Kulebyaka rus famós amb carn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina russa és rica en les seves tradicions i receptes úniques per a plats deliciosos. Una d'aquestes obres mestres dels especialistes culinaris russos es pot considerar, amb raó, kulebyaka. Els historiadors afirmen que per primera vegada es va mencionar aquest plat al segle XII. En composició, és un pastís amb un farcit complex de diversos nivells. Tradicionalment, el kulebyaka es fa amb massa de llevat. El farcit consisteix en diversos tipus de carn picada, que s'apilen una sobre l' altra i se separen entre si per unes creps fines sense llevat. Normalment s'utilitzen de dues a quatre capes. Però se sap que en un dels clubs de comerciants de Moscou al segle XIX van preparar un kulebyaka de dotze nivells.

A casa, normalment no s'utilitzen opcions tan complexes. Molt sovint, es prepara un plat amb un farcit de dos nivells. Per exemple, kulebyaka amb carn i farinetes. La primera capa del farcit és de carn picada fregida amb ceba en oli de gira-sol. L'arròs bullit amb un ou es pren com a segon nivell. El farcit complex s'embolica amb massa i es cou al forn a una temperatura força alta. Després del refredament, les dues capes són clarament visibles a la secció transversal.

Amb els anys, la manera com aquest famós plat ha canviat una mica. El farcit es va començar a preparar en forma d'una sola capa en la qual es barrejaven diversos productes. Així que hi havia un kulebyaka amb carn i col. En aquest cas, la carn picada es fregeix amb ceba i fulles de col picades fines. També es coneix Kulebyaka amb carn i carbassa. En aquest cas, primer es fregeixen les verdures i després es barregen la massa calenta amb la carn picada. El farcit és sucós, suau i molt fragant. És encara més fàcil preparar un kulebyaka normal amb carn. Aquí, el farcit s'embolica amb una massa, que consisteix només en carn picada i ceba fregida. En principi, es pot considerar com una versió de dos nivells, en què les capes es barregen a fons entre elles. Enfornar aquest pastís és molt més fàcil i el gust no és pitjor que la resta.

Prepareu amb especial cura la massa per al kulebyaki. Hauria de constituir una part més petita de la massa total del pastís i ser prou fort per contenir el farcit gruixut i gruixut a l'interior. Molt sovint, el kulebyaka es fa amb massa de llevat. Però de vegades es permet l'ús d'un bufat i fins i tot un producte semielaborat ric. Tot depèn del farcit. No oblideu que la massa és només un paquet en el qual es col·loca el contingut olorós del pastís. No hauria de ser gaire. El farcit s'ha de cobrir lleugerament amb una fina capa de massa perquè quedi ben subjecte dins.

Per preparar una massa de llevat per a dos pastís petits, necessitareu: 450 grams de farina (blat), 260 mil·lilitres de llet escalfada, 2 culleradetes de sal, 12 gramsllevat fresc premsat, 45 grams de sucre granulat, 90 grams de mantega i tres rovells d'ou.

Cal preparar aquesta massa per endavant en diverses etapes:

1. Aboqueu el llevat amb la llet fins que es dissolgui completament.
2. Barreja de sal amb farina. A continuació, introduïu a poc a poc els rovells, el llevat dissolt i, amb una batedora, prepareu una massa homogènia de consistència enganxosa durant cinc minuts. La barreja s'ha de fer a una velocitat relativament baixa.
3. Augmenta gradualment la velocitat per aconseguir una estructura de mescla homogènia. Trigarà 10 minuts més.
4. Escalfeu la mantega i barregeu-la amb el sucre fins que es formi una pasta.
5. Continuant pastant, aquesta massa calenta s'introdueix a la massa en petites parts. Primer, reduïu el nombre de revolucions de la batedora al mínim.
6. Quan hi hagi tot l'oli a dins, augmenta la velocitat de rotació al màxim i amassa una massa homogènia durant 10 minuts fins que la massa es torni suau i elàstica.
7. Tapeu el recipient amb la massa amb paper film i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2 hores. Durant aquest temps, augmentarà notablement de volum.
8. Després d'això, s'ha de tornar a pastar la massa, tapar-la de nou amb paper d'alumini i posar-la en un lloc fred durant 2 o 3 hores.

La primera etapa del procés ha acabat. Ara pots fer el farcit. A continuació, aneu a l'escenari principal i apreneu de la vostra pròpia experiència a cuinar el kulebyaka. Agafem el farcit més senzill, format per ceba i carn picada. Per a un pastís necessitareu: 0,5 quilogramscarn picada, pebre, un parell de cebes, sal i mantega per fregir. La preparació és molt senzilla:

1. Talleu la ceba a daus de mides arbitràries i fregiu-la en una paella amb mantega.
2. Poseu la carn picada en una paella, saleu, afegiu-hi pebre i fregiu-la amb ceba durant 10 minuts. Per donar sabor, pots afegir les teves espècies preferides, però també pots sense elles.

Ara és el moment de l'últim pas del procés. Cal acabar de cuinar el propi kulebyaki. Per fer-ho:

1. Espolvoreu la taula de tallar amb farina i estireu-hi la massa en una capa d'un gruix no superior a 1 centímetre.
2. Poseu el farciment al centre.
3. Enrotlleu les vores de la massa i doneu-li una forma ovalada. Unteu la superfície amb un ou, feu unes punxades amb una forquilla i envieu el producte al forn.
4. El Kulebyaka es cou a una temperatura de 180 graus durant 30-40 minuts.
5. Tan aviat com aparegui una deliciosa crosta daurada a la superfície, comproveu la preparació de la massa amb un escuradents.
6. Retirar el pastís fregit del forn, untar amb mantega i cobrir amb una tovallola. Tan bon punt el pastís s'hagi refredat una mica, el podeu servir a taula i convidar-hi.

Menja tan deliciós com un plat independent després de la sopa. Normalment s'aboca amb mantega fosa o crema agra, però també es pot utilitzar una altra salsa. Aquest pastís fragant és bo a l'hivern i l'estiu, els dies festius i entre setmana. Sempre serà útil. Una hostessa que sàpiga cuinar kulebyaka pot considerar que ha assolit la perfecció en l'art culinari.