Com fregir peix: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com fregir el peix? Aquesta pregunta la fa qualsevol amfitriona novell. A primera vista, sembla que aquest és un dels plats més senzills. Però resulta que la seva preparació té els seus propis secrets i característiques. Al cap i a la fi, si només aboqueu oli a una paella, hi llenceu trossos de peix i fregiu, aleshores és poc probable que tingueu delicioses peces daurades amb l'aroma i el gust perfectes al vostre plat. Però el peix fregit sovint es cuina com un dels plats principals a la taula festiva, així que aquí cal treballar molt.

Preparació per cuinar

Potser els ucraïnesos saben millor com fregir peix. Al cap i a la fi, aquest és un plat de la seva cuina nacional, és en aquest país on s'inclou a la majoria dels menús de vacances. Així doncs, anem a descobrir en detall com fregir el peix deliciosament.

Primer cal parar atenció a la seva descongelació. La primera regla que heu de recordar sempre és que no és una qüestió ràpida, cal abordar-la amb detall i amb tota la serietat. Comença a tallar-lonecessari molt abans de començar a fregir. Abans d'anar a la paella, cal preparar-la per a això. I la descongelació adequada és una part important del procés global. El més important en això és no precipitar-se. Seria correcte descongelar el peix en aigua freda a raó de dos litres d'aigua per quilogram de peix. O podeu deixar-lo unes quantes hores a temperatura ambient.

Per descomptat, podeu accelerar aquest procés, per exemple, començar a descongelar-lo immediatament en aigua tèbia, però en aquest cas correu el risc de perdre el gust. En aigua calenta, el peix començarà a cuinar-se abans d'hora, per això, a la paella ja no serà tan fragant. De seguida admetem que la situació és més fàcil amb els filets. Es permet fregir sense descongelar.

Per cert, hi ha una manera d'accelerar el procés de descongelació sense perdre la qualitat del plat. Per fer-ho, cal aplicar un truc. El peix congelat sense tallar s'aboca amb aigua freda, a la qual es tira sal a raó d'una culleradeta per litre d'aigua. Però d'aquesta manera només es pot descongelar el peix sencer, a excepció del bacallà al safrà.

Neteja el peix

Abans de fregir el peix en una paella, s'ha de netejar. Aquesta és la següent etapa després de la seva descongelació. Primer, s'elimina el moc, això és relativament fàcil de fer, i després es recomana fregar-lo amb sal de taula i rentar-lo.

També cal netejar les escates, serà més fàcil fer-ho si submergeix el peix en aigua bullint durant uns segons. Si està relliscós i el procés de neteja no va bé, ho aconsellensubmergeix els dits en una petita quantitat de sal, en aquest cas, les coses aniran molt més ràpid. Per cert, és convenient netejar el peix amb un ratllador metàl·lic sota un corrent feble d'aigua. Només en aquest cas, talla prèviament les aletes perquè sigui més fàcil de treballar.

Assegureu-vos d'eliminar tot l'interior del peix abans de fregir-lo, en cas contrari, el plat simplement es pot malmetre. El més important és no tocar la vesícula biliar, si esclata, el peix es tornarà amarg. Si això passa, però, podeu corregir la situació tractant les zones on va entrar la bilis amb sal i després rentar-la amb aigua.

Mala olor

Un dels principals problemes amb què s'enfronten gairebé tots els cuiners quan es pregunten com fregir el peix deliciosament és una olor desagradable, que no sempre és possible fer front. Molts tipus de peixos tenen una aroma específica, per regla general, desagradable. Aquí també hi ha alguns secrets.

Podeu eliminar l'aroma desagradable de la llissa en l'etapa de tall si traieu la pell del costat fosc. Es pot desfer de la desagradable olor del bacallà mantenint el peix en una solució de vinagre durant una hora aproximadament, s'ha de preparar a raó de dues cullerades de vinagre per litre d'aigua. O simplement fregar llimona al peix també pot ajudar.

