Com fer carnisseria de peix? Com tallar el peix per fregir?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix és un dels aliments més populars utilitzats per les persones primitives. Va ser llavors quan es van establir les normes bàsiques per al seu processament. Quan s'embarca en aquest procés, cal entendre clarament com tallar el peix per tal d'obtenir un producte adequat per a un posterior processament com a resultat. Posteriorment, es pot utilitzar per preparar una varietat de plats.

Seqüència d'accions

Totes les mestresses de casa haurien de saber carnisser el peix, perquè és un dels productes alimentaris més valuosos. S'ha d'incloure a la dieta diària. Qui no sàpiga tractar adequadament el marisc corre el risc, com a conseqüència d'accions ineptes, d'obtenir només una massa informe que només es pot utilitzar en forma de carn picada. Aleshores, com es carnisseria un peix?

En la majoria dels casos, tot el procés consta de diverses etapes:

1. Eliminació d'escates. Això es fa amb un ganivet afilat o un rascador especial, subjecte a la mà dreta. Al mateix temps, l'esquerra ha de prémer fermament el cap del peix a la taula. Els moviments comencen des de la cua i es desplacen gradualment al llarg de la carcassa fins adirecció oposada al creixement de les escates.
2. Retirant les aletes. Els creixements abdominals es poden tallar simplement amb unes tisores de cuina. Per extreure l'aleta dorsal, primer cal fer-hi dos talls longitudinals.
3. Evisceració. Aquí hi ha dues maneres d'actuar: a través de les brànquies o del ventre. La primera opció s'utilitza si el peix es cuinarà sencer. A prop de les brànquies, cal fer una incisió i treure tot el contingut de la cavitat abdominal a través d'ella. Si cal un filet o trossos, heu de fer un tall uniforme des de l'anus fins al cap i, a continuació, treure amb cura l'interior.
4. Retirada de la pel·lícula que hi ha a prop de la columna.
5. Sanejament. La carcassa preparada per a treballs posteriors s'ha de rentar bé amb aigua corrent.

Després d'això, el peix es pot tallar a trossos i cuinar-lo de qualsevol manera convenient.

Característiques del producte original

Les mestresses poques vegades aconsegueixen processar un producte fresc. Normalment, abans de pujar a la taula, ja té temps de preparar-se. El peix que es ven a les botigues pot ser: viu, congelat o salat. La diferència entre els estats inicials dels productes afecta significativament la forma en què es processen. Per tant, és millor esbrinar per endavant com tallar peixos de diferents qualitats. Amb un individu viu, tot és clar. El treball amb ell es descriu una mica més amunt. En el cas d'un producte congelat, primer cal portar-lo al seu estat normal. És a dir, el peix s'ha de descongelar. Això es fa millor a temperatura ambient. Perquè la superfície no s'assequi, la carcassaes pot embolicar amb paper o posar-lo en aigua freda amb una mica de sal. No s'ha d'utilitzar aigua tèbia per a aquests propòsits. Això farà que la carn es torni flàcida i sense sabor. Després de la descongelació, el peix tornarà al seu estat original i el seu tall serà similar a la versió anterior. El peix salat s'ha de posar en remull. Aquest procés normalment es realitza per etapes. Primer, heu de posar el peix sencer en aigua freda durant 40 minuts i només després podeu començar a processar-lo. Després d'això, els productes semielaborats s'han de remullar diverses vegades més, canviant periòdicament l'aigua. De vegades es necessita un dia sencer.

Menjar popular popular

Recentment, els filets s'utilitzen cada cop més sovint per cuinar plats de peix. És fàcil aconseguir-ho. Només has d'entendre com s'ha de carnisser el peix. La foto en aquest cas és molt convenient, ja que ajuda a veure amb els vostres propis ulls com ha de quedar el producte en cada etapa intermèdia. En primer lloc, cal alliberar la carcassa de les escates, rascant-la amb moviments hàbils de la cua al cap. Aleshores, heu de tallar les aletes perquè no interfereixin amb el treball posterior.

