Whiskey. Whisky canadenc: segells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El whisky es considera una de les begudes alcohòliques més populars d'Occident, però els europeus l'estimen i el consumeixen igual. La força d'aquesta beguda oscil·la entre els 37 i els 50 graus, encara que pot arribar als 60 en determinades varietats. Escòcia i Irlanda es consideren oficialment els líders en la producció de whisky. També hi ha whisky canadenc, americà i japonès. El whisky es divideix en diversos tipus segons la tecnologia de producció:

• m alty;
• single m alt;
• mescla;
• bourbon;
• gra.

Pel que fa al gust, els diferents tipus de whisky difereixen molt entre si. És impossible dir que el whisky escocès sap millor que el canadenc, tot depèn de les preferències de gust d'una persona en particular. Aquesta beguda s'elabora a partir de diferents cultius de cereals. La tecnologia de producció és força complexa i inclou diverses etapes de preparació i s'ha d'envellir almenys 3 anys.

La història del whisky

Per aixòEl temps no deixen de discutir entre ells els habitants d'Escòcia i Irlanda, que va ser el fundador de la preparació del whisky. L'únic que se sap del cert és que la recepta d'aquesta beguda es va inventar dins les parets del monestir. Va ser allà on va començar a existir l'aparell de destil·lació. Inicialment, els monjos elaboraven whisky només amb finalitats medicinals. Quan la recepta va sortir de les parets del monestir, els pagesos van començar a produir aquesta beguda. El van vendre a preus exorbitants. Al segle XVII, els habitants d'Irlanda i Escòcia estaven produint i consumint activament aquest alcohol no menys activament. A més, tothom l'utilitzava: des de la noblesa fins als camperols corrents. L'extracte de la beguda no es va respectar: es va consumir immediatament després de la destil·lació. Per tal d'augmentar la seva força, es va destil·lar diverses vegades. L'escala de producció va espantar les autoritats, i aviat només la noblesa i la noblesa van poder destil·lar whisky. La prohibició no va donar resultats, la beguda alcohòlica es va produir a la mateixa escala, només sota terra. Només a principis del segle XIX aquesta producció es va legalitzar d'alguna manera. Al mateix temps, es van establir impostos elevats i estàndards de producció per a la producció de la beguda. Avui dia, el whisky és una beguda d'elit a molts països, no tothom s'ho pot permetre. Es compleixen estrictament tots els estàndards tecnològics i de producció. El gust és diferent segons els diferents tipus, a algú li agrada el whisky canadenc i a algú irlandès, o potser americà o japonès.

De què i com s'elabora el whisky al Canadà

Tecnologia de producció originalmentEl whisky canadenc no era diferent del whisky irlandès, elaborat amb ordi m altejat en gots de coure. Ara, s'utilitzen columnes contínues especials per fer la beguda canadenca. A més, s'utilitzen altes tecnologies amb l'ús d'aparells de dues i tres columnes. Als EUA, per exemple, només s'utilitzen una columna.

Segons la legislació canadenca, aquest tipus d'alcohol s'ha d'expulsar del gra conreat al Canadà, i envellir almenys tres anys en bótes de roure, que poden ser noves i ja usades, amb un volum no superior a 680 litres. A més, la tecnologia de producció no està especificada a la legislació. Pot ser tant per destil·lació en alambins de coure com en columnes contínues.

Pas 1: m alteig

El primer pas per fer una beguda és el m alteig. El m altatge és la germinació de gra (ordi, blat, blat de moro, etc.). Aquesta artesania és realitzada per persones especialment capacitades: treballadors de la m alta. El més important aquí és no perdre's el punt principal, el gra hauria d'esclatar, però no germinar cap a l'exterior i alimentar-se del contingut del gra. Per aturar el procés de germinació, els grans s'assequen en cambres especials o en golfes sota la influència de la llum solar. A continuació, es netegen i es remullen a fons. De mitjana, el remull dura 3 dies. Després que la matèria primera estigui prou saturada d'humitat, es torna a assecar amb un tambor especial. L'últim pas del m altatge és un altre assecat, però aquesta vegada sobre torba calenta. Molts tastadors de whisky creuen que és l'assecat de la torba el que dóna al whisky el seu sabor especial i refinat.fragància.

Segon pas: preparació del most

El most s'elabora en una habitació anomenada m alteria. Aquí, el gra es torna a netejar a fons de diversos residus mitjançant un tambor especial. Els residus després d'aquest procediment s'alimenten als animals. A continuació, es fa un control de la quantitat d'humitat i la presència de diversos paràsits que poden destruir tota la beguda futura. Si es superen totes les comprovacions, l'última neteja comença amb un tamís especial. En les matèries primeres mòltes, s'han d'observar determinades proporcions. En cas contrari, el most sortirà de mala qualitat: serà massa rar i fermentarà ràpidament o, per contra, resultarà massa espes, la qual cosa retardarà significativament la preparació i empitjorarà la qualitat de la beguda.. El procés de fermentació en si té lloc en una tina especial de ferro colat amb una capacitat d'unes 15 tones. Aquesta tina conté un rasclet especial que s'utilitza per remenar el most de tant en tant.

Pas tres: fermentació

Per a la fermentació del most s'utilitzen recipients especials, que són de fusta d' alta qualitat. Majoritàriament és de pi. Alguns fabricants d'alcohol de baixa qualitat utilitzen recipients metàl·lics per a la fermentació, que donen a la beguda un sabor metàl·lic característic. Durant el procés de fermentació, s'afegeix llevat al most. Després de l'inici de la fermentació, aquest most ja s'anomena puré. A mesura que es forma alcohol, el puré deixa de fermentar. Durant aquest període, hi ha un alt risc de contaminació de les matèries primeres amb bacteris patògens, després del qual s'haurà de començar de nou el procés. Per tant, l'última etapa de la fermentació es controla acuradamentespecialistes.