La llet sovint ajuda. Es recomana abocar el bacallà i deixar-ho durant mitja hora. Després d'això, no només desapareixerà l'olor desagradable, sinó que el peix acabat també es tornarà més saborós i suau. El mateix mètode es pot utilitzar amb molts altres tipus de peixos.

Peix de riupateixen el fet que fan clara olor de fang. Podeu desfer-vos d'aquesta dubtosa aroma si talleu el peix a trossos i el cobriu amb fulles de llorer ben picades en un plat no oxidant. Aboqui aigua i deixeu reposar una hora. Abans de fregir, s'escorre l'aigua, mentre que el peix no s'ha de rentar addicionalment.

Regles de fregir

Hi ha unes quantes regles bàsiques sobre com fregir el peix a la paella que has de seguir, independentment del tipus que cuini.

Quan s'han completat amb èxit totes les fases preparatòries, el peix es talla en porcions petites si és gran i els petits es fregeixen sencers. Cal fer petits talls a tota la superfície perquè no s'enrotlli durant el fregit.

El peix tallat es sala i es deixa en remull durant aproximadament un quart d'hora. En aquest cas, es farà més fort i mai es desfà durant el procés de fregit. El gust del peix de mar es pot millorar regant-lo amb suc de llimona o vinagre de vi i deixant-lo a temperatura ambient durant 20 minuts.

Si us pregunteu com fregir el peix d'esturió, poseu-lo en aigua calenta durant uns minuts abans de posar-lo a la paella i després esbandiu-lo bé amb aigua freda.

El pre-empanat t'ajudarà a mantenir la forma del peix, en aquest cas oblidaràs que es pot cremar i "enganxar-se" a la paella. Abans de fregir el peix deliciosament en una paella, simplement podeu enrotllar-lo amb farina o preparar un pa especial multicomponent amb pa ratllat.pa ratllat i farina, afegint-hi un ou més per aguantar millor aquesta barreja. Aquesta sabrosa closca farà que el vostre peix sigui encara més sucós.

Peix arrebossat

Per cuinar peix arrebossat, primer heu d'abocar farina en un recipient profund, pa ratllat en un altre i un ou de gallina en un tercer.

L'ou s'ha de batre lleugerament amb una forquilla perquè la proteïna i el rovell es converteixin en una sola massa. Després d'això, agafem cada tros de peix, el submergim amb una tovallola de paper per alliberar-lo de l'excés d'humitat i el baixem a l'ou. L'ou ha de cobrir completament el peix. Després d'això, baixem el peix a la farina, després de nou a l'ou i, finalment, a les galetes. El fletán cuinat d'aquesta manera és el més saborós.

Recepta pas a pas

Com fregir el peix a una paella? La recepta clàssica és que, per començar, s'aboca oli vegetal a la paella, podeu afegir una mica de mantega perquè el peix sigui encara més saborós. La quantitat de greix ha de ser tal que les bombolles d'oli calent als costats del peix el daurin una mica.

Si aboqueu massa oli, tindrà un gust gras desagradable i, si no n'hi ha prou, quedarà massa sec. Poseu el peix a la paella quan l'oli s'escalfi prou i comenci a bombollejar amb força. Poseu els trossos de peix al mig de la paella, on hi ha més oli, i després moveu-lo a la vora. La paella s'ha d'omplir de peix perquè no quedi massa a prop i no sigui molt espaiosa. En aquest darrer cas, l'oli pot començar a cremar. I si les pecesestarà ple, aleshores el peix començarà a fumar i a languir, i no a fregir.

Coeu el peix a foc mitjà. En un feble, resultarà massa pàl·lid, no apareixerà una crosta vermellosa apetitosa i, en un foc massa alt, pot cremar-se i reduir-se. En el procés de fregir, no es recomana tapar-lo amb una tapa, però perquè l'oli no esquiqui gaire, podeu tapar la paella amb un colador. Podeu eliminar l'olor forta i, per a molts, desagradable que s'allibera durant la cocció posant unes quantes llesques de patates a la paella juntament amb el peix.

