Per a l'adob de carn: les millors receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si preguntes a algú, fins i tot al cuiner més experimentat, quina és la seva marinada preferida per a la carn, és poc probable que pugui obtenir una resposta clara d'ell. De fet, durant molts segles de la seva existència, la humanitat ha acumulat un nombre increïble de receptes per a la seva preparació. Sí, no estàvem d'acord. Només durant segles. Perquè els antics egipcis van ser els pioners en aquesta matèria. Per mantenir la carn fresca, van dissoldre la sal marina en aigua i després la van posar en remull en aquesta salmorra. Més tard, al sud d'Europa, la sal es va substituir per vinagre. I als cuiners els va agradar tant aquesta marinada per a carn que encara avui, malgrat l'abundància de receptes, troba la seva aplicació. Amb el temps, la gent va pensar en afegir-hi tot tipus de condiments (herbes, espècies) que donaven un gust especial a la carn marinada.

Ingredients principals de les marinades

Qualsevol marinada que existeixi avui per a la carn simplement ha de tenir tres ingredients bàsics en la seva composició. És un sabor, una mena d'àcid i greix.

L'entorn àcid fa que les fibres de la carn s'estovin, donant com a resultat un plat més tendre. Greix (normalment oli)com si embolcallés la carn, com a conseqüència de la qual cosa el suc roman dins durant la cocció. Bé, amb sabors i sense explicacions, tot està clar. Afegeixen sabor i acaben el menjar.

I ara unes quantes paraules sobre cada component. Com a àcid, per regla general, s'utilitzen tots els tipus de vinagres disponibles per als xefs moderns. També són excel·lents per a aquests propòsits el kefir, el iogurt, els sucs de fruites àcides (llima, llimona, magrana). La maionesa també s'ha demostrat bé, que, de fet, conté els tres ingredients bàsics (si és amb additius aromàtics).

Pel que fa als greixos, tot depèn de la "nacionalitat" de la cuina. Així doncs, al Mediterrani prefereixen l'oliva, i a l'est sovint utilitzen sèsam.

Potser la nacionalitat esmentada també afecta el tipus d'additiu aromàtic. Així, per exemple, a la cuina xinesa, gairebé cada segon adob per a carn conté all, ceba verde i gingebre. Als francesos els encanta afegir verdures (pastanaga + ceba + api). Als mexicans els encanten els adobs picants, per això gairebé tots contenen pebrots picants.

En general, la marinada per a carn és un terreny fèrtil per a l'activitat d'un especialista culinari. Aquí podeu experimentar i gairebé cada dia crear les vostres pròpies obres mestres, sense oblidar, però, les regles bàsiques de l'escabetx. De què, de fet, es tractarà més endavant.

Nocions bàsiques del decapat

Per regla general, gairebé tots els adobs utilitzats per a la carn no requereixen cuinar-los. Però també n'hi haexcepcions. Diguem que els francesos preparen una marinada de vi negre bullit, afegint-hi ginebre. Els mexicans, però, de vegades rosteixen els seus pebrots preferits abans d'afegir-los a la salsa per donar a la marinada un sabor més ric i lleugerament fumat.

Pel que fa als plats: cal portar recipients que no reaccionin a l'àcid. Per aquest motiu, els estris de metall o d'alumini no funcionaran. Agafeu recipients de porcellana, fang o vidre. No és gens necessari que la marinada cobreixi completament la carn. Les peces es poden donar la volta o barrejar de tant en tant.

Sobre el temps de cocció. Seguiu els requisits de la recepta. El principi de "deixeu-ho reposar una mica més" no s'aplica aquí. La carn que s'ha marinat durant massa temps pot quedar-se insípida i àcida.

I l'últim. Abans del procés de cocció en si, assegureu-vos d'assegurar-vos que la marinada estigui apilada de les peces. Com que estan mullats, per exemple, a la graella, serà més probable que siguin guisats que no pas fregits.

