinar nata espessa

Comenceu barrejant ingredients secs en una cassola petita. Bateu-los amb una forquilla o una batedora. Podeu utilitzar un processador d'aliments per a aquest propòsit. A continuació, aboqueu la llet a la barreja i barregeu tots aquests ingredients, comprovant el fons del recipient. Això és necessari per assegurar-vos que no hi hagi midó enganxat. Aboqueu la massa preparada en una cassola, poseu-la a l'estufa a una temperatura moderadament alta i deixeu-ho bullir durant uns 20-30 segons. La crema s'espesseix immediatament notablement.

Aboqueu aproximadament un terç de la barreja sobre els rovells d'ou per remenar-los. Cal portar-los amb cura a la temperatura desitjada. Munteu-los a la massa cremosa calenta i, a continuació, aboqueu-ho tot a l'olla.

Porteu la barreja a ebullició molt lleugera durant uns 20 segons i després retireu l'olla del foc. Bateu la barreja calenta acabada amb mantega, aboqueu-hi una mica d'extracte de vainilla. En aquest punt, el vostre budín de crema de postres està llest. Transferir a un bol, refredar i servir.

Crema molt espessa en forma de pastís

Aquest és un pastís molt saborós i ràpid. No és massa dolç i alhora molt suau. El seu truc és que aquest pastís, quan estigui llest, es trenca en tres capes. Al mateix temps, la seva textura és molt delicada i vellutata, amb un pronunciat gust de flam. Per tant, necessitareu:

• 4 ous (rovells separats de les clares) a temperatura ambient;
• 1 got d'aigua;
• mitja tassa més 2 cullerades de sucre;
• 1 cullerada de mantega sense sal, fosa;
• 3/4 tassa de farina;
• 2 tasses de llet, calenta;
• sucre en pols per espolvorear.

Com fer un pastís de crema?

Comenceu batent les clares fins que formin pics rígids. Deixa de banda.

En un bol a part, batem els rovells d'ou i el sucre fins que estiguin ben lleugers i cremós. A continuació, afegiu-hi la mantega fosa i una cullerada d'aigua. Barrejar bé. Afegiu la farina a la barreja de rovells d'ou i continueu batent fins que quedi suau.

Afegiu llet i aigua. No us preocupeu que la massa quedarà molt líquida, gairebé aquosa. Incorporeu-hi les clares batudes amb molta cura perquè quedin esponjoses. Aboqueu la barreja en un motlle untat amb oli. Coure al forn durant una hora, després empolvoreu-ho amb sucre en pols mentre estigui calent.