El següent pas és treure l'interior i treure la pel·lícula negra de l'interior del ventre. El cap també es pot treure. Per a un filet, és evident que no és necessari. Ara ve el moment més important. Cal, a partir del cap, fer una incisió longitudinal al llarg de tota la carcassa perquè el ganivet llisqui directament per la carena. Resulta un tros de filet. S'ha de girar el cos restant i fer un tall semblant perquè la carena quedi a la part inferior. AraEls filets ja preparats es poden rentar i utilitzar de manera segura per cuinar els vostres plats preferits.

Treballar amb un producte valuós

Entre tota la varietat, el peix vermell és el més popular. Ha estat molt apreciat des de l'antiguitat pel seu excel·lent sabor i propietats beneficioses especials. Els peixos de salmó i esturió que pertanyen a aquesta espècie es divideixen en tres classes:

1. Esturions del Mar Caspi i del Mar Negre (esturió estel·lat, sterlet, bester, beluga, així com esturió d'Amur, Siberi, Danubi i rus).
2. Salmó del Mar Blanc i del Bàltic (truita, salmó, salmó finlandès i xucla), així com exemplars del Pacífic (salmó rosa, salmó rocó, salmó chum, salmó sim i salmó chinook).
3. Salmó blanc-rosat i blanc (taimen, nelma, salmó coho i salmó blanc).

Per no fer malbé el preuat producte, heu d'entendre clarament com tallar correctament el peix vermell. Està clar que qualsevol moviment incorrecte pot arruïnar completament el producte. Molt sovint, una carn tan valuosa s'utilitza en forma de filet.

És bullit, salat, fumat i fins i tot fregit. I aquest producte semielaborat es prepara de la següent manera:

1. Primer, com és habitual, cal treure les escales. De vegades, el peix ja es ven a les botigues sense ell.
2. Si hi ha entranyes, cal eviscerar la canal.
3. El cos restant es divideix en quatre parts.
4. Ara cal treure el cap fent dos talls. El primer s'acosta en un angle més proper al cap i talla la columna vertebral, i per al segon, el ganivet gira en sentit contrari.
5. El següent pas és treure l'aleta de la part posterior. Perse'n fan dos talls als dos costats i, a continuació, simplement s'extreu el mig amb els dits.
6. Talla el filet de cada peça amb un ganivet especial.
7. Traieu la pell amb moviments suaus de la fulla.

La carn neta restant es pot utilitzar per al propòsit previst.

Preparació dels aliments per fregir

Per a cada mètode de cocció del peix, hi ha una variant de la seva preparació. Amb l'ús diari, la gent rarament sal o fuma aquests aliments. Molt sovint es fregeixen o simplement es bullen. També és deliciós i molt ràpid. Això planteja la qüestió de com tallar correctament el peix per fregir. Aquí, en principi, no hi ha dificultats especials. Mantenint la seqüència ja coneguda, primer heu de netejar la pell de les escates, si n'hi ha. A continuació, cal tallar el cap i treure totes les aletes. Això es fa si es planifiquen els filets per fregir. I així et pots limitar a tallar grans sortints amb tisores. A continuació, cal tallar el ventre i treure tot l'interior juntament amb la pel·lícula negra que cobreix la cavitat interna. La carcassa netejada només queda tallada a trossos.

El ganivet ha d'estar afilat perquè la carn no es trituri durant el processament. El gruix de cada peça no ha de ser superior a dos centímetres perquè el producte es pugui fregir bé i no quedi cru a l'interior.

Tallar el producte acabat

Una de les opcions per cuinar peix és fumar. Segons les condicions i la tecnologia utilitzada, pot ser calent o fred. Rebut aCom a resultat, el producte també s'ha de poder preparar per menjar. I per això has de saber tallar el peix fumat. Cada mètode té les seves pròpies subtileses.

Les opcions de processament següents s'utilitzen per fumar en fred:

• peix sencer (sense tallar);
• branquilles;
• canal eviscerada amb i sense cap;
• barra lateral;
• capa o semicapa;
• filet;
• enrere;
• tesha;
• llesques;
• peces.

Per fumar en calent, a més de canals senceres i eviscerades, s'utilitzen filets, trossos i rotllos. Després d'això, la carn de peix preparada es subministra per a un posterior processament. Abans de servir, el producte es pot dividir en porcions o es poden treure tots els ossos i la pell, deixant només una carn aromàtica sucosa. Encara que per a algunes persones és aquest procés el que dóna un gran plaer. A més, el producte pot perdre la seva presentació, que és molt indesitjable.