I recordeu: no podeu reutilitzar la marinada. Té massa bacteris. Fins i tot si voleu regar-los durant el fregit, per exemple, a la barbacoa, no feu mandrós, poseu la composició en una cassola al foc i deixeu-ho bullir ràpidament (però no bulliu!). Creu-me, estaràs més saludable.

Bé, crec que ja n'hi ha prou de teoria. Passem a la pràctica. Per tant, receptes per a adobs de carn. Comencem!

La manera més fàcil

Per descomptat, serà una marinada per a carn amb vinagre. En generalcompte, gairebé tots els que cuinaven barbacoa, anteriorment la guardaven en aquesta composició. Què, exactament, dóna aquesta marinada? Carn suau. No més. Però de vegades n'hi ha prou.

Per cuinar necessitem tres-cents grams de ceba, un got (250 mil·lilitres) de vinagre normal (nou per cent), grans de pebre negre i, per descomptat, sal. No serà superflu i una bossa de condiment - especial, només per a la barbacoa.

Com cuinar

Carn de porc (preferiblement) tallada arbitràriament, a trossos de la mida que necessitem, posar la carn en un recipient. Barregeu la ceba tallada a rodanxes amb condiment, sal i, com no, vinagre, afegiu-hi tot això a la carn. Després hi afegim aigua (freda, però bullida) perquè la marinada cobreixi completament la nostra futura barbacoa. Aboqueu-hi grans de pebre, hi podeu afegir un parell de fulles de llorer. Tots. Ho posem a la nevera tota la nit. I al matí podeu fer un pícnic i fer una barbacoa a la brasa.

Composició complicada

Com ja hem comentat, cuinar l'adob per a carn és un procés creatiu i, per tant, res no ens impedeix millorar la primera recepta. Per què prendre la mateixa ceba (seran suficients tres trossos), quatre grans d'all, tres culleradetes (no us excediu!) de pebre vermell dolç, un polsim de pebre picant, una llimona gran i un parell de cullerades d'oli de gira-sol banal. Un munt de julivert no serà superflu.

Talleu la ceba a rodanxes i barregeu-la amb l'all ben picat. Afegiu-hi pebrots, aboqueu-hi oli, sal,esprémer el suc de la nostra llimona gran. Deixem trenta minuts. Durant aquest temps, només serà possible preparar la carn: rentar-la i tallar-la a trossos de la mida desitjada. I passat el temps indicat, afegim la carn a la marinada preparada per nos altres, després de la qual ens n'oblidem fins al matí. Pel que fa al julivert, també es pot picar juntament amb ceba i all. Donarà a la marinada un gust més interessant. Però aquí hem de ser més curosos. Aquells a qui no els agraden aquestes verdures, potser no els agradi l'olor del plat acabat.

No obstant això, què ens referim a la barbacoa? No tan sovint, malauradament, avui aconseguim sortir de pícnic. Però a casa només cal cuinar cada dia. Així que anem a parlar més sobre altres receptes que seran útils per a les mestresses de casa en condicions quotidianes.

Adob de carn per fregir a la paella

Quan sovint passa que no hi ha temps per cuinar! Per descomptat, un bon tros de carn és capaç de saturar qualsevol, fins i tot un estómac masculí exigent i extremadament ampli. És cert, cuinat de pressa, no sempre pot agradar les nostres papil·les gustatives. Què fer en aquest cas? Per descomptat, utilitzeu la marinada de carn! No només les peces fresques són aptes per fregir en una paella. La carn també es pot marinar. I fer-ho al vespre. I després de la feina, cuina ràpidament un deliciós sopar.

Preneu un got de qualsevol cervesa (no importa la marca), uns quants (quatre coses seran suficients) grans d'all, una culleradeta d'un condiment tan meravellós com farigola, llimona, pebre mòlt(vermell). Barregeu tot això, no oblideu tallar els cítrics i, a continuació, poseu trossos de carn en porcions a la marinada. Només recordeu: necessiteu que estigui en aquesta barreja durant almenys dues hores. Bé, el millor, és clar, és deixar-ho durant la nit. Tots. La carn que ha estat en aquesta marinada serà molt tendra, suau i inusualment saborosa. I ningú no s'atrevirà a retreure que "avui hem tornat a sopar els soles massa secs".

