2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Com separar el pollastre dels ossos? Això es pot fer no només tallant-lo a trossos, sinó sense danyar en absolut la integritat de la carcassa. Per a què serveix? Per exemple, si necessiteu farcir un pollastre, sense ossos serà més saborós, es coure millor. Podeu triar deixar alguns ossos. És a la part inferior de la cama i a les ales.
Toolkit
Com separar la carn de pollastre dels ossos sense danyar-la? Haureu d'agafar diversos tipus de ganivets, així com un destral de carn per tallar alguns ossos. També, és clar, ens servirà un plat en el qual posarem els ossos i una taula de tallar. Com més gran sigui la carcassa del pollastre, més fàcil serà treure els ossos. Però això és fàcil de fer fins i tot per a un cuiner sense experiència, fins i tot si la carcassa pertanyia a un pollastre petit.
Extracció de la columna vertebral
Com separes l'os del pollastre quan es tracta de la columna vertebral? Per treure la columna vertebral de la carcassa, cal posar-la al pit i fer una incisió al llarg de la columna completament al llarg de tota l'esquena. Traiem l'os amb els dits i el traiem del pollastre. És millor fer 2 incisions al llarg de la columna. Quedarà una mica de carn a la part retirada, però està bé, perquè no cal llençar l'os, perquè ens anirà bé per preparar el brou la propera vegada. Estirem la columna vertebral juntament amb la cua i la posem al plat preparat.
Extirpació del timus
El tim és el que connecta les ales amb l'estèrnum. Per treure'l, només cal que talleu lleugerament els llocs on els connecta i estireu-lo amb els vostres propis dits.
Separació externa
Per separar l'estèrnum de la carcassa, cal tornar-lo a girar cap amunt i tocar a banda i banda del lloc on acaben les costelles. També cal tallar per sota, on hi ha la quilla. Amb les mans ajustem els ossos cap amunt i on trobem els cartílags que connecten l'estèrnum amb els ossos de l'húmer, els tallem. Ara sondem acuradament la carcassa a la zona del pit i, on encara hi ha articulacions òssies, tallem acuradament amb un petit ganivet. Traieu els ossos del pit amb les mans. A més, no llenceu aquesta part, perquè es pot llençar a la paella juntament amb el llom quan cuinem el brou de pollastre.
Separació de la cuixa
Al costat de la pregunta de com separar el pollastre dels ossos. La cuixa és la part superior de la cuixa de pollastre, i simplement la tallem de la carn. Això es deu al fet que l'os ja està literalment vertit. En quedarà una mica de carn, però també deixem aquesta part per cuinar la sopa. Realitzem la manipulació de tallar el fèmur a les dues cames.
Si hi ha un problema en extreure el fèmur, també es pot tallar el cartílag perquè no subjecti l'os, i llavors ho podeu fer fàcilment.
Fase final
Les puntes de les ales també s'han de tallar de la carcassa. No ens serviran per coure, només es cremaran. I també es poden afegir a aquells ossos que hem deixat per a la preparació del brou més tard. En principi, ja podeu cuinar pollastre farcit d'aquesta carcassa, però també podeu treure els ossos de les ales i la baqueta si voleu.
Traieu els ossos de les ales i la part inferior de la cama
Com es separa un pollastre dels ossos quan es tracta d'ales? Per treure les restes dels ossos, cal enganxar un petit ganivet al llarg de l'os, travessant tota l'ala. Al tacte, tallem tots els tendons que connecten l'os amb l'ala, i simplement estirem l'os. A continuació, separem l'os de la cama inferior. Pel que fa a les cames, doncs, primer de tot, s'han de tallar els turmells amb una destral. I traiem els ossos seguint el mateix principi que de l'ala.
Per tal que aquests llocs de la canal no es cremin a l'hora de coure, cal cargolar-los cap a dins, com si fossin butxaques. I obteniu una bossa farcida de carn de pollastre tan neta, sense danyar-se enlloc excepte pel pit i l'abdomen. Però és clar, a l'hora de coure, aquesta incisió s'haurà de cosir perquè el nostre farcit no caigui.
