Com tallar el peix: instruccions, recomanacions i consells útils

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

El fet que el peix (riu i sobretot el mar) sigui un producte valuós i útil per a l'organisme, un autèntic magatzem de microelements i aminoàcids necessaris per a una persona per a una vida plena, probablement avui tothom ho sap. No és casualitat que la gent que viu a Primorye fa temps que és famosa per la seva longevitat i salut, tant física com mental. Però, al mateix temps, no totes les mestresses de casa o cuiners de casa tenen informació sobre com tallar el peix d'acord amb totes les normes perquè conservi al màxim els seus beneficis i, alhora, s'elimini fins i tot dels ossos petits. Intentem omplir aquest buit en aquest article.

Toolkit

Algunes persones pensen que és bastant difícil alliberar aquests de sang freda dels ossos, especialment els més petits. Però de fet, tot és bastant senzill. Entrenem junts, potser un parell de peixos aniran a entrenar, però el tercer segurament netejarà d'una manera ideal. Però abans de tallar el peix, encara cal adquirir les eines necessàries. Necessitarem:

• tisores de cuina per tallar aletes;
• ganivet a escala;
• ganivet afilatamb una fulla prima per separar la polpa dels ossos;
• taula de tallar llarga;
• pinces (però pots prescindir-ne);
• i, per descomptat, el peix en si.

Amb aquest conjunt mínim, ja pots començar a actuar. Per cert, sobre el ganivet de neteja: l'eina més senzilla i popular entre la gent és un ganivet de mantega (amb dents petites) o un ganivet de verdures (curt). Pots, sens dubte, utilitzar tecnologies modernes: escaladores de peixos de diversos tipus, si en tens a la teva disposició. Però n'hi haurà prou amb un ganivet de patata normal.

Com tallar el peix: una classe magistral detallada

• Primer, es recomana que si el peix és fresc, esbandiu les canals amb aigua freda de l'aixeta. Realitzem aquest senzill procediment abans de matar el peix per tal d'alliberar-lo de l'excés de mucositat, brutícia, algues (i de sobte, mai se sap) i altres elements que no necessitem.
• El segon pas és tallar les aletes amb unes tisores de cuina. Algunes fonts indiquen que això s'ha de fer després de netejar el peix de les escates. Però, molt probablement, això no té cap importància fonamental, no hi ha cap diferència global: abans o després.
• Comencem a netejar la carcassa de les escates. És més còmode netejar de la cua, subjectant el mateix peix amb una mà, i amb l' altra, fent moviments curts característics amb un ganivet o un dispositiu per treure les escates de la cua al cap.

Uns quants trucs de vida de netejadors experimentats

1. Per evitar els ditsrelliscats, pots submergir-los periòdicament en sal gruixuda de cuina.
2. Si no voleu recollir escates per tota la cuina després de la neteja, podeu fer el procediment de neteja en una bossa de plàstic gran, posant-hi el peix i ficant-hi les mans. Així, desfer-te de la necessitat de neteja addicional del local.
3. Abans de netejar un peix de mida mitjana amb petites escates desagradables (per exemple, perxes), podeu estirar la canal per la cua amb força força, subjectant el peix pel cap amb l' altra mà, com si l'estirés. Això farà que la balança caigui molt més fàcil.

Com destripar?

Assegureu-vos que tota la carcassa estigui netejada d'escates petites (especialment mireu la cua), procediu a l'evisceració.

1. Com esmolar correctament un peix, alliberant-lo de l'interior? Per començar, s'ha de rentar a fons de possibles restes d'escates.
2. Coloqueu la canal a la taula de tallar (repetim, ha de ser estreta, però prou llarga perquè hi cabi el peix) amb el cap lluny de vos altres.
3. Sostenint la carcassa amb la mà, introduïu l'extrem del ganivet al forat de l'abdomen i feu una incisió longitudinal cap al cap fins a la seva mateixa base (el ganivet no s'ha de submergir massa profundament perquè l'interior quedi). no danyada i estesa), dividint la part òssia per la meitat de la base de la mandíbula inferior, situada entre les aletes del peix (frontal).
4. Traieu l'interior agafant-los amb els dits a prop de la base del cap del peix. Per a mestresses de casa esquitxades: és possible per a aquests propòsitsutilitzeu pinces grans. Traiem tot l'intestí. Separem el fetge i el caviar, si hi ha. Assegureu-vos de treure la pel·lícula que cobreix la cavitat abdominal perquè no tingui gust amarg en cuinar.