No es recomana fregir peix durant molt de temps. Només podeu esperar que es formi una crosta daurada característica. A continuació, passem el peix a un colador i deixem que s'escorri l'excés de greix, i després l'enviem al forn durant cinc o vuit minuts. Allà, el peix es fregirà completament, mentre que està garantit que no es cremi.

Tingueu en compte que si se suposa que la recepta fa servir una gran quantitat d'oli vegetal, per exemple, per fregir, recordeu que només les varietats de peix forts i durs són adequades per a això. Aquests inclouen llobarros, sandre, lluç, bagre.

El peix preparat es serveix tradicionalment a taula amb un plat de patates noves, espinacs, verdures i herbes. Es podrà destacar bé el gust del peix si s'hi acompanyen verdures en escabetx, olives o tàperes. Ara ja saps com fregir el peix correctament. Per millorar encara més aquesta informació, tingueu en compte algunes receptes específiques.

Recepta de pollack

Pollock és un peix saborós i extremadament saludable, un dels principalsl'avantatge és que pràcticament no té ossos. Al mateix temps, té propietats gastronòmiques universals. Com fregir el peix abadejo, us explicarem amb detall en aquest article.

Molta gent l'estima especialment perquè el seu gust es combina gairebé a la perfecció amb plats completament diferents: salats, àcids i picants, alhora que només fan que el seu gust sigui més brillant i els destaquen. La manera clàssica de cuinar-lo és fregir-lo en una paella. A la taula, l'abadejo se sol servir amb puré de patates o patates fregides, així com salsa o salsa.

Serà especialment saborós si cuineu aquest peix amb maionesa. Per a això necessitem els següents ingredients:

• filets d'abadejo de 500 grams;
• mitja tassa de farina de blat;
• 1 ou de gallina;
• ceba gran;
• 1 pastanaga mitjana;
• oli vegetal;
• sal i espècies - al gust;
• 200-250 ml de maionesa.

La foto del peix fregit que hauríeu d'obtenir com a resultat es pot trobar en aquest article. Perquè tot tingui èxit, primer trenqueu un ou en un bol i bateu-lo una mica. Paral·lelament, barregeu la farina amb les espècies i la sal.

Aboqueu oli vegetal en una paella calenta i escalfeu-lo. Després d'això, cada tros de peix s'ha d'enrotllar per separat en un ou i farina, i després baixar-lo a una paella. L'abadejo es fregeix amb cura per les dues cares fins que es forma una crosta daurada brillant i apetitosa.

Al mateix temps, peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Després netegem les pastanagues i freguem amb un ratllador mitjà. En una altra paella, escalfeu l'oli vegetal, hi fregiu-hi la ceba tallada ben fina. Quan comenci a prendre una lleugera tonalitat daurada, afegiu pastanagues a la paella i continueu fregint la barreja de verdures.

A la paella on es fregeix el peix hi afegim la maionesa i el sofregit preparat amb antelació. Tapeu-ho amb una tapa i reduïu el foc al màxim, continuant a foc lent durant un quart d'hora aproximadament. Després d'això, l'abadejo amb maionesa està llest. Segons la mateixa recepta, podeu cuinar aquest peix amb crema agra, de manera que el plat quedarà encara més saludable.

El peix es recomana servir amb verdures sobre fulles d'enciam. Remeneu-ho amb rodanxes de llimona. També pots cuinar l'abadejo a la caldera doble, quedarà guisat.

Recepta de peix vermell a la paella

El peix vermell es considera una delícia, per la qual cosa la seva elaboració s'ha d'abordar amb especial responsabilitat. Cal aprendre amb antelació a fregir el peix. La recepta d'un plat així pot decorar qualsevol taula de vacances.