De què pots farcir un pollastre?
Quan vam descobrir com separar correctament el pollastre dels ossos, podeu fer-hoprocés de cocció.
Per a una carcassa de pollastre d'1 quilo, necessitareu pa blanc per al farcit. Pot ser un pa, una baguette o només una barra de pa blanc. Aquest producte de farina s'ha de prendre d'una peça. També necessitareu més mantega. En necessitem 50 g, així com 3 grans d'all, una mica de llet perquè quedi tot sucós, unes espècies. Es pot seleccionar especialment per al pollastre o al vostre gust; i, per descomptat, sal. El pa s'ha de trencar a trossos petits i esprémer-hi dos grans d'all. També cal abocar-hi llet. Gràcies a la llet, les crostes quedaran toves. Amb el gra d'all restant (també picar-lo) i sal, fregueu bé l'interior de la carcassa de pollastre. A continuació, cal posar-hi el pa, posant al mateix temps una mica de mantega, que s'ha de tallar a trossos petits. Es pot afegir oli més o menys. Però, en general, és millor que hi hagi més oli, perquè remullarà el farcit i aportarà suc. El més important és que el nostre farcit no quedi sec. La carcassa s'ha de cosir i fregar amb espècies i sal per sobre. Per tant, el pollastre s'ha de coure durant aproximadament una hora al forn, que s'escalfa a 180 graus. Pots coure així o amb una funda especial per al forn.
I si la pregunta és com separar els ossos del pollastre per a panets, carn picada, etc., llavors la canal es pot dividir en trossos i treure fàcilment tots els ossos de peces separades.
Recomanat:
Què cuinar per sopar amb pollastre. Sopar de pollastre i patates. Com cuinar un sopar de pollastre saludable
Què cuinar per sopar amb pollastre? Aquesta pregunta la fan milions de dones que volen complaure als seus éssers estimats amb un plat saborós i nutritiu, però alhora lleuger i saludable. Després de tot, no es recomana cuinar creacions culinàries pesades per sopar, ja que al final del dia el cos humà necessita una quantitat mínima de calories. Aquest principi és el que ens adherirem en aquest article
Salutacions dels anys 90: fem pancakes sense ous, sense kefir
Com diu la dita: "No importa és astut". Quan necessiteu alimentar la vostra família de manera ràpida i saborosa i la nevera no agrada amb una gran quantitat de menjar, us vénen al cap receptes dels anys 90. Després vam aconseguir cuinar gairebé des del no-res
Dieta de lactància materna per perdre pes sense danyar la salut del nadó
Un problema comú per a les dones que han donat a llum recentment és l'augment de pes. Sovint, l'exercici intens al gimnàs i les dietes estrictes ajuden a fer front als defectes de la figura, però les mares joves no poden esgotar-se així, perquè necessiten donar el pit al seu nadó. En aquest cas, la solució ideal seria una dieta de lactància materna per baixar de pes
Com millorar sense danyar la salut: comentaris
No és cap secret que, en el transcurs de les discussions populars sobre el tema del pes ideal, s'escolta més sovint la pregunta "Com perdre pes sense emmal altir?". Però el pes és una cosa complicada. Alguns estan turmentats pel seu excés, d' altres, per una mancança. I ara ja s'escolta el "crit de l'ànima": "Com es recuperarà sense danyar la salut?"
Farciment de pollastre: receptes amb pollastre, bolets i patates. Els secrets de cuinar el pollastre
Kurnik és un pastís de vacances rus, la recepta del qual ens va arribar des de temps immemorials. Hi ha moltes versions de l'origen del seu nom. Així, alguns investigadors creuen que va rebre el seu nom pel forat central de la "tapa", d'on surt vapor (fum). El farcit del pollastre pot ser molt diferent. Per exemple, carn de porc, patates, filet de pollastre, bolets, xucrut i fins i tot baies