Cap

Què fer amb el cap del peix? La pregunta no és gens ociosa. Abans de tallar el peix en filets, aquest mateix cap, és clar, s'ha de tallar a la base. Però si voleu guardar una carcassa fresca per emmagatzemar-la al congelador o voleu cuinar tot l'habitant de les profunditats, és a dir, amb el cap, serà molt necessari eliminar les brànquies. Això es fa amb unes tisores de cuina. Al cap i a la fi, no us oblideu de tornar a rentar el peix a fons abans de cuinar-lo, preferiblement sota aigua corrent.

Com filetejar el peix correctament?

Algunes persones perceben aquestes manipulacions com l'acrobàcia de les arts culinàries, però de fet no hi ha res massa complicat en el procés: només necessites un ganivet afilat i habilitats que s'adquireixen amb l'experiència.

1. Per tant, com ja s'ha esmentat, necessiteu un ganivet especial corbat (filet). És el més fàcil d'utilitzar amb ell. Però en casos extrems, servirà un ganivet de cuina afilat i de longitud mitjana amb una fulla no massa gruixuda.
2. Al llarg de la columna vertebral, talleu la carcassa del cap a l'esquena amb un tall longitudinal. La fulla ha d'anar al llarg de l'os i no tallar-lo (es pot sentir amb el tacte), sense molta tensió i esforç.
3. Comenceu a tallar el peix longitudinalment, aprofundint el talltambé es van capturar les costelles. Repetim el mateix procediment a l' altre costat de la columna, com si la destaquéssim (el ganivet funciona millor en un angle de 45 graus).
4. La vora del peritoneu es talla juntament amb els ossos de l'hipocondri.
5. Sonda amb cura el filet resultant. Si es troben ossos, agafeu unes pinces i traieu-les. Després d'això, el filet es pot utilitzar per cuinar més.

Consells d'experts

• Abans de tallar, comproveu que els vostres ganivets estiguin ben esmolats. Si és contundent, s'ha d'esmolar amb mitjans improvisats. En cas contrari, la fulla no tallarà, sinó que es trencarà la carn.
• Depèn de tu o no descollar. Si aneu a fregir el peix a una paella o a la graella, és millor no fer-ho: la pell suportarà el filet perquè no es desfà durant la cocció. Si vas a cuinar o guisat, pots treure'l. Ho fem tallant lleugerament per la vora de la base mateixa de la carn. Llavors, amb moviments suaus, anem passant, arrancant-se a poc a poc.

Peix vermell

Unes quantes paraules sobre aquesta bellesa dels mars i rius, que recentment ha estat disponible i popular entre la població. Com carnisseu peix vermell: truita o salmó, per exemple? L'algoritme d'accions i eines és gairebé el mateix, però hi ha alguns matisos. Avui us explicarem com filetejar el peix vermell (que sigui el salmó).

1. Tallar el cap al voltant de l'os branquial.
2. Tallar amb unes tisores o un ganivetaleta caudal.
3. Des de dins al llarg de la columna vertebral (proveu d'un sol moviment) separem els ossos costals.
4. Traiem la carena, intentant no fer-nos mal. Per fer-ho, podeu subjectar l'os amb paper higiènic o una tovallola de paper. És més convenient treure les restes de la polpa de la carena amb una forquilla (llavors es pot utilitzar, per exemple, per a rotllos).
5. Netegem el futur filet dels ossos de la columna. Separeu les costelles amb un ganivet, després traieu els ossos més petits amb unes pinces i traieu la pell amb un ganivet afilat.

Qui somia?

I finalment: saps què vol dir si haguessis de matar peixos en un somni, sobretot peixos vius? Tal somni no és del tot bo, segons molts llibres de somnis moderns i antics. Pot significar una pèrdua ràpida de salut (per tu o els éssers estimats), insatisfacció amb la teva posició i aspecte. I si una dona somia amb tallar un peix, no cedirà als seus hobbies i simpaties en relació amb un home. Però netejar el peix en un somni, superar ràpidament les dificultats i cuinar-lo, per al benestar material.