2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Poca gent sap que la salsa de caramel és adequada no només per a les postres, sinó també per a plats de carn. Destaca el gust de l'ingredient principal, contrasta amb les espècies picants, aporta notes inusuals a receptes conegudes des de fa temps.
En general, aquesta salsa es prepara específicament per a un plat. Però pots fer-ho per al futur, es conserva bé a la nevera. A més de plats de carn i peix, acompanya bé les verdures a la brasa. Provem de fer salsa de caramel. Una recepta amb una foto us ajudarà.
Ingredients
La salsa es basa en el procés de caramel·lització. Normalment, s'utilitza sucre normal o de canya per a això. Per obtenir densitat i sabor, sovint s'hi afegeix puré de fruites. Moltes receptes d'aquesta salsa contenen all o pebrot. El gust picant es pot aconseguir amb gingebre, asafètida, cardamom, nou moscada mòlta. Sovint s'utilitzen cítrics; això afegeix espècies al plat.
En lloc de sucre, de vegades s'utilitza mel. Però en aquest cas, és impossible parlar amb confiança sobre la caramel·lització. La salsa quedarà menys espessa. Alguns intenten ofegar la mel, però escalfar-la a altes temperatures, en primer lloc, no produeix l'efecte desitjat i, en segon lloc, satura.plat amb ingredients poc saludables. Podeu afegir aquest producte a la salsa només a temperatures de fins a 70 graus.
Mètode de cocció
Encara no saps com fer salsa de caramel? Aleshores recordeu: en una paella de ferro colat cal escalfar el sucre, remenant-lo enèrgicament amb una espàtula de fusta, fins que comenci a fondre. Tan bon punt comença aquest procés, cal afegir-hi molt ràpidament ingredients líquids: salsa de soja, vi, baies, verdures o suc de fruita. La mantega fosa dóna al plat una textura delicada. I el suc de llima, aranja o taronja, afegit al final de la cocció, aportarà l'acidesa necessària.
Si teniu previst utilitzar herbes fresques, no les podeu afegir directament a la salsa. Es mullarà, perdrà el seu sabor, crearà coàguls innecessaris que violen la bella estructura. És recomanable espolvorear el plat acabat per sobre de la salsa.
Àmbit d'aplicació
La majoria de vegades, la salsa de caramel s'utilitza per a plats de carn i aus de corral. També se serveix amb peix al forn. Va bé amb bolets, fregits a trossos o al forn en forma de cistelles farcides. La salsa acabada no requereix tractament tèrmic addicional, a més, sovint només la perjudica. Per tant, la salsa s'aboca sobre el plat al final de la cocció o se serveix a taula en salses especials.
Es pot discutir durant molt de temps sobre com fer la salsa de caramel. Però aquesta diversitat d'opinions es converteix en la base de novesreceptes. Gràcies a això, cadascú pot triar i cuinar el que vulgui.
Carn amb salsa de caramel
Aquesta salsa és perfecta per a carn de porc, vedella i xai al forn. També s'utilitza en la preparació de carn d'animals salvatges: alces, ós, cérvols. Podeu preparar la salsa de caramel per a la carn segons la recepta següent.
Per preparar una ració de quilogram de carn, necessitareu uns 400 grams de pomes, peres o la seva barreja, una cullerada i mitja de sucre, 0,5 culleradetes de mel, 70 grams de salsa de soja, espècies i un petit tros de mantega.
En una paella, preferiblement de ferro colat, el sucre s'ha d'escalfar amb força fins que s'enfosqui. A continuació, afegiu-hi l'oli i la salsa de soja. Després de bullir i espessir la barreja, cal baixar-hi les fruites tallades a rodanxes fines. Per cert, juntament amb pomes i peres, podeu utilitzar mango, pinya, papaia. Quan estiguin fregits, aboqueu tota la salsa en un altre recipient i deixeu-ho refredar una mica. Aboqueu una mica de salsa sobre la carn cuita al forn 5 minuts abans d'estar llesta i torneu al forn. En aquest moment, afegiu amb cura la mel a la salsa. Segons el gust resultant, podeu salar una mica. També s'hi afegeixen espècies i alls al final. Quan la carn estigui cuita, talleu-la a filets prims i aboqueu-hi generosament la salsa. Serviu-ho amb herbes fresques, verdures de temporada o en escabetx, pa casolà.