Per a això hauràs de tenir a mà:

• 500 grams de peix vermell (podeu prendre chum, salmó o salmó);
• 2 cullerades de suc de llimona;
• sal;
• sucre;
• pebre negre mòlt;
• all;
• oli vegetal.

Abans de fregir el peix vermell, es recomana marinar-lo. Es creu que té un gust encara millor si el deixes a la marinada durant 30 minuts o una hora.

El peix s'ha de netejar. Per aixòel netegem de les escates, el rentem, l'assequem amb paper absorbent i el tallem a trossos petits d'uns dos centímetres de gruix. Espolvorear el peix amb pebre, sal, abocar suc de llimona i afegir una mica de sucre. Aleshores, tot s'ha de barrejar suaument. Tritura tres grans d'all amb un ganivet i també envia'ls al peix vermell. En aquesta marinada, s'ha d'infusionar a temperatura ambient. Durant aquest temps, és convenient barrejar-lo diverses vegades.

Ara aboqueu oli vegetal en una paella preescalfada i fregiu el peix a foc mitjà fins que estigui daurat. Això us trigarà uns cinc minuts.

Després gireu el peix i fregiu-lo per l' altre costat fins que estigui daurat. Si teniu un tros de peix gruixut, o només voleu assegurar-vos que estigui cuit per tots els costats, podeu fregir-lo durant cinc minuts per cada costat, després afegir-hi foc i fregir fins que estigui cruixent.

Hi ha una altra manera habitual de fregir peix. La recepta, la foto de la qual es publica en aquest article, consisteix primer a enrotllar-la amb farina. En aquest cas, es recomana salar una mica la farina en si. Durant la preparació del peix d'aquesta manera, es fregeix fins que estigui daurat a foc mitjà. És cert que molts creuen que sense farina resulta molt més tendre.

Abans de servir, es recomana ruixar el peix amb suc de taronja o llimona, servir salsa tàrtara o salsa de taronja, encara serà més saborós.

Fregir peix a la massa

Recepta de com fregir peix a la massa, considereu l'exemple de cuinar llenguado. Això éspeix molt saborós, i molts diuen que cuinar-lo és tan senzill que és gairebé impossible fer-lo malbé. A més, trigarà una mica de temps.

Haureu de prendre els components següents:

• Filet de llenguado 1 quilo;
• 1 ou de gallina gran;
• 5 cullerades de maionesa;
• 4 cullerades de farina;
• sal i pebre al gust;
• oli vegetal.

Procés de cocció detallat

Tregaràs aproximadament mitja hora a fregir el peix. Al mateix temps, trigarà 10 minuts directament a marinar el peix. Per cert, aquesta quantitat d'ingredients és suficient per a quatre porcions.

Primer s'ha de descongelar el Fix, després rentar-lo, assecar-lo amb tovalloles de paper, pebre, sal i tallar-lo en porcions. En aquesta marinada, hauria de passar uns deu minuts.

Durant aquest temps, prepareu la massa. En un bol, combineu l'ou i la maionesa, afegiu-hi farina i bateu la massa resultant amb una forquilla. No ha de ser més gruixuda que la que acostuma a cuinar les creps. Després d'això, cada tros de peix ja marinat s'ha de submergir en la massa, després aixecar-lo per sobre del bol i deixar-lo escórrer l'excés de massa.

Posa el peix a la massa en una paella amb oli vegetal escalfat. Fregir a foc mitjà, després reduir el foc, donar la volta al peix i sofregir-lo per la segona cara. Es recomana posar peix preparat sobre tovallons de paper per desfer-se de l'excés de greix, que només pot danyar el cos, el millor és eliminar completament els residus d'oli.desfer-se de.

A la taula, el peix arrebossat, en el nostre cas el llenguado, se serveix amb amanida de verdures fresques amanida amb crema agra o oli de gira-sol, o puré de patates. Aquest plat està garantit per agradar a la vostra família i amics. Després de tastar-lo només una vegada, us demanaran que el cuini una vegada i una altra.