Pas quatre: destil·lació

En el procés d'escalfament i evaporació del puré, podeu obtenir alcohol d'elit, però no immediatament. Des del dipòsit de fermentació, el puré es col·loca en un aparell de destil·lació, en el procés d'escalfament amb vapor, es forma condensat, que flueix a un recipient especial. A continuació, el líquid d'aquest recipient s'evapora de nou i s'obté un alcohol aromàtic d'uns 80 graus, però encara està lluny del whisky.

La cinquena etapa final: exposició

Un whisky de bona qualitat hauria de passar almenys tres anys en una bóta de fusta. L'alcohol obtingut després de la destil·lació es dilueix amb aigua pura fins a un 65 per cent, però no tots els fabricants compleixen aquests estàndards. Una mica d'alcohol no es dilueix en absolut, la qual cosa estalvia significativament espai als cellers durant la maduració de la beguda i en degrada significativament la qualitat. A causa de l'envelliment de la beguda en bótes de fusta, adquireix un agradable to daurat i una lleugera aroma afruitat.

Després de la maduració, la beguda alcohòlica s'embotella. Si el contingut d'un sol barril entra a l'ampolla, aquest whisky s'anomena single m alt. Hi ha un altre tipus, el mesclat, quan el contingut de diverses bótes es barreja prèviament en un recipient, fins i tot de diferent envelliment i força. Aquí, diferents fabricants tenen les seves pròpies tecnologies, que es mantenen en secret. En l'etapa final, el contingut es dilueix a una concentració d'almenys 40 graus, s'embotella i es lliura al consumidor final.

Tipus de whisky canadenc

El whisky canadenc, com en altres països productors, varia en varietats. N'hi ha pocs al Canadà.

El whisky canadenc té els tipus següents:

• whisky base o base;
• whisky fragant o aromatitzant.

El primer whisky canadenc s'elabora amb gra, en determinades destil·ladores. Es compon de m alta d'ordi, blat de moro, però hi ha altres opcions. Curiosament, el whisky canadenc base arriba al 96 per cent d'ABV.

El whisky aromàtic d'elaboració canadenc té un gust més suau amb un 65 per cent d'ABV. El concepte de "whisky canadenc single m alt" no existeix en absolut. Mai es va fer al Canadà.

Marques populars de whisky al món

Whiskey irlandès (marques més populars):

• Jameson Irish Whisky és la beguda alcohòlica tradicional d'Irlanda. Té una aroma de flors silvestres, amb un regust afruitat, molt suau i lleuger. Envellit almenys 3 anys.
• Old Bushmills - single m alt. Té un gust suau i agradable, fàcil de beure, amb una criança a partir dels 4 anys.
• Tulamor Dew: sabor suau i delicat, envellit almenys 7 anys. Considerat un dels millors d'Irlanda.

Whisky escocès (marques més populars):

• Longmorn - aroma dolça amb tocs de préssec, de 16 anys.
• Glenfiddich - single m alt amb un toc dolç.
• Lagavulin - single m alt ambre daurat, envellitalmenys 16 anys. Té un lleuger gust de pebre.

Whiskey canadenc (marques més populars):

• Black Velvet presenta un bouquet afruitat de cítrics, raïm, peres, pomes, encenalls de roure i menta.
• Canadian Club: aquesta varietat ha estat envellida durant almenys 7 anys i té un regust bastant agradable.
• El whisky Crown Royal canadenc no menys popular es va crear en honor a l'arribada de la família reial, té una aroma agradable i un regust dolç.

Whiskey americà (marques més populars):

• Jim Beam és un bourbon a base de blat de moro envellit en bótes que s'han carbonitzat per dins, donant-li un sabor distintiu.
• Jack Daniel's: fet de blat de moro, sègol i ordi, té un sabor suau.
• Maker's Mark - Bourbon amb un gust dolç de vainilla, amb 8 anys.
• Russell's - sègol, de 6 anys, postgust llarg.

Whisky japonès (marques més populars):

• Yamazaki - single m alt, amb 12 anys d'edat, té un regust sec.
• Hakushu - Un single m alt amb bona criança i retrogust dolç, ideal per a dones.
• Yoichi - single m alt amb un sabor suau i un bonic to ambre.

Com distingir el whisky real del fals

Com distingir el whisky real d'un fals? En primer lloc, cal recordar que és millor comprar begudes alcohòliques d'elit en botigues especialitzades isupermercats. Les botigues sospitoses amb un preu baix ja haurien de qüestionar la qualitat de la mercaderia. Aleshores, heu d'examinar acuradament l'ampolla i l'etiqueta per detectar danys i complir amb l'original. Assegureu-vos de comprovar la presència d'un segell especial. També us heu de familiaritzar amb la composició, el whisky escocès, irlandès o canadenc no ha de contenir:

• metanol;
• etanol;
• sabors;
• tints;
• i altres química.

Després de totes les manipulacions, cal avaluar el color de l'alcohol a l'ampolla. Una beguda de qualitat real ha de tenir una tonalitat daurada. Després de sacsejar l'ampolla, les gotes han de fluir lentament per les parets. També s'han d'evitar les ampolles amb un sediment ennuvolat i contingut incomprensible. L'alcohol fals pot provocar una intoxicació greu, fins i tot la mort.