Queen Victoria Bescuit: recepta, ingredients, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha diversos tipus de galetes: clàssica, vainilla, chiffon, victoriana. Aquesta darrera també s'anomena galeta Queen Victoria. La seva recepta amb una descripció pas a pas de totes les accions es presentarà al nostre article.

Increïble galeta de la reina Victòria

Aquest postre increïblement deliciós, o millor dit, pastís, es pot anomenar amb seguretat un dels més populars del Regne Unit. A molts cafès anglesos, és molt popular. I si tenim en compte el fet que una galeta es prepara amb els ingredients més senzills, és gairebé impossible explicar l'aparició d'un gust tan interessant i una textura inusual. El pastís esponjós és suau i elàstic alhora. Té una textura porosa, s'esmicola una mica quan es talla, però es manté humit per dins. Així és com resulta el perfecte bescuit Queen Victoria d'Andy Chef. La recepta per a la seva preparació es presentarà a continuació.

La galeta victoriana té una història interessant. Segons la llegenda, després de la mort del marit de la reina Victòria (el príncep Albert), ella completamentes va retirar de la societat. No va ser fins uns anys més tard que Sa Majestat va començar a organitzar de nou tes al jardí, on les postres populars eren una galeta esponjosa amb capes de melmelada de maduixa. Va ser ell qui es va convertir en el pastís preferit de la reina britànica.

Llista d'ingredients

Segons la recepta clàssica, la galeta Queen Victoria està feta amb els ingredients següents:

• ous - 4 unitats;
• mantega - 250 g;
• sucre - 250 g;
• farina - 250 g;
• llevat en pols - 8 g;
• extracte de vainilla - 2 culleradetes;
• ralladura de llimona - al gust.

La confitura de maduixa s'utilitza per posar pastissos de galetes en capes. S'ha de preparar amb els ingredients següents:

• maduixes - 500 g;
• sucre en pols - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• suc de llimona - 25 ml.

Per a una crema suau necessitareu:

• crema amb un 33-38% de greix - 400 ml;
• sucre en pols - 100g

Les maduixes fresques són perfectes per decorar pastissos.

Com pastar la massa per a galetes?

Aconseguir una textura especial, porosa i densa del pastís només és possible si seguiu estrictament tots els passos indicats a la recepta:

1. Aboqueu mantega suau a temperatura ambient en un bol profund net i sec i cobriu-lo amb sucre.
2. Bateu bé els ingredients amb una batedora durant 5 minuts. La consistència ha de ser llisa i cremosa.
3. A cremósbarregeu tots els ous d'un en un, batent-los bé cada cop durant 1 minut.
4. En un bol separat, combina la farina amb el llevat en pols i barreja.
5. Aboqueu la barreja de farina a la massa cremosa, batent a baixa velocitat de la batedora.
6. Afegiu la ratlladura de llimona ratllada i l'extracte de vainilla a la massa.
7. Passa suau, llisa, com una crema, llesta. Ara es pot posar en un plat de mida adequada i coure al forn preescalfat.

Com cuinar una galeta esponjosa?

Per coure un pastís és ideal una forma amb un diàmetre de 20 cm o fins i tot 16 cm, en aquest últim cas s'obté una galeta petita però alta que quedarà original a taula. En coure el pastís, heu de seguir la següent seqüència d'accions:

1. Preescalfeu el forn a 190°.
2. Cobriu la part inferior del formulari amb pergamí. Així, la galeta serà més fàcil de treure'n.
3. Unteu les parets laterals del formulari amb mantega i espolseu-hi farina per sobre, i sacsegeu-ne l'excés. Aquesta és l'anomenada "camisa francesa" que fan servir els pastissers professionals.
4. Posa la massa a la forma. N'hi ha prou per a 2 pastissos alhora. La massa ha de ser espessa. I aquesta és la seva principal diferència amb les galetes tradicionals.
5. Llisa la massa amb una espàtula perquè la superfície sigui el més uniforme possible.
6. Coloqueu immediatament el motlle al forn preescalfat durant 25 minuts. Tan bon punt la superfície estigui lleugerament daurada, hauríeu de comprovar la preparació de la galeta amb un escuradents.
7. Retirar del forn el formulari amb el pastís acabat i deixar-lo a la reixeta durant 5 minuts.
8. Refredar bé la galeta acabada. S'aconsella girar-lo cap per avall i posar-lo a la graella per desfer-se de la cúpula característica.

Confitura de maduixa

La recepta original utilitza melmelada de baies com a capa per a la galeta. Així ho diuen els britànics. Però els francesos utilitzen la paraula "confiture" per a això. Però l'essència és la mateixa: la capa de baies fa que la galeta sigui sucosa, humida, tendra i sorprenentment saborosa.

