Formatge "Mimolet": tipus i gust

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge Mimolet és molt famós no només a la seva terra natal, a França, sinó a la resta del món. Pertany a la categoria de formatges durs. El producte s'elabora en forma de bola, que té una escorça grisa desigual, i la massa al seu interior és de color taronja brillant. És per això que el formatge Flamant Mimolet s'assembla tant a un meló.

Molts noms

Aquest producte té quatre noms diferents. El primer, ja esmentat aquí, "Flying", prové de la paraula francesa mi-mou, que es tradueix com "tou per la meitat". S'anomena així perquè el formatge jove d'aquest tipus té una textura semisuau.

També s'anomena "Lile Ball". Com que té una forma rodona i la seva producció s'ha establert als voltants de la ciutat francesa de Lille.

El següent nom és "Old Holland". Aquest nom indica la similitud de les tecnologies de producció amb l'"Edam" holandès. Commissiekaas és el nom que donen al formatge els habitants d'algunes regions de Bèlgica i dels Països Baixos.

Informació general

Mimolet inclou formatge de llet de vaca. El seu pes estàndard és de dos a quatre quilos. Pensat que és perfecte per a un plat de formatges, el mimolet també és bo com a aperitiu o ingredient ratllat per a alguns plats.

Antecedents històrics

Com qualsevol formatge francès famós, el Mimolet té la seva pròpia història inusual. El seu progenitor es pot considerar raonablement "Edam", no sense raó els processos de la seva producció són gairebé els mateixos. "Mimolet" va aparèixer gràcies al decret del rei francès Lluís XIV, que l'any 1600 va prohibir la importació de formatges importats al país per tal de donar suport als seus propis productors. En aquell moment, el producte més popular d'aquest país era "Edam", i la seva importació també estava restringida. Per descomptat, els consumidors van començar a exigir un reemplaçament domèstic digne. Els formatgers de Lille van fer front a aquesta tasca amb força èxit.

Per tal de distingir el seu formatge de "Edam", van començar a afegir colorant natural d'annatto al seu producte. És gràcies a ell que el formatge Mimolet té un color taronja brillant i un gust de nou inusual.

Però aquesta no és l'única diferència entre "Fleeting" i "Edam". Els fabricants de formatge de Lille han utilitzat àcars farinosos per millorar el sabor del formatge. Aquests nadons roseguen forats a l'escorça, cosa que manté l'aire al formatge.

Dada interessant: el famós nadiu de Lille, el president francès Charles de Gaulle prefereix el Mimolet entre tots els formatges.

Aquest producte no és tan segur com sembla. Millor que norecolza't en ell amb massa zel. Els àcars del formatge poden causar al·lèrgies greus.

Procés de producció

El formatge mimolet conté llet de vaca. Una característica important del procés tecnològic és l'ús d'àcars microscòpics Acarus siro i cucs nematodes.

Abans d'enviar el formatge al celler, es planta una població de paparres a la seva escorça. I la qüestió no és només que els microorganismes fan "moviments" no només a l'escorça, sinó a tot el formatge, la formació del gust final es produeix a causa dels productes de rebuig dels insectes. És per això que "Fugir" es fa més intens amb l'edat.

Per tal que les alicates no s'aturin en un sol lloc, els caps s'han de girar periòdicament. A continuació es pot veure una foto del formatge Mimolet.

Els caps tenen una edat de tres mesos a dos anys. Els experts en formatges comproven la disponibilitat dels productes per al consum tocant el cap amb una maça de fusta.

Tipus de formatge

Hi ha quatre varietats d'aquest producte, el seu gust depèn directament del temps que hagi madurat.

• Els formatges que tenen una criança de quatre a sis mesos es refereixen a les espècies joves. És molt elàstic i lleugerament gras. En el gust dolç, es noten notes de nou en primer lloc, afruitats en segon lloc.
• El formatge semi-madurat s'anomena Mimolet, que ha estat de sis mesos a nou mesos. És notablement més fort que l'anterior. I l'aroma està dominada per notes afruitades i especiades.

• El formatge curat Mimolet és el que s'ha envellit durant aproximadament un any. Aquest producte està marcat amb una etiqueta vermella. Té una escorça força fosca i un cos fràgil.
• El Mimolet extra madur s'envelleix durant un any i mig. També té una etiqueta vermella. Aquest és el tipus més car. El seu sabor i bouquet està totalment format.

Què fan servir "Fleeting" amb

El tipus més jove s'utilitza més sovint com a component de diversos plats. Aquests poden ser amanides, salses, canapès i entrepans. Però les varietats envellides formen la base d'un plat de formatges, que se serveix després d'un àpat amb un vi lleuger de fruita o una cervesa.

Per desfer-se dels àcars, remulleu el producte a Calvados.

Comentaris

La gent diu coses positives com aquestes:

• color interessant i inusual;
• vida útil curta, que confirma la naturalitat;
• sabor especial semblant al parmesà.

Entre les ressenyes negatives hi ha aquestes marques:

• cost alt;
• no es ven a totes les botigues.

Fet interessant

A la primavera de 2013, els lliuraments de Mimolet a Amèrica van cessar, ja que es va convertir en un producte prohibit. Prop de 700 quilos de formatge van ser destruïts, ja que el Departament de Seguretat Alimentària el va declarar "no apte per a l'alimentació" perquè els insectes de la seva escorça podrien causar al·lèrgies. Val a dir que hi ha molts seguidors del Mimolet en aquest país, i l'any 2012 ununes 60 tones d'aquest producte.