Marinades instantànies

No heu tingut temps de cuinar carn per demà al vespre? Cap problema! Hi ha maneres instantànies d'ajudar a que sigui suau i saborós. Mirem a la nevera. I si hi ha maionesa i salsa de tomàquet, aleshores ens alegrem. Barregeu-los, afegiu-hi all picat + el vostre condiment preferit. Mitja hora de marinat, deu minuts de cocció i un bon sopar a la vostra taula.

I podeu barrejar iogurt o crema agra amb ceba i escabetx ben picats. També és una gran marinada per a carns a la brasa. Només no us oblideu d'afegir, per descomptat, condiments. El que prefereixis.

Adob de carn amb salsa de soja

L'últim és un excel·lent substitut del vinagre que ja està bastant fart de tot. L'adob amb salsa de soja va bé amb tot tipus de carn. I és molt fàcil cuinar-lo. Per fer-ho, agafeu cent mil·lilitres de la mateixa salsa, el suc de mitja llimona, barreja. Triturar el gra d'all, afegir als ingredients anteriors. Condimenteu aquesta barreja amb un quart de culleradeta de pebre mòlt. I afegiu-hi una mica d'alfàbrega.

Nomésrecordeu: no afegiu sal a la marinada. Després de tot, la salsa en si en conté molt, així que aneu amb compte, proveu la composició durant la cocció. Per cert, aquesta marinada és bastant "ràpida". La carn de vedella es pot mantenir en ell durant no més de tres hores. Així que assegureu-vos de prendre nota d'aquest mètode.

Una petita digressió

I com que parlem de soja, m'agradaria dir unes paraules sobre un altre producte d'aquesta, que alguns anomenen carn. Cadascú, com diuen, té el seu propi gust, i una alimentació saludable és, és clar, molt bona. No obstant això, aquesta carn, encara que molt saludable, està lluny de ser sempre agradable amb la seva olor, i més encara pel seu gust. I aquí la marinada vindrà al nostre rescat. No hi ha moltes opcions de cuina per a la carn de soja, però, de totes maneres, hi ha alguna cosa a la guardiola culinària.

Per tant, arma't amb grans de coriandre (serà suficient amb mitja culleradeta), cúrcuma (un terç de la mateixa cullera), cardamom (agafar la mateixa quantitat), una cullerada de suc de llimona, una barreja de pebrots (aquí - al gust), pasta de tomàquet (cent cinquanta grams, no més), tres cullerades d'oli (qualsevol vegetal). Barregem tots aquests ingredients, i després aboquem la carn de soja prèviament remullada en aigua bullint durant deu minuts amb la composició resultant. Marinar tota la nit (guardar a la nevera). Bé, llavors amb aquesta carn pots cuinar qualsevol cosa. Diguem, gulasch, o fins i tot al forn a les brases. La gent coneixedora diu que resulta un menjar excel·lent. Però aquí, per descomptat, és just el moment en què, com diuen, no es discuteix sobre els gustos.comptabilitzat.

Adobos per a carns fumades

A qui de nos altres no li agrada menjar exquisideses fumats? Malauradament, no tothom té l'oportunitat de cuinar aquestes llaminadures pel seu compte. Però si està disponible, llavors, per descomptat, haureu de saber quina marinada és la més adequada per fumar carn. També hi ha moltes receptes per a la seva preparació, però en parlarem d'unes quantes, les millors.

adob de salsa de tomàquet

Agafem mig got de salsa de tomàquet, vi blanc, oli d'oliva i mel. A continuació, afegiu-hi una culleradeta d'all, prèviament picat, una barreja de pebrots, mostassa seca i sal. Aboqueu la carn amb aquesta composició. Aquesta recepta d'adob per fumar carn és bona perquè aquesta última la podeu mantenir durant no més de tres hores.

