Arròs amb safrà: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'arròs amb safrà és un bon plat que ens va arribar d'Orient. Aquesta espècia és un pistil de crocus recollit el primer dia de la seva floració i després assecat. S'afegeix safrà a l'arròs per obtenir un gust harmoniós, per donar al plat una aroma delicada i un bonic color groc. Aquesta espècia és bastant cara, però en necessiteu molt poca per cuinar. I ara: receptes d'arròs amb safrà (foto adjunta).

Clàssic

El que necessiteu:

• tasses d'arròs basmati (podeu utilitzar qualsevol arròs blanc);
• quatre cullerades d'oli vegetal;
• beina de pebrot picant;
• gran d'all;
• safrà;
• farigola.

Pasos:

1. Renteu bé l'arròs, canviant l'aigua fins que quedi clar. Escórrer en un colador per escórrer l'aigua.
2. Aboqueu aigua bullint en una tassa i remulleu-hi el safrà.
3. Pebrot picant tallat i les llavors eliminades.
4. Bescalfeu oli en una paella, hi tireu-hi pebre, farigola, all (sense pelar).
5. Poseu l'arròs a l'oli fragant i remeneu el més aviat possible perquè l'oli s'hi absorbeixi.
6. Aboqueu aigua de safrà a l'arròs.
7. Bullir durant un minut i mig. L'arròs ha d'absorbir la major part del líquid.
8. Afegiu un altre got d'aigua bullint.
9. Espereu fins que l'aigua bulli i cobreixi lleugerament l'arròs, reduïu el foc al mínim, tapeu amb una tapa, no remeneu. Deixar reposar 5 minuts.
10. Obre la tapa, barreja el contingut del plat amb una espàtula de fusta. Si l'arròs està sec, afegiu-hi una mica d'aigua, ha d'estar humit.
11. Salure el plat, tapar i coure durant cinc minuts més.

L'arròs acabat amb safrà ha de ser esmicolat, però no sec ni massa cuit. No hauria de cremar. Si encara no està a punt, afegiu-hi una cullerada d'aigua bullint i mantingueu-la al foc sota la tapa durant tres minuts més. L'arròs no està massa cuit.

Amb pollastre

Aquest és un plov tradicional d'Azerbaidjan: arròs de dos colors amb safrà i pollastre. La particularitat del plat és que l'arròs i la carn es serveixen per separat.

El que necessiteu:

• safrà;
• un got d'arròs blanc (basmati o gessamí);
• dos gots d'aigua;
• tres potes de pollastre desossades (o altres parts de la canal);
• oli vegetal;
• all;
• cebes i pastanagues;
• sal.

Pasos:

1. Poseu els trossos de pollastre en una paella i fregiu-los en oli vegetal fins quemarró daurat.
2. Picar l'all i la ceba, ratllar les pastanagues.
3. Posar les verdures en una paella amb pollastre, afegir oli i sal, fregir a foc fort. Quan tots els ingredients estiguin sofregits, aboqueu-hi aigua, tapeu amb una tapa, tanqueu el gas i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora aproximadament.
4. Esbandir l'arròs amb diverses aigües, posar-lo a bullir en aigua lleugerament salada.
5. Aboqueu el safrà amb una mica d'aigua bullint i deixeu-ho durant deu minuts.
6. Quan l'arròs estigui cuit, aboqueu l'aigua de safrà a la meitat de l'arròs. L' altra meitat ha de romandre blanca.
7. Comprova que el pollastre estigui preparat. La seva carn ha de ser suau i tendra.

Serveix arròs esmicolat i pollastre calents.

Amb fruits secs

L'arròs amb safrà preparat segons aquesta recepta és deliciós, però també molt saludable.

El que necessiteu:

• 70 g cadascuna de panses i prunes;
• got d'arròs;
• cullerada d'oli vegetal;
• ceba petita;
• una mica de safrà;
• un polsim de pebre negre mòlt;
• sal.

Pasos:

1. En bols diferents, posa en remull les panses i les prunes seques en aigua bullint durant un quart d'hora.
2. Aboqueu una mica d'aigua sobre una mica de safrà.
3. Peleu i piqueu la ceba finament.
4. Escalfeu oli vegetal en una paella i sofregiu la ceba durant un minut.
5. Afegiu l'arròs a la paella i deixeu-ho coure, remenant, uns dos minuts, perquè quedi ben saturat d'oli.
6. Aboqueu aigua bullint a l'arròs perquè ho faciel va tancar completament. Cobrir i coure durant uns 12 minuts.
7. Afegiu aigua de safrà a l'arròs, remeneu i continueu la cocció durant dos minuts més.
8. Escorreu l'aigua dels fruits secs i poseu-los a la paella. Afegiu pebre, sal i remeneu.

L'arròs amb safrà està llest, es pot posar als plats.

A la cuina lenta

Aquest és un plat dietètic fragant i un excel·lent guarniment per a marisc, carn i peix. Preparar arròs amb safrà en una olla de cocció lenta és molt senzill.

El que necessiteu:

• dos gots d'aigua (podeu fer servir brou de carn);
• 10g jeera;
• 40 ml d'oli vegetal;
• vasos múltiples d'arròs de gra llarg;
• safrà mòlt;
• 1 pastanaga;
• 3 grans d'all;
• una mica de cúrcuma;
• sal.

Pasos:

1. Peleu els alls i tritureu-los amb un ganivet.
2. Aboqueu oli vegetal al bol multicooker, afegiu-hi el comí, el safrà, la cúrcuma, l'all, la sal i les pastanagues, mòltes en una batedora. Cuina en mode de fregir durant uns 7 minuts.
3. Posa l'arròs rentat al bol multicooker i barreja-ho tot. Cuini uns 4 minuts en mode de fregir.
4. Aboqueu aigua o brou a l'arròs i configureu un dels programes: Arròs, Fajol o Pilaf.

Traieu l'arròs cuit del multicuina. Serviu amb herbes, peix o carn.

Amb tonyina

El que necessiteu:

• 300g d'arròs blanc llarg;
• 1,5 L de brou (carn de vedella o verdures);
• llauna de tonyina en suc propi;
• dos pessics de safrà;
• 50g de parmesà;
• mitja ceba;
• pebre blanc;
• oli d'oliva;
• sal.

Pasos:

1. Renteu bé l'arròs amb diverses aigües (per netejar l'aigua).
2. Piqueu mitja ceba finament.
3. Escalfeu el brou fins que estigui calent.
4. Aboqueu oli d'oliva en una paella i escalfeu-lo. Poseu la ceba a la paella i deixeu-la transparent.
5. Poseu safrà i de seguida arròs. Fregir sense deixar de remenar a foc lent durant dos minuts.
6. Aboqueu lentament el brou (al llarg d'uns 15 minuts, feu-ho a foc lent durant tot aquest temps, remenant constantment, fins que estigui tendre).
7. Tonyina per untar, parmesà ratllat, pebre i sal.
8. Coeu dos minuts més mentre remeneu a foc lent.

El plat original es pot posar als plats i servir.

Conclusió

L'arròs amb safrà és un plat oriental clàssic. La combinació d'arròs blanc i espècies nobles és un avantatge per a tots. Fins i tot si es cuina amb un mínim d'ingredients, serà fantàstic per si sol.