Salsa de caramel de pollastre
Els xinesos estimen especialment la combinació d'aus de corral i salsa dolça i picant. En la seva cuina nacional, molts plats es basen en una combinació de contrastosingredients.
Com la majoria dels meravellosos plats que ens van arribar de l'Imperi Mitjà, el pollastre amb salsa de caramel combina diversos gustos: dolç, picant, salat, àcid. Aquest efecte s'aconsegueix combinant all amb sucs de cítrics, mel, salsa de soja. El gingebre i les herbes amb un gust picant estan en perfecta harmonia amb l'ocell tendre.
Abans de cuinar el pollastre, s'aconsella marinar-lo. Aleshores el plat acabat serà sucós, tendre, expressiu. Posteriorment, és la marinada que es pot utilitzar per fondre el caramel. Per cuinar un quilo de pollastre (ales, potes, cuixes, filets o una barreja de diverses parts), necessitareu uns 50 grams de salsa de soja, una cullerada de sucre, el suc de mitja llimona, 50 grams de vi blanc, un tros de gingebre, uns quants trossos de prunes.
El principi de cuina és semblant al clàssic. En una paella, cal caramel·litzar el sucre, diluir-lo amb líquid i bullir. Després d'afegir condiments, podeu abocar carn de pollastre al forn. Es pot fer un accent inusual afegint cireres fresques sense pinyol a la recepta. Aquesta baia afegirà no només una acidesa picant, sinó també una meravellosa tonalitat robí. Els experiments amb rodanxes de pruna també tenen èxit, que en forma caramel·litzada s'acompanyen de carn de pollastre tendra.
Porció
Tot i que la salsa es serveixi amb el plat principal, s'aconsella posar un salsero amb una cullera petita fonda sobre un mànec llarg sobre la taula. Els convidats podran afegir la salsa directament al plat a la seva discreció. La majoriaTé un aspecte espectacular en salseros transparents, que us permeten veure el color ambre i l'estructura especial.
Recomanat:
Quant de temps es cuina el peix: consells i secrets per cuinar deliciosos plats de peix
El peix és un producte dietètic saludable ric en aminoàcids, vitamines i microelements. Podeu cuinar-lo de diferents maneres, però el màxim de nutrients està contingut en el producte bullit. En aquest article trobareu informació sobre quant de temps cal cuinar el peix, així com algunes receptes interessants
Receptes per cuinar carn de porc. Què cuinar amb carn de porc: les receptes més delicioses
El porc és un dels tipus de carn més populars i assequibles, que sovint apareix a les nostres taules. Serveix com a base excel·lent per a sopes, amanides, guisats, rostits i altres plats saborosos i abundants. A la publicació d'avui us explicarem què cuinar amb carn de porc
Coeu la carn amb patates al forn. Patates al forn amb carn. Com cuinar una carn deliciosa al forn
Hi ha plats que es poden servir a taula tant en dia festiu com entre setmana: són força senzills de preparar, però alhora tenen un aspecte molt elegant i molt saborós. Patates al forn amb carn: un bon exemple d'això
Com netejar la carpa: consells per a mestresses de casa, preparar peix per cuinar, receptes interessants per a plats de peix
Poques persones saben com netejar correctament la carpa. Té una coberta molt densa d'escates petites. És molt difícil eliminar aquestes escates dels peixos. Per tant, la qüestió de com netejar la carpa de manera ràpida i correcta és sempre rellevant. Els mateixos pescadors i les seves dones intenten inventar nous trucs que els ajudin en una activitat tan útil i poc agradable. Els aficionats als plats casolans de peix de vegades ho tenen difícil
Creps de peix: receptes per cuinar amb peix fresc i conserves
Si ets un amant del peix, t'encantaran aquestes creps. Les creps de peix són una delicia increïblement saborosa, tendre i satisfactòria o un sopar deliciós. Són aptes per a qualsevol guarnició i van bé amb diverses salses. Preparar aquest plat és senzill: hem preparat per a tu un parell de receptes senzilles de creps de peix fresc i conserves