Al kefir

Per fer aquesta marinada per fumar carn, cal prendre un got de kefir, una culleradeta de sucre, cinquanta grams, no més, oli d'oliva, un terç d'un got de fulles de menta (picades), cinc grans d'all (aixafar amb un ganivet). Barregeu-ho tot, sal i pebre com vulgueu. Marinar durant almenys vuit hores.

Hem proporcionat només dues de les moltes receptes disponibles per als propietaris de fumadors avui. Tots ells són molt diversos, i en la seva majoria, per regla general, drets d'autor. Així que podeu agafar molt bé les que hem considerat com a base i, a continuació, trobar les vostres pròpies opcions basades en elles. L'únic que els experts recomanen tenir en compte. Si fumes carn per al futur,Assegureu-vos d'afegir un altre ingredient a la marinada: el salitre alimentari. És ella qui permetrà emmagatzemar el producte el màxim temps possible. Pel que fa a la seva quantitat, normalment no es pren més del tres per cent del volum de sal necessari.

I, finalment, considereu algunes receptes per a adobs inusuals.

Fruita

Aquesta marinada s'acostuma a fer servir quan volen cuinar filets de vedella.

Per fer-lo primer cal pelar i després ratllar el kiwi amb un ratllador gruixut (dos exemplars grans n'hi haurà prou). A continuació, afegiu-hi un polsim de romaní i una barreja dels vostres pebrots preferits. Sal, i després marinar els filets amb aquesta barreja. El temps d'exposició és d'almenys una hora. Abans de cuinar, no oblideu assecar els filets amb un tovalló. És desitjable fregir en una paella calenta. I tot i que la marinada és una mica inusual, el gust del producte final és senzillament increïble!

Escabetx "borratxo"

L'ingredient constant d'aquestes formulacions és el vi o el conyac. Potser també cervesa. Hem esmentat una d'aquestes receptes més amunt. I ara parlem d'uns quants més, però ja de vi.

Pastanagues (n'hi ha prou amb una peça) i dues cebes força grans tallades. Triturar els alls (diversos grans). Afegiu tot això a la carn prèviament col·locada als plats, aboqueu un got de vi (blanc sec), i mig got d'oli vegetal (qualsevol). Saleu, tireu uns pèsols de pebre negre i un parell de fulles de llorer. Barrejar amb cura. Marinar durant unes vuit hores. Per cert, per cert. Sense marinadaaquesta carn es pot emmagatzemar durant dos dies més. Així que tingueu en compte aquesta recepta de llarga durada.

Molt sovint el vi blanc es barreja amb sucs de fruites. Així, per exemple, una recepta austríaca suggereix fer una barreja d'una copa de vi i tres gots de suc de pinya. El pebre negre mòlt s'utilitza com a condiment. I la versió argentina suggereix la presència de dos gots de suc d'aranja i mig got de suc de llimona i vi a la composició. També es recomana afegir una culleradeta de curri.

Una marinada excel·lent per a gairebé qualsevol carn és una barreja de suc de poma (aquí ja es pren mig litre de beguda), un got de brandi, una ceba picada finament, marduix i cúrcuma (cal prendre aquests ingredients). per un pessic).

Conclusió

Per descomptat, és gairebé impossible descriure totes les receptes existents. Al cap i a la fi, com ja hem esmentat, tots els adobs es poden fer de manera independent, segons les recomanacions dels xefs i les vostres preferències de gust. Però una cosa és certa. La marinada és essencial per a la carn. Després de tot, és ell qui fa que aquest producte sigui suau i tendre. Doncs bé, els seus components permeten canviar radicalment el gust de molts plats que ens són familiars des de fa temps. Així que no tinguis por. Crear! Inventa els teus propis adobs i deixa que els teus treballadors a casa t'elogien per la teva imaginació i les teves habilitats culinàries extraordinàries.

Bona gana!