Podeu preparar confitura de maduixa per a un pastís seguint la següent recepta pas a pas:

1. Remullar l'agar-agar (3 g) amb una mica d'aigua i deixar a temperatura ambient durant 20 minuts.
2. Piqueu les baies rentades (500 g) amb una batedora d'immersió fins que quedin puré.
3. Espolvorear la massa de maduixa amb sucre fi o en pols (300 g).
4. Posar la melmelada al foc petit, portar-la a ebullició i, traient periòdicament l'escuma, coure-la durant 5 minuts.
5. Aboqueu l'agar-agar inflat en una cassola. Porteu-lo a ebullició i retireu-lo immediatament del foc.
6. Afegiu agar-agar líquid i suc de llimona (25 ml) a la melmelada. Cuini-ho 1 minut més, refredeu-ho una mica i aboqueu-lo en pots.
7. Aquesta quantitat d'ingredients hauria de fer 750 ml de confitura de maduixa.
8. La galeta Queen Victoria només necessita 4 cullerades de melmelada. La resta de la melmelada es pot guardar a la nevera durant 2-3 mesos.

Crema de nata per a galetaReina Victòria

La Crema ajudarà a perfeccionar el gust dels pastissos de galetes i una exquisida confitura de baies. La nata suau muntada és perfecta per a aquest pastís.

La recepta de galetes de crema de la reina Victòria es prepara de la següent manera:

1. Coloqueu la batedora, les batedores i la nata al congelador 15 minuts abans de treballar amb els ingredients.
2. Aboqueu la nata en un bol fred.
3. Afegiu sucre en pols.
4. Bateu els ingredients amb una batedora a gran velocitat. Al principi pot semblar que no passa res i la crema quedarà líquida. Però aproximadament al cinquè minut de batuda, començaran a espessir-se. Tan bon punt la massa mantingui bé la seva forma i els pics es tornin estables, s'ha d'aturar el procés de batuda. En cas contrari, la crema es convertirà en mantega.

Muntatge i decoració del pastís

La nata muntada i la melmelada s'utilitzen per acostar el pastís. Aquest farcit fa que el pastís sigui tan autosuficient que no cal cap decoració especial. Simplement podeu empolsar la galeta amb sucre en pols i decorar-la amb maduixes senceres per sobre.

El pastís es munta en la següent seqüència:

1. Melmelada de maduixa (4 cullerades) lleugerament calenta al microones o al bany maria perquè es torni líquida.
2. Baies (5-10 unitats) Rentar, assecar i tallar a rodanxes fines. Combina les maduixes fresques amb melmelada i remena.
3. Extensióconfitura de maduixa al pastís inferior. Mentre la melmelada sigui líquida, remullarà la galeta correctament, i després s'endureix i mantindrà bé la seva forma.
4. Unteu nata muntada per sobre de la melmelada de baies.
5. Cobriu el pastís amb la segona capa.
6. Decora la galeta victoriana com vulguis.

Consells i trucs de cuina

Per fer que la galeta sigui molt gustosa i molt semblant a l'original, a l'hora de coure i muntar-la, no estarà de més utilitzar els següents consells de pastissers experimentats:

1. Com durant el regnat de la reina Victòria, la recepta de galetes es basa en una regla obligatòria: els ingredients per al pastís, com ara farina, mantega i sucre, es prenen en quantitats iguals.
2. Una condició important per fer una galeta victoriana és el pes exacte de tots els productes. A més, els pastissers experimentats recomanen utilitzar escales no només per a la mantega i els productes a granel, sinó també per als ous. S'han de pesar sense la closca.
3. Les capes de pastissos es poden posar amb melmelada i nata immediatament després de coure. Però pots fer-los encara més humits. Per fer-ho, emboliqueu-los amb paper film i poseu-los a la nevera durant almenys 2 hores.

Com espessir la crema?

La part complicada de fer un bescuit victorià és que el bescuit dens pot ser massa pesat per a la nata suau. Com a resultat, una capa alta de cremós de maduixa es convertirà en un pastís pla. Aquest pastís semblaimpresentable i poc apetitós. Com fer una crema de pastís gruixuda?

Només hi ha dues opcions per sortir d'aquesta situació. La primera consisteix en l'ús d'un espessidor especial a l'hora de muntar la nata, que farà que la nata sigui més densa. En el segon cas, es recomana afegir formatge crema a la nata. Com a resultat, la consistència de la crema es farà més densa. Mantindrà bé la seva forma i no caurà fins i tot sota el pes de la galeta elàstica victoriana.

Per preparar aquesta crema, primer has de batre 100 ml de nata fins a pics estables. A continuació, afegiu 100 g de sucre en pols i 300-400 g de formatge cremós a la massa resultant. Torneu a batre els ingredients fins que la massa quedi homogènia. Aquesta crema manté bé la seva forma i no té cap gust gras.