2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els búlgars sempre han estat famosos per la seva excel·lent salut. Com ells mateixos creuen, tot això es deu als productes lactis fermentats naturals, en la preparació dels quals s'utilitzen tradicionalment pals búlgars. Tanmateix, en la producció de iogurt clàssic amb aquest bacteri com a entrant, hi ha una sèrie de característiques que seran útils per a aquells que vulguin aprendre a cuinar aquest producte saludable pel seu compte.
Què és un pal búlgar? Història d'origen
El bacteri Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), que s'utilitza des de fa més de 100 anys per fermentar la llet i fer iogurt, s'anomena bastonet búlgar. Els residents de Bulgària estan orgullosos que s'hagi descobert al seu país i tracten el procés d'elaboració de productes naturals a partir d'ell amb especial inquietud.
El microbiòleg búlgar Stamen Grigorov va descobrir el pal l'any 1905. No obstant això, el bacteri només va rebre el seu nom Lactobacterium bulgaricumdesprés de 2 anys. Traduït del llatí, significa "bastó búlgar".
El jove estudiant va rebre el suport total i va repetir el seu descobriment per part de l'immunòleg soviètic I. Mechnikov. En la seva recerca, va prestar especial atenció als problemes de l'envelliment i la longevitat. El científic va notar que entre els habitants de diferents països, els búlgars viuen més temps, en la dieta dels quals hi havia necessàriament la presència de productes lactis fermentats. El mateix immunòleg menjava regularment iogurts naturals i bastonets búlgars purs.
Pas búlgar i estreptococ termòfil
Quan va fer la seva investigació, I. Mechnikov va notar que per a la fermentació de la llet es necessita un cultiu més pur: estreptococ termòfil (Streptococcus thermophilus). Ja està present en el cos humà i ajuda a l'absorció dels productes lactis per part del cos. El seu ús en producció fa possible que la llet qualli abans de la formació d'un coàgul. A diferència del bacteri búlgar en forma de vareta, té una forma esfèrica.
És una barreja de cultius purs de Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus que dóna un resultat positiu en fermentar la llet. En descriure la seva investigació, S. Grigorov va considerar que aquests dos tipus de bacteris làctics eren bacils búlgars, i només I. Mechnikov els va destacar en una fila separada.
Composició de massa mare búlgara
Els búlgars creuen que el iogurt autèntic i saludable només es produeix al seu país natal. Tots els altres productes lactisque s'importen d' altres països, no es prenen seriosament, els consideren inútils i es neguen a menjar.
La composició del iogurt natural conté llet de vaca i massa mare, que conté estreptococ termòfil i pal búlgar. I res més. Sense estabilitzants, sabors ni conservants. Tingueu en compte que no hi ha sucre al iogurt búlgar. Si ho desitja, es pot fer dolç o salat al vostre gust. Si s'afegeix algun ingredient addicional a un producte de llet fermentada, ja no serà iogurt búlgar i no aportarà beneficis per al cos.
Àmbit d'ús. Iogurt natural
El bacil bacterian descobert a Bulgària es va utilitzar per fermentar la llet. El producte que es va formar com a resultat d'aquest procés s'anomenava iogurt (del búlgar "iogurt"). En molts països, en la producció d'aquest producte làctic fermentat, han après a utilitzar una microflora diferent. I només a Bulgària, el iogurt encara és llet agra amb l'addició de bacteris Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus. És a dir, el iogurt natural real només es pot obtenir a partir de massa mare amb un pal búlgar. En cas contrari, serà un producte diferent.
A més del iogurt, s'utilitzen bastonets búlgars en la fabricació de la llet quallada de Mechnikov. Va ser aquest producte el que l'immunòleg I. Mechnikov va recomanar per a l'ús diari. Es diferencia de la llet agra normal perquè conté un pal búlgar en la seva composició. Per tastar, la llet quallada de Mechnikov és més àcida, saludable i té diverses propietats medicinals, per la qual cosa es ven a la farmàcia com a medicament.
Tots els productes lactis que contenen bacteris vius tenen una cosa en comú: tenen una vida útil limitada.
Com fer el teu propi iogurt a casa
Per fer iogurt a casa, necessites un entrant de massa mare, un bacteri búlgar i un estreptococ termòfil, que, a una temperatura determinada, farà que la llet preparada sigui espessa i agre en poques hores.
Per tant, per fer iogurt natural a casa, necessiteu 1-3 litres de llet, un cultiu inicial, una iogurtera o un pot de vidre esterilitzat amb tapa.
La seqüència d'accions és la següent:
- La llet ultrapasteuritzada (que no requereix ebullició) s'escalfa a una temperatura de 40 graus. Bullir la llet fresca casolana o pasteuritzada i refredar a la temperatura indicada.
- A continuació, seguiu les instruccions del fabricant d'arrencada. Es pot vendre en bosses especials tancades o en ampolles. En el primer cas, el contingut del paquet s'ha d'abocar completament a la llet. En el segon cas, afegiu una mica de llet a l'ampolla, barregeu-ho bé i només després envieu-la al recipient amb la resta.
- Aboqueu la llet als gots si feu servir una iogurtera, o tapeu el pot amb una tapa, emboliqueu-lo i col·loqueu-lo en un lloc on estigui calent.
- Després de 6-10 hores el productees tornarà espessa. Això indica que el iogurt està preparat.
- Envieu-lo a la nevera durant 2 hores i podreu gaudir del sabor increïble del iogurt natural. Conserveu el producte acabat no més de 5 dies.
