"Wellington" - vedella de Gordon Ramsay

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un dels plats de carn més antics, venerats, deliciosos i famosos és Wellington, carn de vedella al forn amb massa. Fins i tot els entusiastes de la cuina no podran cuinar-lo cada dia. Primer, és car. En segon lloc, és problemàtic. En tercer lloc, es necessita molt de temps. Però en unes grans vacances, aquest meravellós rotllo de carn hauria d'aparèixer a la taula!

Versions de l'origen del nom

D'on va rebre el nom la vedella de Wellington (vegeu la ressenya per veure una foto del plat), no hi ha informació fiable. Hi ha tres idees, cadascuna amb els seus propis seguidors.

1. Roulette va agafar el nom del primer duc anglès del comtat respectiu. Sembla que el seu plat preferit era la carn de vedella al forn, acompanyada de bolets i tòfones.
2. Wellington és una vedella que porta el nom del victoriós duc de Wellington a Waterloo per un xef patriòtic britànic.
3. El nom prové del nom de la capital de Nova Zelanda.

La darrera versió de la majoriadubtós, ja que la ciutat només es va convertir en la capital el 1865, i el plat té una història molt més antiga.

Selecció de carn

La clau de l'èxit del rotllo Wellington és la carn de vedella de la classe més alta. Heu de fer un retall; a més, hauríeu de trobar una peça on hi hagi ratlles de greix.

El següent moment és la frescor de la carn. No obtindreu un Wellington normal si la vedella ja s'ha congelat. La carn fresca, per descomptat, no està disponible a la ciutat, però el tros només s'ha de refredar. En cas contrari, es podrà menjar, però no hauríeu d'esperar una obra mestra culinària.

Hi ha diverses maneres de preparar la carn Wellington. L'antiga recepta, per desgràcia, no s'ha conservat del tot fins als nostres dies. Cada xef intenta el millor que pot, entenent l'objectiu final i l'accés a diversos ingredients. De moment, l'opció més popular és aquella segons la qual el plat està preparat per Gordon Ramsay, un xef britànic (per origen, per cert, escocès), que va aconseguir adaptar el plat a l'actualitat sense privar-lo de la seva originalitat.

Regles Ramsay

El gran mestre culinari ha desenvolupat els principis bàsics que s'han de seguir sagradament si voleu que els vostres experiments culinaris tinguin èxit. S'han d'observar fins i tot si vau començar la vedella Wellington de Gordon. Per a aquells que encara no estiguin familiaritzats amb les regles, les resumim a continuació.

1. Harmonia manifestada en equilibri. S'ha de seguir en totdes de la idea culinària fins al menú.
2. Condiments. En el plat només destaca un producte central, la resta són condiments i només s'han de posar en marxa i complementar-lo. Per exemple, a l'hora de preparar Wellington, la vedella és el principal, i els bolets, la cansalada, etc. només són productes d'acompanyament.
3. Simplicitat. La intenció ha de ser clara i precisa.
4. Color. Sí, sí, els tons dels components s'han de combinar, i de manera natural.
5. Porció. El disseny de plats apetitosos és la meitat de la batalla.
6. Context. Implica entendre i tenir en compte els gustos de qui es menjarà el plat.
7. Compliment de la preparació i tipus de producte. És a dir, el peix no es fregeix fins que les patates fregides estiguin seques.
8. Salsa: és la roba per al cos del plat.
9. Contingut: només productes perfectes, els dolents mataran fins i tot la millor idea.
10. Saber aturar-se a temps (un punt especialment important per als principiants imprudents).

Recordant cadascuna de les regles, anem a la carn Wellington de Gordon Ramsay.

El que necessites

Per calcular la quantitat d'ingredients, procedirem de la massa de filet de vedella en tres quarts de quilo. En aquest cas, es requeriran components relacionats en aquestes quantitats:

1. Xampignons frescos i de mida mitjana - 400 grams. És possible augmentar o disminuir la quantitat d'acord amb les vostres idees sobre l'harmonia; tanmateix, això s'aplica a qualsevol component de qualsevol plat.
2. Pernil en una quantitat de set llesques. Necessito Parma, però si nol'oportunitat de comprar-lo, tria una qualitat similar.
3. Passeta de full, paquet de mig quilo. Llevat o no, no importa.
4. Rovells d'ou per a la lubricació, dues peces.
5. A partir d'espècies i components addicionals: mostassa anglesa, oli vegetal (o millor dit, d'oliva i bo) (dues cullerades cadascun), sal marina i només pebre mòlt, al gust personal.

La farina encara serà necessària, però només per empolsar, i qualsevol mestressa de casa pot trobar aquesta quantitat.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

El primer que cal fer són bolets. No és desitjable rentar-los, es recomana netejar-los amb un drap, raspall o raspall. En casos extrems, després del rentat, s'han d'assecar al màxim després d'escórrer l'aigua. Els bolets es passen per un processador d'aliments o una picadora de carn; els bolets es posen en una paella ben calenta fins que la humitat s'hagi evaporat (aquest moment trigarà uns deu minuts si ho remeneu constantment).

Ara l'ingredient principal del rotlle Wellington: la vedella es frega amb sal barrejada amb pebre i es rubor per tots els costats - trenta segons cada barril. Després de refredar-se, la carn es cobreix amb mostassa.

Muntatge del rotlle

Per tant, el més important segueix sent: la carn Wellington s'ha d'ajuntar. La recepta de Ramsay aconsella fer-ho així:

1. S'estén sobre la taula un film transparent, facilitarà molt tots els processos.
2. Disposeu una capa de rodanxes de pernil. S'han de solapar.
3. La capa de pernil està coberta amb una capa uniforme de bolets.
4. El filet de vedella fregit es disposa al mig i s'embolica amb la "coberta" preparada. Cal assegurar-se que el polietilè no s'embolica a l'interior. El paquet s'amaga durant un terç d'hora a la fresca.
5. Mentre la part principal del rotllo està en remull, la massa s'estira sobre la taula. El gruix màxim és de tres mil·límetres; tanmateix, no val la pena desplegar-los més prims que dos.
6. La carn es disposa al centre de la capa. L'espai lliure està untat amb rovell lleugerament batut.
7. Les vores de la massa envolten la vedella. Les juntes, per no divergir, es tanquen amb cura, es talla l'excés de massa, es col·loca el rotlle sobre la làmina del forn i s'unta amb rovell per sobre, després es posa al fons de la nevera durant un quart de una hora.

L'únic que queda per fer és coure el teu Wellington. La vedella es posa en un forn escalfat a 200 graus centígrads. Abans d'això, s'han de fer diversos talls oblics al llarg de l'"embalatge". Al cap d'uns vint minuts, la temperatura baixa fins als 180 graus i la cocció continua durant un quart d'hora més.

Original: Wellington en un pa

El farcit està preparat, com per a Wellington segons la recepta de Ramsay. Només un tros de vedella hauria de ser més petit, mig quilogram (el nombre d' altres components s'ajusta en conseqüència). La diferència està en el shell simplificat. El pa fresc es talla longitudinalment. Es treu la molla de manera que quedi un mínim al llarg de l'escorça. Des de l'interior, s'hi posen tires de cansalada, fregits de bolets. Després una meitates col·loca el filet de vedella i es tanca amb una "tapa". El disseny s'embolica amb paper d'alumini i s'amaga al forn. Enfornar aquesta versió de "Wellington" serà de 20 a 25 minuts. La vedella és increïble. És cert que un pa no és un bon substitut d'una crosta de pasta de full.