Beneficis per al cos
Els avantatges del iogurt natural, que s'elabora amb un pal d'àcid làctic búlgar, es coneixen des de fa temps. Segons I. Mechnikov, el seu principal avantatge és la lluita contra l'envelliment i l'autointoxicació del cos. Però el pal búlgar al iogurt té altres propietats útils.
En primer lloc, el consum regular de iogurt natural ajuda a netejar el cos de la microflora patògena, a desfer-se de toxines i toxines.
En segon lloc, el treball ben establert del tracte gastrointestinal té un efecte positiu sobre la immunitat d'una persona en el seu conjunt. S'ha comprovat que la presència de bacteris beneficiosos als intestins pot retardar el procés d'envelliment, mentre que la seva absència és la principal causa de l'aterosclerosi.
En tercer lloc, el iogurt búlgar natural és perfecte per a aquelles persones que tenen intolerància a la lactosa. La proteïna de la llet fermentada es digereix molt millor que la que conté la llet.
Quart, la pèrdua de pes per a aquells que volen perdre pes també contribueix al pal búlgar. El benefici del iogurt en aquest cas és netejar el cos de toxines. El iogurt es pot menjar net, afegir com a amanida a les amanides i servir com a salsa per a carn o peix.
El iogurt búlgar saludable té un gust suau i delicat, per tantels nens el mengen amb plaer fins i tot en forma pura, sense afegir sucre. Es pot donar a la taula del nadó com a aliment complementari a partir dels 8 mesos.
El pal de llet agra búlgara és perjudicial?
Quan es pronuncia "bacil bacterià" immediatament hi ha associacions amb algun patogen nociu. Però el pal búlgar de llet agra no té males qualitats. Els microbiòlegs i immunòlegs estudien constantment els seus beneficis i danys per al cos.
A dia d'avui, només s'han registrat les qualitats beneficioses del bacteri Lactobacterium bulgaricum. Això és especialment cert per a problemes d'envelliment i enfortiment del sistema immunitari.
Comentaris sobre iogurts búlgars
A diferència dels iogurts dolços amb conservants i estabilitzants, el iogurt búlgar no té gust artificial. La seva textura és espessa, suau i tendra. Aquesta és una gran alternativa a la crema agra. Segons les opinions dels clients, fa cremes de pastís delicioses i saludables. I afegint verdures, el iogurt es pot fer servir per fer una salsa picant per al plat principal.
Entre aquelles persones que han provat el iogurt natural de Bulgària, no hi ha una sola persona que deixi una crítica negativa sobre el seu sabor o qualitats útils. En forma de medicament, a la cuina, per alimentar els nens, en la fabricació de màscares nutritives per a la cara i el cabell, l'abast de la seva aplicació és força ampli.
Com triar?
Els iogurts en pots brillants i bonics es presenten als prestatges de les botigues. En aquesta varietat és fàcil confondre's itria un producte inferior.
Primer de tot, cal parar atenció a la data de caducitat. És desitjable que no sigui més d'una setmana. Si la vida útil és més llarga, però s'indica que la composició de l'etiqueta compleix els requisits, és millor triar un pot fet abans. En cas contrari, en comptes d'un producte saludable, podeu comprar iogurt amb bacteris no vius.
A més, la composició del producte és important. Només la llet, els pals búlgars i l'estreptococ termòfil s'han d'incloure al iogurt de qualitat.
Per aconseguir un producte realment saludable, és millor comprar un entrant en una farmàcia i preparar tu mateix iogurt. I després una bona salut, una immunitat forta i una digestió saludable no trigaran a arribar.
Recomanat:
Dats interessants sobre la llet. La llet pot amargar-se durant una tempesta. Granota a la llet. Tinta de llet invisible
Des de la infància, tothom sap que la llet és un producte molt saludable. En l'antiguitat, fins i tot es considerava una cura per a moltes mal alties. Per què la llet es torna agre durant una tempesta. Per què cal posar-hi una granota? Quin animal té la llet més grassa? Per què els adults no haurien de beure-ne. Portem a la vostra atenció les dades més interessants sobre la llet
Els beneficis de la crema agra per als homes. Receptes amb crema agra. Valor energètic i composició de la crema agra
La crema agra es considera un producte lacti popular a Rússia. Es crea a partir de nata, després de la qual se sotmet a fermentació d'àcid làctic. El producte té moltes propietats valuoses, té un gust agradable. S'utilitza en cuina, cosmetologia, medicina popular. Els beneficis de la crema agra per als homes es descriuen a l'article
De què cuinar formatge cottage? Apreneu a fer formatge cottage amb llet agra, kefir o crema agra
El formatge casolà és un producte de llet fermentada dietètica útil. Com fer-ho vos altres mateixos, els lectors poden aprendre d'aquest article. Aquí es descriu com i de què cuinar el formatge cottage a casa. Després d'estudiar tota la informació a continuació, cadascú podrà fer un producte alimentari valuós a la seva cuina
Vodka búlgar: nom. Vodka búlgar de pruna
L'article ofereix una breu excursió a la història de l'aparició del vodka búlgar i també analitza els principals tipus d'aquesta beguda que existeixen actualment
Màstic de llet condensada. Mastic de llet sobre llet condensada. Llentiscle amb llet condensada - recepta
Podeu, per descomptat, anar a la botiga i comprar decoracions de pastissos fetes amb malvaviscos, glucosa i glicerina. Però, en primer lloc, totes aquestes garlandes, comptes i llaços amb flors no porten cap rastre de la vostra individualitat i imaginació creativa i, en segon lloc, no són barats. Per tant, avui aprendrem a fer llentiscle amb llet condensada
